Evde porçini mantarı nasıl turşu

Porçini mantarlarını, her biri özel ilgiyi hak eden farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. En yaygın olarak sıcak ve soğuk yöntem kullanılır. Aradaki fark, hazırlama ve tat alma süresinde yatmaktadır.

Porcini mantarı tuzlu mu

Birçok ev hanımı porcini mantarını evde tuzlamayı sever. En lezzetli ve gevrek olanlardır. Mükemmel sonucu elde etmek için, güvenli bir yemek hazırlamak için teknolojinin özelliklerini anlamanız gerekir:

1. Koleksiyonun yeri önemli bir rol oynar. Sanayi bölgesi ve işlek bir otoyolun yakınında yetişen orman meyvelerini toplamayın. Mantarlar, ağır metalleri ve toksinleri güçlü bir şekilde emer ve biriktirir. Sonuç olarak, kullanılamaz hale gelirler. Ayrıca, nerede toplandıkları bilinmediği için yabancılardan boletus satın almayın.
2. Meyveleri tuzlamadan önce uzun süre ıslatmanıza gerek yoktur. Kapakların bıçakla temizlenmesi zor olan güçlü kirleri varsa, yarım saat su ile doldurmak daha iyidir.

Hemen tuzlu bir boşluk kullanamazsınız. Tarife bağlı olarak ancak 20-40 gün sonra tadına bakmak mümkün olacak. Sıcak yöntemle, soğuk olandan biraz daha az beklemeniz gerekecek.

Porçini mantarlarını kışa tuzlamak için hazırlamak

Pişirmeden önce mantarlar soğuk işlenir. İlk olarak, orman kirliliğinden temizlenirler: enkaz, yosun, yapraklar, dallar. Hasarlı alanları çıkarın. Çürük ve kurtlu örnekler atılır. Kaliteli meyveler yıkanır ve boylarına göre sıralanır. Büyük - parçalar halinde kesin.

Ayrıca ısıl işlem yapılır. Bunun için hazırlanan ürün tuzlu su ile dökülür ve yaklaşık yarım saat kaynatılır. Zaman, boyuta bağlıdır.

Kış için porçini mantarı nasıl tuzlanır

Geleneksel olarak, orman meyveleri fıçılarda veya fıçılarda tuzlanır. Tuzlamadan önce iyice yıkanır ve ardından çeyreklik kaynar su ile dökülür ve soğumaya bırakılır. Su boşaltılır ve kap tamamen kurutulur.

Ayrıca emaye kapta bir atıştırmalık hazırlarlar: bir tencere, bir kova, bir leğen. Kentsel ortamlarda, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlar sıklıkla kullanılır.

Tuzlu porçini mantarı yapmak için kullanılan tarifler, çok çeşitli olmalarıyla ünlüdür. Seçilen yönteme bağlı olarak tadı farklılık gösterecektir.

Porcini mantarı nasıl tuzlanır

Porçini mantarlarının sıcak tuzlanması, çoğunlukla deneyimli ev hanımları tarafından kullanılır. İşlem diğer yöntemlere göre biraz daha fazla çaba gerektirir, ancak inceliğin tadını çok daha erken yaşayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• boletus - 3 kg;
• frenk üzümü - 6 yaprak;
• tuz - 110 g;
• yenibahar - 7 g;
• su - 2,2 l;
• dereotu - 10 gr tohum;
• karanfil - 10 tomurcuk.

Nasıl hazırlanır:

1. Güçlü ateşe su koyun. Sıvı kaynamaya başladığında 40 gr tuz ekleyin.
2. Dereotu tohumlarını, biberleri ve karanfilleri atın. Sıralanmış ve yıkanmış porçini mantarlarını ekleyin. Yarım saat pişirin. Meyvelerin tamamı dibe çökmeli ve salamura şeffaf hale gelmelidir.
3. Frenk üzümü yapraklarının üzerine kaynar su dökün.
4. Oluklu bir kaşıkla orman meyveleri alın. Sakin ol. Turşuyu bir kenara koyun.
5. Çörekleri katmanlara ayırın, her birine tuz serpin ve frenk üzümü yaprakları ekleyin.
6. Salamura dökün. Gazlı bezle kapatın. Serin bir yere koyun.
7. Üç hafta tuz.

