İçerik
Her ülkede, sakinlerin kendilerinin hazırladığı güçlü bir alkollü içecek vardır. Balkanlar'da kaçak içki var - rakiya, Gürcistan'da - chacha. Kafkasya'da geleneksel bir ziyafete sadece dünyaca ünlü şaraplar değil, daha sert içecekler de eşlik ediyor. Gürcistan için chacha, ulusal geleneğin ayrılmaz bir parçasıdır. 2011'de hükümet bunun için bir patent bile aldı.
Üzümden Chacha evde basitçe atılır. Bunu yapmanın tarifi, kaçak içkiden sadece biraz farklıdır. Bu güneşli meyveden alkollü içecek hazırlama geleneğinin ortaya çıkmasına çok sayıda üzüm bağı katkıda bulundu. Tabii Gürcüler için şarap her zaman önce gelir. Ancak üretiminden ve her yıl en bakımlı asmanın bile doğuracağı standart altı üzümlerden sonra kalan atıklar, Gürcistan sakinlerinin onlardan güçlü, aromatik bir içecek hazırlamasına izin verdi.
Ev chacha yapılabilir sulu ve yeterince tatlı güney meyvelerinden. Lezzetli, aromalı ve kuvvetli olacaktır. Ancak üzümlü chacha, Gürcistan'ın ziyaret kartlarından biri haline geldi. Abhazya'da genellikle çeşitlerden yapılır. Isabel veya Kachich, batıda Rkatsiteli kullanıyorlar.
Chacha özellikleri
Chacha'ya Gürcü brendi denir. Nitekim, ruhlar arasında konyak akrabası olarak kabul edilir. Tabii ki, üzüm chacha o kadar asil değildir, ancak uygun şekilde hazırlanır ve temizlenirse hoş kokulu ve içimi kolay çıkacaktır.
Hammaddeler ve teknoloji
Gürcü brendi, şarap veya meyve suyu üretiminden kalan hamurdan yapılır. Buna olgunlaşmamış üzümler de eklenmelidir. Hoş olmayan bir kokuyu gidermek ve mukavemeti artırmak için, chacha yapmak çift damıtma sağlar.
Damıtmadan sonra içecek hemen şişelenirse, buna beyaz denir. Meşe fıçıda yaşlanan Chacha sarı kabul edilir.
Güç ve tat
Güçlü alkolün 40 derece olduğu gerçeğine alışkınız. Turistlerimizin Gürcistan'da ezilmesinin nedeni budur. Sadece kaç derece olduğunu düşünmüyorlar. Ancak "hafif" fabrika çeşitleri bile yüzde 45-50'den az alkol içeremez. Evde, chacha genellikle 55-60 derece, bazen de 80'lik bir güçle hazırlanır.
Kurallara göre yapılan içeceğin tadı hafif ve hoştur. Ve eğer otlar veya meyveler konusunda ısrar ederse, o zaman genel olarak dereceler fark edilemez. Sinsi içki! Dahası, 100 g başına 225 kcal içerir ve bu ne az ne de fazladır - günlük değerin% 11'i.
Kullanım gelenekleri
Batı Gürcistan'da bu içeceği tatlılarla ve doğu bölgelerinde - turşu ile yemenin geleneksel olması ilginçtir. Abhazya'da bayramdan önce aperatif olarak servis edilir, ancak bir aile tatilinde chacha içmek kötü bir form olarak kabul edilir. Dağ köylerinde yaşayanlar genellikle işe gitmeden önce sabahları bir bardak sert içki içerler.
Gerçek Gürcü chacha
En az bir kez kaçak içki kullananlar için, evde üzümden chacha yapmak zor olmayacak. Ne tür bir içecek olacak? Gürcistan sakinleri bunu fark edecek mi yoksa "Ay, ne tür bir kaçak içki" diyecekler mi?
Chacha'yı hazırlamadan önce önerileri okuyun.Onlardan saptığınızda, gerçek bir Gürcü brendisine sadece belli belirsiz benzeyen güçlü bir alkollü içecek alacaksınız.
