İçerik
Her ülkenin lahana hazırlıklarını pişirmek için kendi tarifleri vardır. Rusya ve Almanya'da onu fermente etmek gelenekseldir. Ve Gürcistan'da bu sebze geleneksel olarak salamura edilir. Bu yemek, Gürcü mutfağında olduğu gibi baharatlıdır, bu nedenle her zaman acı biber, sarımsak ve diğer baharatlar ile çok sayıda yeşillik eklenir. Gürcü lahana turşusunun özel pembe rengi, genellikle çiğ ve bazen haşlanmış pancar ilavesinden kaynaklanmaktadır. Rengin yoğunluğu miktarına bağlıdır.
Her Rus ailesinin lahana turşusu için kendi favori tarifi olduğu gibi, Gürcistan'da da her evde kendine göre hazırlanır.
Bununla birlikte, bu yemeğin hazırlanmasında herkesin takip ettiği genel kurallar vardır.
Gürcü Turşusu Lahana Pişirmek İçin İpuçları
- Yemek pişirmek için lahana başı çok büyük ve hatta daha gevşek olmamalıdır.
- Sebzeyi çok ince kesmeyin. İdeal olarak, lahana başı birkaç sektöre bölünür ve güdük kesilir. Parçaların boyutu, lahana başının yoğunluğuna bağlıdır. En sıkı lahana daha küçük parçalara bölünür.
- Pancar herhangi bir şekilde kesilebilir: halkalar, şeritler halinde veya rendelenmiş olarak.
- Sarımsak genellikle büyük karanfiller haricinde, bütün dilimler halinde boşluklara yerleştirilir - ikiye bölünürler.
- Kereviz kökü halkalar halinde kesilir. Kereviz yeşillikleri ellerinizle basitçe buruşturulur.
- Acı biberler iki uzunlamasına yarıya bölünür. Daha baharatlı bir yemek istiyorsanız tohumları bırakabilirsiniz.
- Elma sirkesi kullanmak daha iyidir - daha faydalıdır.
- İş parçası tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır, aksi takdirde ürün bozulabilir.
- İş parçasını soğukta saklayın.
Ürün hazırlama tekniklerini öğrendiğinizde, doğrudan tariflere gidelim.
Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusu ölçülü olarak üretilmektedir. akut... Havuçla pişirilir, bol miktarda şekerle birlikte havuç baharatlı bir tat verir. Bu Gürcü tarzı lahana turşusu anında yapılır. 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra yemeye hazır hale gelir.
Havuçlu Gürcü lahanası
Bir orta boy lahana için malzemeler:
- 3 havuç;
- 5 küçük haşlanmış pancar;
- 2 büyük baş sarımsak;
- bir bardak şeker;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze çekilmiş karabiber, karabiber ile değiştirebilirsiniz, 15 parçaya ihtiyacınız var;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri tuz;
- bir bardak% 9 sirke;
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
- 5 defne yaprağı;
- 2 litre su.
Hazırlanan lahana karelerini kaba tuzla doldurun ve birkaç saat tuzlamalarına izin verin. Haşlanmış pancarları ve çiğ havuçları şeritler halinde kesin. Sebzeleri büyük bir cam kavanoza katmanlar halinde koyarız:
- pancar altında;
- lavrushka ve sarımsak;
- lahana;
- havuç.
Turşuyu hazırlayın: Suyu baharat, tuz ve şekerle 5 dakika kaynatın. Isıyı azaltıyoruz, sirke ve bitkisel yağ ekliyoruz. 2 dakika sonra ateşi kapatın. Tuzlu su ılık bir duruma geldiğinde lahanayı doldurun.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan lahana, özellikle maksimum miktarda acı acı biber kullanırsanız keskin bir tada sahiptir. Unutmayın - ona şeker eklenmez.
Lahanadaki asit size çekici geliyorsa, pişirmek için elma sirkesi kullanın.
Baharatlı Gürcü lahanası
Bir orta boy lahana için malzemeler:
- 1 pancar;
- 1 ila 5 acı biber kabuğu;
- sarımsak başı;
- bir demet yeşillik, klasik tarif kereviz yaprağı kullanır;
- bir litre kaynamış su;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
3 litrelik bir kavanozda pişireceğiz. Ürünleri katmanlara ayırıyoruz: taze pancarların alt tabakası şeritler halinde kesilmiş, sonra otlar elimizde buruşuyor.
Suyu döküp salamura vermeye hazır olması için elinize biraz ovalamanız yeterlidir.
Yeşilliklerin üzerine acı biber ve sarımsak yarısını koyun. Katmanları bir kez daha tekrarlayın. Tuzlu su ve tuzdan hazırlayın ve bir kavanoza dökün.
Kutunun boynuna sığması için küçük çaplı bir plastik su şişesi gibi bir yük koyduğunuzdan emin olun. 2 ila 3 gün arasında sıcak tutuyoruz. Sonra onu soğuğa çıkarırız.
Lahanayı sıcakta fazla pozlayamazsınız, aksi takdirde tarifin gerektirdiği kadar gevrek olmayacaktır. Bu Gürcü lahanası kışa hazırlanabilir. Soğukta saklaman gerekiyor.
Yaban turpu ile Gürcü lahanası
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan Gürcü lahanasına eklenen yaban turpu özel bir tat ve koku verir. Yeşiller alışılmadık maydanozla temsil edilir.
1,5 kg lahana başı için malzemeler:
- 2 pancar, yaban turpu kökü, acı biber;
- maydanoz;
- sarımsak başı;
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ ve% 9 sirke;
- bir bardak şeker;
- litere su;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
Bir bankada boşluk bırakmak daha uygundur. Bu tarif için çiğ pancar alıyoruz, halkalar halinde kesiyoruz. Kaba bir rende üzerinde üç yaban turpu. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Su, tuz, yağ ve şekerden salamura hazırlıyoruz. Kaynatın ve soğutun, ama epeyce. Salamura sirkeyi dökün ve bir kavanoza dökün. Soğutulmuş iş parçasını buzdolabına koyun.
Lezzetli Gürcü lahanası, hafta içi et yemeklerine iyi bir katkı olacaktır. Şenlikli masayı zarif, parlak bir meze süsleyecek. Ve bu değerli sebzenin düzenli olarak tüketilmesi sağlık açısından büyük faydalar sağlayacak, vücudu kış için gerekli vitaminlerle zenginleştirecektir.