Porcini mantarları nasıl tuzlanır

Porçini mantarlarının soğuk turşusu basittir, bu nedenle pişirmek fazla zaman almayacaktır.

İhtiyacın olacak:

• defne yaprağı - 5 adet;
• boletus - 1 kg;
• dereotu - 3 şemsiye;
• tuz - 30 g;
• yenibahar - 5 bezelye.

Pişirme süreci:

1. Porçini mantarlarını soyun. Suyla doldurun ve bir gün bekletin.
2. Tuzlamak için tahta bir kap hazırlayın, ayrıca bir cam da kullanabilirsiniz.
3. Boletus'u en alta iki katman halinde yerleştirin. Tuz ve ardından baharat serpin. Tüm meyveler bitene kadar işlemi tekrarlayın. Son katmanı tuzlayın.
4. Üstüne bir kesme tahtası yerleştirin ve yükü yerleştirin.
5. İki gün sonra meyveler, kısmen boşaltılması gereken meyve suyu salgılar. Boş alan yeni bir boletus bölümü ile doldurulabilir.
6. Meyve suyu öne çıkmazsa, üstüne daha ağır bir yük yerleştirilmelidir. Bir buçuk ay tuz.

Kış için porçini mantarı nasıl tuzlanır

Kuru yöntem daha az lezzetli değil.

Ürün seti:

• porcini mantarları - 2 kg;
• kaba tuz - 300 g.

Nasıl hazırlanır:

1. Mantarları soyun. Küçük, sert kıllı bir fırça bunun için iyidir.
2. İnce dilimler halinde kesin, ardından düz bir yüzeye yayın ve kurutun.
3. Bir leğene yerleştirin. Tuz serpin. Karıştırmak.
4. Bankalara transfer. Plastik bir kapakla kapatın. Buzdolabına koyun.

Bu yöntemle tuzlama, porçini mantarlarının çorbalara, güveçlere ve unlu mamullere ilave edilmesi için önerilir.

Ne kadar porcini mantarı tuzlanır

Seçilen yönteme bağlı olarak, tuzlama için gereken süre farklıdır. Soğuk yöntemle porçini mantarı en az bir ay sıcak yöntemle - 2-3 hafta bekletilmelidir.

Tuzlu porçini mantarı tarifleri

Adım adım tarifler, porçini mantarlarını doğru şekilde tuzlamanıza yardımcı olur, böylece lezzetli olurlar ve benzersiz aromalarını kaybetmezler. Aşağıda kanıtlanmış en iyi pişirme seçenekleri bulunmaktadır.

Porcini mantarlarını tuzlamak için klasik tarif

Bu seçenek geleneksel ve en basit olanı olarak anılır. Deneyimsiz bir aşçı için, onunla kış için porçini mantarı turşusu ile tanışmak en iyisidir.

Ürün seti:

• porcini mantarları - 1,5 kg;
• deniz tuzu - 110 g;
• sarımsak - 14 diş;
• kiraz - 4 yaprak;
• kekik - 1 demet;
• yaban turpu - 2 yaprak;
• çiçek salkımına sahip dereotu - 2 dal;
• kuş üzümü - 4 yaprak.

Nasıl hazırlanır:

1. Soyulmuş her bir diş sarımsağı dörde bölün.
2. Porçini mantarlarından geçin, bacaklardaki kiri kesin, kapakları peçete ile silin.
3. Büyük numuneleri birkaç parçaya kesin. Şapkalar dörde, bacaklar daire şeklinde.
4. Emaye kabı haşlayın, ardından kurutun. Yaban turpu dibine yerleştirin. Orman meyveleri ile örtün. Sarımsak ve biraz otlu yaprak ekleyin. Tuz. Tüm ürünler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
5. Tahta bir daire yerleştirin. Üstüne büyük, önceden yıkanmış bir taş yerleştirin.
6. Yüklü bir daire çıkarın ve her gün suyla durulayın. Meyveler yeterli miktarda meyve suyu bıraktığında soğuğa geçin. Üç hafta tuz.

Tuzlu porçini mantarı ve kavak mantarı

Büyük bir orman meyvesi hasadı yapılırsa, onları sıralayamazsınız, ancak birlikte tuzlayamazsınız.

