İçerik
Kış için salatalıkların yıllık olarak kapatılması uzun zamandır ulusal bir gelenekle eşitlenmiştir. Her sonbaharda birçok ev hanımı kapalı teneke kutu sayısında birbirleriyle rekabet eder. Aynı zamanda biri salatalık turşusu kapatır, biri turşu yapar. Ancak kış için kavanozlara tuzlu salatalıkları kapatanlar da var.
Hangi salatalıkları seçmeli
Kış için hafifçe tuzlanmış salatalıklar, zaten sıkıcı olan salatalık turşusu ve salatalık turşusuna mükemmel bir alternatiftir. Düşük tuz içeriği ve sirke bulunmaması nedeniyle, çocuklara bile verilebilir, ancak yalnızca makul sınırlar içinde.
Bu tür salatalıkların harika bir şekilde ortaya çıkması için doğru meyveleri seçmeniz gerekir. Tuzlu dekapaj için ideal salatalıklar şöyle olmalıdır:
- yoğun ve sağlam;
- hafif sivilceli;
- tadı acı değil;
- 7-10 santimetreden fazla uzunlukta değildir.
Bu koşulları karşılayan salatalıklar sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda tuzlama sırasında özel bir gevreklik kazanacaktır.
Baharatlar ve çeşniler hakkında biraz
Tuzlu salatalık kıvırırken baharat ve baharat eklemek, sadece gelecekteki atıştırmalıkların tadını değil, aynı zamanda yapısını ve raf ömrünü de etkileyebilecek çok önemli bir prosedürdür. Çoğu zaman, hafif tuzlu salatalık hazırlarken aşağıdaki baharatlar ve baharatlar eklenir:
- Defne yaprağı;
- yabanturpu;
- Sarımsak;
- karabiber;
- Dereotu;
- siyah frenk üzümü yaprakları.
Bu çeşnilere zaten "klasik salamura" denilebilir, ancak bu, salamura için diğer baharatların işe yaramayacağı anlamına gelmez. Örneğin bazıları kiraz ve meşe yapraklarını başarıyla kullanır, bazıları karabiber yerine kırmızı ekler. Normal baharatlardan bu ayrılma, yeni ve daha zengin bir salatalık aroması elde etmenize yardımcı olacaktır.
Sadece tuz ve karabiber ekleyerek hiç baharat yapmadan da yapabilirsiniz. Ancak istenen tuzlama sonucu çıtır çıtır salatalık ise, yaban turpu atlamamalısınız.
Klasik tarif
Kışa hafif tuzlu salatalıkların hazırlanmasında her yıl birçok ev hanımı tarafından kullanılan bu tariftir. İhtiyaç duyacağı malzemelerin çoğu, her bahçe arsasında bulunabilir, yani:
- 5 kilogram salatalık;
- 7 litre su;
- 7 yemek kaşığı kaya tuzu;
- Sarımsak;
- Dereotu;
- frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.
Tuzlamaya devam etmeden önce, taze salatalıklar iyice yıkanmalı, onlardan tüm toprağı ve kiri yıkamalıdır. Artık her iki taraftan uçları çıkarabilir ve salatalıkları ıslatmak için büyük, derin bir emaye veya cam kaba koyabilirsiniz. Sadece soğuk suyla dökülmeli, ıslatma süresi 2 saati geçmemelidir. Üstelik su ne kadar soğuksa salatalık o kadar gevrekleşir.
Salatalıklar ıslanırken turşu ve baharatları hazırlayabilirsiniz. Salamurayı hazırlamak için hazırlanan tuzun tamamı kaynar suda çözülmelidir. Baharatın hazırlanmasına gelince, sarımsak soyulmalı ve geri kalanı yıkanmalıdır. Dereotu ve sarımsağı kesmenize gerek yok.
Şimdi ya başka bir büyük kap alabilir ya da salatalıkların ıslatıldığı kabı kullanabilirsiniz. Sarımsaklı yeşilliklerin bir kısmı dibine, ardından salatalıkların bir kısmı üzerine serilir. Bu tür katmanlarda, yeşilliklerin çoğunu ve tüm salatalıkları yerleştirmeniz gerekir. Sarımsaklı otların geri kalanı kavanozlarda kıvırmak için bir kenara bırakılmalıdır.Bu yapıldığında, kabın içine sıcak tuzlu su dökülmelidir. Bütün salatalıkları örtmelidir.
