İçerik
Chacha, geleneksel olarak Gürcistan'da üretilen güçlü bir alkollü içecektir. Sadece el işi değil, içki fabrikalarında da yapıyorlar. Gürcüler için genel olarak chacha, Doğu Slavlar için kaçak içki, İtalyanlar için grappa ve Balkan Yarımadası sakinleri için rakıya ile aynıdır. Tabii ki, hazırlama ve hammadde teknolojisinde farklılıklar var, ancak ortak bir noktaları var - tüm bu alkollü içecekler ulusal geleneklerin ayrılmaz bir parçası.
Chacha, Kafkasya'da evde kaçak içki olduğu kadar basit ve sık sık hazırlanır. Muhtemelen bu ülkeyi en az bir kez ziyaret eden ve arzusu ne olursa olsun bu içeceği denemeyen kimse yoktur. Sadece çocuklar ve hamile kadınlar chacha'yı tatmaktan kaçınmayı başardılar. Geleneksel Gürcü misafirperverliği sadece bol bir ziyafet ve ünlü sek şarapları değil, aynı zamanda daha güçlü içecekleri de içerir.
İkinci Dünya Savaşı sırasında, Yalta Konferansı'nda Stalin, Chacha'yı Churchill ve Roosevelt'e sundu. Şimdi bu içecek Gürcistan sınırlarının çok ötesinde biliniyor, sadece üzümden hazırlanamıyor, bugün üretiminde herhangi bir meyve ve meyve hammaddesi kullanılıyor. Bu ülkenin yetkililerinin 2011 yılında chacha için bir patent vermesi ilginçtir.
Chacha nedir
Size evde nasıl chacha yapılacağını göstereceğiz, ancak önce bu güçlü içeceğe daha yakından bakalım. Alkol sınıflandırılırken buna brendi denir.
Chacha üretimi için hammaddeler
Geleneksel olarak chacha yapmak üzümler evde kullanılır. Bu, onu konyak veya armagnac'a benzer bir içecek yapar. Ancak chacha şaraptan değil, atıktan - kek, tohumlar, fermantasyondan sonra kalan sırtlar ve olgunlaşmaya vakti olmayan standart altı üzümlerden hazırlanır. Doğru, kimse meyve suyundan bir içki içmeyi yasaklamaz, bazen tam olarak yaptıkları şey budur.
Alkolün tarifini ve tadını çeşitlendirmek için, chacha, votkadan temel farkı olan herhangi bir ancak yalnızca meyve ve meyve hammaddelerinden yapılır. Bugün hem Gürcü köylerinde hem de perakende satış noktalarında damıtma ürünlerini bulabilirsiniz:
- kayısı;
- tatlı turunçgiller;
- hurmalar;
- kirazlar;
- dut;
- incir;
- şeftaliler;
- el bombası.
Gürcistan'ın batısında geleneksel olarak içecek şu kaynaklardan hazırlanır: Rkatsiteli üzüm, Isabella ve Kachich Abhazya için daha kabul edilebilir hale geldi. Sonraki depolamaya bağlı olarak, chacha iki tipte olabilir:
- hemen cam kaplara dökülen beyaz;
- sarı, meşe fıçılarda yaşlandırılmıştır.
Güçlü bir alkollü içecekten, tentürler genellikle otlar, cevizler ve meyveler üzerinde hazırlanır.
Güç, tat ve kalori içeriği
Chacha, üzüm veya diğer meyveler gibi hammaddelerin tadına sahiptir. Mukavemeti, benzer içeceklerin çoğundan önemli ölçüde daha yüksek olan 55-60 derecedir. Bu, chacha'nın içilmesi kolay ve meyveli bir tada sahip olduğu için, içerken dikkate alınmalıdır. Fabrikada damıtılan alkol 45-50 derecelik bir güce ve ev yapımı alkol - 70-80'e sahip olabilir.
Meşe fıçılarda yaşlandırılan sarı chacha'nın tadı her zaman beyazınkinden daha zengindir, bir meslekten olmayan kişi onu konyak ile kolayca karıştırabilir. Serin ve karanlık bir yerde saklanmalı, cam şişelere dökülmelidir. Plastik, sadece hassas tadı öldürmekle kalmaz, aynı zamanda istenmeyen maddeler de ortaya çıkarabilir.
Kalori içeriği 100 g'da 225 kcal'dir.
