İçerik
Vicdanlı ev hanımlarının kışa hazırlaması gereken pek çok sos ve çeşni arasında Acıka özel bir yerde duruyor. Günlük bir öğle yemeği ve onsuz şenlikli bir masa hayal etmek zor. Ek olarak, bu isim altında o kadar akıl almaz sayıda tarif var ki, muhtemelen çoğu, her şeyin nasıl başladığını ve gerçek bir klasik Acıka'nın ne olduğunu bile hatırlamıyor.
Fakat ilkel bir Abhaz yemeği olan Acıka, içinde yerel lehçeden çevrilen sadece "tuz ve baharat" dır. Yani çok sonra sos haline geldi ve başlangıçta çeşitli baharatlı otların acı biber ve tuzla karışımıydı. Günümüzde, özellikle Rusya topraklarında, adzhika'ya genellikle çok çeşitli sebze ve otların ve hatta bazen meyvelerin ve kuruyemişlerin öğütülmüş bir karışımı denir. Ve tabii ki, bu karışım her zaman acı biber ve tuz ile tatlandırılır.
Çeşitli yararlı maddelerin ve hepsinden önemlisi vitaminlerin korunması için, adjika, ek ısıl işlem uygulanmadan bile genellikle ham yapılır. Doğru, böyle bir baharat sadece buzdolabında saklanabilir. Acıka için malzemeleri haşlandığında, kaynatıldığında ve diğer pişirme türlerinde de birçok tarif vardır. Bu makale, hem ısıl işlemle hem de ısıl işlem olmadan, daha sonra sterilizasyon olmadan adjika hazırlamak için çeşitli seçenekleri ele alacaktır.
Klasik Abhaz adjika
Bu baharat süper baharatlıdır, bu nedenle sadece baharatlı olan ve aynı zamanda kusursuz bir sağlığa sahip olan özel sevenler için önerilir.
Bunu yapmak için şunları almanız gerekir: 2 kg acı biber, tercihen kırmızı, bir buçuk bardak orta boy kaya tuzu, 1 kg sarımsak, 200 gram öğütülmüş kuru baharatlar (dereotu, şerbetçiotu-suneli, kişniş) ve 200 gram çeşitli taze otlar (maydanoz, kişniş, fesleğen, tuzlu, kereviz).
Sarımsağın birçok beyaz, parlak karanfil oluşturması için soyulması gerekir. Biberleri iyice yıkayın, ikiye bölün ve kuyruklarından, tohumlarından ve tüm iç bölmelerinden dikkatlice temizleyin.
Yeşilleri durulayın, tüm kuru ve hasarlı alanları çıkarın ve kurulayın.
Daha sonra acı biber, sarımsak ve otları kıyma makinesinden geçirin, karıştırın, tuz ve kuru baharatları ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Hazır Acıka, yarım litrelik steril kavanozlara konulabilir ve ışıksız serin bir yerde saklanabilir. Bu tarife göre, üç adet yarım litrelik Abhaz baharatı kavanozu almalısınız.
Acıka domatesli
Acıka'nın bu versiyonu zaten Rusya'da icat edildi, çünkü domatesler hiçbir zaman klasik adjika'nın bir parçası olmadı. Yine de modern dünyada bu Acıka tarifi neredeyse bir klasik haline geldi.
Hazırlamanız için gerekenler:
- Domates - 3 kg;
- Bulgar tatlı biber - 1,5 kg;
- Acı biber - 200 gram;
- Sarımsak - 500 gram;
- Taze otlar (fesleğen, maydanoz, kişniş, dereotu) - 150 gram;
- Kaba tuz - 150 gram;
- Toz şeker - 175 gram;
- Sirke% 9 - 150 ml.
Tüm sebzeler ve otlar iyice yıkanmalı ve fazlalıklardan arındırılmalıdır.
