Beyaz süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır: evde lezzetli tuzlama tarifleri

Bu mantarın birçok adı vardır: beyaz, ıslak ve beyaz süt. Eski günlerde hasat için uygun olanlar sadece onlar olarak kabul edilirdi - tuzlanır, kurutulur, salamura edilirdi. Beyaz mantarların soğuk tuzlanması, Kargopol uezd'in bitmiş üründen 150 bin pood'u St.Petersburg'a götürmesine izin verdi. Hatta İmparatoriçe Catherine II'nin masasına bile verildi. Herhangi bir bahçede yetişen malzemeleri kullanarak bu atıştırmalığın farklı versiyonlarını hazırlayabilirsiniz.

Beyaz süt mantarları nasıl soğutulur

Soğuk bir şekilde düzgün bir şekilde tuzlamak için, beyaz süt mantarlarını hazırlarken birkaç nüans dikkate alınmalıdır:

Hammaddelerin toplandığı ve seçildiği yer.

Toplama noktası çevre dostu olmalıdır. Küf lezyonları ve solucan delikleri olmayan genç, sağlıklı örnekler seçilir.

Acı tadı gidermek için mantarların birkaç gün tuzlu suya batırılması gerekir.

Toprak botulizmin etken maddesini içerebileceğinden mantarlar bıçakla kesilmeli ve yerden sökülmemelidir.

Tuzlama için hazırlık. Bu mantarlar, onlara acı bir tat veren sütlü bir meyve suyu içerir. Beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlama yöntemi uzun süreli ısıl işlem anlamına gelmediğinden, birkaç gün tuzlu suya batırılmalıdır. Su tuzlanmadıysa acılık daha uzun sürer.

Konteyner hazırlığı. Hemen hemen her kapta tuzlanabilir. Örneğin, Altay'da ev hanımları meşe fıçı kullanır. Nizhny Novgorod bölgesinden mantar toplayıcıları, emaye kovalarda ve tavalarda beyaz süt mantarlarını tuzlamayı tercih ediyor. Deneyimli tedarikçiler plastik kapların kullanılmasını önermemektedir.

Yer imi. Kış için soğuk tuzlama yönteminin ayırt edici bir özelliği, büyük miktarda tuz ve hammadde koymanın bir yoludur. Tüm malzemeleri yıkanmış ve kuru bir kaba katmanlar halinde koyun. Her kat 5-10 cm kalınlığında tuzlanmalıdır. Şekillendirme, kapaklar aşağıdayken yoğun.

Salamura alma ve pişirme süresi. Tuzlu su elde etmek için, kap tahta bir daire, düz bir tabak veya bir kapakla kapatılır. Bir bezle örtün. O zaman ağır bir yük koymalısın.

Ağırlık, havayı serbest bırakacak, sıkıştıracak, ancak kabın içindekileri ezmeyecek şekilde olmalıdır.

Yaklaşık tuzlama süresi 6-8 haftadır. Bu süreden sonra beyaz süt mantarı yenebilir.

Depolama güvenliği. Mantarlar Clostridium botulinum bacillus'un taşıyıcılarıdır.Botulizmin etken maddesi havasız bir ortamda çoğalır, bu nedenle bitmiş ürüne sahip kutular metal kapaklarla kapatılmaz - havanın geçmesine izin vermezler.

Beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlanması için klasik tarif

Klasik tarife göre, tuzlu beyaz süt mantarları tahta bir küvette soğuk olarak hasat edilir.

Bu meze seçeneği şunları gerektirir:

• beyaz süt mantarları - 3 kg;
• kaba kaya tuzu - 300 g;
• tohumlarda dereotu;
• kiraz ve yaban turpu yaprakları;
• diş sarımsak.

Klasik tarife göre süt mantarları tahta bir küvette toplanır.

