İçerik
Havuçlu, otlu ve sarımsaklı patlıcan turşusu, en popüler ev yapımı ürünlerden biridir. Bir dizi geleneksel bileşen içeren basit tarifler, doza sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Uzun süreli saklama için, bitmiş ürün sterilize edilir, ek işlem yapılmadan buzdolabında saklanır. Bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır, patates veya ete eklenir.
Patlıcan turşusu işlendikten 5 gün sonra servis edilebilir.
Turşu için hangi patlıcan seçilmeli
Yüksek kaliteli fermente kütükler için mavi olanlar aşağıdaki kriterlere göre seçilir:
- Meyveler orta büyüklükte, tek tiptir.
- Meyvenin mavi rengi homojen, doymuş mürekkep rengi olmalıdır. Beyaz sebzeleri kullanmayın.
- Olgunlaşmamış meyveler işe yaramayacak, tadı dezavantajlı olarak olgun meyvelerden farklı olacaktır.
- Olgunlaşmamış sebzelerin sert kabuğu, lifli posası ve iri tohumları vardır, bu nedenle fermantasyon için uygun değildirler.
- Hammaddelerin kalitesine dikkat edin: taze meyveler siyah noktalar ve yumuşak alanlar olmadan parlak bir yüzeye sahiptir.
Kış için havuç ve sarımsaklı patlıcan turşusu tarifleri
Sarımsak ve kereviz tüm tariflerin vazgeçilmez bileşenleridir; lahana turşusuna keskin bir tat ve aroma katarlar. Sarımsağın soğanla değiştirildiği seçenekler önerilmektedir, ancak hasat tadı farklı olacaktır. Biber, domates kullanılır, ancak havuçların yerini almazlar, sadece onları tamamlarlar. Havuç, turşu meyvesine tatlı bir tat verir ve fermantasyon sürecini hızlandırır.
Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş sade patlıcan turşusu
En basit ve en ekonomik işleme yöntemlerinden biri, aşağıdaki bileşenlerden oluşan geleneksel bir reçetedir:
- patlıcan - 3 kg;
- sarımsak - 250 g;
- havuç - 0,7 kg;
- ayçiçek yağı - 180 ml;
- kereviz yeşillikleri - 1 demet.
Klasik patlıcan turşusu tarifi:
- Sebzelerden sap kesilir, yüzeyde birkaç delik açılır.
- Tuz ilavesiyle kaynar suya batırılır (1 litre başına 1 yemek kaşığı). 10-15 dakika pişirin. Bir kibrit kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edin, yüzey kolayca delinmelidir.
- Meyveleri çıkarıp baskı altına alıyorlar, zulüm altında geçirilen zaman önemli değil, sadece soğuk patlıcan dolduruyorum.
- Havuçları rendeleyin ve yumuşayana kadar yağda haşlayın, bir kaseye koyun, ezilmiş sarımsak ve bir çorba kaşığı tuz ekleyin.
- Patlıcanlarda üstten ve alttan 1,5 cm geri çekilir ve derin bir kesi yapılır, ancak boydan boya kesilmez.
- Dolguyu ortaya çıkan cebe koyun ve sabitlemek için iplikle sarın.
- Kereviz yeşillikleri bütün olarak kullanılır veya büyük parçalar halinde doğranır.
- Yeşiller ve bir kat patlıcan kabın dibine, üste dönüşümlü olarak yerleştirilir.
- Yükün yerleştirildiği üstüne bir plaka yerleştirilir.
Oda sıcaklığında bırakın. 5 gün sonra ürünü denerler, havuçlu ve sarımsaklı patlıcan turşusu hazırsa, daha önce kavanozlara ve kaplara yerleştirilmiş buzdolabına taşınırlar.
Turşu meyvelerin şeklini korumak için yeşil saplarla sarılır.
Patlıcan dilimleri, havuç turşusu
3 kg patlıcan için bir dizi bileşen:
- havuç - 1 kg;
- acı biber - 1 adet;
- domatesler - 0,8 kg;
- kereviz yeşillikleri - 1 demet;
- sarımsak - 200 gr;
- sirke - 180 ml;
- yağ - 200 ml;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l. 3 litre sıvı için.
Patlıcan turşusu tarifi:
- Patlıcanları yaklaşık 4 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.
- Havuç şeritler halinde kalıplanır, acı biber halkaları (tohumları önceden hasat edin ve sapı kesin).
- Sarımsak bir preste geçirilir, kereviz yeşillikleri doğranır, domatesler dilimler halinde kesilir.
- Kaynar suya tuz ve sirke eklenir, mavi olanlar serilir ve 5-7 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içinde çıkarın.
- Yağ, bir tavada kalsine edilir.
