İçerik
Yeşil domates salatası, kış diyetinizi çeşitlendirecek lezzetli bir atıştırmalıktır. İşleme için olgunlaşmaya vakti olmayan domatesler alınır. Bununla birlikte, toksik maddelerin varlığını gösterdiğinden, belirgin yeşil renkli meyvelerin kullanılması önerilmez.
Yeşil domates ve biberli salata tarifleri
Kış salatalarının ana malzemelerinden biri de dolmalık biberdir. Kullanımı atıştırmalıklara tatlı bir tat verir. Salatalar, olgunlaşmamış domates ve biberden sebzeleri kaynatılarak veya turşusu yapılarak hazırlanır. Isıl işlem, sirke ilavesi gibi iş parçalarının saklama süresini artırabilir.
Acı biber tarifi
Acı biber, acı salataların olmazsa olmazıdır. Bununla etkileşime girerken, bazı acı biber çeşitleri bir temastan sonra cilt tahrişine neden olduğu için önlemlere uymalısınız.
Özellikle hipertansiyon, aritmiler, böbrek ve karaciğer hastalığı olan yiyeceklerde de dikkatlice almalısınız. Küçük miktarlarda acı biberler iştah açar ve dezenfektan özelliklere sahiptir.
Pişirmek yeşil domates salatası aşağıdaki sırayla kış için biber ile:
- Öncelikle, bir cam kavanoz ile işlevleri yerine getirilecek bir saklama kabı hazırlanır. Kabartma tozu ile yıkanmalı ve su banyosunda veya fırında ısıl işlem görmelidir.
- Daha sonra yeşil domatesleri 3 kg alacak şekilde dörde bölün.
- Elde edilen kütle, boşaltılan kaynar suyla iki kez dökülür.
- Tatlı ve acı biberler (her türden ikişer) ikiye bölünür ve tohumlarından soyulur.
- Havuçları soyun ve ince çubuklar halinde doğrayın.
- Sarımsak baş kısmı dişlere bölünmüştür.
- Yeşillerden taze dereotu, maydanoz, kişniş veya herhangi bir tadı kullanılır.
- Asitleme için birkaç litre su, yarım bardak tuz ve bir bardak şeker içeren bir tuzlu su hazırlanır.
- Kaynama başladıktan sonra sıvıya bir bardak sirke eklenir.
- Kavanozlar hazırlanmış sebzelerle doldurulur, ardından turşusu eklenir.
- Kapları kapatmak için demir kapaklar ve bir anahtar kullanılır.
Lahana tarifi
Kış için sebze salatası elde etmek için sonbaharda olgunlaşan beyaz lahana alınır. Biber ve yeşil domates ile birleştirildiğinde, kış diyeti için çok yönlü bir atıştırmalıktır.
Böyle bir salata hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Henüz olgunlaşmamış domatesler (2 kg) büyük parçalar halinde doğranır.
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı dar şeritler halinde doğranır.
- Yarım kilo soğan ve tatlı biber yarım halkalar halinde ufalanır.
- Sebzeler karıştırılır, üzerlerine 30 gr tuz ilave edilerek 6 saat bekletilir.
- O zaman ortaya çıkan sıvıyı boşaltmanız gerekir.
- Karışıma bir bardak şeker ve 40 ml sirke eklenir.
- Daha sonra sebzeler 20 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
- Hazırlanan salata kavanozlara dağıtılır ve kışın kapatılır.
Salatalık ve havuçlu tarif
Yaz sonunda salatalık, havuç ve olgunlaşmamış domates içeren kışlık salata hazırlanır. Kahverengi domates varsa bunlar da kullanılabilir. Yeşil domates ve dolmalık biber salatası aşağıdaki sıraya göre hazırlanır:
- Öncelikle salatalıkları bir kilogram alacak olan halkalar halinde kesmeniz gerekir. Dilimler çok büyükse, iki parçaya daha kesilir.
- Bir kilogram yeşil ve kahverengi domates için, çeyrek veya yarım halkalar halinde parçalanmanız gerekir.
- Yarım kilo soğan yarım halkalar halinde doğranır.
- Havuç (ayrıca yarım kilogram) küpler halinde kesilir.
- Domates hariç tüm bileşenler 15 dakika kısık ateşte pişirilir.
- Daha sonra, 10 dakika daha ateşte kalan toplam kütleye domatesler yerleştirilir.
- Elde edilen salataya tadı için tuz ve baharat eklenir.
- Konserve yapmadan önce salataya 2 büyük yemek kaşığı sirke ve 5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
Rucola tarifi
Rucola baharatlı tadı olan bir salata bitkisidir. Ev yapımı müstahzarlarda yemeklere baharatlı bir lezzet katmak için kullanılır. Rucola bağışıklık sistemi ve sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kandaki şeker miktarını azaltır ve su-tuz dengesini dengeler.
Roka ile yeşil domates salatası aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Dolmalık biberler (2.5 kg) dört parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
- Olgunlaşmamış domatesler (2,5 kg) dilimler halinde kesilir.
- Havuç (3 adet) ince şeritler halinde doğranır.
- Bir kilo soğan halkalar halinde kesilmelidir.
- Roka (30 g) ince doğranmış olmalıdır.
- Dört diş sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
- Malzemeler karıştırılır ve kavanozlara konur.
- Tuzlu bir dolgu elde etmek için, 50 gr kaba tuz ve yarım bardak şekerin döküldüğü bir litre su kaynatılır.
