İçerik
Yazın ikinci yarısı sebze bakımından zengindir. Satışta olmayanlar - her renk ve boyutta domates, sıcak ve tatlı biber, patlıcan ve tabii ki kabak. Ve tüm bunlar oldukça ucuz. Ancak bu çeşit lezzetli, sağlıklı sebzeler uzun sürmeyecek. Sonbahar gelecek, ardından kış gelecek, ithal sebze fiyatları fırlayacak. Ve bu yüzden yaz bolluğunu uzatmak istiyorum. Bu durumda mükemmel bir çıkış yolu, kış için sebzeleri konserve etmektir.
Hemen hemen tüm sebzeler çeşitli kombinasyonlarda hasat edilebilir. Çeşitli salatalar ve turşular için birçok tarif vardır, ancak çoğu havyarı sever.
Domates, patlıcan, biberden yapılabilir, ancak klasik kabak havyarıdır. Pek çok insan, tadı, konserve yiyecek çeşitlerinin küçük olduğu Sovyet zamanlarından hatırlıyor. Klasik kabak havyarı Mağazadan birçok ev hanımına çok yardımcı oldu. Evde pişirmek oldukça kolaydır, hemen yiyebilirsiniz ve çok iyi - kışın koruyabilirsiniz.
Klasik kabak havyarı tarifi sadece kabaktan değil, aynı zamanda havuç, soğan, baharat, ot, salça, tuz ve şekerden de oluşur. Ancak ev hanımları deneyleri sever, bu nedenle klasik tarifin bile birçok seçeneği vardır.
Klasik kabak havyarı
Bunlar kereviz, yaban havucu, maydanozun kökleridir. Çok azına ihtiyaç var, ancak havyarın tadını kökten değiştiriyorlar, bu basit ama çok sevilen yemeği takdir ettikleri lezzeti veriyorlar.
Yani, 4 porsiyon havyar için ihtiyacınız olacak:
- kabak, tohumlardan ve kabuklardan arındırılmış - 1 kg;
Tamamen olgunlaşmış sebzeler, istenen lezzeti elde etmek için kullanılmalıdır. Elbette onlarla daha fazla uğraşın, ama daha belirgin bir zevkleri var.
- orta boy havuç;
- aynı soğan;
- yarım küçük maydanoz kökü, ancak en iyi sonuç, yaban havucu kullanıyorsanız, küçük küpler halinde kesin ve bir çorba kaşığı ölçün;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası, doğal olmalı, katkı maddesi içermemeli, bu sadece GOST ile uyumlu olamaz;
- bir çay kaşığı şeker ve tuz;
- kızartma için 5 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı bitkisel yağ, rafine edilmemişse daha iyidir, Sovyet döneminde satışta başka kimse yoktu;
- baharatlardan biber kullanacağız: yenibahar - 5 bezelye ve acı - 10 bezelye.
Pişirme adımları
Bütün sebzeleri iyice yıkarım, temizlerim, kabaktan çekirdeklerini çıkarırım. Yarım halkalar halinde kesip iyice ısıtılmış bitkisel yağda tek tek kızartıyoruz. Bütün kabak parçaları hazır olduğunda aynı tavaya tekrar koyun, biraz - 5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı su ve kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
Kalan sebzeleri küçük küpler halinde kesin, başka bir tavada yağ ekleyerek kızartın. Hafif kahverengileşmeleri gerekir. 3 yemek kaşığı ekliyoruz. su kaşığı. Sebzeleri yumuşayana kadar kısık ateşte kapağın altında pişirin. Haşlanmış sebzeleri patates püresine dönüştürmek için bir kıyma makinesine veya blendere ihtiyacınız olacak.
Bitmiş patates püresini kalın duvarlı bir tabağa yaydık, salça ekledik, havyar kalınlaşana kadar haşlamaya, karıştırmaya devam ediyoruz. Bu genellikle yaklaşık 15 dakika sonra olur. Siyah ve yenibahar bezelyeyi öğütün, sebzelere ekleyin, tuzlayın, şekerli baharatlayın. 10 dakika daha pişirin. Soğutun ve bir gün buzdolabında tutun.Masaya servis yapın, ince doğranmış soğan veya yeşil soğan serpin.