- Tuzlama kabının dibine yeşillikler serpilir, üzerine sarımsak serpilir, domates dilimleri konur, biraz acı biber ve acı mavi parçalar ilave edilir, üzerine sarımsak, bir kat havuç ve otlar dökülür, yağ ile dökülür. Aynı şemaya göre bir sonraki döşeme, yağ kalırsa, işlemin sonunda iş parçasına dökülür.
Üstüne bir pres yerleştirilmiştir. 24 saat sonra sebzeler meyve suyu ile kaplanacak, başka bir gün tamamen hazır olacak. Sıvı ile birlikte kaplarda paketlenerek buzdolabına konur.
Havuç, kereviz ve sarımsaklı patlıcan turşusu
Aşağıdaki malzemelerden oluşan hızlı ve lezzetli bir tarif:
- havuç - 1 kg;
- patlıcan - 2,5 kg;
- kereviz yeşillikleri - 1 büyük demet;
- sarımsak - 250 g;
- soğan - 0,5 kg;
- Bulgar biberi - 400 g;
- maydanoz kökü - 2 adet. ve 1 demet yeşillik;
- bitkisel yağ - 150 ml.
Mavi turşu pişirmek:
- Çiğ işlenmiş patlıcanları bir şiş ile birkaç yerde delin, böylece pişirme sırasında acılık çatlaklardan dışarı çıkar.
- Sebzeler tuz ilave edilmeden kaynar suya daldırılır, kaynama süresi 10-15 dakikadır. Hazır olup olmadığı bir şiş veya kibrit ile kontrol edilir: patlıcanlar kolayca delinmelidir.
- Boy boyunca kesilmiş her sebzeye bir cep yapılır. Camın fazla sıvı olması için aşağıya doğru kesik aralıklarla yerleştirilirler.
- Biber şeritler halinde kesilir, soğan küpler halinde kesilir, maydanoz kökü havuçla birlikte rendelenir.
- Ateşe bir güveç veya yüksek kenarlı tava koyun, yağı dökün, soğanı şeffaf olana kadar soteleyin.
- Havuçları maydanozla dökün, yarı pişene kadar bekletin.
- Biber ekleyip 3 dakika pişirin.
- Dolgu ısıdan uzaklaştırılır, soğuk kullanılması gerekir.
- İnce kıyılmış maydanoz, soğutulmuş kıyılmış sebzenin içine dökülür, karıştırılır.
- ¼ sarımsağın bir kısmı toplam kütleden ayrılır, geri kalanı sarımsaktan geçirilerek kıyma eklenir.
- Tuz 1 çay kaşığı. kaydıraklı tuz.
- Salamura sebzeler için kabın dibini kerevizle örtün ve birkaç diş sarımsak halinde kesin.
- Patlıcanı mümkün olduğunca dolguyla doldurun ve bir ip ile sabitleyin.
- Tabakayı bir tencereye yayın, sarımsak ve kereviz yapraklarını üste doğru sırayla kesin.
- Dolgu kalırsa patlıcan ile birlikte boş alanlara serilir.
Keskinlik için istenirse lahana turşusuna acı biber eklenir.
Turşusu 1 litre sıcak su ve 1 yemek kaşığı ile yapılır. l. tuz. Bir iş parçasına dökün, düz bir plaka ve bir pres koyun. Oda sıcaklığında 5 gün bekletildikten sonra hazırlanan salamura sebzeler bir kaba aktarılıp buzdolabına konulur.
Rulo şeklinde uzun süreli depolamaya ihtiyacınız varsa, sebzeler kavanozlara konur ve +170 sıcaklıkta fırında sterilize edilir. 0C, ısıl işlem görmüş metal kapaklarla kapatılmıştır.
Salamura içermeyen havuç, sarımsak ve otlar ile fermente edilmiş patlıcan
Tarif için hazırlayın:
- havuç - 0,7 kg;
- patlıcan - 3 kg;
- sarımsak - 200 gr;
- yağ - 200 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir üst ile;
- kereviz ve maydanoz (otlar).
Turşu patlıcan, aşağıdaki teknoloji kullanılarak yapılır:
- Üstten 1.5 cm geri çekilir, patlıcanı bıçakla delerek keser, sapından 1.5 cm uzaklaşır, meyvenin uçları sağlam çıkacaktır.
- 4 litre suyu çözünmüş tuzla kaynatın, meyveleri yayın. Sebzeleri yaklaşık 15 dakika kaynatın, bir kibrit ile delinerek hazır olup olmadıklarını kontrol edin, eğer kabuğa ve posaya kolayca girerse, ocaktan alın. Meyvelerin sindirilmesi istenmeyen bir durumdur.
- Tepsiyi veya kesme tahtasını bir bezle örtün, üzerine patlıcanları 1-2 sıra halinde koyun, böylece kesim düzleme paralel olsun.Üstünü ikinci bir kesme tahtasıyla örtün ve baskıyı ayarlayın.
