İçerik
Abhazca'dan çevrilen adjika, basitçe tuz anlamına gelir. Gürcistan halklarının mutfağında, oluşan macun kıvamında bir kitleyi temsil eder. kırmızı acı biberden, otlar ve sarımsak, yoğun bir şekilde tuzla tatlandırılmıştır. Kullanılan biberin rengine göre hamurun rengi kırmızı veya yeşil olabilir.
Bizler için geleneksel olarak adjika dediğimiz domates veya salça içeren çok baharatlı baharatlı bir çeşniye alışkınız. Üretiminin tarifi basittir, çoğu zaman ev hanımları aynı ürünleri kullanır, sadece oranlarını değiştirir. Ancak iyi bakarsanız, bu evrensel baharatı kışa hazırlamanın oldukça orijinal yollarını bulabilirsiniz, bu sadece çeşitli yemeklerle servis edilmez, aynı zamanda ekmek üzerine de yayılır. Önerilen tarifler arasında bizim için geleneksel olacak Acıka domateskabak, pancar ve hatta eriklerden elde edilen birkaç orijinal dönüşün yanı sıra.
Acıka köylü
Acemi bir ev hanımı bile bu geleneksel tarifi yapabilir. Acıka'ya aşina olan domates, sarımsak, dolmalık biber ve acı biberden oluşur. Genellikle ev hanımları, kışın yemek pişirmek için bir sos için benzer bir tarif kullanırlar.
Kullanılan ürünler
Aşağıdaki market kitine ihtiyacınız olacak:
- olgun domatesler - 2,5 kg;
- sarımsak - 5 kafa;
- tatlı biber - 1 kg;
- elma - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- acı biber - 100 gr;
- bitkisel yağ - 200 g;
- sirke - 200 ml;
- tuz - 30 g.
Pişirme metodu
Bütün sebzeleri iyice yıkayın, soyun, havuçları rendeleyin.
Kabuğu elmalardan çıkarın, ortasını kesin. Bunları parçalara ayırın ve elma püresi yapmak için bir blender kullanın.
Biberlerde tohumları temizleyin ve saplarını çıkarın, akan su altında durulayın.
Domateslerdeki tüm şımarık yerleri kesin, pişmiş tüm sebzeleri kıyma makinesi ile öğütün.
Tüm malzemeleri paslanmaz çelik bir tavaya koyun, karıştırın, kaynatın.
Acıka domates ile yaklaşık bir saat pişirin, sürekli karıştırın, ardından ısıyı kapatın, soğutun.
Sirkeyi dökün, tuz, yağ, ezilmiş veya öğütülmüş sarımsak ekleyin. Tekrar karıştırın, 5-6 saat demlenmesine izin verin.
Kavanozları sterilize edin. Bu basit tarife göre hazırlanan Acıka naylon kapaklarla kapatılır. İyice durulanmaları ve üzerine kaynar su dökülmeleri gerekir.
Tencereyi ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin. İlk kabarcıklar ortaya çıkar çıkmaz temiz kavanozlara dökün, kapaklarla sıkıca kapatın.
Ham Acıka
Acıka için kış için kolay bir tarif, domates ve ısıl işlem olmadan hızlı bir şekilde pişirilir. Sos çok baharatlı olacak ve erkekleri memnun etme olasılığı daha yüksek olacak (kendi başlarına kolayca yapabilirler).
Gerekli ürünler
Al:
- acı biber - 1 kg;
- sarımsak - 4 kafa;
- kişniş (yeşillik) - 1 demet;
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı;
- dolmalık biber (tercihen kırmızı) - 1 kg;
- öğütülmüş kuru kişniş (tohumlar) - 1 yemek kaşığı;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme metodu
Tohum ve saplardan tatlı ve acı biberleri arındırın, sarımsakları soyun.
Bir sonraki adıma geçmeden önce otlar ve sebzelerinizi akan su altında yıkayın.
Kıyma makinesinde kişniş, karabiber ve sarımsağı iki kez öğütün.
Suneli şerbetçiotu, kişniş tozu ve tuzu ekleyin.