- Sıcak sıvıya 75 gr sirke eklenir, ardından hazırlanan kaplar üzerine dökülür.
- Baharatlardan bir defne yaprağı ve bir biber karışımı kavanozlara konur.
- Kaplar bir anahtarla sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
Salça içinde salata
Kışın sebze salatası için alışılmadık bir dolgu domates salçasıdır. Kullanımı ile boşluk elde etme tarifi aşağıdaki gibi olur:
- Olgunlaşmamış domatesler (3,5 kg) dilimler halinde kesilir.
- Yarım kilo soğan yarım halkalar halinde ufalanır.
- Bir kilogram tatlı biber uzunlamasına birkaç parçaya kesilir ve tohumları çıkarılır.
- Bir kilogram havuç rende ile ovulur.
- Malzemeler karıştırılarak ocağa yerleştirilir.
- Önce kütle kaynatılır, ardından ateşin şiddeti azaltılır ve sebzeler yarım saat haşlanır. Kütle periyodik olarak karıştırılır.
- Ardından salataya ayçiçek yağı (1/2 l) ekleyin ve 15 dakika daha haşlayın.
- Belirtilen süreden sonra bir kaba kıyılmış acı biber (yarım bakla), tuz (2,5 büyük kaşık), şeker (10 büyük kaşık), salça (1/2 L) ve sirke (4 yemek kaşığı) koymanız gerekir.
- Kütle karıştırılır ve kaynatıldıktan sonra çeyrek saat kaynatılır.
- Hazırlanan salata saklama kavanozlarına dağıtılır.
Kobra salatası
Kobra salatası adını yaban turpu, sarımsak ve şili biberinden oluşan baharatlı tadı nedeniyle almıştır. Hazırlanma prosedürü aşağıdaki gibidir:
- İki kilogram olgunlaşmamış domates dilimler halinde kesilir, bir kaba konur ve 80 gr sirke ve tuz eklenir.
- Dolmalık biber (0,5 kg) büyük parçalara kesilmelidir.
- Tohumlardan üç tane Şili biberi kabuğu soyulur.
- Sarımsak (3 kafa), kırıcı veya preste ezilen karanfiller halinde soyulur.
- Yaban turpu kökü (0.1 kg) soyulmalı ve rendelenmelidir.
- Malzemeler karıştırılır ve kavanozlara konur.
- Daha sonra derin bir tencereyi veya havzayı suyla doldurmanız, altına bir bez koymanız ve kabı ateşe vermeniz gerekir.
- Cam kavanozlar kaplarda 10 dakika kaynar su ile pastörize edildikten sonra anahtarla kapatılır.
Elma tarifi
Mevsim sonunda hasat edilen çeşitli sebze ve meyveler kullanılarak kış için lezzetli bir salata yapılır. Buradaki alışılmadık bir bileşen elmadır.
Yeşil domates ve elma salatası hazırlama süreci aşağıdaki adımları içerir:
- Olgunlaşmamış domatesler (8 adet) dörde bölünür.
- İki elma dilimler halinde kesilmeli ve kabukları ve tohum kabukları kesilmelidir.
- İki tatlı biber ince şeritler halinde doğranır.
- İki havucu dilimler halinde kesin.
- Yarım halkalarda birkaç soğanın ufalanması gerekir.
- Dört diş sarımsağı ikiye bölün.
- Malzemeler karıştırılır ve cam kaplara yerleştirilir.
- Sebzeleri marine etmek için ateşe birkaç litre su koyun.
- 12 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı sofra tuzu bir sıvıda eritilir.
- Kaynatma işlemi başladığında brülör kapatılır ve salamura bir bardak sirke eklenir.
- Sebzeler marine edilerek dökülür ve kavanozlar kaynar su ile bir tencerede 10 dakika pastörize edilmeye bırakılır.
Çok pişirici tarifi
Yavaş bir tencere kullanmak, kışa salata hazırlamayı kolaylaştırır. Bu tarif şuna benziyor:
- On adet olgunlaşmamış domates küpler halinde kesilir.
- Üç soğan başı yarım halka şeklinde doğranmalıdır.
- Üç havuç rendelenir.
- Yavaş bir tencereye biraz bitkisel yağ dökülür ve soğan ve havuçlar birkaç dakika kızartılır.
- Dolgu olarak bağımsız olarak hazırlanan ketçap kullanılır. 2 dilim domates, soyulmuş dolmalık biber ve 2 diş sarımsak ile alabilirsiniz. Bu bileşenler bir saat pişirilir.
- Daha sonra bir çili biber kabuğuyla birlikte bir blenderde öğütülür, birkaç yemek kaşığı şeker ve kekik eklenir.
- Elde edilen kütle, düşük ateşte yarım saat kaynatılır.
- Daha sonra soğan, havuç ve yeşil domatesler domates kütlesine yerleştirilir.
- Önümüzdeki 2,5 saat boyunca "Söndürme" modunu açın.
- Hazırlanan salata sterilize kaplara konur.
Sonuç
Kış için lezzetli salatalar, çeşitli mevsim sebzelerinden elde edilir. Yeşil domates ve biberlere ek olarak, otlar, sarımsak ve turşulara ihtiyacınız olacak. Acı biber ve yaban turpu ile iş parçaları daha baharatlıdır. Salata, havuç ve lahana nedeniyle tatlı bir tat kazanır. Tatmak için sebzelere rucola, maydanoz ve diğer yeşillikleri ekleyin. Hazırlanan salata sterilize edilmiş kavanozlara konur veya kaplar bir su banyosunda pastörize edilir.
