İçerik
Tuz, sıcak veya soğuk tuzlanabilir. Teknoloji, tüm mantar türleri için ortaktır. Kış için hasat edilen tahıllar, faydalı özelliklerini ve kimyasal bileşimlerini korurlar.
Serushki tuzlama özellikleri
Tuzlu mantarları evde yemeden önce hazırlamanız gerekir. Toplanan meyve gövdeleri, boyutlarına göre dağılmış ve sıralanmıştır. Genç numuneler bütün olarak soğuk işlemeye gidecek, daha olgun olanların sıcak bir yöntemle tuzlanması daha iyidir. Meyveli cisimler acı süt suyu salgılar, kesimde okside olur, bu nedenle sınıflandırmadan sonra işlenir ve hemen tuzlu suya batırılır.
Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir:
- Kapağın üstünü kuru ot, yaprak ve topraktan temizler, koruyucu filmi çıkarır.
- Spor taşıyan katman bırakılabilir, ancak orada böcekler olabileceğinden onu çıkarmak daha iyidir.
- Bacağın altını kesin, hasarlı alanları çıkarın.
- Tüm meyve gövdeleri işlendiğinde yıkanır ve bol suya batırılır.
Su serin olmalı, gün içinde 2-3 kez değiştirilir. İşlem 2 güne kadar devam eder, bu süre zarfında meyve veren vücutlar kırılganlıklarını kaybedecek, tadı acı olmadan elastik olacaktır. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için meyve gövdelerinin kuru olması gerekir. Ürün sıvıdan çıkarılır, nemi buharlaştırmak için bir peçeteye serilir. Sıcak bir yöntem için bu önlem önemli değildir.
Tuzlamadan önce tahıllar ne kadar pişirilir
Sıcak bir şekilde tuzlamadan önce, tahıllar aşağıdaki teknoloji kullanılarak kaynatılır:
- Islatılmış serushki birkaç parçaya bölünür, küçük meyve veren gövdeler sağlam kalır.
- İş parçasını emaye bir tencereye yerleştirin.
- Çimen hacminin 2 katı su ilave edilir.
- Ateşe verin, 15 dakika kaynatın, pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın.
- Su boşaltılır, meyve gövdeleri yıkanır.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın.
- Kaynar suya 0,5 yemek kaşığı oranında tuz eklenir. l. 3 litre su için.
- Meyve veren cisimler kaynar suya batırılır.
Su boşaltılır, iş parçası sonraki işlemler için hazırdır.
Gri mantarlar nasıl tuzlanır
Mantarlar şartlı olarak yenilebilir, açıklanmayan tadı ve koku eksikliği nedeniyle besin değeri açısından son kategoriye atandı. Bu çeşit sadece tuzlanabilir, ilk yemeği pişirebilirsiniz ama mantar tadı olmayacaktır. Meyve gövdelerinin kızartılması uygun değildir. Kışın gri saçlı mantarları turşularsanız, 2 ay sonra her menüyü tamamlayacak lezzetli bir yemek elde edersiniz.
Hasat edilen mahsulü tahta, emaye veya cam kaplarda tuzlayabilirsiniz. Yemekler önceden hazırlanmıştır. Ahşap bir fıçı veya fıçı bir gün boyunca sıcak suyla dökülür, böylece ahşabın neme doyması ve kabın sızmaması sağlanır.
Daha sonra kabartma tozu ilavesiyle kaynar su ile muamele edilir. Bankalar sterilize edilir, emaye kaplar soda ile temizlenir, ağzına kadar su ile doldurulur, kaynatılır.
Serushki mantarlarını tuzlamak için hızlı bir tarif
Meyve gövdelerini hızlı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İşlem süresi biraz zaman alacak ve iş parçası 25-30 gün içinde kullanılabilir hale gelecektir.
Zamanla tuzlu su bulanıklaşabilir ve ürün ekşi hale gelebilir.Meyve gövdelerinin elastikiyetini kaybetmemesi ve hoş olmayan bir iyot tadı görünmemesi için iş parçası sıradan kaya tuzu ile tuzlanmalıdır.
Tarif şunları gerektirecektir:
- ıslatılmış mantarlar - 2,5 kg;
- tuz - 150 g;
- karanfil - 5 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- dereotu - 4 şemsiye, tohumlarla değiştirilebilir;
- yaban turpu yaprakları - 2-3 adet.
Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak meyve gövdelerinin tuzlanması önerilir:
- Cam kavanozun dibi bir yaban turpu tabakasıyla kaplıdır.
- Ürün katmanını sıkıca yerleştirin.
- Üzerine tuz, doğranmış sarımsak serpin, karanfil ve dereotu koyun.
- Bir sonraki katman aynı kalıbı takip eder.
- Kavanozu üstüne doldurun.
- Soğuk kaynatılmamış su ile doldurun.
