Pek çok insan, kış için en lezzetli hazırlıkların lahanadan elde edildiğini biliyor, bu belirli sebzenin uzun süredir Rusya'da en popüler olarak kabul edildiği ve ondan gelen yemeklerin kışın ana menünün% 80'ini işgal ettiği hiçbir şey için değil . Belki de şu anda lahanada bulunmayan tüm vitaminlerden biri yoktur. Ve bu sebzenin Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli, kırmızı lahana, Çin lahanası ve diğerleri gibi sayısız çeşidini alırsanız, içerdikleri besin ve besinlerin miktarı, kendinize tam bir besin sağlamanız oldukça olasıdır. -gelişmiş diyet, sadece çeşitli türlerini yiyen. Nitekim, örneğin Brüksel lahanası amino asitli proteinler bile içerir. VE Brokoli bugün bu kadar yaygın olan kansere karşı mücadelede gerçekten belirleyici bir rol oynayabilir.
Hızla gelişen yaşamın modern dünyasında, yemek pişirmek için hızlı tarifler giderek daha popüler hale geliyor. Bu yüzden hızlı bir şekilde lahana pişirmek modern ev kadınlarının ilgisini çekemez, ancak ilgilenemez. Ve belki de lahanayı tuzlamak için asetik asit kullanılmasıyla oldu. Dahası, doğal bir yaşam tarzını destekleyenler için, normal yemek odası yerine tariflerde bir çıkış yolu da var. sirkeelma sirkesi veya şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Bu durumda, kimse boşluklarınızın kullanışlılığını sorgulayamaz. Sadece birkaç saat içinde hızlı lahana turşusu yapmak için tarifler bile var. Bu, esas olarak sebzelerin üzerine sıcak turşunun dökülmesiyle elde edilir. Ek koşul anlık lahana bu koşullarda, kesme yöntemi bir yöntemdir - sebze parçaları ne kadar küçük ve ince olursa, o kadar hızlı marine edilir.
Basit ve lezzetli çeşitli tarif
Bu tarife göre lahana turşusu sadece 24 saat sürer. Neredeyse ertesi gün, ailenize bu yemeği ikram edebilirsiniz. Ve çok güzel olduğu ortaya çıktığı için, bu mezeyi herhangi bir bayram kutlamasından hemen önce pişirmek iyidir. Bu tarife göre, sadece beyaz lahanayı değil, diğer çeşitlerini de marine edebilirsiniz.
Ağırlık olarak yaklaşık 2 kg lahana alırsanız, ek olarak ihtiyacınız olacak:
- Bulgar biberi, tercihen kırmızı - 1 adet;
- Orta boy havuç - 2 adet;
- Salatalık - 1 adet;
- Kuru soğan - 1 adet.
Tüm sebzelerin iyice yıkanması gerektiğini söylemek muhtemelen gereksizdir. Ancak beyaz lahananın hiç yıkanmasına gerek yoktur, asıl mesele, ilk bakışta tamamen temiz görünseler bile, çataldan birkaç dış yaprağı çıkarmaktır.
Biberleri ince şeritler halinde kesmek, havuç ve salatalığı bir Kore rendesi üzerine rendelemek ve soğanı ince halkalar halinde doğramak en iyisidir.
Beyaz lahana en iyi şekilde özel bir rende kullanılarak doğranır. Ancak bir tane bulamadıysanız, bir mutfak bıçağını keskinleştirin ve lahana başlarını onunla ince erişte haline getirin. Mümkünse, sapın bölgesinden ve etrafındaki 6-8 cm'den kaçının, çünkü baş lahana genellikle bitmiş yemeğin tadını etkileyebilecek acı bir tada sahiptir.
Karnabahar ve brokoli küçük tomurcuklara bölünür ve Brüksel lahanası başlara bölünür. En büyüğü 2 veya 4 parçaya bölünebilir.
Şimdi tüm doğranmış sebzeler bir kaba konulmalı ve elle karıştırılmalıdır. Lütfen lahanayı ezmemeniz veya ezmemeniz gerektiğini, sadece diğer tüm sebzelerle iyice karıştırmanız gerektiğini unutmayın.
Karıştırdıktan sonra sebzeler geçici olarak kenara bırakılabilir ve turşuyu yapmaya başlayabilirsiniz. Bir litre saf su için 30-40 gram tuz ve 100 gram şeker ekleyin, ardından karışımı kaynatın. Hostesin isteği üzerine marine edilip tatlandırılması için siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, dereotu ve kişniş tohumları ve kimyon eklenebilir. Genellikle, birkaç diş ince kıyılmış sarımsak da turşuna eklenir.
Kaynattıktan sonra, turşunun altındaki ısıtma kaldırılır ve içine eksik% 70 sirke özü içeren bir çorba kaşığı dökülür. Bundan sonra, tavada bekleyen sebzeler hala sıcak bir turşuyla dökülür. Bu şekilde yapılan lahana turşusu ertesi gün tamamen hazır olacaktır. Kış için bir boşluk bırakmak istiyorsanız, o zaman farklı yapmanız gerekir.
