Ev yapımı üzüm şarabı tarifi + fotoğraf

Şarap yapma sanatı yıllarca öğrenilmelidir, ancak herkes ev yapımı şarap yapabilir. Bununla birlikte, üzümden ev yapımı şarap yapmak, teknoloji bilgisi ve bazı önemli nüanslar gerektiren karmaşık bir süreçtir. Kendi ellerinizle şarap yapacaksanız, her adımınızı not etmeniz veya hatırlamanız gerektiğini, belirli bir zamanda belirli eylemleri gerçekleştirmeniz gerektiğini anlamanız gerekir. Bu nedenle, ev yapımı bir alkollü içeceğin hazırlanması süresi boyunca - 40-60 gün - diğer işlerden vazgeçmeniz ve neredeyse sürekli evde olmanız gerekecek, çünkü üzüm şarabı en ufak bir teknoloji ihlalini bile affetmiyor.

Ev yapımı nasıl pişirilir üzüm şarabı, bu makale anlatacak. Ayrıca burada lezzetli bir içecek yapmak için basit bir tarif bulabilir, şarabın su ilavesiyle ne zaman yapıldığını ve üzüm alkolünün tadını başka nasıl iyileştirebileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Üzümden ev yapımı şarap yapmanın sırları

Şarap içeceği yapma teknolojisi oldukça karmaşık ve zahmetli bir süreçtir. Genellikle bağ sahipleri kendilerine şu soruyu sorar: "Şarabımı doğru şekilde mi hazırlıyorum yoksa içeceğin tadını iyileştirmek için başka bir şey yapabilir miyim?"

Bu sektördeki profesyonellerin tüm tavsiyelerine uygun olarak, üzümlerden ev yapımı şarapları doğru yaparsanız, şarap lezzetli, güzel ve aromatik hale gelecektir. VE şarap üreticilerinin önerileri aşağıdaki gibidir:

1. Şarap yapmak için Isabella gibi özel şarap üzümleri kullanmak daha iyidir. Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir ve diğerleri. Bu, sofra veya tatlı çilek çeşitlerinin tamamen uygun olmadığı anlamına gelmez - mükemmel bir şarap da yapabilirler, sadece bu durumda sonuç tahmin edilemez olabilir.
2. Zamanında hasat yapmanız gerekir: karakteristik bir ekşiliğe sahip hafif olgunlaşmamış meyveler, şarap yapımı için en uygun olanıdır. Pek çok tatlı şarap, asmada olgunlaşmış ve solmuş meyvelerden yapılır. Evde, aşırı olgunlaşmayı beklememek daha iyidir, çünkü meyveler mayalanabilir, ortaya çıkan sirke içeceğin tadını bozar.
   
3. Hasat için en uygun zaman kuru ve güneşli bir gündür. Hasattan birkaç gün önce, su üzümlerden - şarap mayası - değerli beyaz çiçekleri yıkadığından, yağış olmamalıdır. Bu nedenle, şarabı hazırlamadan önce üzümleri yıkayamazsınız, meyveler salkımlardan çıkarılır, dal ve yapraklardan arındırılır.
4. Şarap kadehi, fermantasyon işleminin aksamaması için steril olmalıdır. Çalışmadan önce, teneke kutular ve şişeler kükürt ile fümige edilebilir veya kaynar suyla ıslatılabilir ve ardından kurutulabilir. Gıda sınıfı plastik, cam, emaye kaplama, ahşap, paslanmaz çelik gibi malzemelerin kullanımına izin verilir. Metal tabaklar bunun için tamamen uygun değildir, çünkü şarabı oksitleyip bozarlar (bu aynı zamanda kaşıklar, sürgüler, kapaklar için de geçerlidir).
5. Ev yapımı şarap için geleneksel malzemeler: şeker ve üzüm. Su, yalnızca fazla asitten kurtulmak istediklerinde eklenir ve votka veya alkol, şarabı güçlendirir, korur ve böylece raf ömrünü uzatır.

Ev yapımı üzüm şarabı tarifi adım adım

Üzüm şarabı için basit tarifler var ve çok daha karmaşık tarifler var: başka bileşenlerin eklenmesiyle, elma, ot veya meyveleri bir içeceğe batırmak, suyu odun veya baharat aromalarıyla doyurmak.

Burada dikkate alınacak sadece iki malzemeden yapılmış geleneksel bir ev yapımı şarap için adım adım tarif:

• 10 kg üzüm;
• Her litre üzüm suyu için 50-200 gr şeker (meyvelerin doğal asitliğine ve şarap üreticisinin tat tercihlerine bağlı olarak).

