İçerik
Alkol artık pahalıdır ve kalitesi sorgulanabilir. Pahalı seçkin şaraplar satın alan insanlar bile sahteciliğe karşı bağışık değildir. Bir tatil ya da partinin zehirlenmeyle bitmesi çok tatsızdır. Bu arada, kırsal kesimde yaşayanlar, yazlık sakinler ve taşra mülkleri sahipleri, sofralarına yüksek kaliteli ev yapımı alkol sağlama fırsatına sahipler. Üzümden şarap yapmanın en kolay yolu evde.
Sezon sonunda ya da arkadaşlarıyla ülkeye bir gezi sırasında şehir sakinleri bile birkaç kutu güneş meyvesi satın alabilirler. Tarif bulmak kolay olduğu için şarap yapımı hakkında hiçbir şey bilmeyenler için bile şarap yapmak zor olmayacak.
Şarap üretimi için hammaddeler
Alkollü içecekler, çok tatlı olmayanlar da dahil olmak üzere herhangi bir meyve veya meyveden hazırlanabilir. Ancak bunu yapmanın en kolay yolu üzümdür - sanki doğası gereği özellikle şarap yapımı için tasarlanmış gibi. Mahsul doğru zamanda hasat edilir ve doğru şekilde kullanılırsa, su, şeker ve mayaya ihtiyaç duyulmaz.
Doğru, ek içerikler olmadan, üzümlerden yalnızca kuru şarap yapabilirsiniz. Tatlı, tatlı ve kuvvetlendirilmiş olanlar için, her 10 kg çilek için 50 ila 200 g şeker ve muhtemelen su eklemeniz gerekecektir. Dahası, şarap üretimindeki yabancı sıvı, yalnızca meyve suyunun aşırı ekşi olduğu ortaya çıktığında eklenir - o kadar ki elmacık kemiklerini ve dilde karıncalanmayı azaltır. Diğer durumlarda, su eklemek buna değmez - tadı bozar.
En iyi ev yapımı üzüm şarabı, kendi kendine yetiştirilen çileklerden gelir. Yüzeyleri, fermantasyon sürecini sağlayan "yabani" maya içerir. Elinizden veya bir mağazadan üzüm alırsanız mutlaka yıkamanız gerekecektir. Böylelikle çileklerin tedavi edilmiş olabileceği böcek ilacı kalıntılarını temizleyeceksiniz. Satın alınan üzümler için nasıl ekşi hamur hazırlanacağını size ayrı ayrı anlatacağız.
Isable üzüm çeşitleri
Lydia üzümlerinden ve diğer isable çeşitlerinden yapılan şarap, çoğu kez yanlış bir şekilde sağlığa zararlı olmakla suçlanmaktadır. Bu yalan, Fransız üreticilerin hafif elleriyle Kuzey Amerika alkolünün değerini düşürmek için yürüyüşe çıktı. Aslında, Lydia'nın şarabı ve suyu mükemmeldir, ancak taze üzümler sümüksü etinden dolayı herkes tarafından beğenilmemektedir.
Hasat
Şarap yapmak için üzümlerin zamanında toplanması gerekir. Yeşil meyveler ekşidir, kullanırken kesinlikle şeker ve su eklemeniz gerekecektir. Ve bu sadece tadı bozmakla kalmaz, aynı zamanda şarapta sağlığa zararlı metil alkol içeriğinin artmasına da neden olur. Olgunlaşmış üzümler, meyvelerde başlayan sirke fermantasyonu nedeniyle şırayı bozmakla tehdit ediyor.
Üzümleri kuru, güzel bir günde ve yağmur veya sulamadan 2-3 gün sonra toplamak en iyisidir. Ham maddeleri işlemek için 2 gününüz olacak, daha sonra meyveler nem, tat ve besinleri kaybetmeye başlayacak. Ek olarak, sadece üzüm şarabının tadını bozmayacak, fermantasyon sırasında bile onu yok edecek olan çürütücü süreçler başlayacak.
Şımarık üzümleri şarap yapımında kullanamazsınız.
Konteyner hazırlığı
Evde üzümden şarap yapmaya başlamadan önce, kabın bakımını yapmalısınız. Genellikle şunları kullanın:
- Üç litrelik kutular - az miktarda üzüm içeceği için. İyice yıkanır ve sonra sterilize edilir. Parmaklardan birini iğne ile deldikten sonra şarabın fermantasyonu için gerekli olan kapak olarak özel bir kapak veya medikal bir eldiven kullanılır.