Salatalıklar tamamen örtülürse, o zaman herhangi bir sorun olmayacak ve salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Salatalıklı bir kapta, büyük bir kavanoz su veya ağır bir taş şeklinde bir yük koymanız ve oda sıcaklığında 48 saat bekletmeniz gerekir.
Belirtilen zaman sona erdiğinde başlayabilirsiniz teneke kutuların sterilizasyonu... Bunu yapmanın en kolay yolu aşırı buhardır. Tenekeleri sterilize etmenin bu yöntemi hakkında videodan bilgi edinebilirsiniz:
Salatalıklar tuzlandığında salamuradan çıkarılmalı ve temiz soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Bu durumda, salamura tülbentten temiz bir tavaya boşaltılmalıdır, ancak sarımsaklı otlar atılabilir. Tüm süzülmüş salamura kaynatılmalıdır. Kaynatma işlemi sırasında çıkarılması gereken köpük oluşacaktır.
Şimdi önceden sterilize edilmiş kavanozları alıyoruz. Her kavanozun dibine sarımsaklı yeşillikleri ve ardından salatalıkları koyar. Bu durumda, kavanozun içine mümkün olduğunca çok salatalık sokmaya çalışmamalısınız. Biraz boş alanları olmalı. Salatalıklar kavanoza girdikten sonra üzerine kaynar salamura dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın.
Hafif tuzlu salatalık içeren kapalı kavanozlar ters çevrilmeli ve havlu veya battaniyeye sarılmalıdır. 24 saat bu pozisyonda kalmaları gerekir. Hazır kutuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Elmalı salatalık
Kutulardaki hafif tuzlu salatalıkların bu kış versiyonu, baharatlı otları ve tatlı-ekşi elma tadını mükemmel bir şekilde birleştirir. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- salatalıklar;
- 1-2 elma;
- Sarımsak;
- Dereotu;
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
- Karabiber;
- karanfiller;
- Defne yaprağı;
- Kaya tuzu.
Bu nedenle salamurayı hazırlamadan önce salatalık kavanozlarında kaç litre olduğunu ölçmeniz gerekir.
Salatalık ile başlayalım. Topraktan ve kirden iyice yıkanmalı ve uçları kesilmelidir. Şimdi, önceki tarifte olduğu gibi 1-2 saat soğuk suya batırılmalıdır.
Islanırken, kalan malzemeleri hazırlayın: sarımsakları soyun ve otları durulayın. Elmalar sadece yıkanmamalı, aynı zamanda dilimler halinde kesilmelidir. Bu durumda çekirdek ve tohumların çıkarılmasına gerek yoktur.
Salatalıkları ıslatma zamanı sona erdiğinde, sudan çıkarılmalı ve dekapaj için emaye bir kaba konulmalıdır. Otlara ve diğer baharatlara sahip elmalar onlara gönderilmelidir. Kabın tüm içeriği iyice karıştırılmalıdır. Şimdi salamurayı hazırlayalım. Bunu yapmak için tuzu kaynar suda eritin ve iyice karıştırın. Sıcak salamura, salatalık, elma ve otlar içeren bir kaba dökülür. 8-12 saat turşuya bırakılmalıdır.
Bu sürenin sonunda salatalıklar elma ve otların aromasını emdiğinde sterilize edilmiş kavanozlara kapatılabilir. Bunu yapmak için, onlardan gelen tüm tuzlu su boşaltılmalı ve tekrar kaynatılmalıdır. Salamura kaynarken elmalı salatalıklar yeşil yastıkların üzerinde kavanozlara konulmalıdır. Kaynayan salamura kavanozlara döküldükten sonra kapaklarla kapatılabilir. Bitmiş kutular ters çevrilmeli ve sarılmalıdır. Kavanozlar tamamen soğuduğunda geri döndürülerek serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Kış için hafif tuzlu salatalık hazırlarken, kavanozlarda ne kadar uzun süre dururlarsa o kadar çok tuzlanırlar. Bu nedenle, yuvarlanmadan sonraki ilk 2-3 ay içinde kullanılması tavsiye edilir.
İlk tarifte sirke eklemenin gerekli olup olmadığı. orada belirtilmemiştir. yazıldığı gibi yaptı, ancak bir gün baş aşağı soğuduktan sonra kapak şişti.