Yiyecekleri dikkatlice karıştırın, steril kavanozlara koyun ve serin bir yere götürün.
Acıka Gürcüce
Acıka'nın Gürcistan'da benzer bir tarif için hazırlanıp hazırlanmadığı bilinmemektedir. Adını ceviz kullanımından almıştır. Sos elmasız olmalıdır.
Alışveriş listesi
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- acı kırmızı biber - 0,5 kg;
- soyulmuş volosh (ceviz) - 150 g;
- sarımsak - 7 kafa;
- domates salçası - 0,5 kg;
- şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 70 g.
Pişirme metodu
Tohumları biberden çıkarın, durulayın, bir kıyma makinesinde iki kez doğrayın.
Sarımsakları soyun, kıyma makinesinde fındıklarla üç kez doğrayın.
Karıştırın, şerbetçiotu, tuz ve salça ilave edin.
Steril kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.
Acıka ile kabak
Elbette balkabağı alışılmadık bir sos bileşenidir. Ama belki de bu orijinal tarifi bir fotoğrafla beğeneceksiniz.
Gerekli ürünler
İhtiyacın olacak:
- kabak - 1,5 kg;
- olgun domatesler - 5 kg;
- sarımsak - 7 kafa;
- acı biber - 6 adet;
- havuç - 1 kg;
- tatlı biber - 1 kg;
- elmalar - 0,5 kg;
- sirke - 150 ml;
- şeker - 100 g;
- tuz - 150 g;
- bitkisel yağ - 0,5 l;
- öğütülmüş kişniş (tohumlar) - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 3 adet.
Sosu yapmak
Domates ve balkabağı Acıka tarifi birçok bileşen içerir, ancak hazırlanması şaşırtıcı derecede kolaydır.
Havuç ve sarımsakları yıkayıp soyun.
Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
Tatlı ve acı biberlerin tohumlarını çıkarın.
Kabaktan cildi çıkarın, tohumları soyun.
Acıka domatesleri için yapılan bu tarifte, cildi onlardan soymak gerekli değildir.
Tüm sebzeleri kıyma makinesiyle öğütün veya bir blender ile kesin, karıştırın, 90 dakika kısık ateşte kaynatın.
Baharat, bitkisel yağ, sirke, şeker ekleyin. 30 dakika daha pişirin.
Acıka hazırlığı bittiğinde defne yaprağını çıkarın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.
Pancardan Acıka
Tabii ki, normal domates adjika'ya daha alışkınız, ancak çoğu zaman yeni, orijinal bir şeyler pişirmek istiyoruz. Pancar ilavesi sadece sosun tadını büyük ölçüde değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda acı biber ve sarımsağın mide üzerindeki etkilerini de yumuşatır.
Kullanılan malzemeler
Ürünlerin bir listesini vermeden önce, bu yemek tarifinin sadece kırmızı sofra pancarı kullanılmasını gerektirdiğini unutmayın - şeker veya daha fazla yem işe yaramayacaktır.
Yani, ihtiyacınız olacak:
- kırmızı domates - 3 kg;
- kırmızı pancar - 2 kg;
- tatlı biber - 7 adet;
- acı biber - 6 adet;
- ekşi elma - 4 adet;
- sarımsak - 5 kafa;
- şeker - 200 g;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- yağsız yağ - 200 g.
Sosu yapmak
Ayçiçeği veya mısır yağında tuz ve şekerli, soyulmuş, kıyılmış pancarları kıyma makinesi ile pişirin.
30 dakika sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve aynı süre pişirin.
Biberleri yıkayın, soyun, kıyma makinesinde çevirin, sosu dökün, 20 dakika pişirin.
Acıka pişirmeyi bitirmeden önce soyulmuş, rendelenmiş elmaları ve bir preste geçirilen sarımsakları ekleyin.
Kaynattıktan 10 dakika sonra sosu steril kavanozlara yayın, yuvarlayın.
Kavanozları baş aşağı koyun, eski bir battaniyeye sarın, soğumaya bırakın.
