İçerik
Gürcü mutfağı, tıpkı Gürcistan gibi çok çeşitli ve ilginçtir. Sosların tek başına bir değeri vardır. Geleneksel Gürcü tkemali sosu, herhangi bir yemeği tamamlayabilir ve onu sıradışı ve baharatlı hale getirebilir. Bu sos genellikle et ve kümes hayvanları ile servis edilir. Ancak herhangi bir garnitürle daha az iyi gitmiyor. Bu yazıda bir fotoğrafla Gürcüce tkemali pişirmek için bazı klasik seçenekler ele almak istiyorum.
Lezzetli tkemali yapmanın sırları
Sosu inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli hale getirmek için basit kurallara uymanız gerekir:
- Herhangi bir renkteki erik veya kiraz eriği hasat için uygundur. Önemli olan, meyvelerin çok zor olmaması, aynı zamanda olgunlaşmamış olmalarıdır.
- Bu iş parçası için tüm baharatlar uygun değildir. Tkemali en iyi acı biber, kişniş ve suneli şerbetçiotu ile tamamlanır. Bu baharatları birleştirmek sosa doğru tadı ve aromayı verecektir.
- Bazı tarifler için kiraz eriğini soymanız gerekir. Bunu yapmak için, meyveleri kaynar suyla haşlamanız veya birkaç dakika sıcak suda bekletmeniz yeterlidir. Bu tür işlemlerden sonra, kiraz eriğinden cilt kolayca çıkarılır.
- Sosun çok uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez. Bu nedenle, tadı sadece acı çekecek ve vitaminler basitçe buharlaşacaktır.
- Tkemali doğal bir bileşime sahip olduğundan, çocukların bile keskin olmayan iş parçalarını kullanmasına izin verilir. Tabii ki, kendi başınıza değil, ana yemekle.
Klasik sarı kiraz eriği tkemali tarifi
Geleneksel tkemaliyi bulmak çok nadirdir. Çoğu zaman, aşçılar sosa her türlü baharat ve sebzeleri ekler, bu da onu daha iyi hale getirir. Mevcut tüm tarifler sayılamaz. Bu nedenle, sadece deneyimsiz şeflerin bile yapabileceği en popüler klasik sos seçeneklerini dikkate alacağız.
Sarı kiraz eriği haziran sonunda olgunlaşmaya başlar. Bu anı kaçırmamak ve ondan kışa lezzetli bir hazırlık hazırladığınızdan emin olmak gerekir. Sarı eriklerden tkemali çok parlak ve çekici. Bu güneşli yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- olgun sarı kiraz eriği - bir kilogram;
- sarımsak - iki veya üç kafa;
- tadı yenilebilir tuz;
- toz şeker - yaklaşık 50 gram;
- acı kırmızı biber - bir orta boy bakla;
- bir demet taze kişniş veya 50 gram kuru;
- bir demet taze dereotu;
- öğütülmüş kişniş - bir çay kaşığı.
Gürcü sosunun pişirilmesi:
- Kiraz eriğini yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Daha sonra meyveleri meyvelerden çıkarıyoruz ve meyveleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Veya vişne eriğini bir blender ile hızlıca öğütebilirsiniz.
- Meyve püresini kalın dipli bir tencereye dökün, toz şeker, tuz ekleyin ve kabı ateşe koyun. Bu formda patates püresi yaklaşık 8 dakika pişirilmelidir.
- Bu arada sarımsakları soyabilir, otları durulayabilir ve istediğiniz baharatları hazırlayabilirsiniz. Sarımsak ayrıca bir blender ile doğranabilir ve yeşiller bir bıçakla ince bir şekilde doğranabilir.
- 8 dakika sonra, hazırlanan tüm malzemeleri kaynayan karışıma ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç dakika pişirin.
- Bu aşamada tuz ve baharat sosunu denemelisiniz. Eksik olanı beğeninize ekleyebilirsiniz.
- Sonra sosu yuvarlamaya başlayabilirsiniz. Sterilize edilmiş kavanozlara ve şişelere (cam) sıcak olarak dökülür. Daha sonra kaplar sterilize kapaklarla kapatılır.