Chacha nasıl ve ne zaman içilir
Alkollü içkileri kötüye kullanan biri için içme kültüründen bahsetmek faydasızdır. Sadece, derecelerin meyveli bir aroma altında gizlendiği chacha'nın sinsiliğini hatırlatması gerekiyor.
Orta dozlarda alkol tüketenler genellikle sadece kendi elleriyle bir içecek yapmak için tariflerle değil, aynı zamanda güçlü içecekler içme ulusal gelenekleriyle de ilgilenirler. Zevkleri bu şekilde tam olarak ortaya çıkar. Chacha, ikamet yerine bağlı olarak içilir ve farklı şekillerde yenir:
- Kaliteli bir içecek oda sıcaklığında olmalı, bu da tadın tamamen açılmasına ve küçük yudumlarla içilmesine izin vermelidir. Basit distilatlar 5-10 dereceye kadar soğutulur.
- Gürcü köylerinde işe gitmeden önce bir bardak chacha içilir. Dahası, batıda, doğudaki turşularda churchkhela veya diğer tatlıları yerler.
- Abhazya'da chacha, yemekten önce aperatif olarak servis edilir. Bu tür kutlamalara alışkın olmayan Gürcistan misafirlerinin özellikle dikkatli olmaları gerekiyor, çünkü oldukça güçlü alkolün şarapla yıkanması gerekecek.
İçeceğin özellikleri
Evde chacha yapmak kolaydır. Ulusal Gürcü geleneklerine uygun bir içeceği çıkarmak çok daha zordur. Tabii ki, eğer özgünlük bizim için önemliyse, isim değil. Bazı nedenlerden dolayı, chacha'yı kullandığımızda, onu ay ışığı gibi görüyoruz, İtalyanlar onu grappa'yı, Bulgarları ve Moldovalıları - rakia'yı hatırlatıyor. Gürcü ulusal içkisini yapmak, aşağıda listeleyeceğimiz kendi inceliklerine sahiptir. Tüm noktaları hesaba katmak zor olabilir, ancak tam olarak chacha almak istiyorsanız, başka çıkış yolu yoktur.
- İçeceğin ana maddesi, şarap veya meyve suyu üretiminden sonra elde edilen üzüm veya diğer meyve posasıdır. Zorunlu bir ekleme, olgunlaşmamış meyvelerdir.
- Meyve sadece Transkafkasya için geleneksel olmalıdır. Elma veya erik chacha diye bir şey yoktur.
- Yıkanmamış meyvelerin yüzeyinde bulunan "yabani" olanlar dışında şeker veya herhangi bir maya kullanamazsınız. Elbette, içeceğin hazırlanması daha uzun sürer ve genellikle ekşi üzümlerden hazırlanması imkansızdır.
- Sadece bir tür meyve ile chacha hazırlayın. Üzümler beyaz çeşitlerden alınmalıdır.
- Damıtma sırasında chacha fraksiyonlara bölünmemelidir. Bunun yerine, çift damıtma ve kapsamlı saflaştırma kullanılır.
- İçecek sadece meşe fıçılarda yaşlandırılır. Diğer odunları kullanırken artık chacha olmayacak.
- İçeceğin gücü 45 dereceden az olmamalıdır. Kimyasal işlemlerin inceliklerine girmeden, chachayı yanlışlıkla 43 dereceye kadar seyreltirseniz ve ardından alkol içeriğini artırıp seyreltilmemiş bir ürünle karıştırırsanız, tadı bozulacaktır.
Chacha yapmak
Evde chacha tarifini vermeden önce, hazırlamak için bir damıtıcıya veya sadece bir kaçak içki ihtiyacınız olacağı konusunda sizi uyarıyoruz. Sonraki her damıtma gücü artırır:
- tek bir doz, 40 dereceye kadar güçte alkol almanıza izin verir;
- çift giriş - 60;
- üç kez - 80;
- çoklu - 96.
Saf alkol, düzeltme ile elde edilir.
Üzümlerden
Evde chacha yapmayı öneriyoruz. Basit bir tarif, her kilogram üzümlü kek ve salkım için 2 litre kaynamış su almanız gerektiğini sağlar.
Şarabı yaptıktan sonra kalan pastayı alın.
Standart altı üzüm salkımlarını yapraklardan ve dallardan temizleyin, ancak yıllarca kesmeyin. Yüzeydeki "yabani" mayayı korumak için yıkanamaz.
Üzümleri iyice ezin ki suyunu çıksınlar.Bir meyve suyu presiniz varsa, onu kullanın.
