İçerik
Deneyimli ev hanımları mutfakta asla çok fazla lahana olmadığını bilir, çünkü taze sebze çorba, salata, hodgepodge ve hatta turtaların hazırlanmasında kullanılabilir. Ve eğer taze lahana hala sıkılıyorsa, o zaman her zaman tuzlamasına veya turşusuna bakabilirsiniz. Lahanayı uzun süre tuzlamanız veya fermente etmeniz gerekir. Genellikle, bir sebzeyi hasat etme sürecinin tamamı yaklaşık 4 gün sürer. Salamura mezeyi çok daha hızlı yapabilirsiniz. Taze bir sebze sadece birkaç saat içinde güzel kokulu, lezzetli ve çok sağlıklı bir salataya dönüşür. Böyle bir meze, patates, tahıl, et, balık veya kümes hayvanlarından gelen yemekleri mükemmel şekilde tamamlayacaktır. Salamura sebzeler sadece mevsiminde yenebilir, aynı zamanda ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir. Makalede aşağıdaki bölümlerden taze lahana turşusunu nasıl düzgün bir şekilde yapacağınızı öğrenebilirsiniz.
Bir notta hostes için en iyi tarifler
Lahana turşusu yapmanın sırrı, turşu veya turşu kullanmaktır. Çoğu zaman standart bir bileşen seti içerir: tuz, baharat, şeker ve sirke. Lahana salatasını lezzetli ve aromatik yapan salamuradır. Her tarifte salamurada farklı miktarda içerik bulunur, bu da mezeyi daha tatlı, daha tuzlu veya ekşi yapar. Aşçı tarafından kişisel tercihe göre çeşniler ve baharatlar da eklenebilir. Defne yaprağı, çeşitli biber türleri, karanfil ve hatta zerdeçal kullanabilirsiniz.
Lahana turşusu her zaman çıtır çıtır ve taze çıkar, salatanın turşusu yapışkan ve çok yumuşak olabilir. Bunun nedeni, dekapajın lahana öğütülerek elde edilen doğal sebze suyunda değil, yapay olarak oluşturulmuş salamurada gerçekleşmesidir.
Bu nedenle, lahana turşusunun avantajları şunlardır:
- Sadelik, yüksek pişirme hızı.
- Salamura bir veya başka bir malzeme ekleyerek salatanın lezzet özelliklerini ayarlama yeteneği.
- Salatanın okside olma ihtimali yoktur.
- Her zaman gevrek ve aromatik lahana.
Aileniz için salamura salatası yapmaya karar verdikten sonra, hazır bir tarif seçebilir ve gerekirse kompozisyonunda küçük ayarlamalar yapabilirsiniz. Deneyimli ev hanımları becerilerini sergileyebilir ve kendi benzersiz tariflerini kendileri bulabilirler. Bu yemeği yapmak için kanıtlanmış birkaç seçenek sunmaya çalışacağız.
Yeni başlayanlar ve profesyoneller için klasik bir tarif
Klasik tarif, sınırlı sayıda malzemeden en az zamanda çok lezzetli ve aromatik bir lahana hazırlamanıza olanak tanır. Salatayı büyük bir emaye tencere veya cam kavanozda marine etmek uygundur. Örneğin, 3 litre hacimli bir teneke kutuyu doldurmak için 1 orta boy lahana kullanmalısınız. Salatanın orijinal parlak rengi ve ek tatlılığı, miktarı ideal olarak lahana hacminin% 10'u kadar olması gereken havuçlarla verilecektir. Sarımsak, karabiber ve defne yaprağı salataya baharatlı bir tat ve aroma verecektir. Geleneksel, klasik lahananın tadı korunacak ve 1 litre sudan 2 yemek kaşığı hazırlanan salamura ile vurgulanacak. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. Sahara. Sirke, salamuraya sadece 1 çay kaşığı kadar dahil edilir.
Aşağıdaki gibi taze lahana salatası yapılması tavsiye edilir:
- Lahanayı şeritler halinde kesin.
- Havuçları rendeleyin veya ince dilimler halinde kesin.
- Doğranmış sebzeleri karıştırın.
- Kuru ve temiz bir kavanozun dibine baharatları ve hafif doğranmış sarımsakları koyun.
- Kavanozun ana hacmini sıkıca paketlenmiş havuç ve lahana karışımıyla doldurun.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın ve şeker ve tuz ekleyin. Turşuyu 8-10 dakika kaynatın.
- Kavanozları sıcak turşuyla doldurun.
- Lahana turşusuna sirke ekleyin ve kapları hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- Kavanozları ılık bir battaniyeye koyun ve tamamen soğumaya bırakın.