Yavaş bir tencerede tkemali sosu için Gürcü tarifi
Çoğu ev hanımı, çok pişiriciye o kadar alışkın ki pratikte herhangi bir tencere veya tava kullanmıyorlar. Tkemali sosu da bu harika cihaz kullanılarak basit ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Ancak bu, hazırlığın tadı ve keskin kokusunu korumasına yardımcı olacak özel bir tarif gerektirir.
Tkemali'yi çok pişiricide hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- herhangi bir erik (hafif yeşilimsi olabilir) - bir kilogram;
- taze sarımsak - en az 6 diş;
- sıcak kırmızı biber - bir bakla;
- % 70 sirke - litre tkemali başına bir çay kaşığı;
- bir demet maydanoz ve dereotu;
- şerbetçiotu-suneli - 2 veya 3 yemek kaşığı;
- beğeninize göre tuz ve şeker.
Bu sos şu şekilde hazırlanır:
- Erik, dereotu, maydanoz ve soyulmuş sarımsakları akan suyun altında yıkayın ve bir kevgir içine koyun, böylece fazla sıvı cam olur.
- Sonra her bir meyveden tohumu çıkarın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri çok pişiriciye koyduktan sonra içeriği bir blender ile öğütüyoruz. Kaseye zarar vermekten korkuyorsanız, erikleri otlar ve sarımsakla ayrı bir kapta doğrayın.
- Şimdi kütleye tuz, hazırlanmış tüm baharatlar, şeker ve tuz eklemeniz gerekiyor. Ayrıca istenirse doğranmış acı biberleri de ekleyin.
- "Söndürme" modunu açıyoruz ve iş parçasını en az 1,5 saat pişiriyoruz.
- İş parçası hazır olduğunda, acı sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sterilize edilmiş teneke kapaklarla yuvarlayın.
- Kaplar ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve muhafazanın tamamen soğuması beklenir. Kavanozlar daha sonra serin bir yere taşınabilir veya buzdolabında tutulabilir.
Tkemali dolmalık biber ile nasıl pişirilir
Sostaki ana malzeme eriktir. Ancak bu Gürcü inceliğinin tadı sadece onlara bağlı değil. Çoğu, her türlü katkı maddesine bağlıdır. Örneğin domates, dolmalık biber ve farklı elma çeşitleri ilavesiyle çok lezzetli bir müstahzar hazırlanabilir. Pek çok kişi tkemali'yi dolmalık biberle pişirir. Bu sebzenin, popüler sosu daha da lezzetli hale getiren alışılmadık bir tadı vardır.
Öyleyse önce gerekli bileşenleri hazırlayalım:
- herhangi bir erik veya kiraz eriği - bir kilogram;
- tatlı biber - 0,4 kilogram;
- taze sarımsak - iki kafa;
- sıcak kırmızı biber - iki bakla;
- beğeninize göre baharatlar ve çeşniler;
- toz şeker ve tuz.
Erik ve biberli tkemali'yi şöyle yapabilirsiniz:
- Öncelikle tüm sebzeleri ve erikleri yıkamalısınız. Daha sonra çekirdeklerden tohumlar çıkarılır ve bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak erik püresine dönüştürülür.
- Bulgar ve acı biber aynı şekilde öğütülür ve ardından sarımsak yapılır.
- Maksimum homojenliği elde etmek için hazırlanan kütle bir elek ile ovalanmalıdır.
- Daha sonra erik sosunu ateşe koyun ve kaynatın.
- Daha sonra damak tadınıza göre gerekli baharatları ve şekerli tuzu sosun içine eklemelisiniz.
- Bundan sonra tkemali 20 dakika daha kaynatılır ve hemen erik sosu sarılır. Bunu yapmak için sadece sterilize edilmiş kavanozları ve kapakları alın.
Sonuç
Gürcüler yemek yapmaz erik tkemali bazı özel tarife göre kış için. Genellikle erik soslarına çeşitli baharatlar ve sebzeler ekleyerek deneyler yaparlar. Böylece elinizdekinden harika bir iş parçası hazırlayabilirsiniz. Buna karşılık, en sevdiğimiz baharatları ekleyerek Gürcistan'dan gelen tarifi de geliştirdik. Bu tür sosların her biri kendi yolunda ilginçtir. Bu yazıda, bu harika inceliğin sadece birkaç varyasyonunu gördük. Kış için biraz tkemali kavanozu hazırladığınızdan emin olun. Ailen kesinlikle pişmiş sosu uzun süre bekletmeyecektir.
