İçerik
Keskinlik ve keskinlik ile karakterize, genellikle kırmızı renkli, kokulu macun kıvamında bir sos genellikle adjika olarak adlandırılır. Bugün ev Acıka domates ve tatlı dolmalık biberden yapılırgibi malzemeler ekleyerek elmalar, havuç, sarımsak, acı biber, otlar. Aslında pek çok Acıka çeşidi var, kabaktan bile pişirebilirsiniz.
Bu makaleden lezzetli Acıka yapmayı öğrenebilir, ayrıca en ilginç baharatlı sos tarifini seçebilirsiniz.
Acıka tarihi
Bu sos ilk olarak Abhazya'da ortaya çıktı, adı "tuz" olarak çevrildi. Başlangıçta Acıka sadece üç bileşenden hazırlandı: öğütülmüş karabiber, tuz ve sarımsak. Tüm malzemeler, adjika kıvamına gelene kadar bir havanda iyice öğütüldü.
Bu baharat, onlarla birlikte savaşçılar ve denizciler, avcılar ve çobanlar, yani evlerini uzun süre terk edenler tarafından yapılan kampanyalarda götürüldü.
Yıllar geçtikçe, geleneksel Acıka tarifi dönüştürüldü, acı biber ve dereotu, kişniş ve maydanoz gibi çeşitli otlar, bileşiminde zorunlu bir bileşen haline geldi. Yine de bu sos çok sıcak, herkes onu yiyemez ve bunun için sağlıklı olmanız gerekir. Bu nedenle, yerli ev hanımları geleneksel tarife göre önemli ayarlamalar yaptı, modern Acıka çoğunlukla dolmalık biber ve domatesden oluşuyor ve baharatlı malzemeler sosa sadece keskinlik katıyor.
Acıka ayrı bir yemek olarak iyidir, ekmek üzerine yayılır, et ve barbekü ile yenir, makarna ve tahıllarda sos olarak kullanılır. Hemen hemen her sebzeden lezzetli adjika hazırlanabilir, patlıcan, kabak, ceviz, yaban turpu, havuç ile tarifler vardır.
Kışlık Acıka domates
Lezzetli Acıka için klasik tarif temelde hazırlanmış domates suyubu nedenle hem taze domates hem de hazır domates suyu ana malzeme olarak kullanılabilir.
Yani, kış için klasik bir sos yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2,5 kilogram domates veya üç litre domates suyu;
- 1 kg dolmalık biber;
- 1 kg tatlı ve ekşi elma;
- 1 kg havuç;
- üç acı biber;
- 200 gram sarımsak;
- yarım bardak şeker;
- yarım bardak bitkisel yağ;
- eksik tuz yığını;
- 150 ml sirke (yüzde 9);
Aşağıdaki önerileri izleyerek bir vitamin kış hazırlığı hazırlamak gerekir:
- Tüm sebze ve meyveler akan su altında iyice yıkanır, ardından temizlenir, saplar kesilir, tohumlar çıkarılır.
- Şimdi bu bileşenlerin bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekiyor. Acıka'yı daha hassas hale getirmek için bunu üç kez yapmanız önerilir. Bir karıştırıcıdan farklı olarak, kıyma makinesi, üç kez öğütüldükten sonra bile sosta tahıl bırakır ve bu da kendine özgü bir yapı sağlar.
- Sos kısık ateşte tutulur ve ara sıra karıştırılarak en az bir saat pişirilir.
- Şimdi tüm baharatları ekleyebilir ve her şeyi tekrar iyice karıştırabilirsiniz. Acıkayı kaynatmak ve ancak o zaman brülörü kapatmak zorunludur.
- Bitmiş sos, steril kavanozlara dökülür ve temiz kapaklarla sarılır.
Muhtemelen, ev yapımı adjika için bu tarif en lezzetli olanıdır, çünkü ev yapımı adjika hassas, güzel ve çok faydalı olduğu ortaya çıkıyor. VE Hiç baharatlı sevmeyenler, sarımsak ve acı biber miktarını bağımsız olarak azaltabilir, daha sonra sos daha da yumuşak ve tatlı hale gelir.