İlk seçeneği seçtiyseniz, tüm otları ve sebzeleri kıyma makinesi ile öğütün, tuz, sirke ve şekerle karıştırın, iyice karıştırın ve steril kavanozlara yerleştirin.Bu şekilde hazırlanan Acıka sadece buzdolabında saklanabilir. Ancak buzdolabında bulunan vidalı kapak altında bir sonraki mevsime kadar saklanabilir.
İkinci seçenekte, biraz farklı davranmanız gerekir. Önce domatesler bir kıyma makinesinden öğütülür, büyük bir kaba konur ve ateşe verilir.
Kaynarken dolmalık biberin çekirdeklerini ve bağırsaklarını soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Domatesler yaklaşık 15-20 dakika kaynadıktan ve içindeki nemin bir kısmı buharlaştıktan sonra üzerlerine doğranmış biberleri ekleyin.
Aynı zamanda sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
Sarımsak, acı biberle birlikte bükülür.
Biberleri ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Domatesleri pişirmeye başladıktan yaklaşık 40 dakika sonra sebze karışımı istenilen duruma gelmeli ve üzerine sarımsaklı acı biber rendesi ekleyebilirsiniz.
5-10 dakika daha sonra, doğranmış otların yanı sıra şeker, tuz ve sirke ekleyebilirsiniz. Beş dakika sonra Acıka tadına bakabilir ve yeterli baharat varsa ısıtmayı kapatabilirsiniz. Hazır baharatları steril kavanozlara yayın, bükün ve baş aşağı çevirerek soğuyana kadar kalın bir bezle sarın.
Gürcü adjika
Bu seçenek Kafkas adjika ayrıca oldukça gelenekseldir ve kaynatılmadan pişirilir. Baharat yoğun bir yeşile dönüşür. Sonuç olarak iki adet yarım litrelik kavanoz baharat elde etmek için aşağıdaki malzemeleri toplamanız gerekir:
- Kereviz yeşillikleri - 900 g;
- Maydanoz yeşillikleri - 300 g;
- Kişniş - 600 g;
- Beyaz, sarı veya açık yeşil renkli tatlı biber - 300 g;
- Acı yeşil biber - 300 g;
- Sarımsak - 6 orta boy kafa;
- Nane - 50 gr;
- Bölünmüş ceviz - 200 g;
- Tuz - 120 g;
- Karabiber - zevkinize göre.
Tüm yeşil çimler iyice yıkanmalı, ayıklanmalı, kurumuş ve solmuş kısımlardan arındırılmalı ve bir kağıt havlu üzerinde gölgede kurutulmalıdır. Sarımsakları soyun ve dilimlere bölün. Her iki tür biberi de iç içerikten arındırarak yıkayın ve akan su altında tekrar iyice durulayın. Elinizde yaralar varsa, sarımsak ve acı biberle uğraşırken eldiven kullandığınızdan emin olun.
Hazırlanan tüm adjika bileşenleri kuruduktan sonra hepsini bir kıyma makinesi ile öğütün. Cevizleri unutma. Daha sonra karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.
Hazırlanan baharatları küçük kavanozlara yerleştirin ve buzdolabında saklayın.
Acıka yaban turpu ile
Acıka'nın bu versiyonu haklı olarak geleneksel bir Rus sosu olarak adlandırılabilir, çünkü sarımsak ve acı biberin yanı sıra klasik Rus sıcak baharatını da içerir - yaban turpu. Yani, bunu yapmak için 2,5 kg sulu ve olgun domates, 1,5 kg dolmalık biber, 350 gr sarımsak, 350 gr yaban turpu ve 350 gr acı biber bulmanız gerekir.