Kıyılmış sebze karışımı sterilize edilmiş cam kavanozlara konur ve önce normal kaynar suyla dökülür.
Aynı zamanda, turşusu hazırlanır ve sebze kavanozlarına kaynatılır ve hemen sterilize kapaklarla bükülür. Bundan sonra kavanozlar ters çevrilmeli ve tamamen soğuyana kadar sarılı şekilde saklanmalıdır. Böyle bir sebze hazırlığı en iyi şekilde serin bir yerde saklanır.
Lahana "Provencal"
Hazır tarifler arasında Provencal lahana özellikle popülerdir. Ve bu tesadüf değil, çünkü genellikle lahananın ana yer aldığı çok güzel bir sebze salatası. Böylesine şiirsel bir Fransız adıyla hızlı lahana yapmanın temel özelliği, turşusu yapma sürecinde bitkisel yağın zorunlu kullanımıdır. Aşağıda, sıcak doldurma yöntemini kullanarak üretimi birkaç saatten bir güne kadar sürecek olan Provencal lahana tarifi ayrıntılı olarak açıklanacaktır.
Minimum 3-4 kişilik porsiyon için 1 kg lahana, 1 orta boy pancar, 1-2 havuç, 1 dolmalık biber ve 4 diş sarımsak gerekir. Taze ot alma fırsatınız varsa, salataya bir demet kişniş veya maydanoz eklemek faydalı olacaktır.
Bu tarife göre lahana tuzlamak en iyi şekilde yapılır. elma sirkesive genellikle bu yemek kış için hazırlanmaz, ancak yaklaşık iki hafta buzdolabında saklanır.
Lahana dahil tüm sebzelerin ince şeritler halinde kesilmesi ve sarımsağı özel bir kırıcı kullanarak doğranması en kolayıdır. Yeşilleri 1 cm'lik parçalar halinde kesin, kuru üzümleri iyice durulayın ve kullanmadan önce kaynar su ile haşlayın.
Provencal lahanası için tüm malzemeleri büyük bir kapta iyice karıştırın. Bu tarifin turşusu minimum miktarda su içerir. Bu nedenle lahananın sulu olması gerekir. Suyu hakkında şüpheleriniz varsa, iki porsiyon su alabilirsiniz.
Bu yüzden 60 gram şeker ve 30 gram tuzu 125 ml suda ısıtarak eritin. Turşusu kaynadığında, birkaç yenibahar bezelye, karanfil ve birkaç lavrushka yaprağı ekleyin. Ateşten alın, 75 ml bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin.
Lahana pişirmek için sıcak yol tüm orijinal bileşenleri soğumasını beklemeden marine ile dökün. Bu durumda lahana 3-4 saat içinde hazır olur. Sebzeleri üstüne bir tabakla örtmeniz ve herhangi bir yük koymanız yeterlidir.
Turşuyu döküp yükü yerleştirdikten sonra ortaya çıkan lahana suyu seviyesinin tabağı aştığından ve pişirilen sebzelerin bununla tamamen örtüldüğünden emin olun.
Sebzeleri önceden soğutulmuş turşuyla dökerseniz, yemeğin pişirilmesi biraz daha uzun sürecektir - yaklaşık 24 saat. Ve her durumda, bir gün içinde buzdolabında saklanmak üzere saklanması gerekecek.
Lahana turşusu: faydalı ipuçları
Her işletmenin kendi incelikleri ve özellikleri vardır ve bunlar olmadan mantıklı bir sonuç elde etmek bazen imkansızdır.
- Bitmiş salamura yemeğinin tadı sizi hayal kırıklığına uğratmasın, başlangıç ürünlerinin kalitesinden asla ödün vermeyin - sadece taze, güçlü, dokunması zor sebze ve meyveler kullanın.
- Lahanayı herhangi bir şekilde kesebilirsiniz ve bir veya daha fazla dilim tercihi sadece zevkinize bağlıdır. Ancak marine edilen parçalar ne kadar büyükse onları pişirmenin o kadar uzun süreceğini unutmayın.
- Lahana turşusunun tadını çeşitlendirmek ve geliştirmek için genellikle erik, elma, yaban mersini ve kızılcık eklenir. Aynı zamanda, meyvelerin tadı üzerinde olumlu bir etkisi olmakla kalmaz, aynı zamanda konserve sebzelerin korunmasını da geliştirir.
- Denemek isterseniz, marinata kimyon, zencefil, kişniş, biberiye, yaban turpu kökü ve acı biber gibi baharatlar ekleyerek sebze yemeğinizin lezzetini artırmayı deneyin.
- Normal sofra sirkesi yerine elma şarabı, şarap, pirinç ve diğer doğal sirke türlerinin yanı sıra limon suyu veya sadece seyreltilmiş sitrik asit kullanabilirsiniz.
Bu tariflere göre hazırlanan lahana turşusu sadece mükemmel bir atıştırmalık rolü oynamakla kalmayacak, aynı zamanda çeşitli salataların, aromatik ilk kursların ve turta dolgusunun temelini oluşturabilir.