Gerekli ürün grubu:

• porcini mantarı - 500 g;
• tuz - 40 g;
• boletus - 500 g;
• karanfil - 4 adet;
• küçük hindistan cevizi - 2 g;
• karabiber - 12 bezelye;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yenibahar - 5 bezelye.

Nasıl hazırlanır:

1. Ana ürünü temizleyin ve üzerinde yineleyin. Gerekirse doğrayın.
2. Suyu dökün ve yarım saat pişirin. Oluklu bir kaşıkla uzanın. Sakin ol.
3. Bir kaba koyun, her birini tuzlayın ve baharat serpin.
4. Zulmü üstüne koyun.
5. Yedi gün soğukta tuz.

Baskı altında porçini mantarlarını tuzlamak için reçete

Yemek pişirmek, herhangi bir mutfakta bulunması kolay minimum ürün setini gerektirir.

Gerekli Malzemeler:

• defne yaprağı - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• yenibahar - 8 g;
• tuz - 500 g.

Nasıl hazırlanır:

1. Bacakları ve kapakları temizleyin. Suyla doldurmak için. Hafifçe tuz ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Zaman, kaynama anından itibaren sayılır.
2. Durulayın ve kurulayın.
3. Bir kaseye koyun. Şapkalar yukarı bakmalıdır. Katmanlara yayın, tuzlayın ve her birini serpin.
4. Peçete ile örtün. Üzerine suyla dolu bir kavanozla değiştirilebilecek tahta bir daire ve ağır bir taş yerleştirin. En az üç hafta tuz.

Porçini mantarlarının hızlı tuzlanması

Bu tarife göre meze 15 gün sonra hazır olacak.

Gerekli ürün grubu:

• boletus - 10 litrelik bir kova;
• sofra tuzu - 360 g.

Nasıl hazırlanır:

1. Sıvıyı kaynatın. Hazırlanan porçini mantarlarını yerleştirin.
2. Sıvı tekrar kaynadığında ürünü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve akan suyun altına koyun. Tamamen soğuyana kadar tutun. Düz bir yüzeye aktarın ve kuruması için bekleyin.
3. Ürünü hazırlanan kaba koyun, kapakları yukarı kaldırın. Tuz serpin. Kavanoz tamamen dolana kadar işlemi tekrarlayın. Kargoyu teslim edin.
4. Beş gün sonra, kavanozda mantarların taze bir kısmı ile doldurulabilecek bir boş alan oluşur. Isıtılmış yağ ile çiseleyin. 10 gün daha tuz.
5. Kullanmadan önce bir saat bekletin. Atıştırmalık uzun süre beklediyse, bir gün suda bırakın.

Bir kovada tuzlu porcini mantarı

Tarhun, kış hasadına daha hoş bir aroma verilmesine yardımcı olur ve arpacık soğanı lezzetinin yayılmasına yardımcı olur.

Gerekli market seti:

• soyulmuş porçini mantarları - 3 kg;
• temiz su - 2 litre;
• tuz - 180 g;
• karabiber - 7 bezelye;
• tarhun - 2 çay kaşığı;
• yaban turpu - 4 yaprak;
• arpacık - 4 küçük kafa;
• tohumlarla olgunlaşmış dereotu - 4 dal;
• sarımsak - 12 diş.

Pişirme süreci:

1. Ana ürünü durulayın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Küçük örnekleri sağlam bırakın.
2. Suyu ısıtın. 160 gr tuz dökün. Çözünene kadar pişirin. Porcini mantarlarını ekleyin. Kaynama.
3. Çeyrek saat pişirin. Ateş orta olmalı.
4. 2 litre suya 20 gr tuz, dereotu, tarhun, karabiber dökün. Yaban turpu, diş sarımsak ve arpacık soğanlarını parçalara ayırın. Kaynama.
5. Orman meyvelerini, önce kaynar suyla ıslatılması ve kurutulması gereken bir kovaya aktarın. Salamura dökün.
6. Yükü üstüne yerleştirin. Meze soğuduktan sonra serin bir yere gidin. İki hafta tuzlayın, ardından bir buçuk aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.

Kış için baharatlı tuzlu porcini mantarı

Çıtır, hoş kokulu kış hazırlıkları konukları memnun edecek ve günlük beslenmeyi çeşitlendirecektir.