Bu ürünü kışa hazırlamak için tüm bileşenlerden en az iki kat daha fazlasını almanız gerekir. Neredeyse hiç kimse bir konserve konserve hazırlamak için bu kadar zaman harcamak istemez. Pişirme süreci aynıdır. Havyar hazır olur olmaz, hemen sterilize edilmiş bir tabağa aktarır ve kapaklarla yuvarlarız. Havyarın kışın bozulmamasını garantilemek istiyorsanız, pişirmeden 10 dakika önce bir çay kaşığı% 9 sirke ekleyin. Ama bu havyarın tadını biraz değiştirecek. Fabrikada havyar en az 110 derecelik bir sıcaklıkta sterilize edildi, bu nedenle iyi saklandı ve sirke eklemesine gerek kalmadı.
İşte "klasik" olduğunu iddia eden başka bir tarif
2 numaralı tarif
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacı var:
3 kg kabak için 1 kg havuç ve soğana, yaklaşık 300 ml rafine bitkisel yağa ve 5 yemek kaşığı buğday ununa ihtiyacınız olacak. slaytsız yemek kaşığı, asidik olmayan domates salçası 3 yemek kaşığı, tuz ve şeker sırasıyla 1.5 ve 1 yemek kaşığı.
Havyarı renklendirmek için 8 diş sarımsak ve 2 gr öğütülmüş karabiber gerekir. Ve havyarın saklama sırasında bozulmaması için 2 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin.
Pişirme süreci
Kış havyarı pişirmek için sebzelerin iyice yıkanması ve soyulması gerekir. Kabak, soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havuçları ovalayın.
Yağı üç parçaya bölün. Birinde soğanı yumuşayana kadar geçiririz, diğerinde - havuç, kalan yağ, kabak kısımlarında şeffaf olana kadar kızartmak için gerekli olacaktır.
Kızartılmış sebzeleri bir blender ile öğütün, bir kazana veya kalın duvarlı bir tavaya aktarın. Sebzeleri kapağın altında yarım saat pişirin. Ateş küçük olmalı. Bundan sonra havyarın tuzlanması, karabiber, şeker ve salça ile baharatlanması gerekir. Karıştırdıktan sonra 20 dakika daha pişirin.
Sebzeler tuzu farklı şekillerde emdiğinden, havyarı tattığınızdan ve gerekirse tuz veya şeker eklediğinizden emin olun.
Un, açık krem rengine gelinceye kadar yağ ilave edilmeden tavada kızartılmalıdır. Sebzelere ekliyoruz, sirkeyi oraya döküyoruz ve doğranmış sarımsakları prese koyuyoruz, iyice karıştırdıktan sonra havyarı 5 dakika daha kaynatın.
Havyar hazır olur olmaz hemen kavanozlara aktarıyoruz ve hemen kapakları yuvarlıyoruz.
Daha keskin yemek sevenler için aşağıdaki tarifi önerebilirsiniz:
Klasik baharatlı havyar
İçinde domates salçası ve şeker yok ama çok acı biber var. Müstehcenliği çok miktarda havuçla yumuşatılır. Bu yemeğin tadı parlak ve zengindir.
2 kg kabak için 8 orta boy havuç ve aynı sayıda diş sarımsak, 4 bakla acı biber ve aynı miktarda soğan, 8 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı bitkisel yağ, tadı tuz ilave edilir.
Havyar hazırlamak basittir. Kabak, soyulmuş ve çekirdeksiz, halkalar halinde kesin, sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın, havuçları ovalayın, acı biberi doğrayın.
Bitkisel yağı kalın duvarlı bir kaseye dökün, ısıtın, tüm sebzeleri ekleyin, karıştırın, 5 dakika kızartın, ardından kaynatın, tuzla baharatlayın ve biraz su ekleyin. Sebzeler yumuşak olmalı. Biraz soğuduktan sonra blender kullanarak püre haline getirin. Elde edilen püre 10 dakika daha pişirilmeli ve kuru ve iyi sterilize edilmiş cam kavanozlarda paketlenmeli, kapaklarla kapatılmalı, yarım saat sterilize edilmeli ve sarılmalıdır.
Klasik tarife göre kış için uygun şekilde pişirilen havyar, 2 yıla kadar serin bir yerde saklanabilir, ancak büyük olasılıkla o kadar dayanamayacaktır. Önce böyle lezzetli bir ürün yenecek.
