İçerik
Çok az kişi, ev yapımı şarabın çoğu mağaza şaraplarından hiçbir şekilde daha düşük olmadığını ve hatta çoğu zaman onları aştığını iddia edebilir. Gerçekten de, mağazadaki zengin şarap çeşitleri arasında, bir meslekten olmayan kişinin gerçek şarabı sayısız sahte üründen ayırt etmesi zordur. Ve doğru hazırlanmışsa ev yapımı şarabın sağlığınıza zarar verme olasılığı düşüktür. Ve hala üzümlü bir arsanız varsa, o zaman kesinlikle soğuk kış akşamlarında sizi ısıtacak ev yapımı bir şarap inceliği yaratmaya çalışmalısınız.
Bu makale yeşil üzümlerden ev yapımı şarap yapmaya odaklanacak. Narin ve çok hafif beyaz bir şarap üretir.
Şarap yapımına uygun en iyi yeşil üzüm çeşitleri şu anda:
- Beyaz Muscat;
- Beyaz bir üzüm çeşiti;
- Aligote;
- Magarach'ın İlk Oğlu;
- Chardonnay;
- Feteaska;
- Sylvaner.
Ancak sizinle birlikte yetişen üzüm çeşidinin adını bilmeseniz bile üzülmeyin. Hemen hemen her üzümden yüksek kaliteli şarap yapabilirsiniz, asıl önemli olan en azından biraz tatlılık içermesidir. Ancak üzümleriniz yeterince olgun değilse ve asitliği elmacık kemiklerini azaltıyorsa, bu durumda bile, iyi tada sahip bir ev yapımı şarap almanın püf noktaları vardır.
Hammaddelerin hasadı ve hazırlanması
Şarap yapmak için olgun üzüm kullanmak en iyisidir. Olgunlaşmamış meyvelerde çok fazla asit ve az şeker vardır ve olgunlaşmış üzüm meyvelerinde sirke fermantasyonu başlayabilir ve bu da daha sonra tüm sıkılmış suyu sirke haline getirecektir.
Ne yazık ki, Rusya'nın birçok bölgesinde bazı yıllarda üzümlerin gerekli duruma gelmek için zamanları yoktur. Bu durumlarda üzüm suyunun asitliğini azaltmanıza olanak sağlayan bir teknik kullanılır. Bunu yapmak için, elde edilen meyve suyunun bir litresi başına 500 ml'den fazla olmayan bir miktarda suyla seyreltilir.
Üzüm suyunun suyla bir miktar seyreltilmesinin her zaman bitmiş şarabın tadını düşürdüğünü unutmayın, bu nedenle bu tekniği son çare olarak yalnızca üzümlerinizin suyu dilinizi karıştıracak kadar ekşiyse kullanın. Diğer tüm durumlarda, şarap üretiminde eklenen şeker miktarını artırarak meyve suyunun asitliğini düzeltmek daha iyidir.
Şarap yapmak için yere düşen meyvelerin kullanılması da istenmez, çünkü bitmiş içeceğe tatsız bir tat verebilirler.
Genel olarak, güneşli ve kuru havalarda üzüm toplanması tavsiye edilir. Ayrıca 3-4 gün önce yağmur yağmaması için üzüm hasadının zamanlamasına karar vermelisiniz. Bu, üzümlerde fermantasyon sürecinde temel rol oynayan maya mantarlarının çiçeklenmesini korumak için gereklidir. Üzümlerin şaraba dönüştürülmeden önce asla yıkanmaması da aynı nedenden ötürüdür.
Hasat edilen meyveler, hasattan sonraki iki ila üç gün içinde kullanılmalıdır.
Ancak çilek bölmesi gereğinden fazla bir prosedürdür. Çürüyen, zarar görmüş, küflü veya olgunlaşmamış meyvelerin çıkarılması zorunludur. Kural olarak yapraklar ve dallar da çıkarılır. Bazı tariflerde, şarabın üzümlerin ait olduğu çeşitten daha belirgin bir tada sahip olması için bazı dallar korunur.
