İçerik
- 1 Tuzlamadan önce süt mantarını ıslatmam gerekir mi
- 2 Süt mantarlarını ıslatmak için nasıl hazırlanır
- 3 Süt mantarlarını hangi yemeklerde ıslatmak için
- 4 Tuzlamadan önce süt mantarları nasıl ıslatılır
- 5 Tuzlamadan önce süt mantarlarını kaç gün ıslatmak için
- 6 Süt mantarları ıslandığında neden kararır?
- 7 Süt mantarlarını ıslatırken bir koku çıkarsa ne yapmalı?
- 8 Sonuç
Tuzlamadan önce süt mantarlarını ıslatmak zorunludur. Bu tür bir işlem, onu bozmadan acı olmadan hoş bir turşu tadının garantisidir. Demlemenin birkaç özelliği vardır. İşlem sırasında ham maddeler kararabilir veya hoş olmayan bir koku alabilir, ancak bu düzeltilebilir.
Tuzlamadan önce süt mantarını ıslatmam gerekir mi
Süt mantarları, Millechnik ailesinin şartlı olarak yenilebilir temsilcileridir, çiğ kullanılmazlar. Arada süt suyu salınır, ham maddenin uygun şekilde hazırlanmasından sonra çıkan acı bir tat veren odur.
Herhangi bir işleme yöntemi için - soğuk veya sıcak - tuzlamadan önce mantarları ıslatmak gerekir. Hammaddelerin sıvıda ne kadar süreyle tutulacağı, seçilen seçeneğe bağlıdır.
Süt mantarlarını ıslatmak için nasıl hazırlanır
Hazırlık, hammaddelerin temizlenmesi ile başlamalıdır. Bazıları bunu ıslattıktan sonra yapar, ama sonra meyve çamurda olur. Çevreden zararlı maddeleri absorbe etme eğilimindedirler, bu nedenle temizliğe uygun özen gösterilmelidir. Algoritma aşağıdaki gibidir:
- Sütçülerin arasından geçin. Örnekler tamamen hasar görmüşse veya çok gevşekse, derhal atın. Kurtlu alanları kesin.
- Ağır kontamine olmuşsa mantarları 1-2 saat soğuk suda bekletin. Bundan sonra, her bir sütçüyü durulayın. Daha fazla işlem yapmadan önce boşaltmayın, temizleme sıvısından bir kopyasını çıkarın.
- Kiri temizleyin. Aynı zamanda filmi yüzeyden çıkarmanız gerekir. Meyveler büyükse, sporlu plakaları kapakların içinden çıkarın. Bunu kaşıkla yapmak uygundur.
- Süt mantarlarını kesin. Bu adım isteğe bağlıdır. Seçilen tuzlama yöntemine ve kişisel tercihlere bağlı olarak hareket etmek gerekir. Kapaklar tuzlama için en iyisi olarak kabul edilir ve bacaklar havyar pişirmek veya kavurmak için bırakılabilir. Büyük numuneler en iyi şekilde 2-4 parçaya bölünür.
Temizlik için eski bir diş fırçası kullanmak uygundur
Süt mantarlarını hangi yemeklerde ıslatmak için
Islanırken doğru yemekleri seçmek önemlidir. Aşağıdaki gerçekler size rehberlik etmelidir:
- emaye, cam ve ahşap kaplar güvenli kabul edilir;
- emaye kaplar cips ve çatlak içermemelidir;
- kap, içindeki süt mantarlarının tamamen suyla gizlenebilmesi ve baskıya yer olması için yeterli hacimde olmalıdır;
- alüminyum tabaklar kullanamazsınız, bu kimyasal reaksiyona ve üründe hasara yol açar;
- tuzla ıslatılması planlanıyorsa, plastik bir kap alamazsınız - toksik madde salınımı riski vardır.
Tuzlamadan önce süt mantarları nasıl ıslatılır
Tuzlamadan önce süt mantarlarını uygun şekilde ıslatırsanız acıdan kurtulabilir ve orman aromasını koruyabilirsiniz. Bazı genel kurallar vardır:
- tercihen bir pınar veya anahtardan temiz su kullanın;
- tuzsuz uzun süre ıslatmak için soğuk su kullanın;
- ılık suda bekletme işlemi hızlandırır, ancak ürünün bozulma riski vardır, bu nedenle tuz eklenmelidir;
- kesilmemişse mantarları bacakları yukarı bakacak şekilde kaplara koyun;
- su en az 10-12 saatte bir yenilenmelidir, aksi takdirde hammadde ekşir, yüzeyde köpük oluşur;
- her sıvı değişiminden sonra meyveleri akan suyla durulayın;
- baskı kullandığınızdan emin olun - mantarlar hafiftir, bu nedenle onsuz yüzerler;
- sıvıyı değiştirirken daima yükü yıkayın;
- ıslatma süresi mantar türüne bağlıdır.
Tuzlamadan önce beyaz süt mantarları nasıl ıslatılır
Bu tür en temiz olarak kabul edilir, bu nedenle daha az ıslanırlar. Hammaddelerin 10-15 saat suda bekletilmesi yeterlidir. Her şeyi akşam yapmak ve ertesi gün tuzlamaya başlamak uygundur.
