İçerik
Lahana turşusu ev yapımı ürünlerin ortak bir versiyonudur. Bunları basit ve hızlı bir şekilde elde edebilirsiniz, bu da farklı sebze türleri, su ve farklı baharatlar gerektirir.
Asitleme için cam veya emaye kaplar seçilir. En kolay yol, sebze kütlesini hemen kapaklarla kapatılabilen ve kış boyunca saklanabilen cam kavanozlara koymaktır. Bir kase veya tencerede lahana turşusu yapabilir ve ardından cam kaplara yerleştirebilirsiniz.
Lahana için hızlı turşu tarifleri
Kısa sürede sebze turşusu yapmak için sıcak salamura kullanılır. İçlerine sebze bileşenleri dökülür, ardından oda sıcaklığında tutulur. Marine etme işlemi birkaç saatten günler... Tarifine bağlı olarak lahana havuç, pancar, biber ve diğer sebze türleri.
Geleneksel tarif
Klasik dekapaj yöntemi lahana ve havuç içerir. Belirli bir teknolojiye tabi olarak gün boyunca böyle bir meze hazırlanır:
- Kışın tuzlamak için 5 kg lahanaya ihtiyacınız olacak. Daha küçük bir miktar alınırsa, kalan bileşenlerin miktarı orantılı olarak hesaplanır. Lahana başları şeritler veya küçük kareler halinde kesilir.
- Toplam ağırlığı 0,8 kg olan havuçlar, bir rende veya bir kombine kullanılarak doğranmalıdır.
- Malzemeleri karıştırın ve ellerinizle biraz ezin. Bu, sebzelerin hacmini azaltacak ve meyve suyu sıkmayı hızlandıracaktır.
- Sebze karışımı bir kaba konur veya hemen cam kaplara serilir.
- Bir sonraki adım, dolgunun hazırlanmasıdır. Onun için içine 2 litre su, bir bardak şeker ve üç yemek kaşığı tuz dökülen bir tencere alınır. Tavayı ateşe atarlar ve suyun kaynamasını beklerler.
- Kaynattıktan sonra 2 dakika beklemeniz ve turşunun içine 100 ml ayçiçek yağı dökmeniz gerekir.
- 10 dakika sonra sıvının sıcaklığı biraz düştüğünde sebze dilimlerinin üzerine dökmeniz gerekir.
- İş parçaları gün boyunca oda sıcaklığında tutulur. Daha sonra kış için buzdolabına aktarılır.
Baharat tarifi
Hızlı bir şekilde, baharatların eklendiği bir turşuyu kullanarak lahana turşusu yapabilirsiniz. Onlarla birlikte lahana iyi bir tat ve aroma kazanır.
Yemek tarifi lezzetli lahana turşusu baharatlarla anında pişirme belli bir şekilde görünüyor:
- Lahana başı (1 kg) parçalara ayrılır, güdük ve kuru yapraklar çıkarılır. Ortaya çıkan parçalar ince kıyılır.
- Sonra herhangi bir yöntemle doğranmış havuçlara geçerler.
- Sarımsağın içinden 2 diş sarımsak geçirilir.
- Hazırlanan bileşenler katmanlar halinde üç litrelik bir kavanoza herhangi bir kurcalamaya tabi tutulmadan yerleştirilir.
- Bir litre su için ihtiyacınız olan: birkaç yemek kaşığı tuz ve yarım bardak toz şeker. İçinde sıvı bulunan kap sobanın üzerine konur ve kaynatılır. Kaynattıktan sonra tuzlu su üç dakika daha kaynatılır, ardından ısı kapatılır.
- Elde edilen salamura birkaç defne yaprağı ve 4 karabiber eklenir. Sıvı biraz soğuduğunda üzerine 150 ml bitkisel yağ ekleyin.
- Daha önce kavanozlara konulan dilimlere salamura dökülür.
- Her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. sirke.
- Kaplar kapaklarla kapatılır, bir battaniyeye sarılır ve soğumaya bırakılır.
- İlk numuneyi konserve sebzelerden bir gün sonra çıkarabilirsiniz.
Pancar tarifi
Pancarınız varsa, bu bileşen lezzetli lahana turşusuna harika bir katkı olabilir. Yemek tarifinde birkaç aşama vardır:
- Bir kilogram lahana başı ince şeritler halinde kesilir.
- Havuç ve pancar, rende veya başka bir mutfak ekipmanı kullanılarak doğranır.
- Bir preste üç diş sarımsak geçirilir.
- Malzemeler karıştırılır ve bir asitleme kabına yerleştirilir.