Şarap yapımı için cam eşya gereksinimleri
Şarap yapmak için tüm kapların tamamen temiz ve tamamen kuru olması gerektiğini anlamak çok önemlidir. Bu, gelecekteki şaraba, tadını tamamen bozabilecek çeşitli uygun olmayan mikroorganizmaları sokmamak için gereklidir. Mümkünse, endüstriyel üretimde olduğu gibi kovalar, variller ve şişeler bile kükürt ile içilir. Ama en azından kaynar suyla veya yüksek sıcaklıklarla işlenmeli ve kurutulmalıdır.
Süt ürünlerinin daha önce şarap yapmak için saklandığı kapları kullanmamaya çalışın, çünkü bunları laktik bakterilerin hayati aktivitesinin izlerinden tamamen yıkamak çok zordur.
Meyve suyu ve şarabın temas ettiği tabakların malzemesi de önemlidir.
Şarap yapım sürecinde kullanılabilecek en iyi malzemeler seramik, cam ve ahşaptır. Şarabın fermantasyonu sırasında oluşan alkol plastik tabaklarla temas edip insanlar için zehirli bileşikler oluşturabildiğinden, plastiğin yalnızca yiyecek için kullanılması tavsiye edilir. Üzümlerin baskısı ve suyunun karıştırılması için bile sadece ahşap cihazlar kullanılır. Bunu temiz ellerle de yapabilirsiniz.
Meyve suyu sıkma ve fermantasyonun başlangıcı
Ayrılmış üzümleri uygun hacimde bir kaba koyduktan sonra, meyve suyu elde etmek için ezilmeleri gerekir. Meyvelerin hacmi çok büyük değilse, bu prosedür en iyi şekilde manuel olarak yapılır. Böylelikle acı bir madde içeren kemiklere zarar vermeyecek, meyve suyunun sıçramasını engellemiş olursunuz. Çok miktarda çilek için (10 litreden fazla), bunları yoğurmak için tahta ezme kullanabilirsiniz.
Sonuç olarak, üzüm suyunda yüzen bir küspe (çekirdekli ve kabuklu hamur) elde edeceksiniz. Gelecekteki şarabı böceklerden korumak için meyve suyu ve posalı kap temiz bir bezle örtülmelidir. Ardından, en az + 18 ° C sabit sıcaklıkta, hatta + 27 ° C'ye kadar daha sıcak olan karanlık bir yere yerleştirin.
Meyve suyu ertesi gün fermente olmaya başlamalıdır ve bu işlemi gözden kaçırmak zordur - yüzeyde köpüklü bir hamur kafası oluşur. Günde birkaç kez, tahta bir çubuk kullanarak veya sadece elle, köpüklü kapağı çözerek suyu karıştırmak gerekir. 3-4 gün sonra, hamur biraz hafiflemeli, kendine özgü bir aroma görünecek ve hafif bir tıslama duyulacak - bu karbondioksit çıkıyor. Bu aşamada, meyve suyunun posadan sıkılması gerekir. Üstteki köpüklü kısım plastik bir kevgir ile dikkatlice çıkarılır ve iyice sıkılır. Kağıt hamuru daha sonra atılabilir.
Kalan meyve suyu, sadece berrak ve hafif meyve suyu kalana kadar birkaç kat gazlı bez veya diğer uygun bir bezden birkaç kez süzülür. Çoklu süzme sadece fazla partiküllerden kurtulmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda suyu oksijenle doyurur, bu da şarap mayasının hemen çalışmaya başlamasını sağlar.
Şeker ilavesi ve aktif fermantasyon
Bu neden iyi ev yapımı üzüm şarabıBunun nedeni, meyvelerin ve şekerin dışında, üretimi için hiçbir şeye ihtiyaç duymamasıdır. Ancak gerekli şeker miktarı, üzüm çeşidine, daha doğrusu şeker içeriğine bağlıdır. Çoğu tarif, 10 kg üzüm için 2 ila 3 kg şeker kullanır. Ancak deneyimli şarap üreticileri, şarap fermantasyon işlemi sırasında tamamen işlenmesini bekleyerek porsiyonlar halinde şeker eklemeyi tavsiye ediyor. Yani başlangıçta tarifte belirtilen miktardan yaklaşık% 30 şeker, hamurdan saflaştırılan meyve suyuna ilave edilir.Aktif fermantasyonun başlamasından 3-4 gün sonra, gelecekteki şarabın tadına bakılır ve ekşi görünüyorsa, şekerin zaten işlendiği ve eklemeniz gerektiği anlamına gelir.