Pişirme süreci:

1. Küvetin dibi, tuz serpilmiş kiraz yaprakları ile kaplanmıştır.
2. Hasat için hazırlanan beyaz süt mantarları her taraftan tuzlanır ve bir küvete katmanlar halinde serilir.
3. Her katman, dilimlenmiş sarımsak, yaban turpu, dereotu, kiraz yaprakları ile değiştirilir.
4. Bir bezle örtün, bir mantar yerleştirin ve salınan salamura hasat edilen ürünü tamamen kaplayacak şekilde bükün. Sonra mahzene çıkarılırlar.

Hazır lezzet, ana yemeğe ek veya bir ziyafet sırasında keyifli bir atıştırmalık olacaktır.

Beyaz süt mantarlarını çıtır hale getirmek için soğuk tuzlama

Çıtır, lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarı - 2 kg;
• kaya tuzu - 100 g;
• sarımsak - 12 diş;
• defne yaprağı - 4 adet;
• dereotu - 2 demet yeşillik;
• biber - 8 bezelye.

6 haftalık beyaz süt mantarlarını tuzladıktan sonra, kokulu ve gevrek hale gelirler.

Adım adım tuzlama:

1. Tuzlama için bir karışım hazırlayın. İnce doğranmış yaban turpu kökü, defne yaprağı, doğranmış sarımsağı birleştirin. Tuz eklenir, dereotu kesilir. Biberleri öğütün ve kalan malzemelere ekleyin.
2. Kabın dibine kür karışımı serpilir ve tuzlama için hazırlanan hammaddeler sıra halinde dizilir.
3. Her katmana bir baharat karışımı serpilir.
4. Kavanoz bir kapakla kapatılır ve mahzene konur.

6 hafta sonra beyaz süt mantarlarının tadına bakabilirsiniz. Soğuk pişirilir, aromatik ve keskin tadı vardır.

Islak mantarların basit soğuk tuzlanması

Her hostes bazen konukları ve sevdiklerini farklı lezzetlerle şımartmak ister. Beyaz süt mantarlarının toplanmasının basit bir çeşidi bu konuda yardımcı olacaktır.

Evde, soğuk dekapajın iki bileşene ihtiyacı olacaktır:

• beyaz süt mantarı - 1 kg;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Soğuk tuzlama yöntemi, beyaz süt mantarlarının yararlı özelliklerini korumaya yardımcı olur.

Hazırlık:

1. Mantarları ıslatın, toprağı ve yapışan kalıntıları çıkarın.
2. Emaye kabın altını tuzla örtün.
3. Daha sonra hammaddeler bir tencerede yoğun sıralara dizilmelidir.
4. Her sırayı tuzlayın.
5. Üstüne düz bir kapak veya tabak yerleştirin ve bir kavanoz su koyun.

2 ay sonra misafirleri tedavi edebilirsiniz.

Beyaz süt mantarlarının kavanozlarda soğuk tuzlanması

Bu, tedarik için en hızlı seçeneklerden biridir. Beyaz süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için bu tarife göre iki haftadan fazla sürmez.

Malzemeler:

• beyaz süt mantarı - 2 kg;
• kaba tuz - 1 bardak;
• yeşillik ve yaban turpu tadı.

İş parçasına biraz tuz koyarsanız, mantarların üzerinde küf oluşabilir.

Tuzlama aşamaları:

1. Kavanozları soda ile yıkayın ve buharla veya mikrodalgada sterilize edin.
2. Soyulmuş beyaz süt mantarlarını tuzlu suda bekletin.
3. Kaynar suda 5 dakika haşlayın. Çıkarın ve soğutun.
4. Sıraları bankalara koyun. Her sıranın zengin bir şekilde tuzlanması gerekir.
5. Kesilmiş yaban turpu kökünü daire ve otlara aktarın.
6. Üst sıraya bir yaprak yaban turpu koyun ve plastik bir kapakla kapatın.

Bu şekilde tuzlanırken, tam serildikten sonra, üst tabaka bol miktarda tuzlanır, böylece mantarlar tamamen kaplanır.

Beyaz süt mantarı soğanlı soğuk tuz nasıl

Bu tarife göre tuzlu beyaz süt mantarları soğuk bir şekilde baharatlı ve tadı hoştur.

