Sonbahar geliyor ve lahana'dan lezzetli, sağlıklı ve ilginç müstahzarların üretilme zamanı geliyor - çok uzun zaman önce değil, Rusya'da yaygınlık açısından ilk sırada olan bir sebze. Son zamanlarda bir rakibi var - patates. Bununla birlikte, lahana gibi çeşitli salatalar, atıştırmalıklar ve kış hazırlıkları, belki de başka herhangi bir sebze mahsulü için mevcut değildir. Bununla yapmadıkları şey: tuzlar, fermente ederler ve turşu yaparlar ve her tür boşluğun kendine göre avantajları vardır.
Tuzlamanın dekapajdan farkı nedir?
Genel olarak, kış için yiyecek hazırlamanın bilinen tüm yöntemleri, örneğin: tuzlama, dekapaj, ıslatma ve dekapaj asit bazlıdır. Sadece ilk üç varyantta laktik asit, laktik asit bakterilerinin etkisi altında fermantasyon sırasında doğal olarak üretilir. Ancak lahana turşusu yaptığınızda, dış dünyadan çeşitli asitlerin yardımına başvurursunuz: çoğu zaman asetik, bazen tartarik, sitrik veya elma şarabı. Korumanın etkisi, olumsuz mikroorganizmaların çoğalması üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan asitlik seviyesinde bir değişiklik olması nedeniyle elde edilir. Ve bu anlamda, iş parçalarını korumak için ne tür sirke kullanıldığı konusunda pek bir fark yoktur. Sıradan sofra sirkesi kullanmak, piyasada en yaygın olarak bulunan bir alışkanlıktır.
Bu nedenle, tuzlu lahana üretimi için% 6 ila% 30 tuz kullanılabilir. Bitmiş ürün üzerinde çok yönlü bir etkiye sahiptir.
- İlk olarak, ön kalıbın tat parametreleri değişir ve bir kural olarak iyileştirilir.
- İkincisi, tuzlu lahanada şeker açısından zengin bitki hücresi özsuyunun aktif salınması nedeniyle fermantasyon süreçleri hızlandırılır.
- Üçüncüsü, tuz, yabancı mikrofloranın yaşamsal aktivitesini baskıladığından, lahana preparatları üzerinde bir miktar koruyucu etkiye sahiptir.
Ancak lahana sirke kullanılarak tuzlanmışsa, bu işlemin turşu olarak adlandırılmaya daha büyük bir hakkı vardır. Bununla birlikte, birçok ev hanımı, aralarında çok fazla fark yaratmadan tuzlama, dekapaj ve dekapaj terimlerini kullanır ve hatta onlar tarafından aynı işlemi ima eder - çoğu zaman tuz ve sirke kullanarak kışın lahana hasadı yapar.
Ayrıca, sirke içermeyen herhangi bir lahana tuzlaması, konserve sürecini zamanla uzattığından - beş ila on gün beklemeniz gerekir - sirke ilavesi, tadı bakımından pratik olarak farklı olmayan bitmiş ürünün alınmasını önemli ölçüde hızlandırır. uzun süre pişirilenler.
Bu nedenle, yüksek hızlı teknolojiler çağımızda, sirke kullanımıyla lahanayı tuzlamak için tarifler çok popüler.
Diğer kütük sirkesi çeşitlerini kullanırken tüm temel oranlar aynıdır.
Çıtır ve baharatlı lahana
Tuzlu lahana yapmak için bu seçenek evrensel olarak adlandırılabilir, çünkü çocuklar için bile oldukça uygundur, ancak sarımsak ve kırmızı biber kullanırken erkekler bundan gerçekten hoşlanacaktır.
2 kg beyaz lahana için ana malzemeler 0,4 kg havuç ve elmadır. Daha baharatlı bir seçenek için 5 diş sarımsak ve 1-2 acı kırmızı biber ekleyin.
Marinade aşağıdaki bileşime sahiptir:
- Yarım litre su;
- 150 ml bitkisel yağ;
- 150 ml sirke;
- 100 gram toz şeker;
- 60 gram tuz;
- Defne yaprağı, bezelye ve karanfil tadı.
İlk önce turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için su kaynatılır, tarife göre tüm malzemeler içine konur ve hepsi birlikte 5-7 dakika kaynatılır.
Aynı zamanda, yaprakları tuzlamak için uygun olmayan her şey lahanadan kesilmelidir: kirli, yaşlı, solmuş, yeşil.