Nasıl doğru yapılır? Ayrı bir kaba 1-2 litre fermente suyu dökmek ve içinde gerekli miktarda şeker karıştırmak gerekir. Bir seferde yaklaşık 50 gram şekerin toplam meyve suyunun 1 litreye eklendiği gerçeğinden hareket etmelisiniz. Sonra elde edilen şurubu tekrar meyve suyuna dökün ve tekrar mayalayın. Bu prosedür, gelecekteki şarabın fermantasyonunun ilk üç haftasında 3-4 kez daha tekrarlanmalıdır.
Ve ilk olarak şekerin ilk kısmı eklendikten sonra meyve suyuna ne yapılır. Fermantasyon için özel kaplara dökülür - genellikle cam kavanozlar veya kapalı kapaklı şişeler rol oynar.
Bundan sonra, kabın üzerine meyve suyu ile bir su contası yerleştirilir. Ortaya çıkan karbondioksitin serbest bırakılması ve aynı zamanda oksijen ile etkileşimden korunması için gereklidir. Çoğu zaman evde, su sızdırmazlığı yerine, parmaklardan birinde küçük bir deliği delen steril bir lastik eldiven kullanılır. Bir kavanozun veya şişenin boynuna konur ve üzerine sıkıca ve sıkıca sabitlenir, dışarıdan balmumu veya hamuru ile kaplanır.
İyi fermantasyon için, gelecekteki şarabın bulunduğu kap, en az + 15 ° C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir. Yeşil üzümlerden yapılan şaraplar için en uygun sıcaklık koşulları + 16 ° C + 22 ° C olacaktır.
Bu koşullar altında, ev yapımı şarap 30 ila 60 gün arasında mayalanabilir.
Gerçek şu ki, tortuda ölü bakteriler birikiyor ve bu yapılmazsa, şarap daha sonra acılaşabilir.
Şarabın olgunlaşması
Şarap fermantasyonunun sona ermesi için sinyal, eldivenin alçalmasıdır. Dipte gevşek bir tortu oluşmalı ve şarap dokunmadan süzülmelidir. Bunu yapmak için önceden daha yüksek bir yere yerleştirilir ve şeffaf bir tüpün bir ucu, 3 cm'den daha yakın bir çökeltiye getirilmeden şarapla dolu bir kaba yerleştirilir. Diğer ucunu şarabı koyacağınız temiz ve kuru bir şişeye koyun. Bu noktada şarabın tadına bakılmalı ve gerekirse son kez şeker eklenmelidir.
Şeker ilavesi gerekmiyorsa, dökülen şarap şişeleri mantarlarla sıkıca kapatılır ve olgunlaşması için + 5 ° C ile + 16 ° C arasındaki bir odaya yerleştirilir. En önemli şey, genç şarap olgunlaştığında, günlük sıcaklık sıçramalarının olmamasıdır. Şarabın olgunlaşma aşaması 40 ila 360 gün sürebilir. Olgunlaşma sürecinde şişenin dibinde tortu birikimi görürseniz, şarabı aynı pipeti kullanarak başka bir kaseye dökmeniz gerekir. Bu, tortu oluşumunu neredeyse durdurana kadar yapılmalıdır.
Şarabın tamamen hazır olduğu düşünülebilir. Uygun koşullarda 5 yıla kadar depolanabilir.
Ev yapımı şarap yapma süreci ilk seferinde göz korkutucu görünebilir. Ancak tüm prosedürleri en az bir kez doğru yaparsanız, ileride herhangi bir zorluk yaşamazsınız.
