İçerik
Şarap yapımının klasik versiyonunda, hamur genellikle sıkılır ve atık olarak atılır. Ancak düşük alkollü şarap sevenler, pastadan bir içki hazırlayabilirler. Ayrıca, bu tür şaraplar herhangi bir meyve ve meyveden hazırlanabilir. Bunlar elma, kuş üzümü, üzüm ve daha fazlası olabilir. Ayrıca, makalede ikincil şarap yapma teknolojisini göreceğiz. Klasik tariften pek farklı değil ama bazı önemli nüansları var.
İkincil şarabın özellikleri
Şarabın tadından sorumlu renklendirici maddeler ve elementler esas olarak meyve suyunda bulunur. Bu nedenle ikincil şarap ilki kadar parlak, zengin ve aromatik olamaz. Bazıları tekrar şarap yapar ve sonra onu ay ışığına dönüştürür.
Meyve suyu posadan ayrıldıktan sonra, içinde yaklaşık% 1 ila 5 oranında az miktarda şeker kalır. Ekstraktif maddeler ayrıca ciltte ve pulpada kalır. Bu, Burgundy Petiot'u (Fransız şarap üreticisi) kalan hammaddelerin nasıl kullanılabileceğini düşünmeye sevk etti. Üzümden ikincil şarap hazırlamaya başladı, ancak aynı şekilde diğer meyvelerden bir içecek hazırlayabilirsiniz.
Yöntem, sıkılmış meyve suyunun şeker şurubu ile değiştirilmesinden oluşur. İçindeki şeker konsantrasyonu% 20 olmalıdır. Neredeyse eşit veya eşit miktarda kek ve şurup alırlar ve ardından karışımı sıradan şarap gibi demlendirirler. Böylece 10 veya 12 derece kuvvetle güzel bir içecek elde edebilirsiniz.
Fransa'ya döndüklerinde, bir "grev" yapmaya başladılar. Bu, kekten yapılan% 1 ila 3'lük bir içecekle aynı içecektir. Bu durumda, kek çok fazla sıkılmaz. Hazırlanışı için sadece koyu ve tatlı üzümler uygundur. Bu sıkılmış hamur, sade su ile dökülür ve daha fazla fermantasyona bırakılır. Bölgemizde, çoğu suyu özel bir meyve sıkacağı veya presle sıktığı için bu her zaman uygun değildir. Ayrıca şarap yapımında kullanılan üzüm ve elmaların çoğu ekşi bir tada sahiptir.
Şarap için hammadde seçimi
Çoğu zaman, ikincil şarabın hazırlanması için kara üzümlerden kek kullanılır. Genellikle ülkenin sıcak bölgelerinde yetiştirilir. Popüler Isabella çeşidi, petio yapmak için uygun değildir. Çok ekşi, özellikle de gelecekteki içeceğin hazırlandığı cilt. Şarap üretimi için hafif çeşitlerden elma özleri veya üzüm posası alırsanız, içecek neredeyse şeffaf olacak ve belirgin bir tada sahip olmayacaktır.
Sıkıştırılan posada az miktarda eser element ve tanen kalması için ham maddeyi çok fazla sıkmamalısınız. Güzel bir gölge için biraz meyve suyu bırakın. Pastayı ilk gün veya daha iyisi hemen fermantasyona koymanız gerekir. Aksi takdirde pulpanın oksidasyonu veya asetik asitlenme meydana gelebilir. Kemikleri ezmemek için aşırıya kaçmamak da önemlidir. O zaman içeceğin tadı acı olacak.
Ev yapımı prina şarabı
Şarap yapmak için sadece normal şekeri değil, aynı zamanda dekstrozlu fruktozu da kullanabilirsiniz (glikoz için başka bir isim). Fruktozun normal pancar şekerinden yüzde 70 daha tatlı ve glikozun yüzde 30 daha az tatlı olduğunu dikkate almak önemlidir.
Bu nedenle, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 6 ila 7 litre taze sıkılmış hamur;
- 5 litre soğuk su;
- kilogram toz şeker.