- On veya yirmi litrelik cam silindirler. Evde şarap yapmak için en sık kullanılan bu dövmedir. Bunları sterilize etmek zordur, bu nedenle genellikle üzüm suyunun fermantasyonu için kaplar önce sıcak su ve soda ile iyice yıkanır ve ardından soğuk ile durulanır. Alternatif olarak kükürt ile dezenfekte edilebilirler. Sıvı ile doldurulmuş bir teneke kutudan ve hava geçirmez şekilde tutturulmuş bir tüpe sahip bir kapaktan oluşan büyük silindirlerin üzerine bir su sızdırmazlığı yerleştirilir.
- En iyi seçkin üzüm şarapları meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Böyle bir kap satın alma fırsatınız varsa, kendinizi şanslı sayabilirsiniz. Buna gözbebeğiniz gibi özen gösterin, çünkü en az bir kez meyve turşusu yapmak veya turşu yapmak için bir fıçı kullanırsanız, içindeki üzümlerden asla şarap yapamazsınız. İlk olarak, meşe kaplar ıslatılır, su günlük olarak değiştirilir: yeni - 10 gün içinde, halihazırda alkol üretimi için kullanılıyor - 3 gün. Daha sonra soda külü (kova başına 25 g) ile kaynar su ile buharda pişirilir ve ılık suyla durulanır. Kükürt ile fümigasyon, evde üzümden şarap üretimi için meşe fıçıların işlenmesini tamamlar. Burada bir su sızdırmazlığı da bulunmaktadır.
Ekşi hamur hazırlama
Üzüm şarabı da dahil olmak üzere herhangi bir şarabın hazırlanmasının temeli olan fermantasyon, karmaşık bir kimyasal işlemdir. Şekeri alkol ve karbondioksite parçalayan bir mikroorganizma olan maya neden olur. Üzümden ev yapımı şarap yaparken, meyvelerin yüzeyinde beyaz bir çiçek şeklinde bulunan doğal olanlar çoğunlukla fermantasyon için kullanılır. Mayayı korumak için demetler fermantasyondan önce durulanmaz.
Ancak bazen, örneğin tarım ilaçları hasattan kısa bir süre önce kullanılmışsa veya bir mağazadan veya pazardan alınmışsa, üzümlerin yıkanması gerekir. Kuzeyde, demetlerin sonuna kadar olgunlaşmak için zamanları olmayabilir. Daha sonra üzümden şarap yapmak için özel bir maya kullanmalısınız. En sık kullanılan üç tarif sunuyoruz.
Üzüm mayası
Şarap yapmadan önce, her türlü olgun üzümleri toplayın, meyveleri ezin. 2 ölçek posaya 1 ölçek su ve 0,5 ölçek şeker ekleyin. Karışımı bir şişeye koyun, iyice çalkalayın ve pamuk yünü ile kapatın. Fermantasyon için 22-24 derece karanlık bir yere koyun, sonra süzün.
Tatlı üzüm şarabı üretimi için 10 litre meyve suyu için 300 g (% 3) ekşi hamur, kuru - 200 g (% 2) alın. 10 günden fazla saklamayın.
Kuru üzüm mayası
Bir şişeye 200 gr kuru üzüm, 50 gr şeker dökün, 300-400 gr ılık su dökün, pamuk tıpa ile kapatın. Bu ekşi hamur, taze üzümlerden yapılanla aynı şekilde kullanılır ve 10 günden fazla olmamak üzere soğukta tutulur. Daha sonra ekşi hale gelebilir ve şarabı mahvedebilir.
Şarap tortusundan ekşi maya
Herhangi bir nedenle kuru üzüm mayası size uymuyorsa, ancak geç olgunlaşan üzümleri fermente etmeniz gerekiyorsa, daha önce hazırlanan şarabın tortusunu maya olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için mayşeye% 1 kalınlığında eklemek yeterlidir.
Şarap üretimi
Üzümden şarap yapma teknolojisi yüzyıllardır kullanılmaktadır. Hafif alkollü içeceklerin fermantasyonu ve yaşlandırılması süreci benzer bir şemayı takip etse de, her tedarikçinin genellikle devlet sırlarından daha yakından korunan kendi sırları vardır.Kafkasya, Fransa veya İtalya gibi bazı ülkelerde nesillerdir üzüm yetiştiren ve şarap üreten aileler var. Onu sanat mertebesine yükselttiler ve sadece yabancılarla değil, birbirleriyle de güneş enerjisi içeceği yapmanın gizemini asla paylaşmayacaklardı.
