Çeşitli lahana yemeklerinin Rus bayramının temeli olarak kabul edilmesi boşuna değildir - sonuçta, Rusya'da hem ilkel çiftliklerde hem de köylü kulübelerinde ortaya çıktığından beri, hiç kimse lahana turşusunu veya tuzlu lahanayı küçümsememiştir. Acele zamanımızda, her ev hanımının ekşi mayaya duygu ve ruhla lahana koymak için fazladan bir dakikası yoktur ve hatta kokulu çıtır lahana turşusunun tadını çıkarabileceğiniz ana kadar birkaç haftadan birkaç aya kadar ayrılan süreyi beklemek zorunda değildir. abur cubur.
Modern dünyada, hızlı tarifler giderek daha fazla popülerlik kazanıyor, bu nedenle hızlı lahana turşusu pişirmek, çoğu ev hanımlarının ilgisini uyandıracak. Sonuçta, birkaç saat içinde bir lahana yemeğinin tadına bakmanıza izin veren turşudur ve bir gün içinde tamamen bitmiş bir tat ve aroma elde edebilecektir. Turşu pancarlı lahana hazır yemek, lahanadan yapılabilecek en zarif ve lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir. Hem günlük bir menü hem de bayram ziyafeti için oldukça uygundur.
Lahana turşusu için gerekli olan
Pancar ile lahana turşusu bu makalede tartışılacaktır. Ancak tariflerin inceliklerini incelemeden önce, deneyimsiz aşçıların lahana turşusunu tam olarak neyin yaptığını anlamaları gerekir.
Fermente ve tuzlu yemeklerden biraz farklı tadı olan lezzetli bir salata elde etmek için fermantasyon sürecini zaman zaman ve mümkün olan en kısa sürede hızlandırmanıza izin veren odur.
Ancak öte yandan, hazır yemeklerde sirke aromasını herkes sevmez ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren pek çok kişi, hazırlıklarında normal sofra sirkesini prensip olarak kullanmayı genellikle reddeder. Böyle durumlarda ne gibi tavsiyeler verebilirsiniz?
Her şeyden önce, dünyada geleneksel sofra sirkesine ek olarak birçok doğal sirke çeşidi olduğu unutulmamalıdır. Kullanımları sağlık için bile iyidir, ancak tadı çok daha yumuşaktır ve gerçek gurmelerin en zorlu gereksinimlerini karşılayabilir. Sonuçta, üzüm şarabı, elma şarabı, bira mayası ve diğerleri gibi alkol içeren sıvıların fermantasyonu sonucunda doğal sirke elde edilir. Bitmiş ürünlerdeki ilk bileşenlerin zengin bileşimi nedeniyle, asetik aside ek olarak, malik, laktik, sitrik, askorbik asitlerin yanı sıra esterler, pektin maddeleri ve doğal sirkeye hoş bir görünüm veren diğer birçok organik bileşik de bulunabilir. aroma ve hafif tat.
Çoğu zaman, asitleme için aşağıdaki doğal sirke türleri kullanılır:
- elma sirkesi, elma şarabı temelinde yapılır. Elma sirkesi ile turşulan lahana, narin bir elma aroması ve tatlı bir tada kavuşur. Bahçenizde büyüyen elmalar varsa, o zaman en kolay yolu kendi ellerinizle elma sirkesi yapmak ve daha sonra onu çeşitli salatalar ve müstahzarlar için kullanmaktır.
- Şarap sirkesi beyaz veya kırmızı şarapla hazırlanabilir.Pancarla yapılan lahana turşusuna ekşi ve eşsiz bir tat ve hafif odunsu bir aroma verebilir. Balzamik sirke de var, ancak özel koşullarda uzun yıllar yaşlanma sayesinde, o kadar değerlidir ki, yalnızca gerçek gurmeler bunu turşuluk için kullanabilir.
- Pirinç sirkesi Asya mutfağını sevenler arasında oldukça popülerdir. Amino asitler açısından zenginliği onu en sağlıklı sirke çeşitlerinden biri yapar. Kullanımı ile lahana turşusu yapmayı düşünüyorsanız, hafif bir oryantal egzotizm dokunuşu size garanti edilir.