Klasik Fransız versiyonunda kek miktarı şeker şurubu miktarına eşit olmalıdır. Ancak Rusya'daki üzümler çok tatlı ve özütleyici olmadığından,% 20 veya% 40 daha fazla kek kullanılması tavsiye edilir. Hazırlama için kullanılan tüm kapların iyice yıkanması da çok önemlidir. Kaynar suda veya aşırı buharda sterilize edilmelidir.
Şarap yapım teknolojisi
- İlk adım, şekeri suda veya daha doğrusu şekerin tamamını değil, sadece 800 gramında çözmektir.
- Kek, hazırlanmış bir şişeye aktarılır. Elde edilen şurupla her şeyi dökün ve karıştırın. Kabın ağzına kadar doldurulması gerekli değildir. Şişenin yaklaşık% 20'si boş bırakılır.
- Ardından, bir su sızdırmazlığı yapmanız gerekir. Bir delik açılmış yaygın bir lastik eldiven de kullanılır. Delik çok büyük olmamalıdır. Normal ince bir iğne ile parmaklarınızdan birini delebilirsiniz. Bu yöntem bir tüp kapağı kadar etkilidir.
- Daha sonra kap karanlık bir yere aktarılır. İçindeki hava sıcaklığı +18 ° C'nin altına düşmemeli ve +28 ° C'nin üzerine çıkmamalıdır. Su mührünü 12 saatte bir birkaç dakika açmanız tavsiye edilir. Bu sırada, içeriği temiz bir tahta çubukla karıştırarak yüzen hamurun dibe düşmesini sağlayabilirsiniz.
- 24 saat sonra, şarabın yüzeyinde köpük görünecek ve hafif bir tıslama duyulabilir. Bu, başarılı bir fermantasyon başlangıcını gösteren doğru reaksiyondur. Fermantasyon başlamadıysa, karışıma özel şarap mayası eklemek gerekir.
- 2 hafta sonra et rengi renksiz olmalıdır. Bu, şarabı süzme ve posayı iyice sıkma zamanının geldiği anlamına gelir. Kalan 200 gram şeker, elde edilen meyve suyuna eklenir ve her şey temiz bir kaba boşaltılır.
- Genel olarak, şarap 50 güne kadar fermente edilmelidir. Dıştan gelen işaretleri ile şarabın tamamen hazır olduğunu anlamak mümkündür. 2 gün boyunca kabarcık çıkmazsa veya eldiven sönerse, içecek fermantasyonu durdurmuştur. Şu anda, şarap şişesinin dibinde bir tortu tabakası oluşmalıdır.
- Artık şarabı şişeden boşaltabilirsiniz. Bu bir pipetle yapılır. Şişe küçük bir tepeye yerleştirilir ve içine bir tüp indirilir, diğer ucu uygun büyüklükte temiz bir kaba konulmalıdır. Şimdi içeceğin tadına bakabilir ve isterseniz şeker veya alkol ekleyebilirsiniz.
- Ayrıca, ikincil şarap temiz cam şişelere dökülür ve daha fazla saklama için karanlık, soğuk bir odaya alınır. Uygun oda yoksa genç şarabı buzdolabına koyabilirsiniz. İçecek ne kadar çok depolanırsa tadı o kadar çok ortaya çıkacaktır. Bu şarabın sadece 3 aylık olgunlaştırıldıktan sonra kullanılması tavsiye edilir. Ve içeceğin altı ay boyunca uygun bir yerde kalması daha da iyi.
Sonuç
Bu, atıklardan evde iyi bir şarap yapmanın yoludur. Deneyimli şarap üreticileri hiçbir şeyi atmazlar. Her şeyi talimatlara göre yaparsanız, sıkma sırasında kalan posa tekrar fermente olabilir. Bu işlem, her zamanki şarabın hazırlanmasına çok benzer, sadece meyve suyu kullanmaz, şeker şurubu kullanır. İçeceğin tadı ve aroması elbette ilk şarabınkiyle aynı değil, ama yine de hiç yoktan iyidir.