Lahanayı sizin için uygun olan herhangi bir şekilde doğrayabilirsiniz. Biber ve sarımsak, tüm fazlalıkları çıkardıktan sonra: kabuklar, tohum odaları, dar ve ince dilimler halinde kesilir.
Tüm sebzeler iyice karıştırılır ve bir cam kavanoza sıkıca sıkıştırılır. Turşusu yeterince kaynadıktan sonra dikkatlice bu kavanoza en boyuna dökülür. Kavanoz bir kapakla kapatılabilir, ancak sıkıca kapatılamaz ve soğumaya bırakılabilir. Gün sonunda lahana hasadı kullanıma hazırdır.
Sirke ile karnabahar
Beyaz lahana, ondan yapılan yemek sayısı bakımından büyük lahana ailesi arasında tartışmasız liderdir. Ancak diğer lahana çeşitleri de aynı derecede lezzetli olabilir. Öyleyse, karnabaharı aşağıdaki tarife göre sirke ile tuzlamaya çalışırsanız, şüphesiz, ailenizi ve arkadaşlarınızı alışılmadık bir hazırlığın orijinal tadı ile şaşırtın ve memnun edin.
Karnabaharın yaklaşık 1 kg'a ihtiyacı olacak. Lahana başı iyice yıkanmalı ve 5 cm'den büyük olmayan küçük parçalara bölünmelidir.Kabuğu çıkardıktan sonra ince dilimler halinde kesilmiş büyük bir havuç eklemek zorunludur. Bir büyük dolmalık biber tohumlardan arındırılır ve şeritler halinde kesilir.
Ayrıca, bu hazırlık, sap ve kök kerevizin (yaklaşık 50-80 gram) eklenmesini gerektirir. Bununla birlikte, her zaman kök ve yaprak maydanozu veya seçtiğiniz diğer bitkilerle değiştirebilirsiniz. Kerevizi veya maydanozu herhangi bir şekilde küçük parçalar halinde kesin. Uzun süreli kışlık depolama için benzer bir hazırlık yapmaya çalışmıyorsanız, o zaman bu tarife iki soğan eklemeyi deneyin. Soğan her zamanki gibi pullardan soyulur ve ince yarım halkalar halinde kesilir.
Üretimi için karnabahar turşusu oldukça standart bir dolgu kullanılır:
- Su - üç bardak;
- Sirke - ¾ bardak;
- Toz şeker - ¾ bardak;
- Tuz - 2 çay kaşığı;
- Baharatlar: yenibahar, karanfil, defne yaprağı - tatmak.
Tüm malzemeleri suyla karıştırın ve kaynatın. Aynı zamanda, temiz, sterilize edilmiş kavanozlar alın ve içlerine sebze koyun: bir kat karnabahar, sonra havuç, yine renkli bir çeşit, sonra dolmalık biber, kereviz vb. Kavanoz omuzlarına sebzelerle doldurulduğunda, içindekilerin üzerine sıcak turşusu dökün.
Soğuduktan sonra karnabahar kavanozunu yaklaşık iki gün serin bir yerde saklamanız tavsiye edilir. İnfüzyondan sonra, karnabahar turşusunun hafif tatlı, hafif ekşi tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Eğer bu karnabahar tuzlama tarifi O kadar seveceksiniz ki, uzun süreli depolama için kış için birkaç kavanoz bükmek istiyorsunuz, o zaman aşağıdaki gibi ilerlemelisiniz.
İlk olarak, ürünlerin uzun raf ömrüne katkıda bulunmadığı için imalatta soğan kullanılmaması daha iyidir. İkincisi, sebzelerin üzerine kaynar salamura ve sirke döktükten sonra, karnabahar kavanozlarını kaynar suda en az 20 dakika sterilize etmek için koyun. Sterilizasyondan sonra karnabahar kutuları hem geleneksel metal kapaklarla hem de dişli kapaklarla vidalanabilir.
Bu cihazda + 240 ° C sıcaklıkta karnabahar kutularını 10-15 dakika sterilize ederek bütün kış saklanmaları yeterli olacaktır.
Sonbaharda lahana tuzlamasının herhangi bir ev hanımı tarafından yapılacağından emin olabilirsiniz, bu nedenle, belki de sirke ile yapılan hazırlıklar için yukarıdaki tarifler sadece ailenize kışın vitamin sağlamak için değil, aynı zamanda tatillerde masayı dekore etmek için de işe yarayacaktır.