Lahana turşusu kavanozu soğuduğunda, açıp bitmiş ürünü masaya servis edebilirsiniz. Salatayı ileride kullanmak üzere bırakmaya karar verirseniz, o zaman serin bir yerde saklamaya özen göstermelisiniz.
Yağlı lahana turşusu
Bitkisel yağ, taze lahana turşusu da dahil olmak üzere herhangi bir ürünü uzun süre korumanıza izin veren mükemmel bir koruyucudur. Aynı zamanda yağ, sebzeleri daha yumuşak ve iştah açıcı hale getirir. Sebze bileşenini doğrudan salamura eklemek gerekir, bu da salamura sebzelerin tüm hacmi boyunca eşit olarak dağılmasını sağlar.
Lahana turşusu tarifleri bitkisel yağ ilavesi ile oldukça fazladır. Çoğu, tuz veya şeker olsun, yalnızca bir veya başka bir bileşenin miktarında farklılık gösterir. Sadece bir evrensel pişirme seçeneğini ayrıntılı olarak tanımlamaya çalışacağız.
Önerilen tarif 2 kg lahana için tasarlanmıştır. Tarif, ana sebzeye ek olarak havuç ve birkaç diş sarımsak içerecek. Salamurayı hazırlamak için 1 litre suya, 200 ml sirke ve aynı miktarda yağa ihtiyacınız olacak. Marine etine 3 ve 8 yemek kaşığı miktarında şeker ve tuz ilave edilmelidir. l. sırasıyla. 5 adet defne yaprağı ile karakteristik baharatlı bir aroma elde edilebilir.
Sebzeleri soyarak ve doğrayarak salamura salata hazırlamaya başlamalısınız: havuçları rendeleyin, lahanayı parçalara ayırın. Önceden doğranmış sarımsakları havuçla karıştırın. Turşu kabını katmanlar halinde doldurun, lahanayı havuç ve sarımsak karışımı ile değiştirin.
Kaynar suda turşuyu şeker, tuz, sirke, yağ ekleyerek hazırlamanız gerekir. Ayrıca, ısıl işlem sırasında en hoş baharatlı aromayı yaydığı için defne yaprakları turşuna dahil edilmelidir. Turşuyu tam anlamıyla 2-3 dakika kaynatmak gerekir. Hazır, sıcak salamura, sebzeleri dökmeniz ve üstüne baskı koymanız gerekir. Birkaç saat sonra, turşusu soğuyacak ve lahananın kendisi çok zengin, hoş bir tat ve aroma kazanacak.
Soğanlı lahana
Lahana ve soğandan sağlıklı ve lezzetli bir salata yapabilirsiniz. Bu nedenle, 2 kg beyaz "güzellik" için 3 büyük soğan eklemeniz gerekir. Ayrıca turşu lezzetlerinin hazırlanmasında defne yaprakları ve karabiberlere ihtiyacınız olacak. Salamura, 1 litre su, tuz, şeker ve 1 eksik bardak% 6 sirke esas alınarak hazırlanmalıdır. Tat vermek için tatlı kum ve tuz eklenebilir, ancak tarif 2 ve 1 yemek kaşığı kullanılmasını önerir. l. bu maddeler sırasıyla.
Turşu için sebzelerin ince ince doğranmış olması gerekir. Bu özellikle soğan için geçerlidir: yarım halkaları yarı saydam olmalıdır. Kıyılmış sebzeler, dibine baharatların (biber ve defne) kasıtlı olarak yerleştirildiği bir cam kavanoz veya tencereye sıkıca paketlenmelidir.
Kaynayan suya sirke, tuz ve şeker ekleyin. 2-3 dakika sonra turşusu hazır olacak. Sebzeleri dökmeleri ve 7-10 saat ısrar etmeleri gerekiyor. Bu süre zarfında, lahana şaşırtıcı derecede lezzetli olacak ve masadaki diğer yemekleri tamamlayabilecek.
Bu nedenle, 2 kg lahana için göze çarpmayan bir portakal rengi elde etmek için 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. slaytsız zerdeçal.
Pancarlı lahana
Marulun turuncu rengi zerdeçal eklenerek elde edilebilirken pembe tonu pancarın varlığının kanıtıdır. Pembe lahana turşusu masada her zaman iştah açıcı ve ilginç görünür.
"Pembe" salatanın bileşimi sadece bir pancar ve orta boy havuç ile birkaç diş sarımsak içermelidir. Böyle bir basit sebze ürünü seti 3 kg lahanayı tamamlayabilir. Turşuyu hazırlamak için 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. şeker ve aynı% 6 sirke, yarım bardak yağ ve 2 yemek kaşığı. l. tuz. Defne yaprağı ve karabiber tadı için marine edilmiş tadı eklenebilir.