- Malt sirke fermente bira mayasından yapılır ve en çok Büyük Britanya adalarında yaygındır. Nadiren sınırlarının dışında bulunur, ancak onu elde edecek veya hatta kendiniz yapabilecek kadar şanslıysanız, lahana turşusu meyveli bir aromaya sahip hassas ve hafif bir tada sahip olacaktır.
Hızlı tarifler
Pancarlı lahana turşusu için birçok hızlı tarif var, ancak aralarında sadece birkaç saat içinde hazırlananlar ve sözde günlük tarifler var. İkisi arasındaki fark, esas olarak lahana kafalarının ve diğer sebzelerin tariflerde kesilmesidir. Pancarlı lahana turşusunun süper hızlı üretimi için, lahana başları genellikle dar parçalara veya 4x4 cm'den büyük olmayan ince dilimler halinde doğranır.Havuç ve pancar rendelemek en uygunudur.
Ancak günlük lahana turşusu yaparken, kesimin boyutu ve yöntemi önemli değildir, ayrıca küçük lahana kafaları genellikle sadece 6-8 parçaya bölünür. Havuç ve pancar genellikle ince dilimler halinde kesilir.
Bu yöntemler aynı zamanda turşunun bileşenlerinin bileşiminde de farklılık gösterir, ancak o kadar önemsizdir ki, en hızlı yöntemin tarifi bir günde lahana pişirmek için kullanılabilir ve bunun tersi de geçerlidir.
Aşağıdaki tablo, her iki pişirme yöntemi için içerik bileşimindeki farklılığı göstermektedir.
Gerekli bileşenler | 4-5 saatte lahana | |
Lahana | 2 Kg | 2 Kg |
Havuç | 2 parça | 2 parça |
Pancar | 1 büyük | 1 büyük |
Sarımsak | 3-4 karanfil | 1 kafa |
Arıtılmış su | 200 ml | 1 litre |
Tuz | 1 yemek kaşığı. kaşık | 2 yemek kaşığı. kaşıklar |
Şeker | 100 gram | 100 gram |
Sofra sirkesi% 9 | 100 ml | 150 ml |
Ayçiçek yağı | 130 ml | 150-200 ml |
Yenibahar ve acı biber | — | 3-5 adet |
Defne yaprağı | — | 2-3 adet |
Lahana pişirme süreci çok basittir. Ayrı bir kapta uygun şekilde doğranmış sebzeleri, doğranmış sarımsak parçaları ile karıştırın. Kenara koyun ve turşuyu hazırlayın.
Turşuyu hazırlamak için suyu tuz, şekerle karıştırın, kaynatın, ayçiçek yağını dökün ve gerekirse baharat ekleyin. Karışım tekrar kaynayana kadar bekleyin ve ocaktan alın. Sonunda gerekli miktarda sirke ekleyin.
En hızlı yöntemle tüm sebzeleri bir cam kavanoza koyun ve yavaş yavaş kaynar turşuyla doldurun. İlk başta, turşunun bütün sebzeleri kaplamaya yetmediği görünebilir. Meyve suyu çıkana kadar yaklaşık 20 dakika beklemelisiniz. O zaman yeterince sıvı olmalı. Kavanozu gevşek bir kapakla kapatın ve normal oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Yaklaşık 5 saat sonra lahana servis edilebilir. Bu süre zarfında güzel bir pancar rengi ve hafif tuzlu tadı ve aroması kazanacaktır.
Bir gün boyunca lahana pişirmek için bir tarif tercih ederseniz, sebzeleri bir tencerede bırakmak, ayrıca üzerlerine kaynar turşusu dökmek, ardından bir kapak veya tabakla üstüne bastırmak ve küçük bir yük koymak daha iyidir.Bu şartlar altında lahana bir gün sonra tamamen servise hazır hale gelecektir.
Yukarıdaki tarifleri kullanarak ve farklı sirke çeşitlerini deneyerek, bu güzel lahana yemeğinin değişik tatları ile misafirlerinizi ve evinizi şaşırtabilirsiniz.