- Yukarıdan bir yaban turpu yaprağı ile örtün, baskı ayarlayın, peçete ile örtün.
İş parçası, fermantasyon için serin ve karanlık bir odaya çıkarılır. Mantarları uzun süreli saklama için kullanabilirsiniz, ancak bu ek işlem gerektirecektir.
Serushki mantarlarının klasik sıcak tuzlaması
Mantarların bu tarife göre tuzlanması daha uzun sürer, ancak hazırlık bir sonraki mantar mevsimine kadar saklanır. Serushki'nin sıcak tuzlanması aşağıdaki malzemeleri sağlar (2 kg hammadde için):
- frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 7 adet;
- tuz - 130 g;
- sitrik asit - ¼ çay kaşığı;
- sarımsak - 3 diş;
- dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
- yenibahar veya karabiber - 14 bezelye.
Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak mantarları tuzlamanız gerekir:
- Islatılmış mantarları kaynatın, sıvıyı tamamen boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Sterilize edilmiş bir cam kabın dibine biraz tuz dökülür, birkaç tane karabiber ve dereotu tohumu konur.
- Serushki, 5 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile dökülür.
- Tuzlayın ve sarımsak ve frenk üzümü yaprakları dahil olmak üzere baharatları katman katman ekleyin.
- İş parçası kaynar suyla doldurulur.
- Havanın tamamen çıkması için birkaç dakika açık bırakın.
Bankalar naylon veya metal kapaklarla kaplanmış, bodruma çıkarılmıştır. 40-45 gün sonra ürün hazırdır. Kapağı çıkardıktan sonra kavanoz buzdolabında saklanır.
Gri tuzlu mantarların soğuk turşusu
Bu türü herhangi bir mantar tarifine göre soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İşleme, ön kaynatma gerektirmez. Serushki'yi tuzlamadan önce, tahta veya emaye bir kap kullanılarak en az 2-3 gün ıslatılır.
Tarif için baharatlara ihtiyacınız var:
- Defne yaprağı;
- şemsiyeler veya dereotu tohumları;
- yaban turpu yaprakları veya kökü;
- karabiber.
Sırayı gözlemleyerek tuzlamanız gerekir:
- Kabın dibine tuz dökülür.
- Bir meyve gövdesi tabakası koyarlar, bol miktarda tuz serpin, 50 litre hacimli bir emaye tavada veya tahta bir fıçıda tabaka başına yaklaşık 100 g tuz gerekecektir.
- Baharatlar eklenir.
- Üst katmanlar halinde uykuya dalın.
- Gazlı bezle örtün, baskı ayarlayın.
İş parçası bodruma kaldırıldı. Zamanla yüzeyde küf oluşur. Gazlı bez ılık suda yıkanır. Küf ayrıca soda ilavesiyle (2 litre suya 1 çay kaşığı) su ile baskıdan çıkarılır.
Serushki'nin volvushki ile sıcak tuzlanması
Her iki tür de aynı besin değerine ve acı süt suyuna sahip boru şeklindeki türlerdir. Beyazlar açık renktedir ve serushki koyu gridir, işlendikten sonra meyve gövdeleri rengini korur, karıştırmadan sonra iş parçası estetik olarak hoş görünecektir. Baharatlı veya baharatsız tuzlayabilirsiniz. 1 kg mantar için 40 gr tuza ihtiyacınız olacak.
Gri saçlı mantarların ve volvushki'nin sıcak tuzlanması tarifi:
- Mantarlar 2 gün ıslatılır.
- 20 dakika kaynatın.
- Kavanozlar sterilize edilmiştir.
- Tuz, kabın dibine dökülür ve her katmana serpilir.
- Mümkün olduğunca az hava cebi olacak şekilde iyi sızdırmazlık sağlar.
- Teneke kutuların üzerine gazlı bez ve kargo yerleştirilir.
Bir gün sonra, meyve gövdeleri suyunu çıkardığında, kavanozlar kapaklarla kapatılarak bodruma konur. 15 gün sonra ürün diyete dahil edilebilir.
Saklama hüküm ve koşulları
İş parçaları karanlık bir odada +5'ten yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır. 0C, en iyi seçenek kiler veya bodrum. Hasat edilen mahsul büyük kaplarda tuzlanırsa, kargo periyodik olarak yıkanır, kalıp çıkarılır. Kavanozu açtıktan sonra ürün buzdolabında saklanır.Hasat edilen mahsul soğuk bir şekilde tuzlanırsa, ısıl işlemden sonra 8 ay - 10-12 ay içinde saklanır.
Sonuç
Tahılları, soğuk veya sıcak yöntemi kullanarak seçilen herhangi bir tarife göre tuzlayabilirsiniz. Meyve gövdeleri en az bir gün ıslatılır, su birkaç kez değiştirilir. Tuzlama teknolojisine tabi ürün, tadı ve sunumunu kaybetmeden uzun süre saklanır.
