İçerik
Mantar toplayıcılar arasında bir anket yaparsanız, favorileri arasında beyazlardan sonra gevşek mantarlar olduğu ortaya çıkıyor. Bu örneklerin bu kadar popüler olması, herhangi bir yemeğe hassas, hassas bir tat veren yoğun hamurdan kaynaklanmaktadır. Taslaklar hazırlamak zor değildir, titizlikle temizlenmesi, filmden çıkarılması, ıslatılması, bacakları kesilmesi vb. Gerekmez. Kendi başlarına oldukça büyük ve temizdirler.
Topaklar nasıl pişirilir
Mantarlardaki kurtlu yerler derhal kesilmeli ve atılmalıdır, aksi takdirde solucan ormanın sağlıklı armağanlarına hızla yayılır. Büyük numuneleri birkaç parçaya kesmek daha iyidir, böylece pişirilmesi veya kurutulması uygundur. Pişirmeden önce mantarların suyla iyice durulanması ve kurutulması, nemli bir bezle silinmesi tavsiye edilir.
Obabok çorbaları, yan yemekleri doyurucu ve aromatiktir ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü çok fazla protein içerirler. Kışın saklamak için sadece kurutulmuyorlar, aynı zamanda dondurulmuş, tuzlanmış ve dekapaj tüm pişirme yöntemleri arasında liderdir. Deneyimli şefler, kış için hem soğuk hem de sıcak mantar turşusu yöntemini anlar.
Kış mantarı tarifleri
Kış için yemekler için birçok tarif var. Mantarlar tuzlanır, salamura edilir, önceden kızartılır. Havyar, turtalara dolgu olarak eklenen eşsizdir.
Kütüklerin yakınındaki kirlenmiş yerler bir bıçakla sıyrılır, çürük veya kurtlu parçalar kesilir. Kapakların yüzeylerinden orman kalıntıları bir sünger veya fırça ile temizlenir. Kavanozlar ve kapaklar hatasız olarak sterilize edilir. Tıkanmadan önce meyveler de herhangi bir uygun şekilde sterilize edilir. Zehirlenme riskini ortadan kaldırmak için bu önlemler gereklidir.
Turşu
Mantarlar farklı şekillerde salamura edilir. Klasik yöntem için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- obubki - 2 kg;
- su - 200 ml;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.:
- sirke% 9 - yarım bardak;
- karabiber, siyah - 9 adet;
- yenibahar bezelye - 8 adet;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- tarçın veya karanfil - 1 çubuk veya 6 adet.
Pişirme metodu.
- Mantarları durulayın, doğrayın, emaye bir kaba koyun, su dökün, ocağı orta ateşte açın.
- Dibe yapışmaması için karıştırın. Meyve suyu çıkar çıkmaz kapatın.
- Soğumasını bekleyin, ardından oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
- Sıcak suyu çift tülbentten geçirin, temiz bir tencereye dökün, baharatları ekleyin ve kaynatın.
- Sirkeyi dökün ve kapağı kapatın.
- Kavanozları kaynamış suda veya fırında sterilize edin. Kapakları suda kaynatın.
- Mantarları kavanozlara yerleştirin, ama çok üstüne değil.
- Biraz boş alan bırakarak turşuyu dökün ve kapaklarla örtün.
- Kavanozları 30 dakika içinde sterilize edin. Elbise askısına ulaşacak şekilde bir tencereye sıcak su koyun.
- Tavadan çıkarın, bir daktilo ile yuvarlayın.
- Ters çevirin ve bir havluyla sarın.
90 gün sonra, güdük atıştırması tamamen hazır olacaktır. Servis yapmadan önce soğanla süsleyebilir, otları doğrayabilir ve bitkisel yağ ile baharatlayabilirsiniz.
Mantar turşusu yapmanın daha az baharatlı başka bir yolu var. Malzemeler aynıdır, sadece buraya eklenir:
- tahıl hardalı - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 5 diş;
- şemsiye dereotu - 3 adet;
- bitkisel yağ - bir bardak.
Hazırlık:
- Meyve gövdelerini temizleyin, suyla doldurun.
- Çeyrek saat pişirin.
- Turşuyu ayrı bir kapta hazırlayın.
- Suya baharat ekleyin, kaynatın.
- Mantarları sıcak turşunun içine koyun.
- Sirke dökün, sarımsak ekleyin, karıştırın ve ateşi kapatın.
- Kavanoza biraz dereotu, hardal koyun, parçaları koyun ve turşuyu serpin.
- İnce bir film oluşturmak için her kutunun üzerine yağ dökün.
- Kapaklarla sıkıca kapatın.
Meze, bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Bazen salatalara eklenir. Kışın saklamak için kavanozlar sıkıca sarılmalı ve yaklaşık altı ay serin bir yerde saklanmalıdır.
Tuzlu
Ayrıca obabka mantarlarını tuzlama yardımı ile pişirebilirsiniz, bundan dolayı lezzetlerini kaybetmezler. Tuzlu örnekler genellikle salamura olanlarla rekabet eder ve her zaman kaybetmezler.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 2 kg;
- karanfil - 9 adet;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 7 adet;
- defne yaprağı - 6 adet;
- kaya tuzu - 100 g;
- yaban turpu yaprakları - 2-3 adet;
- diş sarımsak - 10 adet;
- biber - 10 adet;
- dereotu (şemsiye) - 5 adet.
