İçerik
Abhazya'dan gelen çobanlar sayesinde masamıza çıkan Acıka, sadece lezzetli olmakla kalmayıp, kışın da diyeti çeşitlendirebilir. Sindirimi uyarır, metabolik süreçleri iyileştirir ve sarımsak ve kırmızı acı biberin varlığı sayesinde virüslere karşı güvenilir bir koruma görevi görür.
Ulusal mutfağın sınırlarını aşan herhangi bir yemek gibi, Acıka'nın da net bir tarifi yoktur. Kafkasya'da, diğer bölgelerin sakinleri onu büyük miktarlarda yiyemeyecek kadar baharatlı pişirilir. Ek olarak, domatesler nadiren bu tür Acıka tariflerine dahil edilir. Öte yandan, Gürcistan dışında, acıkaya genellikle keskinlikten ziyade tat için baharatlar eklenir; İçindekiler listesi genellikle domatesleri içerir. Sonuç bir çeşit baharatlı domates sosudur. Hazırlanma yöntemleri de farklıdır. Bugün bazı tarifler vereceğiz Acıka, kış için haşlanmış.
Acıka elma
Orta derecede baharatlı, biraz tatlı, çok lezzetli bir sos için basit bir tarif kesinlikle favorilerinizden biri olacak.
Malzeme listesi
Acıka yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:
- domatesler - 1,5 kg;
- tatlı biber (kırmızıdan daha iyi) - 0,5 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- ekşi elma (Semerenko gibi) - 0,5 kg;
- sarımsak - 100 gr;
- acı biber - 3 bakla;
- tuz - 60 g;
- rafine yağsız yağ - 0,5 l.
Hazırlık metodu
Havuçları soyun, yıkayın, parçalara ayırın.
Acı ve tatlı biberlerin kabuklarını ikiye bölün, çekirdeklerini, sapını çıkarın, durulayın, kesin.
Domatesleri yıkayın, hasarlı tüm parçaları bıçakla kesin, doğrayın. Bu tarif için onları soyabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
Elmaları durulayın, tohumları ve kabuklarını soyun, kesin.
Bir kıyma makinesinde sebzeleri ve elmaları döndürün, bitkisel yağ dökün, iyice karıştırın.
Karışımı kalın tabanlı bir tencereye dökün. Eğer bir tane yoksa, herhangi biri yapacak, sadece ayırıcıya yerleştirin.
Acıka'yı 2 saat boyunca çok düşük ateşte, bir kapakla örtülü, sürekli karıştırarak pişirmeniz gerekir.
Isıl işlemin bitiminden 15 dakika önce doğranmış sarımsak, tuz ekleyin.
Acıkayı sıcakken steril kavanozlara yayın, ardından önceden haşlanmış temiz kapaklarla yuvarlayın.
Baş aşağı yerleştirin, ılık bir battaniyeyle sıkıca sarın.
Baharatlı Acıka
Bu tarife göre hazırlanan sos çok lezzetli çıkıyor. Hazırlanması kolaydır, ancak pişirildikten sonra sterilizasyon gerektirir.
Malzeme listesi
Baharatlı bir adjika sosu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- domatesler - 5 kg;
- havuç - 1 kg;
- elma - 1 kg;
- tatlı biber - 1 kg;
- yağsız yağ - 200 g;
- sirke - 200 gr;
- şeker - 300 g;
- sarımsak - 150 g;
- tuz - 120 g;
- öğütülmüş kırmızı biber - 3 çay kaşığı.
Acıka yemek
Havuçları yıkayın, soyun, herhangi bir boyutta parçalar halinde kesin.
Sapları ve testisleri biberden soyun, durulayın, küçük parçalar halinde kesin.
Domatesleri yıkayıp doğrayın. İsterseniz önce soyun.
Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından kesin.
Sebzelerin ve elmaların bir kıyma makinesi ile kranklanması, ardından bir tencereye konulması, karıştırılması, ateşe verilmesi gerekir.
Bir buçuk saat sonra haşlanmış Acıkaya yağ, tuz, soyulmuş ve doğranmış sarımsak, sirke, kırmızı biber ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, 30 dakika daha kaynatın.
Acıkayı temiz kavanozlara dökün, kaynar suyla haşlanmış kapakları kapatın, 40 dakika sterilize edin.
Isıl işlemin sonunda kavanozları hafif soğumaları ve soğuk hava ile temas halinde patlamamaları için suda bırakın.
Yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün, soğumaya bırakın.
Acıka yaban turpu ile
Acıka domatesten yapılır yaban turpu ile ve acı biber sadece masanızı çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda soğuk algınlığına karşı gerçek bir engel görevi görür.
Gerekli ürünlerin listesi
Al:
- domatesler - 2,5 kg;
- yaban turpu - 250 g;
- tatlı biber - 0,5 kg;
- acı biber - 300 g;
- sarımsak - 150 g;
- sirke - 1 bardak;
- şeker - 80 g;
- tuz - 60 g.
Pişirme metodu
Önceden yıkanmış domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
Biberleri tohumlardan, saplardan soyun, akan su altında durulayın, küçük parçalar halinde kesin.
Yaban turpu temizleyin, hasarlı tüm parçaları kesin, doğrayın.
Hazırlanan tüm yiyecekleri bir kıyma makinesinde öğütün.
Sarımsakları pullardan arındırın, yıkayın, bir preste geçirin.
Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, tuz, sarımsak, yağ, sirke ekleyin, iyice karıştırın.
Ara sıra karıştırarak, üstü kapalı olarak bir saat boyunca kısık ateşte pişirin.
Acıka kışa hazır. Steril kavanozlara dökün, ters çevirin, sarın.
Blitz Acıka
Bu tarif sarımsaksız yapılır - herkes onu sevmez. Ayrıca işten önceki sabah sarımsak kokusuna ihtiyacımız yok ama kendimizi virüslerden korumamız gerekiyor.
Malzeme listesi
Yıldırım adjika yapmak için alın:
- domatesler - 2,5 kg;
- acı kırmızı biber - 100 g;
- havuç - 1 kg;
- elma - 1 kg;
- dolmalık biber - 1 kg;
- sirke - 1 bardak;
- şeker - 1 bardak;
- rafine yağsız yağ - 1 su bardağı;
- sarımsak - 200 gr;
- tuz - 50 g.
Hazırlık metodu
Acı ve tatlı biberleri tohumlardan ve saplardan soyun, birkaç küçük parça halinde kesin.
Domatesleri yıkayıp doğrayın. Acıka için bu tarif için cildi onlardan çıkarmanıza gerek yoktur.
Çekirdeği, deriyi elmadan çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
Yıkayın, havuçları soyun, doğrayın.
Yukarıdaki tüm ürünleri bir kıyma makinesi ile öğütün, bir tencereye veya pişirme kabına koyun, bir saat kısık ateşte pişirin, üzerini kapatın ve karıştırın.
Sarımsakları soyun, ezin.
Haşlanmış Acıka'ya sirke, yağ, şeker ve tuzla birlikte ekleyin.
İyice karıştırın, steril kavanozlara koyun. Onları haşlanmış naylon kapaklarla örtün, soğutun. Buzdolabına koyun.
Acıka patlıcan
Bu tarif, Acıka'ya alışılmadık ama çok güzel bir tat veren patlıcan kullanılarak yapılır.
Malzeme listesi
Aşağıdaki yiyecekleri alın:
- iyi olgunlaşmış domatesler - 1,5 kg;
- patlıcan - 1 kg;
- dolmalık biber - 1 kg;
- sarımsak - 300 g;
- acı biber - 3 bakla;
- yağsız yağ - 1 bardak;
- sirke - 100 gr;
- tadına bakmak için tuz.
Acıka yapmak
Domatesleri yıkayın, rastgele dilimler halinde kesin. Dilerseniz önceden haşlayabilir ve derisinden kurtarabilirsiniz.
Tatlı ve acı biberleri tohumlardan soyun, sapını çıkarın, akan su altında durulayın.
Patlıcanları yıkayın, soyun, tüm hasarlı bölgeleri kesin, parçalara bölün.
Sarımsakları pullardan arındırın, yıkayın.
Acıka için hazırlanan sebzeleri bir kıyma makinesi kullanarak sarımsak ile öğütün.
Her şeyi bir emaye tencereye koyun, tuzlayın, yağ dökün, 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.
Yavaşça sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin.
Sıcak adjika'yı steril bir kaba dökün ve hava geçirmez şekilde yuvarlayın.
Kutuları baş aşağı koyun, battaniyeyle ısıtın.
Sonuç
Listelenen tüm Acıka tarifleri basitçe hazırlanmış, mükemmel tada sahip ve iyi saklanmış. Bir deneyin, umarız beğenirsiniz. Afiyet olsun!
