Salatalık tuzlandığında neden yumuşar?

Salatalık turşusu birçok ev hanımı için kavanozda yumuşar ancak bu durum normal değildir. Pişmiş sebzeler güçlü ve gevrek olmalıdır ve yumuşaklık, lekeli olduklarını gösterir.

Konserve salatalık neden yumuşar?

Salatalık korunurken yapılan bazı hatalar, hasadı düzeltmek ve kurtarmak için oldukça gerçekçidir. Ancak salatalık dekapajdan sonra yumuşarsa, yoğunluğuna ve çıtırlığına geri dönemez.

Kavanozdaki salatalıkların atılmasına gerek kalmaması için baştan itibaren doğru şekilde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Ve bunun için hangi hataların turşunun yumuşamasına yol açtığını bilmeniz gerekir.

Sterilizasyon teknolojisinin ihlali

Bir kavanozdaki salatalık turşusu, ancak kavanozda zararlı mikroorganizmalar yoksa, niteliklerini aylarca koruyabilir. Bu nedenle, kavanozu tuzlamadan önce iyice sterilize etmek gelenekseldir.

Sterilizasyon yetersizse, iş parçası hızla bozulacaktır.

Bazen ev hanımları kapların sterilizasyon sürecine yeterince dikkatli yaklaşmazlar. Salatalık turşusundan sonra yumuşar:

• kavanoz kötü yıkanmış ve duvarlarında kir veya deterjan artıkları kalmış;
• sterilizasyon uzun süre yapılmadı ve istenen etkiyi yaratmadı;
• kavanoz tamamen işlenmedi ve sterilizasyon, üzerinde kir ve mikropların sıklıkla biriktiği boynunu etkilemedi;
• kapların işlenmesi sırasında, dikme için kapaklara dikkat edilmemiştir.

Tuzlama kabını tüm kurallara uygun olarak, belirtilen tüm adımları izleyerek sterilize etmek gerekir. Sterilizasyon süresini kısaltmak imkansızdır, tedaviyi vaktinden önce bitirmektense biraz aşmak daha iyidir. Kavanozla birlikte kapakların işlenmesi zorunludur, çünkü turşu korunurken temizliği de büyük önem taşır.

Sıkılık eksikliği

Salatalık turşusu, iş parçasıyla birlikte kavanozun çok gevşek bir şekilde kapatılması nedeniyle yumuşayabilir ve tam bir sızdırmazlık elde etmek mümkün değildir. En azından küçük bir delikten kavanozun içine hava girerse, salamurada fermantasyon işlemleri başlayacak ve sebzeler yumuşayacaktır.

İş parçalarındaki sıkılık, aşağıdaki noktalardan dolayı çoğunlukla ihlal edilir:

• boyuna sıkıca oturmayan kalitesiz kapaklar;
• kutunun boynundaki kusurlar, talaşlar, çatlaklar ve çatlaklar;
• işlevleriyle baş edemeyen hatalı bir kutu dikiş makinesi.

Ayrıca, yanlışlıkla kavanozu düşürürseniz veya çarparsanız, sıkılık depolama sırasında zaten kırılabilir. Bazen kap ilk bakışta bozulmadan kalır, ancak kapak kaybolur veya mikro çatlaklar oluşur ve havanın geçmesine izin verir.

Bükümün sıkılığı, yüksek kaliteli tuzlama için ana koşullardan biridir.

Korumadaki kalıplar

Tuzlu sebzeler, salamura içindeki küf nedeniyle yuvarlandıktan sonra yumuşak olabilir. Yetersiz kap sterilizasyonu nedeniyle düşük kaliteli tuz nedeniyle kötü yıkanmış salatalıklarda birçok nedenden dolayı ortaya çıkar.

İlk olarak, küf, tuzlu su yüzeyinde yapışkan ince bir film gibi görünür. Turşu hala sert ve hala yumuşaksa, turşuyu kurtarmayı deneyebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:

• sıvıyı kavanozdan boşaltın ve turşulardaki küf izlerini yıkayın ve ardından kaynar suyla haşlayın;
• tenekeleri yeniden sterilize edin ve ocakta birkaç dakika kaynatarak yeni bir tuzlu su hazırlayın;
• sebzeleri tekrar temiz bir kavanoza koyun ve üzerini taze tuzlu salamura ile kapatın ve ardından kabı sıkıca sarın.