- Şarap veya meyve suyu yapıldıktan sonra kalan üzümlü kek hammadde olarak kullanılır. Olgunlaşmamış veya standart altı meyveler, sırtlar demlemek için bir zorunluluktur.
- Ev yapımı üzümlü chacha tarifi sadece yabani maya kullanır. Ve şeker yok! Elbette ekşi üzümlerden içecek yapamazsınız.
- Damıtma sırasında, Gürcü brendi fraksiyonlara ayrılmaz. İki kez damıtılır ve ardından saflaştırılır.
- Meşe hariç herhangi bir ahşap fıçıda yaşlandırılan güçlü alkol, chacha olarak adlandırılamaz. % 45'ten az alkol içerir - aynı zamanda.
Yukarıdaki ipuçları, gerçek Gürcü chacha'nın hazırlanmasıyla ilgilidir, eğer uyarlanmış bir içecek hazırlıyorsanız, o zaman şeker eklenebilir ve kek yerine bütün üzüm kullanılabilir.
Şekerli ve şekersiz Chacha
Tarifi Gürcistan'dan getirdiğiniz ev yapımı üzümlü chacha sadece şekersiz hazırlanıyor. Şimdi biraz düşünelim. Sıcak bölge sakinleri, şeker içeriği en az% 20 olan tatlı üzüm çeşitleri yetiştirmektedir. Üstelik soğuk ve bulutlu bir yaz aylarında içeriği çok daha düşük olacaktır.
Kuzey bölgeleri de üzüm yetiştiriyor. Ancak oradaki çeşitler yerel koşullara uyarlanmıştır, şeker içerikleri genellikle% 14-17'dir ve hatta ışık ve ısı eksikliği varsa daha azdır. Tabii ki, Gürcü olandan farklı olacağından, chacha pişirmemek mümkün. Ama hiç kimse şeker eklemenizi yasaklamayacak ve ürün orijinalinden biraz farklı olsa bile yine de lezzetli olacaktır.
Dikkate değer bir nokta daha var. Gerçek geleneksel chacha, üzümlerin meyve suyuna veya şaraba dönüştürülmesinden kalan kekten yapılır. Meyvenin şeker içeriği% 20'den az olmasa bile, çıktıda 25 kg özütlerden ve standartların altında 5-6 litre chacha alacağız. 10 kg şeker eklenirken içeceğin hacmi 16-17 litreye çıkacak ve hazırlık süresi yarıya inecektir.
Chacha tarifleri
Size şekerli ve şekersiz chacha yapmayı göstereceğiz. Elbette içeceğin tadı farklı olacaktır. Ancak Kafkasya'da yapılan Gürcü brendi de farklıdır. Her aile kendi yolunda yapar, sırlar nesilden nesile aktarılır. Karmaşık bir şey gibi görünmüyor, ancak bir nedenden dolayı yan yana yaşayan iki komşunun farklı chachaları var.
Şekersiz
Bu tarif orijinal Gürcüce, ancak en basit olanı. İçeceğin tadı, üzüm çeşidine (beyaz almak daha iyidir), şeker içeriğine bağlı olarak değişecektir. Ayrıca hamurun nasıl elde edildiği de önemlidir - meyve suyu mu hazırladınız yoksa şarap mı hazırladınız, nasıl ve ne kadar fermente ettiği. Pastayı tamamen sıkarsanız lezzetli bir chacha elde edemezsiniz, yaklaşık% 20 sıvı içermelidir.
Malzemeler:
Al:
- salkım ve üzüm keki - 25 kg;
- kaynamış su - 50 litre.
Chacha'nın tadı, büyük ölçüde pastayı ve standart altı üzümleri aldığınız orana bağlı olacaktır. Demetler olgunlaşmamış, küçük, deforme olmuş meyveler içerebilir. Gerçek Gürcü brendi hazırlamak için eklenmeleri gerekir.
Hazırlık:
Demetleri yıkamayın ("yabani" mayayı çıkarmamak için), meyveleri toplamayın, sadece yaprak ve döküntülerden arındırın.
Özel bir prese sahipseniz, üzümleri içinden geçirin. Değilse, her bir meyveyi ezmeye çalışarak iyice ezin.