Islanırken genel kurallara uymalısınız. Suyu boşaltırken rengine bakın. Mantarlar yeterince ıslatılmışsa, sıvı berrak, ancak biraz koyulaşacaktır.
Ayrı olarak, beyaz bir renge sahip olan gıcırtılı süt mantarını da dikkate almak gerekir. Sahte mantar olarak kabul edilir ancak yenir. Skripun çok acıdır, bu nedenle en az 3-4 gün ıslatılması gerekir. Bu türün ıslanırken ayırt edici bir özelliği, sıvının kızarmasıdır.
Turşu yapmadan önce siyah süt mantarları nasıl ıslatılır
Siyah sütü emmek 2-4 gün sürer. İşlem süresi, ham maddenin boyutuna ve tuzlama yöntemine bağlıdır. Suyu günde en az 2 kez değiştirin.
Siyah emziriciler çok miktarda renklendirici pigment içerir, bu nedenle sıvı, sık değişikliklere rağmen koyu kalır. Şapkalara bakmanız gerekir - kırmızımsı hale gelirlerse, ıslatma durdurulabilir.
Siyah sütçülerin tuzlu suya batırılması tavsiye edilir.
Tuzlamadan önce süt mantarlarını kaç gün ıslatmak için
Sütçülerin ıslatma süresi, türüne ve tuzlama yöntemine bağlıdır. Hazırlık saatler veya günler sürebilir.
Soğuk tuzlamadan önce süt mantarlarını ne kadar ıslatmalı
Bu mantar turşusu yöntemi daha uzun sürer ancak tadı ve aromayı daha iyi korur. En az 3 gün, ancak bir haftadan fazla ıslatılmaları gerekir. Spesifik terimler ayrıca mantarların boyutuna da bağlıdır - küçük ve dilimlenmiş örnekler suda daha az tutulmalıdır.
Sıcak bir şekilde tuzlamadan önce süt mantarlarını ne kadar ıslatmalı
Bu yöntem genellikle siyah sütçüler için kullanılır. Sıcak bir şekilde tuzlamak için süt mantarlarını ıslatmanız gerekiyorsa, işlem süresi tarife bağlıdır. Tarif, sıvının her boşaltılması ve tatlı su ile değiştirilmesi gerektiğinde mantarların tekrar tekrar kaynatılmasını içerebilir. Bu durumda, birkaç saatlik ön ıslatma yeterlidir. Bu durumda su her yarım saatte bir değiştirilmelidir.
Isıl işlem kısa sürerse, sütçülerin 2-3 gün ıslatılması gerekir. Sıcak havalarda, ham maddelerin bozulmaması için suyu daha sık değiştirin.
Mantarları tuzlamak için seçeneklerden biri sadece kaynattıktan sonra ıslatılıyor. 15 dakika pişirmeniz, ardından tuzlu suda bir hafta basınç altında tutmanız gerekir. Bu tür işlemlerden sonra süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konur ve 1-1,5 ay boyunca serin bir yere çıkarılır.
Cilaları emaye bir kapta veya paslanmaz çelik tencere içinde kaynatabilirsiniz.
Cilaları emaye bir kapta veya paslanmaz çelik tencere içinde kaynatabilirsiniz.
Süt mantarları ıslandığında neden kararır?
Mantarlar kesiklerde siyaha döner. Bunun nedeni, havayla temas ettiğinde gri-sarıya ve sonra siyaha dönen sütlü özün içeriğidir. Bu, süt mantarları yetersiz miktarda suya batırılırsa olur.Hammaddeyi tamamen örtmelidir.
Laktariusların kararmasının bir başka olası nedeni güneş ışığına maruz kalmaktır. Islatılmış hammaddeler bir kapak altında veya karanlık bir yerde tutulmalıdır.
Karartma, mantarları atmak için bir neden değildir. Durulanmaları, soğuk suya daldırılmaları ve birkaç saat yük altında tutulmaları gerekir. Sıcak tuzlama için hammadde kullanılması tavsiye edilir.
Süt mantarlarını ıslatırken bir koku çıkarsa ne yapmalı?
Değirmenciler ıslandığında ekşi hale gelebilir ve lahana turşusu benzeri bir koku belirir. Bunun nedeni, nadir görülen su değişiminde veya yüksek oda sıcaklığında yatmaktadır. Koku kuvvetliyse ve bol köpük ortaya çıkarsa, riske atmamak ve atmamak daha iyidir. Aksi takdirde zehirlenebilirsin.
Hoş olmayan bir koku ortaya çıkmaya başladığında ve sıvı neredeyse gecikmeden değiştiğinde, mantarları kurtarabilirsiniz. Artık onları ıslatmanız gerekmiyorsa, önce durulamalı ve ardından seçilen şekilde tuzlamalısınız. Salin solüsyonunu kuvvetlendirin. Daha fazla ıslatma gerekiyorsa, ham maddeleri durulayın, temiz suyla doldurun ve gözlemleyin. Koku yeniden ortaya çıkarsa veya yoğunlaşırsa cilaları atın.
Sonuç
Tuzlamadan önce süt mantarlarını ıslatmak zorunludur, aksi takdirde tüm iş parçasını bozabilirsiniz. Mantarları suda bekletmek yeterli değilse, o zaman tüm acılar geçmeyecektir. Çok uzun süre ıslatma, fermantasyon ve hasat edilen mahsulün kaybı ile doludur.