Bir fermantasyon tankında keki ezilmiş üzümlerle birleştirin, suyla doldurun.
Tahta bir spatula ile karıştırın, bir su sızdırmazlığı yerleştirin. Karanlık, sıcak bir yere gidin.
Yüzeyde küf oluşumunu önlemek için 2-3 günde bir karıştırın.
Fermantasyonun sona ermesinden sonra bir sonraki adıma geçin.
Damıtma için hazırlık aşağıdaki yollardan biriyle yapılmalıdır:
- Bragayı süzün, pastayı birkaç kat gazlı bezle bağlayın ve yine de moonshine'ın üstünden asın. Bu alkole lezzet katacaktır.
- Hiçbir şeyi filtrelemenize gerek yok; kekin yanmaması için damıtma küpünün altına bir kat temiz saman koyun.
Damıtmanın ilk aşamasından sonra, çok hoş olmayan bir koku ile yaklaşık 40 derece kuvvetli alkol alacaksınız.
1: 1 su ile seyreltin ve tekrar damıtın.
Distilatı saflaştırın. Buna ayrı bir bölüm ayrılacaktır.
45 dereceden az olmaması gereken istenen kuvvete kadar seyreltin.
Şişe.
En az 1,5 ay buzdolabına veya mahzene koyun.
Ne yazık ki kuzeyde üzümler zayıf bir şekilde olgunlaşır ve genellikle sonbaharın sonunda bile ekşi kalır. Ve bazı insanlar şekerle yapılan "a la chacha" içkisinden oldukça memnun kalacaklar. Sadece evde nasıl yapılacağını söylemeliyiz. Görüntülenmesi için önerilen video sadece chacha'nın şekerli hazırlanmasını anlatıyor:
Mandalina
Muhtemelen herkes ilgileniyor chacha nasıl pişirilir güney meyvelerinden. Mandalina ile bir içecek tarifi veriyoruz, ancak herhangi bir sulu meyveyle değiştirilebilir.
Meyve suyu sıkıldıktan sonra elde edilen her 2 kg soyulmuş mandalina ve kek için 1 litre su alın.
Sonra her şeyi ilk tarifte anlatıldığı gibi yapın.
Narlardan
Bu içecek Gürcistan'da üzüm kadar veya diğer meyvelerden yapılmaz, ancak çok değerlidir.
Suyu aldıktan sonra kalan her kilogram kek için 2 litre kaynamış su ve 100 gr soyulmuş nar çekirdeği alın.
İlk tarifte anlatıldığı gibi püreyi kek ve sudan hazırlayın (henüz tahılları eklemiyoruz).
İçeceği bir kez damıtın, 30 dereceye kadar seyreltin.
Nar tohumlarını alkolle dökün, 5 gün boyunca karanlık bir yerde ıslatın.
Tahıllarla damıtın.
İçeceği temizleyin, bodrum katında veya buzdolabında 1,5 ay demlenmesine izin verin.
Chacha temizliği
Temizlik olmadan içecek çok güzel kokmaz ve zararlı maddelere hiç ihtiyacımız yoktur. Herkes ev yapımı şarap veya kaçak içki temizlemeyi bilir. Dolayısıyla bu yöntemler chacha için uygun değildir. Potasyum permanganat veya aktif karbon sadece tadı bozacaktır.
Süt temizleme
İkinci damıtmadan hemen sonra, 10 litre içecek başına 200 ml kazein oranında chachaya süt eklenir. Karanlık bir yerde bir hafta bekletilmeli, günde iki kez çalkalanmalı veya tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır. Daha sonra alkol çökeltiden dikkatlice boşaltılır, bir pamuklu gazlı bez filtreden geçirilir, istenen güçte seyreltilir ve şişelenir.
Çam fıstığı ile temizlik
Tabii ki çam fıstığı yemek istiyorsun, alkollü içeceğin içine atmak değil. Bu sadece ortaya çıkabilen aseton kokusundan, özellikle de püre aşırı pozlanmışsa, zordur. Ve çam fıstığı harika bir iş çıkaracak. Dahası, zararlı kirlilikler alacaklar.
Her litre chacha için bir avuç soyulmuş fındık alın ve 2 hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Bundan sonra içecek süzülür ve şişelenir.
Sonuç
Gördüğünüz gibi, ev yapımı chacha yapmakta zor olan bir şey yok. Sadece birçok derece içeren ve içmesi kolay içeceğin sinsiliğini unutma!