Malzemeler:

• beyaz süt mantarı - 6 kg;
• kaba tuz - 2 bardak;
• soğan.

Soğanlı tuzlu beyaz süt mantarları baharatlı ve çok lezzetlidir.

Adım adım pişirme:

1. Büyükelçiden önce hammaddeler enkazdan temizlenir.48 saat soğuk suda bekletilir.
2. Islattıktan sonra, bir tuzlama kabına katmanlar halinde yayın.
3. Her katman tuzlanır ve doğranmış soğan halkaları ile kaydırılır.
4. Zulüm tesis edin.

Bir ay sonra meze hazır. Kavanozlara konulabilir, kapaklarla kapatılabilir ve mahzene konulabilir.

Beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlanması: sarımsak ve dereotu tohumları ile tarif

Mantar hasadı birkaç kez hızlandırılabilir. Bunu yapmak için kaynar suda haşlanırlar.

Tuzlamanın ana malzemeleri:

• beyaz süt mantarı - 3 kg;
• kaba tuz - ½ fincan;
• sarımsak - 4 diş;
• dereotu tohumları - 2 çay kaşığı;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet.

Marine için:

• 1 litre kaynar su;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 1 çay kaşığı limon suyu.

Soğuk turşu, mantarları sıcak turşudan daha gevrek yapar

Tuzlama aşamaları:

1. Turşuyu hazırlayın. Kaynar tuzlu su, sitrik asit ekleyin.
2. Turşu içindeki mantarları 5 dakika kaynatın. Sonra çıkarın ve tamamen soğuyana kadar buzlu suya koyun.
3. Kabın dibine defne yaprağı, dereotu tohumu, karabiber, tuz, sarımsak koyun. Katmanları yeniden döşemek için aynı bileşenler kullanılır.
4. Süt mantarlarını ve kalan malzemeleri katmanlar halinde koyun.
5. Üstünü kalın tuzla baharatlayın ve bir bezle örtün. Baskı olarak su içeren bir kap yerleştirin.

Bir hafta sonra konuklara hoş kokulu bir atıştırmalık ikram edilebilir.

Yaban turpu kökü ile soğuk beyaz süt mantarları turşusu tarifi

Bu tarifte yer alan yaban turpu kökü, mantarlara baharatlı ve keskin bir tat verecektir.

Kompozisyon:

• beyaz göğüs - 5 kg;
• kaba öğütme sofra tuzu - 200 g;
• büyük yaban turpu kökü - 1 adet;
• sarımsak başı - 1 adet;
• kiraz yaprakları.

Servis yapmadan önce süt mantarları soğan ve bitkisel yağ ile terbiye edilebilir.

Hazırlık:

1. Beyaz süt mantarlarını soyun ve soğuk suya koyun.
2. 4 saat sonra süzün ve yıkayın. İki kez ıslatmayı tekrarlayın.
3. Yaban turpu kökünü soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Sarımsakları boyuna ikiye bölün.
5. Mantarları tuzlama, tuz, kiraz yaprakları ve baharatları eklemek için bir kaba sıraya koyun.
6. Düz bir kapakla örtün, üstüne baskı koyun.
7. 30-40 saat bekletin, her 10 saatte bir karıştırın.
8. Salamura çıktığında kavanozlara aktarın.

2 ay sonra servis yapın.

Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile beyaz süt mantarları nasıl soğutulur

Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları sadece konserve sebzelerde kullanılmaz. Beyaz süt mantarlarına güzel kokulu bir katkı olacaklar.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarı - 1,5 kg;
• sofra tuzu - 5 yemek kaşığı. l.;
• frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
• yaban turpu yaprakları - 2 adet;
• sarımsak ve biber tadı.

Soğuk tuzlama, iş parçasının uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.