Küfün turşulara ciddi şekilde zarar vermek ve onları yumuşatmak için vakti olmadıysa, haşlama ve yeniden işlemeden sonra sebzeler yine de depolama için uygun olacaktır.

Salamura hazırlanmasındaki hatalar

Salatalık turşusu, koruma işlemi sırasında turşunun doğru şekilde hazırlanmaması nedeniyle yumuşar. Ev hanımları genellikle birkaç yaygın hata yapar:

1. Tuz eksikliği, bu durumda salatalık hızla yumuşar. Bir kavanozda 1 litre su için en az 1 büyük kaşık tuz bulunmalıdır.
2. Sirke eksikliği - sebzeleri toplarken, 1 litre suya en az 70 ml sirke eklemeniz gerekir, aksi takdirde salatalıklar birkaç gün sonra yumuşar. Ayrıca sirke yerine sitrik asit alamazsınız, dekapajda kullanılabilir ancak asetik asidin yerini almaz.
3. Uygun olmayan tuz - salamura salatalık turşusu ve salatalık turşusu, evrensel kullanımın ortak yemeklik tuzu kullanılarak yapılır ve kaba tuz alınması tavsiye edilir. "Ekstra", iyotlu veya deniz tuzu uygun değildir, çünkü bunlardan dolayı tuzlu su mayalanmaya başlar ve salatalıklar yumuşak bir kıvam kazanır.
4. Kötü su kalitesi. Salatalıklar soğuk suyla tuzlandığında yumuşaksa, büyük olasılıkla içinde salamuranın kalitesini olumsuz yönde etkileyen safsızlıklar vardır. Sebzeleri bir kavanozda muhafaza etmek için arıtılmış veya kuyu suyu, orta sertlikte kaynak suyu alınması tavsiye edilir.

Sadece kaliteli turşu meyveleri sert tutabilir.

Kavanozdaki tuzlu sebzeler için tarifte belirtilen oranlara ve algoritmalara tam olarak uymak önemlidir. Ana malzemeleri salamura çok az koyarsanız veya önerilen miktarı aşarsanız, sıvı fermente olur ve salatalıklar yumuşar.

Yanlış salatalık istiflenmesi

Salatalık turşusu yumuşaksa, koruma işlemi sırasında meyve ve salamura oranı ihlal edilmiş olabilir:

1. Çok az salatalık varsa ve çok fazla sıvı varsa, sebzeler salamura aşırı doymuş hale gelebilir ve yumuşak olacaktır.
2. Kavanozdaki turşular çok sıkı bir şekilde paketlenmişse ve yeterince tuzlu su yoksa ve kavanozun kendisi büyükse, meyvenin üst katmanları alt kısımlara kuvvetle basacaktır. Bu, kavanozun dibindeki sebzeleri yumuşatacaktır.

Düşük kaliteli salatalık

Asitlemenin kalitesi doğrudan salatalıkların kalitesine bağlıdır. Yumuşak salatalık turşusu aşağıdaki durumlarda iş parçasını bozar:

• tuzlanmış meyveler zaten bahçe yatağında uyuşmuştu ve tuzlamada sadece tamamen ekşiye döndüler;
• kötü yıkanmış meyveler, üzerinde kir ve bakterilerin kaldığı koruma için kullanıldı;
• uygun olmayan bir salata çeşidinin salatalıkları bir kavanozda tuzlanmaya gitti, bu tür sebzeler hızla yumuşar, çünkü kış için sadece salamura için sadece evrensel çeşitler veya özel salatalıklar toplanabilir;
• konserve için bayat fıçı, küf izleri, sarı lekeler ve diğer hasarlarla salatalık aldılar.

Sadece, işlenmeden en geç bir gün önce bahçe yatağından koparılan mükemmel sağlıklı, güçlü meyveler kış için bir kavanoza sarılabilir. Asitleme ve tuzlama için, ciltte sert sivilceler ve yoğun küspe, örneğin Nezhinsky, Rodnichok ve diğerleri gibi küçük sebzeler uygundur.