İhtiyacın olacak:

• porcini mantarı - 1,5 kg;
• tuz - 150 g;
• defne yaprağı - 4 adet;
• su - 3 l;
• siyah frenk üzümü - 4 yaprak;
• karabiber - 5 bezelye;
• dereotu - 20 g;
• sarımsak - 4 diş;
• maydanoz - 15 gr.

Pişirme metodu:

1. Meyveyi durulayın ve soyun.
2. Tüm suyu kaynatın. Tuzu çözün. Porçini mantarlarını yerleştirin. Boletus dibe yerleşene kadar pişirin. İşlem sırasında köpüğü çıkarın. Çıkarın ve soğutun.
3. Çarpma yoluyla bankalara aktarın. Her katmanı tuzlayın ve karabiber, doğranmış sarımsak ve tarifte listelenen malzemelerin geri kalanını ekleyin.
4. Naylon kapaklarla kapatın. 35 gün tuz.

Zencefilli kavanozlarda kışın porçini mantarını tuzlamak

Porçini mantarının lezzetli tuzlanması, zencefil ilavesiyle elde edilir, bu da hazırlanmasını daha kullanışlı hale getirir.

İhtiyacın olacak:

• porcini mantarı - 2 kg;
• karabiber - 7 bezelye;
• zencefil - 1 kök;
• tuz - 150 g;
• sarımsak - 5 diş;
• taze dereotu - 20 g;
• siyah frenk üzümü - 25 yaprak;
• defne yaprağı - 3 adet;
• yaban turpu - 5 yaprak;
• kiraz - 15 yaprak.

Pişirme süreci:

1. Kuru orman meyvelerini kağıt havluyla soyun ve hafifçe vurun. Dilim. Parçalar orta büyüklükte olmalıdır.
2. Tuzlu suyla örtün. Bir günlüğüne bırakın. Sıvıyı periyodik olarak değiştirin.
3. Sarımsakları ezin. Zencefili ince dilimler halinde kesin.
4. Yaprakları karıştırın. Kavanozun dibine bir parça koyun. Yeşilleri ekleyin. Boletusu bir katmana yayın.
5. Sarımsak, karabiber, tuz ve zencefil serpin. Yiyecek bitene kadar işlemi tekrarlayın.
6. Bir gazlı bezle örtün. Baskı koyun. 35 gün tuz. Gazlı bezi durulayın ve günlük olarak yükleyin.

Porcini mantar elçisi sarımsak ve yağ ile

Acemi bir aşçının kolayca idare edebileceği başka bir basit pişirme çeşidi. 1 litre teneke kutuya maksimum 30 gr tuz kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• boletus - 5 kg;
• sarımsak - 50 g;
• ayçiçek yağı - 180 ml;
• kaya tuzu - 250 g.

Nasıl hazırlanır:

1. Durulayın, ardından kaliteli porçini mantarları halinde doğrayın.
2. 50 gr tuzu 5 litre suda eritin. Orman ürününü dökün.
3. Orta ateşte koyun ve yarı pişene kadar pişirin. İşlem yaklaşık 10 dakika sürecektir.
4. Durulama. Bankalara transfer. Tuzlayın ve her 5 cm'de bir diş doğranmış sarımsak ekleyin.
5. Her kabı bir naylon kapakla kapatın. Soğuk bir odada iki hafta tuz.

Saklama hüküm ve koşulları

Bitmiş ürünü yalnızca + 8 ° 'yi geçmeyen serin bir yerde saklayın. Bir bodrum katı, kiler veya kiler bu amaç için çok uygundur. İş parçasını buzdolabına da koyabilirsiniz. Maksimum raf ömrü bir buçuk yıldır.

Sonuç

Tarifte verilen tavsiyelere göre porçini mantarının tuzlanması gereklidir. Bu durumda, hazırlık şaşırtıcı derecede kokulu ve gevrek çıkacaktır. Bu tuzlu ürün patates ve sebzelerle uyumludur.

Önerilen girişler

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik bir tarif

Pancar ile lahana nasıl fermente edilir: bir tarif

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Pancarlı tuzlu lahana

Hardallı erik turşusu

Tuzlu mantarlar

Naylon bir kapağın altında soğuk domatesler

Tuzlu mantarlar ekşi: mantarlarla ne yapmalı

Baskı altındaki bal mantarları: adım adım fotoğraflarla tarifler