Adım adım pişirme:

1. Enkazdan arındırılmış, ıslatılmış.
2. Parçalara ayrılmıştır. Küçük büyük harflerin kesilmesine gerek yoktur.
3. Kabın tabanı yaban turpu ile kaplıdır.
4. Ham maddeler sıralar halinde serilir ve tuzlanır.
5. Malzemelerin geri kalanı eklenir ve yaban turpu yeniden doldurulur.
6. Yer imi gazlı bezle kapatılır ve üstüne baskı yerleştirilir.

Soğuk bir şekilde kış için bu tuzlama seçeneği beyaz süt mantarlarını uzun süre koruyacaktır. Bir ay sonra ürün kullanıma hazırdır.

Altay tarzında beyaz süt mantarlarının soğuk tuzlanması

Altay sakinleri mantarları çoğunlukla soğuk yoldan toplarlar. Kışın beyaz süt mantarlarını tuzlamak için meşe fıçıları kullanılır. Normal bir kapta pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.

Bir Altay tarifi için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarı - 10 kg;
• kaya tuzu - 0,5 kg;
• dereotu - 2 demet yeşillik;
• sarımsak - 2 kafa;
• defne yaprağı - 10 adet;
• yenibahar;
• meşe yaprakları.

Beyaz süt mantarlarını meşe fıçıda ve normal bir kapta tuzlamak tadı çok farklıdır.

Altay tarifine göre tuz, aşağıdaki şemaya göre yapılmalıdır:

1. Mantarları sıralayın - genç, güçlü örnekleri seçin, soyun, bacağını kesin.
2. Acıyı gidermek için üç gün bekletin.
3. Islattıktan sonra, camda fazla neme izin vermek ve kurutmak için bir elek koyun.
4. Namlu altını meşe yapraklarıyla örtün, tuz serpin.
5. Mantarları ve baharatları katmanlar halinde yerleştirin.
   Önemli! Her katman bolca tuzlanmalıdır.
6. Yer imini pamuklu bir bezle örtün, tahta bir daire koyun ve üstüne baskı koyun.

Tuzlama sırasında mantarlar yerleşeceği için namluya yeni hammaddeler eklenebilir.

Depolama kuralları

Soğuk bir şekilde tuzlanmış beyaz mantarları saklarken, birkaç nüans gözlemlemek önemlidir.

Mantarlar, tencerelerden tahta fıçılara kadar çeşitli kaplarda tuzlanabilir. Kap türü ne olursa olsun, temizliğe dikkat edilmelidir. Kullanılacak kap kabartma tozu ile iyice yıkanmalı, kaynar su ile haşlanıp kurutulmalıdır. Cam kaplar sterilize edilir. Bu yapılmazsa ürün hızla bozulur ve zehirlenmeye neden olur.

Tuzlu su durgun olmamalıdır. Bunun olmasını önlemek için bankalar her hafta sarsılıyor.

Konteyner duvarlarında küf oluşabilir. Çıkarmak için konsantre bir tuz çözeltisi hazırlayın, içindeki bir süngeri nemlendirin ve kabın duvarlarını silin. Kapak ve ağırlık da yıkanmalıdır.

Depo odası kuru ve serin olmalıdır. Optimum sıcaklık 0-6 ° C'dir. Sıcaklıkta mantarlar bozulur ve ekşi olur. Soğukta donacaklar, kararacaklar ve tatsız olacaklar.

Sonuç

Soğuk tuzlu beyaz süt mantarları, her gün atıştırmalık bir şeyler almanın harika bir yoludur. Çeşitli tarifler özellikle kış aylarında gastronomik zevkinize parlak renkler katacak.

Önerilen girişler

Kavanozlarda kış için tuzlu salatalık tarifleri

Dikiş için salatalıkta salatalık: fotoğraflı tarifler

Havuç ve sarımsaklı turşu patlıcan tarifleri

Kış için yaban turpu yapraklarına sarılmış salatalık

Kış için kabaklı salatalık: konserve, gevrek, salamura, turşu

Bir kovada yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Yeşil domates nasıl hızlı bir şekilde turşu

Kış için karnabahar nasıl tuzlanır

Kırmızı lahana nasıl tuzlanır