Acıka domates
Muhtemelen, bu domates adjika, bileşiminde tatlı biber bulunmaması nedeniyle bu adı almıştır. Çok lezzetli ve oldukça akıcı olduğu ortaya çıktı. Acı biber ve bol miktarda sarımsak nedeniyle bu Acıka çok sıcak olmasaydı belki ketçap olarak adlandırılırdı.
Fotoğraflı lezzetli adjika için basit bir tarif sunuyoruz.
Kullanılan ürünler
Gerekli ürün grubu:
- kırmızı domates - 3 kg;
- elma (herhangi biri) - 1 kg;
- sarımsak - 7 kafa;
- acı biber - 2 adet;
- bitkisel yağ - 1 bardak;
- şeker, tuz - beğeninize.
Sosu yapmak
Bu domates adjika kesinlikle tüm aileye hitap edecek, ayrıca et veya sebzeleri güveç yaparken pancar çorbasına eklenebilir, bu nedenle hemen tüm ürün hacminden pişirmek daha iyidir.
Domatesleri iyice durulayın, hasarlı alanları kesin, parçalara ayırın, kıyma makinesiyle doğrayın. Bu durumda domateslerin kabuğunun çıkarılmasına gerek yoktur.
Elmaları soyup çekirdeklerini doğrayın.
Püreyi bir tencereye dökün ve 2-2.5 saat kısık ateşte pişirin.
Kıyma makinesinde acı biberi soyun, yıkayın, öğütün, sarımsakları doğrayın, ayçiçek yağı ile birlikte Acıkaya ekleyin.
Sürekli karıştırarak şeker ve tuz ekleyin.
kaç Acıka pişir kaynattıktan sonra, kendiniz belirleyin, gerekli yoğunluğa getirin, ancak 30 dakikadan az olmamak üzere.
Acıka "Tkemalevaya"
Belki de bu, tüm Acıka tariflerinin en orijinalidir. Sos denmedi Tkemali sadece domates salçası varlığından dolayı. Bu tarif için yılan balığı veya kiraz eriği gibi ekşi erik kullanmak en iyisidir. Eğer dayanıklı olanı işe koyarsanız, genel olarak yeni bir şey elde edersiniz. Yani, erikleri çözdük, şimdi size söyleyeceğiz, Acıka nasıl pişirilir.
Ürün seti
Üretimi için erik adjika ihtiyacın olacak:
- ekşi erik veya siyah erik - 2 kg;
- sarımsak - 5 kafa;
- acı biber - 3 adet;
- şeker - 200 g;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı.
Nelere dikkat etmeniz gerekiyor
Erik adjika için bu basit tarifi hazırlamadan önce, aşağıdaki noktalara özellikle dikkat etmeniz gerekir:
- Yağsız hazırlandığı için bir dakika bırakıp uzun sap üzerinde tahta veya paslanmaz bir kaşıkla sürekli karıştırabilirsiniz.
- Sosun tadı fazla pişmiş eriklerden zarar göreceğinden ısıl işlem çok kısa olacaktır.
- Erikler kaliteli olmalı, solucan içermemeli, dıştan zarar görmemeli, iyice yıkanmalıdır.
Pişirme metodu
Erikleri yıkayın, onlardan tohumları çıkarın, kıyma makinesinde öğütün.
Acı biberi tohumlardan arındırın, sapını çıkarın, iyice yıkayın, bir blender ile öğütün.
Sarımsakları pullardan arındırın ve bir preste geçirin.
Yiyecekleri şeker, salça, tuz ekleyerek birleştirin.
Kütleyi sadece tutarlılığı değil, aynı zamanda rengini de homojen hale getirecek şekilde karıştırın.
Acıkayı 20 dakika kaynatın, sürekli karıştırın, aksi takdirde kolayca yanabilir.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın.
Bukleleri ters çevirin, eski bir battaniye veya havluyla sarın.
Eriklerden gelen adjika soğuduktan sonra, saklamak için serin ve kuru bir yere koyun.
Sonuç
Harika bir sos - Acıka. Muhtemelen yüzlerce farklı tarif vardır. Sadece birkaçını gösterdik, umarız siz de kendiniz için bir şeyler seçersiniz. Afiyet olsun!