Salamura atıştırmalık pişirmek, yalnızca lahananın ince kıyılması gerekmediği için fazla zaman almayacaktır. Çeyrek veya karelere bölmek yeterlidir. Pancar ve havuçları dilimler halinde kesin. Sebzeleri bir kapta sıralar halinde koymanız, havuç ve pancarla birlikte lahana başı parçalarını dökmeniz gerekir.
Turşuyu şeker, tuz, yağ ve sirke ilavesiyle pişirmelisiniz. Sıcak turşunun üzerine sarımsak ve baharatlar da eklenmelidir. Dökmeden önce, taze sebzelerdeki besin maddelerini "öldürmemek" için tuzlu su hafifçe soğutulmalıdır. Döktükten sonra sebzelerin üzerine baskı uygulayın. Sadece 1 gün sonra salata servise hazırdır.
Otlar ve yaban turpu ile lahana
Baharatların ve baharatların salataya eşsiz bir tat verdiği bir sır değil. Bu nedenle, aşağıda önerilen tarif, en kokulu ve kullanışlı bileşenleri birleştirir. 2 kg sıradan lahana için 30 gr yaban turpu (kök), 20 gr sarımsak ve 5 gr kırmızı acı öğütülmüş biber kullanmanız gerekir. Otlar ve otlar, tarifin "arama kartı" dır. Kereviz, maydanoz, tarhun ve hatta frenk üzümü yaprağı kullanılması tavsiye edilir. Her tür yeşillik 5-10 g miktarında kullanılmalıdır.Tatlandırıcı bileşimi tamamlamak için dereotu tohumu kullanmak faydalı olacaktır. Turşuyu her zamanki gibi 1 litre suya 20 g şeker ve tuz ve 1 yemek kaşığı ekleyerek hazırlamanız gerekir. sirke% 6.
Aşağıdaki gibi lahana turşusu yapmanız gerekir:
- Lahana ve sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın.
- Yaban turpu kıyma makinesiyle öğütün.
- Turşuyu şeker ve tuzla kaynatın. Soğuduktan sonra sıvının içine sirke dökün.
- Otların yarısını ve dereotu tohumlarını kabın dibine koyun.
- Kabın ana hacmini lahana ve yaban turpu karışımıyla doldurun. Üstünü başka bir yeşillik ve tohum tabakasıyla örtün.
- Sebzeleri soğutulmuş salamura dökün ve turşu mezesinde bir gün ısrar edin.
Otlar ve yaban turpu ile anında lahana turşusu her zaman çok aromatik ve lezzetli olur. Ancak bütün kış saklamak mümkün olmayacak: tam anlamıyla bir ay içinde niteliklerini kaybetmeye başlayacak.
Herkesin sürprizine lahana
Lahanayı dolmalık biber, bal ve limonla denemek şart çünkü tadı çok parlak ve kelimenin tam anlamıyla başka hiçbir şeye benzemiyor. Böyle bir lahana pişirmek özellikle zor olmayacak, bu da acemi bir ev hanımının bile sevdiklerini böyle bir salamura salatasıyla şaşırtabileceği anlamına geliyor.
Lahana turşusu hazırlamak için 3 kg beyaz sebze, 1 kg Bulgar tatlı biberi ve 1 orta boy limon gerekir. Yemeğin turşusu 1 litre su, 2 çay kaşığı içerecektir. tuz ve yarım bardak doğal bal.
Bunun gibi bir meze pişirmeniz gerekiyor:
- Lahana başlarını ince ince doğrayın ve dolmalık biber dilimleri ile karıştırın.
- Soyulmamış limonu halkalar halinde kesin.
- Temiz kavanozları doğranmış malzemelerle doldurun.
- Turşuyu kaynatın ve kavanozları sıcak sıvı ile doldurun.
- Kapları önce oda koşullarında hava geçirmez şekilde soğutmak için, ardından buzdolabı bölmesinde kapatın.
Limonlu ve ballı lahana mükemmel bir şekilde saklanır ve konserve kış hasadı olarak kullanılabilir.
Sonuç
Yukarıda açıklanan tarifler, kelimenin tam anlamıyla her ailenin ihtiyaçlarını karşılayabilir. Baharatlı otlar, tatlı bal, aromatik baharatlar bir tarifin parçasıdır. Videoda domatesli lahana pişirmek için temelde mükemmel bir başka seçenek gösterilmektedir:
Bu nedenle, salamura meze hazırlamak için çeşitli seçenekler sunduk, ancak belirli bir tarifin seçimi konusundaki karar her zaman mutfak uzmanında kalır.