"Başıboş Acıka" nasıl pişirilir
Tüm tariflere göre değil, Acıka önce pişirilmeli, sonra kavanozlara kapatılmalı, daha ilginç bir alternatif de var. Bu sosun tarifi fermantasyon sürecine dayanmaktadır. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg domates;
- 1 kg sarımsak;
- 0,5 kg dolmalık biber;
- Baklalarda 0,3 kg acı biber;
- 2 yemek kaşığı tuz.
Acıka'yı bu tarife göre pişirmek çok basittir, sadece ürünlerle bir takım manipülasyonlar yapmanız gerekir:
- Her şeyi iyice yıkayın, tohumları ve sapları çıkarın.
- Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi ile öğütün.
- Mutfakta tuz ekleyin, karıştırın ve mayalayın. Bu birkaç gün sürecektir - 3-5 (hepsi odadaki hava sıcaklığına bağlıdır).
- Karışım günde birkaç kez karıştırılmalıdır.
- Gazların üretilmesi sona erdiğinde (sosta kabarcık yok), Acıka kullanıma hazır olacaktır.
- Sos, buzdolabında naylon kapaklar altında saklanan kavanozlara konur.
Isıl işlem görmeyen sos, taze sebzelerle hemen hemen aynı besin ve vitaminleri içerir. Acı biber bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, bu nedenle "gezici" adjika yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.
Kış için renkli Acıka
Dikiş gerektirmeyen bir sos için başka bir tarif, bitmiş adjika'nın tüm kış kolayca dayanabileceği buzdolabında saklanmasıdır. Aynı zamanda sosun tadı ve aroması birkaç ay tamamen korunur.
Sos, aşağıdaki ürünlerden hazırlanmalıdır:
- üç ila on acı biber (ailenin baharatlı yemekleri ne kadar sevdiğine bağlı olarak);
- bir bardak soyulmuş sarımsak;
- büyük bir demet yeşillik, kişniş, dereotu ve maydanoz gibi bir baharat karışımı alabilirsiniz;
- 5 büyük tatlı biber;
- 5 adet domates;
- bir bardak toz şeker;
- bir kaşık tuz;
- 1 yemek kaşığı miktarında sirke özü. l. (oranlar% 70 sirke içindir).
Yeşil Acıka için tüm malzemeler bir mutfak robotunda öğütülür. Bir kıyma makinesi veya blender da kullanabilirsiniz, ancak sosun kıvamının öğütme yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceğini unutmayın.
Öğütülmüş sebze ve otlara sirke, şeker ve tuz eklenir, her şey iyice karıştırılır, steril kavanozlara dizilip buzdolabına gönderilir.
Kafkas baharatlı Acıka
Bu adzhika'nın tarifi en çok ulusal Abhaz yemeğine benziyor, Rusya'da görmeye alışkın olmadıkları bir sos. şunu söylemeliyim ki Acıka, domates veya diğer bazı malzemelerden daha fazla acı biber içerdiği için çok ama çok baharatlı çıkıyor.
Sosu yapmak için almanız gereken:
- 1.3 kg olgun domates;
- 2.3 kg acı biber (kırmızı veya yeşil - önemli değil);
- 3,3 kg sarımsak.
pişirmek Kafkas tarifine göre adjiku yavaşça ihtiyacınız var, her şey aşamalar halinde yapılır:
- Biberlerde sadece saplarını kesin, tohumları soymayın. Her biberi yıkayıp kurulayın.
- Sarımsakları da soyun. Acıka hazırlamak için kuru olması gerekir.
- Tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin.
- Boşlukları bir kaseye veya tencereye katlayın (sadece emaye veya cam eşya kullanın), birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün. Sosu bu formda birkaç gün mayalanması için bırakın (yaklaşık yedi gün).
- Belirtilen sürenin sonunda yarıklı bir kaşıkla yukarı çıkan macunu çıkarın ve ayrı bir temiz tabağa koyun.
- Tencerede kalan herhangi bir sıvı atılabilir.
- Ertelenen "kapağı" tuzla tatlandırın, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağını dökün, karıştırın.
- Şimdi adjika kavanozlara yerleştirilebilir ve buzdolabında saklanabilir.
Böyle bir sosu pişirdikten hemen sonra yiyebilirsiniz ve birkaç ay sonra - adjika, +5 derecelik sabit bir sıcaklıkta steril bir kavanozda uzun süre saklanabilir.