- Sebzeler tamamen soğuyana kadar bu durumda. Şu anda, çıkarılması gereken viskoz bir meyve suyu çıkacak, bununla birlikte hamurdan acı çıkacaktır.
- Havuçları yumuşayana kadar kaynatın, rendeleyin veya ince uzunlamasına şeritler halinde kesin.
- Sarımsak, bir pres kullanılarak ezilir.
- Geniş bir kapta sarımsak ve havuçları karıştırın, tarifin sağladığı tuzu dökün ve yağı dökün. Tüm bileşenler iyi karıştırılmıştır.
- Turşu sebzelerin pişirileceği kabın dibine kereviz koyun, yaban turpu kökü ve maydanoz ekleyebilirsin, yeşiller altını örtmelidir. Bütün olarak kullanılabilir veya ellerinizle parçalara ayrılabilir.
- Presi sebzelerden çıkarın, oval-düz bir şekle sahip olacaklar ve pişmiş kıyılmış sebzelerle doldurulacaklar, bunu bir çay kaşığı ile yapmak uygundur.
- Dilimlerin parçalanmasını önlemek için, ipliklerle veya maydanoz saplarıyla, kerevizle geri sarın. Patlıcan bitene kadar ilk tabakayı, yeşillikleri sonuna kadar yerleştirin.
- Üstüne düz bir tabak koyun ve yükü ayarlayın.
İş parçasını odada bırakın, bir günde meyveler meyve suyu verecek, yağ ile birlikte tabağın yüzeyini kaplayacaktır. Üçüncü gün patlıcan turşusu hazır olacak, kavanozlara dizilecek ve bir buzdolabı yerleştirilecek.
Havuç ve soğan ilavesiyle mavi turşu
Havuç, sarımsak ve dolmalık biber ile turşusu yapılmış patlıcan
Hazırlamada dolmalık biberin bulunduğu bir tarif lezzetli kabul edilir. Bütün olarak kullanılır. Biber, lahana turşusu mavisine ek bir aroma verir. Salamura patlıcan tarifi için gerekli malzemeler:
- mavi olanlar - 3 kg;
- dolmalık biber - 6 adet;
- yağ - 250 ml;
- sarımsak - 180 g;
- havuç - 0,8 kg;
- öğütülmüş yenibahar - tatmak;
- kereviz ve kişniş (maydanozla değiştirilebilir) - her biri 1 demet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
Biber ile patlıcan turşusu teknolojisinin sırası:
- Patlıcanın üzerine ortasından boyuna bir kesi yapıp tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin.
- Meyveleri bir presin altına yerleştirin, böylelikle acı olan meyve suyu dışarı aksın ve 3 saat bekletin.
- Biberden sap kesilir, içi tohumlarla birlikte çıkarılır.
- Havuçlar rendelenir ve bir tavada yağ ile yumuşayana kadar sotelenir.
- Havuçları bir bardağa koyun, rendelenmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, karabiber serpin, iyice karıştırın.
- Presi çıkarın, patlıcanları üste doğru kesin, altta yaklaşık 2 cm sağlam kalır.
- Meyveyi açın ki doldurması daha kolay olsun ve içini doldurun. Herhangi bir yeşillik saplarıyla sabitlemek için etrafına sarın.
- Kişniş ve kereviz kabın dibine, üstüne bir kat patlıcan yerleştirilir.
- Biber, kıyılmış sebzelerle doldurulur, patlıcan üzerine konur, ardından bir kat yeşillik vb. Sebzeler bitene kadar devam eder.
- Üstte ve 3 gün solda bir baskı yapılır.
Mavi turşu ve bütün biberleri aynı anda servis edin.
Metal kapaklarla kapatılır ve bodruma indirilir.
Depolama şartları ve kuralları
Herhangi bir tarife göre hazırlanan patlıcan turşusu, buzdolabında veya + 4-5'ten yüksek olmayan bir sıcaklık rejimine sahip bir odada saklanır. 0C. Kap çok yer kaplarsa, sebzeler kaplarda veya cam kavanozlarda paketlenebilir.
Dökme sağlanan tariflerde salamura boşaltılır, kaynatılır, soğuk olan iş parçasına geri döndürülür, bu yöntem ürünü sekiz aya kadar koruyacaktır. Patlıcan turşusu dökülmeden, ancak yağ kullanılarak 4 ay yenilebilir. Sterilize edilmiş iş parçası bir yıldan uzun süre saklanır.
Sonuç
Havuçlu, otlu ve sarımsaklı patlıcan turşusu hem şenlikli bir sofra hem de günlük diyet için uygundur. Pişirme teknolojisi basittir, 3 gün içinde fermente edilmiş ürün hazır olur, herhangi bir et ve patates tabağı ile servis edilebilir.