Salata salatalık çeşitleri korunmaya uygun değildir - salatalık turşusu almanız gerekir

Uygun olmayan depolama

Konserve edildikten belirli bir süre sonra kavanozdaki turşular yumuşarsa saklama koşulları ihlal edilmiş olabilir. Meyveler çok yüksek bir sıcaklıktan gevşer, çünkü laktik asit tuzlandığında ana koruyucu görevi gören salamurada ayrışır.

Turşuların serin koşullarda, 3-5 ° C'ye kadar sıcaklıklarda saklanması gerekir. Kavanozu ülkedeki buzdolabına veya mahzene koymak en iyisidir.

Yumuşak olmamaları için salatalık nasıl tuzlanır

Sebzeleri tuzlamak için klasik tarif, soğuk konserve yöntemini ve minimum malzeme setini kullanmanızı önerir:

1. İş parçası oluşturulmadan önce kavanozlar ve kapaklar buharla veya fırında sterilize edilir.
2. Uygun bir dekapaj çeşidinin salatalıkları, havayı ve olası zararlı maddeleri uzaklaştırmak için birkaç saat soğuk suya batırılır.
3. Bir kavanoza 2 yaprak yaban turpu, kiraz ve siyah kuş üzümü, 2 doğranmış sarımsak, biraz dereotu ve acı biber koyun.
4. Salatalıklar malzemelere eklenir ve kaplara sıkıca sıkıştırılır.
5. 3 büyük yemek kaşığı tuzu bir bardak temiz suda eritin.
6. Malzemeleri kavanoza yarıya kadar soğuk suyla dökün ve ardından tuzlu solüsyonu ekleyin ve kavanozu sonuna kadar doldurmak için biraz daha soğuk su ekleyin.

İş parçası sıkı bir kapakla kapatılır ve hemen buzdolabına yerleştirilir. Tarifi tam olarak uygularsanız, turşu çıtır çıtır olur.

Hasattan önce meyveler uzun süre suda bekletilmelidir.

Deneyimli ev kadınlarından ipuçları

Birkaç basit öneri, salatalıkların turşudan sonra yumuşadığı bir durumdan kaçınmaya yardımcı olacaktır:

1. Kavanozdaki sıvının fermente olmaması ve sebzelerin ekşimesi olmaması için salamura 1 büyük kaşık votka veya 5 hardal tohumu ekleyebilirsiniz.
2. Küflenmeyi önlemek için, kavanozun üzerine küçük bir yaban turpu kökü parçası koyabilirsiniz, ayrıca salatalıklara sertlik kazandıracak ve lezzetini artıracaktır.
3. Küf oluşumunu önlemek ve salatalıkların sertliğini korumak için tuzlamaya bir aspirin tableti veya meşe kabuğu da eklenir.
4. Tuzlamadan önce salatalıkların kuyruklarını keserseniz, salamura hızla tam hazırlığa ulaşacaktır.

Deneyimli ev hanımları, kişisel bir bahçeden hasat edilen veya çiftçilerden satın alınan sebzeleri kavanozlarda konserve etmek için göndermenizi önerir. Mağazadan satın alınan salatalıklar genellikle fazla nitrat içerir ve sıradan pazarlarda satın alınan sebzelerin yüksek kaliteli ve güvenli olduğunu garanti etmek zordur.

Sonuç

Turşu, birkaç yaygın konserve hatası nedeniyle kavanozda yumuşama eğilimindedir. Ekşi sebzeleri kurtarmak neredeyse imkansız olduğundan, başlangıçta teknolojiyi takip etmek ve tariflerdeki önerileri ihmal etmemek daha iyidir.

Önerilen girişler

Biber Tarifli Lahana Turşusu

Kavanozlarda kış için lahana turşusu tarifi

Kış için bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır

Tereyağlı lahana tuzlama tarifi

Korece lahana turşusu nasıl yapılır

Tuzlu lahana: basit bir tarif

Ne kadar tuzlu süt mantarı ve taze mantar depolanır

Aşırı tuzlanmış süt mantarları: ne yapmalı, mantarlar nasıl kurtarılır

Soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlamadan önce süt mantarlarını ne kadar ıslatmanız gerekir?