- Sonra dolguyu almaya başlayabilirsiniz. Yarım litre su için bir yemek kaşığı tuz ve dört yemek kaşığı toz şekere ihtiyacınız var. Kaynatılan suda çözülürler.
- İstenirse, turşusuna baharat ekleyebilirsiniz. Sıvıyı kaynattıktan sonra 2 dakika beklemeniz ve ocağı kapatmanız gerekir.
- Sıcak turşuna sirke ve bitkisel yağ eklenir. Bu bileşenlerin her biri 80 ml'ye ihtiyaç duyacaktır.
- Sebzeli kaplar marine ile doldurulur ve 8 saat ılık bırakılır.
- Bu sürenin ardından turşu sofraya servis edilebilir. Kış için sebzeler soğukta hasat edilir.
Gurian tarifi
Anında lahana turşusu için başka bir seçenek birkaç aşama içerir:
- Tarif için şeritler halinde kesilmiş 3 kg lahana kullanılır.
- Mutfak gereçleri yardımı ile havuç (2 adet) ve pancar (3 adet) doğranır.
- Sarımsak başı soyulmalı ve ince doğranmış olmalıdır.
- Acı kurutulmuş biberler (4 adet) Çekirdeklerinden kurtulup ince ince doğrayın.
- Tüm bileşenler birbirine bağlanır ve sıkıca kavanozlara sıkıştırılır. Bir kat biber, sarımsak ve baharat şerbetçiotu (2 yemek kaşığı. L.) hazırladığınızdan emin olun.
- Marine için litre suya bir bardak şeker ve 4 yemek kaşığı tuz alınır. Kaynattıktan sonra bir bardak rafine edilmemiş bitkisel yağ ekleyin.
- Turşunun biraz soğutulması gerekiyor ve üzerine bir bardak sirke ilave ediliyor.
- Daha sonra doldurma, hacmin ¼'ü kadar kutulara doldurulur. Salamura sebzeleri pişirmek için iç mekanda bırakılır. Kavanozun içindekileri birkaç kez sallayın. Gün boyunca, fazlalığı giderilmesi gereken meyve suyu serbest bırakılır.
- Başka bir gün buzdolabında marine etmek için sebzeleri koyarsanız, daha zengin tadı nedeniyle en lezzetli atıştırmalıkları alırsınız.
Kore usulü turşu
Bu işleme yöntemiyle, lahana büyük parçalar halinde kesilir ve bu da işlenmesi için önemli ölçüde zaman kazandırır. Tarif, geleneksel tuzlama için alışılmadık baharatların kullanımı nedeniyle Korece seçildi: karanfil ve kişniş.
Aşağıdaki teknolojiyi uygulayarak hızlıca lahana turşusu yapabilirsiniz:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan birkaç lahana başı 4 cm kenarlı kareler halinde kesilir.
- Pancar (1 adet) Çubuklara kesilmelidir.
- Sarımsak başını soyun ve dişlerini ikiye bölün.
- Bileşenler, üç litrelik kavanozlarda katmanlar halinde istiflenir.
- Dökmek için suyu (1 litre) kaynatmanız, her birine bir çorba kaşığı tuz ve toz şeker eklemeniz gerekir.
- Sıcak suya yarım bardak bitkisel yağ ilave edilir.
- Baharat olarak defne yaprağı, kişniş (yarım çay kaşığı) ve karanfil (birkaç parça) kullanılır. Kişniş tohumları kullanılmadan önce ezilmelidir.
- Turşusu sıcakken üzerine sebzeler dökülür. Üstüne su şişesi veya küçük bir taş şeklinde bir yük yerleştirilir.
- Sıcakken atıştırmalık maksimum 20 saat içinde pişirilecektir. Kış için iş parçaları buzdolabına yerleştirilir.
Baharatlı meze
Turşu yap baharatlı lahana acı biber ilavesi tada yardımcı olacaktır. Cildi korumak için bu bileşeni kullanırken eldivenler en iyisidir.
Tarif aşağıda gösterilmiştir:
- Bir kilogram baş lahana parçalanarak işlenir. Sonuç, kenarı 2 cm olan kareler olmalıdır.
- Havuçları rendeleyin (0,2 kg).
- Bir sarımsak başından gelen karanfiller tabaklara doğranmalıdır.
- Acı biber kabuğu, tohumlardan ve saplardan temizlenir ve ince kıyılır.
- İstenirse taze otlar (maydanoz veya dereotu) ekleyebilirsiniz.
- Bileşenler karıştırılır ve uygun bir kaba konur.
- Turşusu için ateşe 3 yemek kaşığı çözmeniz gereken bir litre su koyun. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz.
- Dolgu, sebzeli bir kaba doldurulur. Onları bir gün marine ediyoruz, ardından soğuğa koyuyoruz.