Üzümleri ve posayı bir fermantasyon kabına katlayın, suyla doldurun, tahta bir spatula ile karıştırın.
Bir su contası takın, güneşten korunan sıcak bir yere koyun. Sıcaklığın 22 ile 30 derece arasında kalması arzu edilir. Soğuk bir içerikle fermantasyon meydana gelmez ve sıcak bir odada bundan sorumlu olan bakteriler ölür.
İçeriği birkaç günde bir karıştırın.
Şekersiz, doğal mayada fermantasyon zayıf olabilir ve 30 günden fazla sürebilir. Bazı durumlarda 2-3 ay sürebilir, üzümlü chacha için püre yapma yöntemini seçerken bunu aklınızda bulundurun.
Fermantasyon durduğunda, damıtmaya geçme zamanı. Tülbentleri birkaç kat katlayın ve püreyi sıkın.
Pastayı atmayın, bağlayın ve imbikin üstüne asın.
İlk damıtma işleminden sonra, 40 derece güçlü, kötü kokulu bir chacha elde edeceksiniz.
Aynı hacimde suyla seyreltin, keki çıkarın ve yeniden damıtmaya koyun.
İçeceği temizleyin. Bunu nasıl yapacağınızı ayrı bir bölümde anlatacağız.
İstenilen güçte seyreltin ve chacha'yı şişeleyin, bir buçuk ay boyunca düşük sıcaklıkta bir mahzene veya başka bir odaya koyun.
Şekerli
Püre tarifi şeker ilavesi içeren bir içecek hazırlamak çok daha kolay ve hızlıdır.
Malzemeler:
Al:
- kek ve üzüm salkımları - 25 kg;
- su - 50 l;
- şeker - 10 kg.
Hazırlık:
Üzümleri önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın.
Bir fermantasyon kabında posa, su ve şekeri karıştırın.
Bir su contası takın. Üzümlü chacha ezmesini karanlık ve sıcak bir yere koyun.
Fermantasyon kabını her gün sallayın veya karıştırın.
Koku tuzağı köpürmeyi bıraktığında damıtma işlemine devam edin.
Sonraki tüm eylemler, önceki tarifte açıklananlardan farklı değildir.
İçeceğin temizlenmesi
Chacha'yı potasyum permanganat, kömür veya soda ile temizlememelisiniz. Bu, tadı daha da kötüleştirecek. Kendi kendine yapılan alkolü yapıştırmanın birçok yolu vardır ve bunlar eğlence uğruna icat edilmemiştir. Uygun olmayan şekilde rafine edilmiş alkol, tanrıların bir içkisinden pisliğe dönüşebilir. Tabii ki, bu öncelikle şarapla ilgili. Ama neden son aşamada Gürcü brendisinin tadını bozasın?
Temizlemeden, chacha'nın hoş olmayan bir kokusu vardır ve birçok zararlı madde içerir. Bunları evde tamamen çıkarmak imkansızdır, ancak önemli ölçüde azaltmak mümkündür.
Kazein ile saflaştırma
Bu en ucuz yol. İstenmeyen kirleri giderir, tadı iyileştirir ve istenmeyen kokuları ortadan kaldırır. Bunu yapmak için 10 litre içeceğe 200 ml inek sütü ekleyin. Karanlık bir yere koyun, karışımı günde iki kez sallayın. Bir hafta sonra tortudan dikkatlice süzün, süzün.
Çam fıstığı ile yapıştırma
Çam fıstığı pahalı olduğu için bu yöntem ucuz değildir. Ancak içecek sadece temizlenmeyecek, aynı zamanda eşsiz bir ağızda kalan tat da kazanacaktır. Doğru, sedir, birçok zararlı maddeyi emeceği için daha sonra atılması gerekecek.
Her litre chacha'ya bir avuç soyulmuş fındık eklenir, karanlık bir yere konur, sonra süzülür ve şişelenir.
Chacha'nın nasıl yapılacağına dair bir video izleyin:
Sonuç
Chacha'yı önerilen tariflerden birine göre hazırlayın ve kokulu bir içeceğin tadını çıkarın. Sadece içmenin kolay olduğunu ve çok fazla alkol içerdiğini unutmayın.