Acıka iliği
Sos sadece geleneksel domates temelinde hazırlanamaz, kabak da ana bileşen olarak hareket edebilir. Aşağıdaki ürünlerden kışa lezzetli bir hazırlık yapabilirsiniz:
- 2 kg genç kabak;
- 0,4 kg domates salçası (çok kalın domates suyu ile değiştirilebilir);
- 2 yemek kaşığı iri tuz;
- bir bardak toz şeker;
- bir kadeh sirke;
- 10-12 diş sarımsak;
- bu tarifte acı biberlerin tadına bakılır;
- bir bardak ayçiçek yağı;
- taze otlar.
Kış sosunu aşağıdaki sırayla hazırlayın:
- Tüm malzemeleri soyun, kabağı soyun.
- Kabağı bir kıyma makinesi ile öğütün, ayrı bir kaseye koyun.
- Kıyma makinesinde doğranmış otlar, sarımsak ve acı biberi başka bir kaseye dökün.
- Kabak kütlesine domates salçası veya meyve suyu dökün, tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyin (sirke hariç), karıştırın ve kısık ateşte koyun. Acıka yaklaşık 20-25 dakika pişirilmelidir.
- Acıkaya doğranmış sarımsak, karabiber ve otlar ekleyin, sirke dökün, karıştırın ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
- Acıka, steril kavanozlara dökülür, kapaklarla sarılır ve ardından baş aşağı çevrilerek sıcak giysiler veya battaniyelere sarılır.
Bu tarife göre sos yumuşak ve çok doyurucu. Acıka, garnitür olarak veya havyar gibi ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.
Lezzetli Ermeni adjika
Bu tarife göre hazırlanan Acıka, prensipte Ermeni mutfağının tüm yemekleri gibi oldukça baharatlı çıkıyor. bu nedenle Daha narin bir tadı tercih edenler, bulgarın ağırlığını artırırken acı biber miktarını da azaltmalıdır.
Ürün yelpazesi prensip olarak standarttır, ancak bazı sapmalar vardır. Yani, ihtiyacın olacak:
- 3 kg dolmalık biber;
- 2 kg acı kırmızı veya yeşil biber;
- 0.25 kg soğan;
- 0,2 l bitkisel yağ;
- 0.25 litre taze salça;
- büyük bir demet maydanoz;
- tadına tuz eklenmelidir.
Sosu yapma yöntemi önceki tarife çok benzer:
- Öncelikle tüm yiyecekler yıkanmalı, temizlenmeli ve kurutulmalıdır.
- Hem tatlı hem de acı biberler kıyma makinesi ile öğütülür.
- Soğan, sarımsak ve otlar da kıyma makinesi ile doğranır ancak her ürün ayrı bir kaseye konur.
- Bir tencereye bitkisel yağ dökülür, içine soğan dökülür. Karıştırırken beş dakika kızartın.
- Sonra sarımsakları ekleyin, karıştırın ve doğranmış biberi dökün.
- Acıkayı biber rengini değiştirene kadar yağda kaynatın.
- Daha sonra salça dökülür, kıyılmış maydanoz dökülür, tadına göre tuz ve Acıka 15-20 dakika daha kaynatılır.
- Bu sos kavanozlara sarılabilir veya buzdolabının rafında saklanabilir.
Özetleyelim
Bu baharatlı sos kesinlikle herkesin damak tadına uyacak, sadece en uygun tarifi seçmeniz gerekiyor. Acıka pişirmek basittir, acemi ev hanımları veya prensip olarak nadiren sobaya giden erkekler bile yapabilir. Yeni başlayanlar için fermantasyon içeren adzhika tariflerini seçmemek daha iyidir, sonuçta sosu pişirmek daha iyidir - bu şekilde sağlık ve sindirim için hazır olduğundan ve güvenliğinden yüzde yüz emin olabilirsiniz.
Bu makaledeki fotoğraflı tarifler, kış için adjika seçeneğine karar vermenize kesinlikle yardımcı olacaktır. Bu sosu ilk kez hazırlarken keskinliğini dikkate almanız gerekir - bu tür yemekler yalnızca kesinlikle sağlıklı yetişkinler tarafından yenebilir. Bir çocuk veya diyet masası için, daha yumuşak soslar, örneğin aynı Acıka, ancak elmalı seçmek daha iyidir.