Hazırlık:
- Mantarları soyun, kirli yerleri kazıyın, büyük parçaları doğrayın.
- Kıyılmış sarımsak, yenibahar ve diğer tüm malzemelerin üçte birini emaye tencereye koyun.
- Meyveleri, ardından başka bir ot ve baharat tabakasını, yine bir mantar tabakasını ve son olarak mantar, baharat ve otlardan oluşan üst tabakayı koyun. Her katmana bol miktarda tuz serpin.
- Üstünü pamuklu bir bez ve bir tabakla örtün, yükü yerleştirin.
- 14 gün sonra sarın ve serin bir yerde saklayın.
Tuzlu tuzlu et pişirmenin hızlı bir yolu da var. Malzemeler aynıdır, ancak bu tarifte yaban turpu yaprağı veya dereotu kullanılmaz.
Hazırlık:
- Sapları 2 litre suda kaynatın, 10 gr tuz ekleyin, köpüğü çıkarın.
- Tavadan çıkarın, suyu çift kat tülbentten geçirin.
- Kavanozu sterilize edin, mantarlar, otlar ile doldurun, her katmana tuz dökün.
- Et suyunu kaynatın ve mantarların üzerine dökün.
- Kavanozu sarın, ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın.
Bu tarif kullanılarak hazırlanan bir yemek iki ay sonra tüketilebilir ve 9 aya kadar saklanabilir.
Kızarmış
Bu pişirme yöntemi birçok tartışmaya neden oluyor. Bazıları, kızartmadan önce kütüğün kaynamış tuzlu suda kaynatılması gerektiğini söyler, böylece gözle görülemeyen böcekler dışarı çıkar, vb. Diğerleri sadece üzerlerine kaynar su döküp kağıt havlu üzerinde kurutmayı önerir.
İhtiyacın olacak:
- mantarlar - 1 kg;
- soğan - 2 kafa;
- sarımsak - 3 diş;
- bitkisel yağ - 60 ml;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tadına bakmak için tuz.
Hazırlık:
- Sapları pişirin.
- Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın.
- Sarımsakları bıçakla ezin ve kızgın yağın üzerine atın. Kızarır dökülmez tavadan çıkarın.
- Soğanı kızarana kadar getirin.
- Mantarları suyu buharlaşana kadar kızartın.
- Baharatları ekleyin.
- Topla.
Mantarları bir ay buzdolabında saklayın.
Kış için kızarmış mantar için basit bir tarif için ihtiyacınız olacak:
- obubki - 1 kg;
- herhangi bir bitkisel yağ - 1 bardak.
Hazırlık:
- Yalnızca nemli, temiz bir bezle en iyi şekilde silinen şapkaları kullanın.
- Takozlar halinde kesin.
- Bitkisel yağı derin bir kaba dökün ve ilk mantar grubunu koyun.
- Kızartıldıkları anda çıkarılırlar ve önceden tuzlanmış steril bir kavanoza yerleştirilirler.
- İkinci partiyi kızartın ve teneke kutu tamamen dolana kadar işlemi tekrarlayın.
- Serin yerde saklayın.
Obabok'tan mantar havyarı
Havyarın şaşırtıcı derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, ancak herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmiyor.
İhtiyacın olacak:
- mantarlar - 1 kg;
- domatesler - 500 g;
- soğan - 200 g;
- bitkisel yağ - 70 ml;
- tatmak için baharatlar.
Hazırlık:
- Topakları kaynatın, soğumaya bırakın.
- Yağda domates ve soğanı kızartın.
- Her şeyi bir kıyma makinesinden çevirin ve bir tavada kızartın.
- Bankalar hazırlayın.
- Mantarları kavanozlara koyun ve soğumaya bırakın, ancak o zaman yuvarlayabilirsiniz.
Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın.
Mantar havyarı pişirmenin başka bir yolu var.
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- soğan - 1 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- bitkisel yağ - 500 ml;
- havuç - 1 kg;
- defne yaprağı - 4 adet;
- sirke - 100 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Sapların üzerine soğuk su dökün.
- Sıyırarak bir saat pişirin.
- Sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Sebzeleri kesin, yağda kızartın.
- Her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin.
- 30 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve sirke ile tatlandırın.
- Steril kavanozlara koyun, yuvarlayın.
Kış için buzlanma
Mantarları dondurmak basittir, kasaplık da bir istisna değildir. Meyve gövdeleri ilk olarak kurtlu ve çürümüş yerlerden kirden arındırılır, ancak yıkanmaz. Bunları nemli bir bez veya temiz bir fırça ile silmeniz önerilir.
Kil sargısı temiz bir kesme tahtasına yerleştirilir ve hazırlanan mantarlar dikkatlice arka arkaya dizilir. Dondurucuya koyun, mantarların donmasını bekleyin. Daha sonra kış için özel bir saklama çantasına aktarılırlar.
Sonuç
Acemi bir ev hanımı için seçilen tarife bakılmaksızın budama yapmak kolaydır. Çorbalar, ana yemekler, ara öğünler, salatalar mantardan hazırlanır. Üstelik uzun süre işlenmelerine gerek yoktur.