Lezzetli şarap yapma teknolojisi birkaç büyük aşamadan oluşur:

1. Üzüm hasadı ve işlenmesi. Daha önce de belirtildiği gibi, henüz olgunlaşmış meyveleri olmayan, iyi olgunlaşmış demetleri seçmek daha iyidir. Üzüm salkımı almaya değmez, çünkü onlar yüzünden bitmiş şarabın tadı hoş olmayan bir toprak tadı olabilir. Hasat edilen ürün iki gün içinde işlenmelidir. İlk olarak, meyveler ayıklanır, döküntü ve çürük veya küflü üzümler çıkarılır. Şimdi üzümleri (ellerinizle veya ezilerek) aktarmanız ve elde edilen kütleyi geniş bir kaseye veya tavaya koyup 34 hacmi doldurmanız gerekir. Üzümleri blender, kıyma makinesi veya benzeri aletlerle öğütmeyin, tohumlar zarar görürse şarap acılaşır. Etli tabaklar (üzüm kütlesiyle aktarılan) temiz bir bezle örtülür ve karanlık ve ılık (18-27 derece) bir yere yerleştirilir. Burada şarap, etli kısım parlayana kadar 3-4 gün bekletilecektir. Yarım gün veya bir gün sonra, fermantasyon süreci başlayacak, bir kapak kabuğu ve tohumlar meyve suyunun üzerine çıkacaktır. Şarabın ekşi olmaması için mayşeyi günde birkaç kez karıştırın.
   
2. Meyve suyu bölmesi. Birkaç gün içinde kapak parlayacak, şarabın üzerinde ekşi bir koku belirecek, sessiz bir tıslama duyulacak - tüm bunlar fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir. Şimdi yüzen posayı toplamanız, ellerinizle sıkmanız gerekiyor. Kabın dibinde bir tortu bırakarak suyu boşaltın. Hasat edilen tüm üzüm suyu, önceden birkaç kat gazlı bezden süzülen cam şişelere veya kavanozlara dökülür. Suyu fermantasyon için gerekli olan oksijenle doyurmak için gelecekteki şarabı bir kaptan diğerine birkaç kez dökmeniz önerilir. Şişeler tepeye kadar doldurulmaz - kabın toplam hacminden şarabın% 70'inden fazlasını dökmeniz gerekmez.
   
3. Su mührü. Ev yapımı şarabın nasıl yapıldığını merak edenler bilir ki, teneke kutulara eldiven, pipo veya özel kapak takılmalıdır. Gerçek şu ki, etkili fermantasyon için (ve ekşi değil), bu aşamadaki şarabın oksijene ihtiyacı yoktur ve işlem sırasında salınan karbondioksit de suyu serbestçe terk etmelidir. Bu koşullar bir su sızdırmazlığı ile sağlanabilir - gazlar için serbest bir çıkış sağlayan, ancak şarapla şişenin içine oksijen girmesine izin vermeyen bir tasarım. Bu cihaz farklı görünebilir: bir kabı şarap ve bir kavanoz su ile bağlayan bir tüp, şarap yapımı için özel bir kapak, delinmiş parmaklı bir lastik tıbbi eldiven.
   
4. Fermantasyonun ilk aşaması. Bu dönemde üzüm suyunun aktif fermantasyonu gerçekleşir ve şimdi asıl önemli olan şaraba yeterli bir sıcaklık sağlamaktır. İçin Beyaz şarap 16-22 derece yeterli, kırmızının biraz daha fazla ısıya ihtiyacı var - 22 ila 28 derece. Sıcaklık 15 derecenin altına atlar veya düşerse, fermantasyon durur - şarap ekşi olur.
   
5. Şeker eklemek. Bu muhtemelen ev yapımı şarap yapımındaki en zor aşamadır. Şarap yapımında şekerin asıl görevi fermantasyon sırasında işlenip alkole dönüştürülmektir. Şaraba tatlı ve daha hoş bir tat vermek sadece ikinci sırada. Bilmen gerek % 2 şeker% 1 alkole işlenebilir... Herhangi bir üzümde halihazırda şeker bulunur - ortalama% 20 oranında (ülkenin çoğu bölgesinde). Bu, şekersiz bir şarap tarifi seçilirse, içeceğin sonunda% 10 güce sahip olacağı anlamına gelir. Ancak şarabın tatlılığı sıfır olacak ve herkes böyle alkolü sevmeyecek. Unutulmamalıdır ki şarap alkolünün maksimum konsantrasyonu% 13-14, eğer şarapta daha fazla şeker varsa fermente olmayacak ve içeceğin tadını düzeltir. Üzümlerin şeker içeriğinin, suyunun tadına göre belirlenmesi gerekir: tatlılıkta komposto veya çaya benzemeli, tatlı olmalı, fakat iğrenç olmamalıdır. Normal fermantasyon için, şarap% 15-20'den fazla şeker içermemelidir.Bu nedenle, şeker, parçalar halinde şaraba eklenir, sonraki partiye yalnızca bir önceki işlendiğinde eklenir. Fermantasyonun üçüncü gününde litre suya ilk 50 gr eklenir. Şarap tekrar ekşi hale geldiğinde 50 gr daha toz şeker ekleyin. Bu prosedür aktif mayşe fermantasyonu aşamasında 14-25 gün içinde 3-4 kez tekrarlanır. Profesyonel olarak şarap yapan kişiler, birkaç litre meyve suyunun boşaltılmasını ve içlerinde şekeri seyreltmeyi ve ancak o zaman bu şurubu bir şişeden dökmeyi tavsiye ediyor. Şarap uzun süre ekşmediğinde şeker eklemeyi bırakmak gerekir, bu da şekerin artık alkole dönüştürülmediği anlamına gelir.
   