Gizlilik perdesini biraz açacağız ve üzüm şarabı için en basit tarifi vereceğiz.
Şarapların sınıflandırılması
Bu, birden fazla makaleye ayrılabilecek geniş bir konudur. Acemi şarap üreticilerinin ne yapabileceklerini bilmeleri gerekir:
- sadece doğal fermantasyon sonucu elde edilen üzümlerden elde edilen sofra şarapları - kuru ve yarı tatlı;
- tarifi rektifiye alkol - güçlü (% 20'ye kadar alkol) ve tatlı (% 12-17) içerebilen müstahkem şaraplar;
- aromalı - hazırlanmasında aromatik bitki ve kök infüzyonlarının kullanıldığı üzümlerden yapılan güçlü veya tatlı şaraplar.
Kırmızı ve beyaz şaraplar arasındaki fark nedir
Kırmızı ve beyaz üzüm şaraplarını birbirinden ayırın. Temel farkı, birincisinin fermantasyonunun deri ve tohumlarla (posa) birlikte gerçekleşmesidir. Sonuç olarak, boyalar ve tanenler mayşede çözünür. Bu nedenle, üzümden yapılan kırmızı şarap, beyazdan sadece renkli olarak değil, aynı zamanda zengin aroması ve içeceğe burukluk veren yüksek tanen içeriği bakımından da farklılık gösterir.
Hammaddelerin hazırlanması
Şarap için toplanan üzümler ayıklanır, tüm çürük ve yeşil meyveler, yapraklar, ince dallar ve diğer döküntüler giderilir. Meyveyi tamamen kesebilirsiniz, ancak bazı sahipleri daha zengin bir lezzet elde etmek için bazı çıkıntıları fermantasyona bırakmayı tercih eder.
10 litrelik bir kapta şarap hazırlayacaksanız, doldurmak için 10 kg üzüm gerekir. Ekşi mayayı fermantasyon için kullanmak yerine, meyvelerin yüzeyinde "yabani" mayayı kullanmak için kendi hammaddelerini veya güvenilir bir kaynaktan elde edilenleri yıkamazlar.
Kırmızı şarap hazırlamak için üzümler paslanmaz veya emaye kaplara porsiyonlar halinde yerleştirilir ve elle ezilir. Daha sonra hamurla birlikte bir cam kavanoz veya başka bir fermantasyon kabına dökülürler. Meyveleri yoğurmak için herhangi bir mekanik cihaz kullanmamak daha iyidir, çünkü tohumlar zarar görürse, şarap gereksiz yere acı olur.
Evde beyaz üzümlerden yapılan şarap, çoğunlukla bir el presi kullanılarak elde edilen bir meyve suyundan posasız hazırlanır. Daha az aromatik olacak, ancak daha yumuşak ve hafif olacak. Doğal olarak Beyaz şarap İyi fermente edilmiş, mayayı kullanmanız gerekir.
İlk fermantasyon
Kabın üzerini gazlı bezle veya temiz bir bezle şarap yapmak için hazırlanmış üzüm suyuyla örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Oradaki sıcaklığın 25-28 derece aralığında olması, ancak 16'dan düşük olmaması en iyisidir, aksi takdirde çok hoş kokulu bir sirke elde edersiniz.
2-3 gün sonra üzümler mayalanmaya başlar, hamur Gelecekte kırmızı şarap ortaya çıkacak, beyazda bir köpük kafası belirecek. Wortu günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırın.
Yaklaşık 5 gün sonra, fermantasyon tankından gelen üzüm suyu, birkaç kat temiz gazlı bezle kaplı bir kevgirden boşaltılmalı, posa sıkılmalı ve bir cam kaba dökülmelidir. Bu durumda, yalnızca wortun katı partiküllerden saflaştırılması değil, aynı zamanda oksijen ile doygunluğu da meydana gelir. Dipteki tortuyu bozmamaya çalışın - buna ihtiyacınız yok, boşaltın veya elma şarabı için bir başlangıç olarak kullanın.