Tüm sebzeler, kuyruklardan ve tohum odalarından - deriden, sarımsaktan - kabuktan ve biberden - yabancı maddelerden, domateslerden ve yaban turpundan temizlenir. Daha sonra tüm sebzeler kıyma makinesi ile öğütülür ve birbiriyle karıştırılır. Sadece yaban turpunun en son bir kıyma makinesinden öğütülmesi gerekir, böylece köpürmek için zaman kalmaz. Rendelenmiş kütleye 200 g tuz ve 200 ml% 6 sirke eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra, hazır adjika kuru sterilize edilmiş kavanozlara konur ve saklama için buzdolabına yerleştirilir.
Acıka elmalı
Acıka'nın bu versiyonu o kadar hassas ve lezzetli ki artık soslara değil, meze olarak servis edilen yemekleri ayırmaya atfedilemez.
Önce 5 kg domates ve 1 kg havuç, elma, biber, 300 gr sarımsak ve 150 gr acı biber pişirin.
Yardımcı bileşenlerden 0,5 kg şeker ve 0,5 litre bitkisel yağ almanız gerekir. Bu adjika'ya imalat sürecinde damak tadınıza göre tuz ve sirke ilave edilir.
Sebzeler ve meyveler yıkanır ve geleneksel olarak tüm fazlalıklardan arındırılır. Daha sonra küçük parçalara kesilir ve herhangi bir sırayla bir kıyma makinesinden öğütülür. Sarımsak hariç her şey.
Sarımsak haricindeki tüm meyve ve sebze kütlesi, iyice yoğurulduktan sonra kalın tabanlı bir tencereye serilir ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra içine bitkisel yağ dökülür ve şeker ve tuz eklenir. Bütün kütle yaklaşık bir saat pişirilir. Tahta bir spatula kullanarak periyodik olarak karıştırmanız tavsiye edilir.
Daha sonra adjika'ya tuz ve sirke içeren bir sarımsak karışımı eklenir. Her şey yaklaşık yarım saat kaynatılır. Hazır adjika'yı tattığınızdan ve gerekirse tuz ve sirke eklediğinizden emin olun.
Hala sıcakken, baharat kuru, sterilize edilmiş kavanozlara serilir, sarılır ve oda sıcaklığında saklanır.
Acıka yapmanın bazı sırları
Herhangi bir tarife göre Acıka hazırlamada size yardımcı olabilecek bazı özellikler vardır.
- Acıka klasik tariflere göre hiçbir katkı maddesi kullanılmadan sadece iri kaya tuzundan hazırlanır.
- Acı biber kabukları hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir.
- Baharatın keskinliğini artırmak istiyorsanız, çekirdekleriyle birlikte acı biber kullanın. Keskinliğini azaltmak için acı biberin bir kısmı tatlı biber veya havuç ile değiştirilebilir.
- Acıka yapmak için tüm baharatlar, otlar ve sarımsak geleneksel olarak bir taş veya ahşap harçta öğütülür.
- Acı biberle iyi giden en iyi otlar mercanköşk, dereotu, tuzlu, fesleğen, kimyon, defne yaprağı, kişniş, mavi çemen ve safrandır.
- Çeşniye daha zengin bir tat vermek için, baharatlar ve baharatlar genellikle yağ ilave edilmeden kuru bir tavada kavrulur.
- Acıka pişirmek için mor bir renk tonu ile sarımsak almak daha iyidir.
- Baharat için etli domatesler seçilir. Sulu çeşitlerden ve ayrıca zarar görmüş veya olgunlaşmış meyvelerden kaçınılmalıdır.
- Kıyma makinesi, sebzeleri doğramak için en uygunudur. Bir karıştırıcı kullanmak, sebzeleri ve bitkileri Acıka için uygun olmayan bir püre haline getirebilir.
- Acıka kutularını kapatmak için metal kapaklar kullanmak en iyisidir. Naylon yalnızca buzdolabında saklanacak baharatlar için kullanılabilir.
Acıka birçok aile arasında popülerdir. Yukarıda açıklanan tüm tariflere göre pişirmeye çalışın, kesinlikle beğeninize göre bir şeyler bulacaksınız.