6. Şarabı tortudan çıkarmak. Ev yapımı üzüm şarabı için fermantasyon süresi 30-60 gündür. Bu sürecin sonunu sönük bir eldivenle veya bir kavanoz su içinde hava kabarcıklarının olmamasıyla öğrenebilirsiniz. Bu zamana kadar, şarap berraklaştırılır ve şişenin dibinde fermente maya olan gevşek bir tortu belirir. Ölü mantarların acılığını şaraba vermesini önlemek için içeceğin tortudan süzülmesi gerekir. Bir veya iki gün önce, şişeler ve tenekeler zeminin üzerine kaldırılır: şaraplı tabakları bir tabure veya masaya koyabilirsiniz. Çalkalanmış tortu tekrar düştüğünde, şarap küçük bir hortum (7-10 mm çapında) kullanılarak başka bir kaba dökülür. Hortumun ucu tortuya 2-3 cm'den fazla getirilmez.
   
7. Tatlılık ayarı. Fermantasyonun aktif aşaması sona erer, eklenen şeker alkole dönüşmez, sadece şarabın tadını iyileştirir. Tadına şeker eklenir, ancak her litre şaraba bir bardaktan fazlasını eklememelisiniz. Ev yapımı üzüm şarapları güçlendirilebilir, bunun için votka veya alkol eklerler (toplamın% 2 ila 15'i). Alkolün şarabı sertleştireceği ve doğal aromasını kötüleştireceği unutulmamalıdır.
   
8. Ev yapımı üzüm şarabının olgunlaşması. İçeceğin üretimi burada bitmiyor, şimdi "sessiz" fermantasyon aşaması izliyor. 40'tan (beyaz çeşitler için) 380 güne kadar sürebilir. Şarap tatlandırılmışsa, su mührünü tekrar takmak gerekir, şeker eklenmediğinde şişenin üzerine basit bir naylon kapak takılır. Genç şarap, sabit bir sıcaklığa sahip karanlık ve serin bir yerde saklanır - mahzen idealdir. Tortu tabakası 2-4 cm'den fazla olur olmaz, acılık olmaması için şarabın boşaltılması gerekir.
   
9. Bitmiş şarabın depolanması. İçeceğin tam hazırlığı, şişede tortu bulunmaması ile gösterilecektir - şimdi lezzetli şarabı şişelere dökebilir ve beş yıla kadar saklayabilirsiniz.

Sıradışı ev yapımı şarap nasıl yapılır

Şeker ve üzümden yapılan en lezzetli şarabın bile daha ilginç bir alternatifi olabilir. Zaman içinde test edilmiş basit tarifler, ev yapımı şarap çeşitlerini çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır:

• Polonya sofra şarabı şekeri kuru üzüm ile değiştirerek elde edilebilir. Bu durumda kuru üzüm miktarı, gereken şeker dozunun iki katı olmalıdır.
• Pişirmek için Macar şarabı kuru üzüm de gereklidir, ancak şarap mayası da alırlar. Böyle bir içeceği olan tahta bir fıçı toprağa gömülür ve bir yıl boyunca orada tutulur.
• Şişeye bir torba yerleştirdikten sonra fermantasyon için şarap koyabilirsiniz. doğranmış karanfil ile... Üzümler fermente edildiğinde karanfiller çıkarılır - şarabın bu baharatın baharatlı aromasıyla doyması için zamanı vardır.
  
• Hatta yemek yapıyorlar limon şarabımayşeye bir limon kabuğu rendesi ekleyin. Ürün fermente edildiğinde portakal kabuğu, limon otu ve biraz nane ekleyebilirsiniz.
• Ünlülerin hazırlanması için Moselle şarabı Mürver ve naneyi tahta bir fıçıda buharlaştırmanız gerekir. Kap bu aromalarla doyurulduğunda, et suyu dökülür ve yerine genç üzüm şarabı konur. Ayrıca buraya birkaç nane yaprağı ve yaşlı çiçekleri de ekleyebilirsiniz.
• Elma içeceği üzümlere dayanarak bunu yaparlar: taze elmalar düzenli olarak fermente mayşesine konur, birkaç gün sonra yenileriyle değiştirilir (fermente etmemek için).

Makalede verilen şarap hazırlama teknolojisini aşamalı olarak uygulayarak evde harika bir içecek elde edebilirsiniz, bu da pahalı mağazadan alınmış üzüm şaraplarından daha kötü olmayacaktır. Ve bir damla hayal gücü ekleyerek, sırları nesilden nesile aktarılacak olan kendi şarap tarifinizi "oluşturmak" kolaydır.

Önerilen girişler

Evde Chokeberry şarabı

Kireç tentürleri: votka, alkol, kaçak içki

Evde şeftali dökmek

Limon tentürü: votka, alkol

Huş ağacı sapı üzerinde Braga: tarifler, kaçak içki için oranlar

Huş ağacı sapı şampanya: 5 tarif

Mısır ezmesi

Şeftali tentürü

Dut kaçak içki