İkinci fermantasyon
Şarap üretimi için cam şişeler,% 70 oranında fermente edilmiş ve özü alınmış üzüm suyu ile doldurulmalıdır. Takviyeli bir içecek yapmak istiyorsanız veya başlangıç materyali normal fermantasyon için çok asidikse, şeker ekleyebilirsiniz. Hemen dökülmez, ancak parçalar halinde, her seferinde litre meyve suyu başına 50 gr. Şarap fermantasyonu her 3-4 günde bir azaldığından, gerekirse şeker eklenebilir.
Üzümler çok ekşiyse, su ekleyebilirsiniz, ancak litre meyve suyu başına 500 ml'den fazla olamaz.
Silindire, 8-10 mm çapında ve yarım metreye kadar uzunluğa sahip kauçuk veya silikon bir tüp olan, bir ucu kapağa hava geçirmez şekilde monte edilmiş ve diğeri de indirilmiş olan bir su contası takın. bir bardak su. Parmaklarınızdan birini delerek üç litrelik bir şarap kavanozunun üzerine tıbbi bir eldiven takabilirsiniz. Üzümlerde bulunan şekerin alkole fermantasyonu oksijen yokken yapılmalıdır. Şişenin sıkılığı bozulursa, şarap yerine sirke alırsınız.
Fermantasyon, 16 ila 28 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir. Kırmızı şarap için beyazdan daha yüksek olmalıdır. Maya zaten 15 derecede çalışmayı bırakıyor.
Fermantasyon süreci, köpürme yoğunluğu ile izlenebilir. Zayıfladığında 50 gr daha şeker ekleyin (gerekirse). Bunun için üzümlerden 1-2 litre şarap dökün, gerekli miktarda tatlı kumu eritin ve fermantasyon kabına geri koyun.
Mayşedeki her% 2 şeker, şarabın gücünü% 1 arttırır. Evde, mayanın çalışmayı bıraktığı bu alkol konsantrasyonunda olduğu için% 13-14'ün üzerine çıkaramazsınız. Alkol içeriği% 10'u geçmeyen kuru üzüm şarabını tamamen şekersiz alacaksınız.
Daha güçlü bir içecek nasıl yapılır? Basit. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, harmanlama adı verilen bir işlemde alkol ekleyin.
En basit ev yapımı üzüm şarabının fermantasyonu genellikle 12-20 gün sürer.
Üzümden gelen şarap, fermantasyon işlemlerinin durmasından daha erken olmamak üzere tortudan çıkarılır. Yani, su sızdırmazlığı havayı bıraktıktan 1-2 gün sonra veya şişeye takılan eldiven düşer.
Şarabı temiz bir şişeye sifonlayın. Tüpün alt ucunun tortuya 2-3 cm'den fazla gelmediğinden emin olun, şarap tamamen şeffaf olmayacaktır.
Sessiz fermantasyon
Sessiz fermantasyon olarak da adlandırılan olgunlaşma, 40 günden bir yıla kadar sürebilir. Uzun yaşlanma, yalnızca meşe fıçılarda üzümlerden şarap yaparken mantıklıdır. Cam kaplar, içeceğin özelliklerini daha da iyileştirmesine izin vermeyecektir.
Sessiz fermantasyon, 8-12 derecelik bir sıcaklıkta, karanlık ve serin bir odada su sızdırmazlığı altında bir kapta gerçekleşir, ancak hiçbir koşulda 22'den yüksek değildir. Genç beyaz şarap 40 günde, kırmızı - 2-3 ayda tadılabilir. .
Şarabın açıklığa kavuşturulması
Üzüm şarabı olgunlaştığında, sirke haline gelmemesi için şişelenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. İçecek tamamen şeffaf olmayacak, bunu düzeltmek için safsızlıklardan arındırılmış.
Yapay süreç şarabın açıklığa kavuşturulması yapıştırma olarak adlandırılır ve kil, jelatin veya yumurta sarısı kullanılarak gerçekleştirilir. Üzümlü içeceğin şeffaflık derecesinin tadı hiçbir şekilde etkilemediği unutulmamalıdır.
Bitmiş şarap, soğukta yatay veya eğimli bir konumda (boyun yukarı) saklanır.
Sizi üzümlerden ev yapımı şarap yapmakla ilgili bir video izlemeye davet ediyoruz:
Sonuç
Ev yapımı üzüm şarabı, kalitesinden korkmadan içilebilir.Festival masanızı süsleyebilir veya sıradan bir gri günde sizi neşelendirebilir.