Dolmalık biber tarifi
Ev yapımı müstahzarların bileşenlerinden biri dolmalık biberdir. Daha fazla asitleme için lahanaya eklenebilir.
Bu tür ev yapımı müstahzarlar, aşağıdaki hızlı tarifi takip ederek elde edilir:
- 0,6 kg ağırlığındaki lahana çatalları ince kıyılır.
- Bir havuç, bir blenderde doğranır veya rendelenir.
- Tatlı biber ikiye bölünür, sapı ve tohumları çıkarılır. Elde edilen parçalar şeritler halinde doğranır.
- İki diş sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın.
- İçerikler ortak bir kapta birleştirilir.
- Doldurmak için sobanın üzerine bir litre su ile bir tencere koyun. Kaynarken 40 gr tuz ve 50 gr toz şeker ekleyin.
- Kaynattıktan sonra soba kapatılır ve turşuna 100 gr sirke eklenir.
- Yenibahar (3 adet) Lahana turşusuna baharatlı bir tat katmaya yardımcı olur.
- Sebze kütlesine sahip bir kap, sıcak turşuyla doldurulur.
- 15 dakika sonra birkaç defne yaprağı koyun.
- Bir saat sonra sebzeler elle kaptan çıkarılır ve bir kavanoza yerleştirilir. Bunları çıkarmanıza gerek yok.
- Kavanoz buzdolabında bir saat daha bırakılır.
- Ayçiçek yağı ve otlar ile lezzetli bir atıştırmalık servis edilir.
Vitaminli aperatif
Mevsimlik sebzeler, kışın lezzetli bir vitamin atıştırması elde etmek için kullanılır. Asitleme işleminin birkaç aşaması vardır:
- Bir buçuk kilogram lahana ince ince doğranmış olmalıdır.
- Havuç ve kırmızı soğan için de aynısını yapın. Belirtilen bileşenlerden bir parça almak yeterlidir.
- Altı diş sarımsak bir preste geçirilmelidir.
- Dolmalık biberler soyulur ve şeritler halinde kesilir.
- Lahana turşusu yapmak için 0,5 litre su, bir çorba kaşığı tuz ve yarım bardak şeker alın. Kaynattıktan sonra sıvıya 100 gr bitkisel yağ eklenir.
- Baharatlardan bir defne yaprağı ve iki karanfil hazırlamanız gerekiyor. Sıcak salamura sirke (120 ml) ile birlikte eklenirler.
- Sebze kütlesine sahip bir kap sıcak bir sıvı ile doldurulur, üstüne bir yük yerleştirilir.
- 8 saat boyunca sebzeler ılık marine edilmeye bırakılır, ardından buzdolabında saklanmak üzere kavanozlara aktarılır.
- Servis yapmadan önce turşuya taze kızılcık veya yaban mersini ekleyebilirsiniz.
Karnabahar tarifi
Karnabahar turşusu mükemmeldir. İşlendikten sonra, çiçek salkımları mantarları andıran eşsiz bir tat kazanır.
Sebzeler birkaç aşamada hızlı ve lezzetlidir:
- Lahana başı, iyice durulanması gereken ayrı çiçek salkımına bölünür.
- Tatlı biber (1 adet) Soyulup yarım halkalar halinde doğranmalıdır.
- Acı biberler de benzer şekilde hazırlanır.
- Üç diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
- Bir cam kabın dibine bir defne yaprağı, 5 karabiber, iki dal kuru dereotu ve 3 karanfil konur.
- Sebzeler katmanlar halinde bir kaba yerleştirilir ve 10 dakika kaynar su ile dökülür, ardından sıvı boşaltılır.
- Kaynar su dökme işlemi tekrarlanır, ancak su 15 dakika sonra boşaltılmalıdır.
- Bir litre suya bir çorba kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuz kullanılır. Sıvı kaynamaya başladığında kap ocaktan alınır ve turşunun üzerine sebzeler dökülür.
- Kavanoza iki yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Kaplar kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır. Pişirmek yaklaşık bir gün sürer.
Sonuç
Lahana turşusu ana yemeklerde garnitür olarak servis edilir, meze olarak veya salata parçası olarak kullanılır. Turşulara diğer mevsim sebzeleri ve baharatlar eklenir. Yaklaşık bir gün içinde boşluk almanıza izin veren hızlı tarifleri kullanmak en uygunudur.
Boşluklar hem baharatlı hem de tatlı olarak elde edilebilir. İlk durumda sarımsak ve acı biber kullanılır. Tatlı tadı için pancar ve dolmalık biber sorumludur. Asitleme işleminde ayrıca sirke ve yağ kullanılır.
