İçerik
Kabak havyarı her zaman Ruslar tarafından büyük saygı görmüştür. Sovyet döneminde, mağazada serbestçe satın alınabilir, kanıtlanmış özel bir teknolojiye göre ve kesinlikle GOST'a göre bir atıştırmalık yapıldı. Tadı olağanüstüydü. 90'lı yıllarda perestroyka başladığında birçok konserve fabrikası kapatıldı. Ve satın alma için neredeyse hiç para yoktu.
Ancak bir Rus'u devirmek o kadar kolay değil. Ev hanımlarımız kendi yetiştirdikleri sebzeleri korumaya başladılar. Başarılı olduğu unutulmamalıdır. Bunlar salamura sebzeler, tuzlanmış ve kızartılmış. Ve kaç tane konserve tarifi kabak havyarı onlar tarafından icat edildi! Hepsi tek bir makalede sunulamaz. Bazı tarifler kutsal olarak ailelerde saklanır. Ancak, makalenin yayınlanmasından sonra, havyarı kabaktan korumak için tariflerin kumbarasının yenileneceğini umuyoruz.
Havyar tarifleri
Mevcut tariflere göre, kabak havyarı çeşitli sebze ve baharatlarla, hatta meyveler ve kuru üzümlerle bile yapılabilir. Kış için konserve kabak havyarı için birkaç seçenek dikkatinize sunuyoruz.
Seçenek numarası 1
Kışa lezzetli kabak havyarı hazırlamak için stoklamanız gerekenler:
- genç kabak - 1 kg;
- havuç ve dolmalık biber - her biri 0.250 kg;
- beyaz soğan - 2-3 soğan;
- sarımsak - 2-3 diş;
- etli domatesler - 0,3 kg;
- toz şeker - bir çay kaşığı;
- bitkisel yağ - ½ fincan;
- sirke özü - 1 büyük kaşık.
Pişirme süreci:
- Sebzeler yıkanır, soyulur, şeritler halinde kesilir. Kabak, domates, biber kıyma makinesinde öğütülür. Tavsiyelere göre, bu tür kabak havyarı için doğranmış soğan kızarana kadar kızartılır.
- Sebzeleri soğanla birlikte kalın duvarlı bir tencereye koyun ve orta ateşte pişirin. Sıvıyı olabildiğince buharlaştırmanız gerektiğinden işlem uzundur. Sebze kütlesini karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanar.
- Kabak havyarı koyulaştığı anda tuz, toz şeker, karabiber ve sarımsak ekleyin (sarımsak presi ile ezilir).
- Kabak havyarı kış için hasat edildiğinden, bir saatin üçte birinden sonra sirke özü dökülür. Ve 5 dakika sonra sıcak steril kavanozlara konurlar. Kapatılır, çevrilir ve bir kürk manto altında soğumaya gönderilir.
Seçenek numarası 2
Bu alışılmadık bir havyar - balkabağı tarifi. Macaristan'da bu şekilde hazırlanıyor. Rus ev hanımları da bu atıştırmayı beğendi. Günümüzde birçok ailede bu tür kabak ve balkabağı havyarı sıklıkla pişirilmektedir. Her biri kendi lezzetini getirmesine rağmen.
Öyleyse, kış için havyar hazırlama tarifine göre hangi ürünler gereklidir:
- kabak - 1000 g;
- kabak - 500 g;
- havuç - 200 gr;
- olgun kırmızı domates - 300 g;
- soğan - 200 g;
- tatlı dolmalık biber - 2 adet;
- toz şeker - 30 g;
- mayonez - 2 yemek kaşığı;
- sirke - 1 yemek kaşığı;
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlanan tüm sebzeler farklı kaplarda küpler halinde kesilir. Kabak ve kabak (küspe ve çekirdek seçin) ayrı ayrı pişirilirken, biraz bitkisel yağda havuç, biber ve soğanı kızartmaya başlamalısınız.
Sıvının çoğu buharlaştığında kabak-balkabağı kütlesi birleşir. Üzerine soyulmuş domates, şeker, tuz, yağ, karabiber konulur ve 60 dakika daha kaynamaya devam edilir.Daha sonra mayonez eklenir, üçte bir saat daha kaynatılır ve bir kaşık sirke dökülür.
Havyarı bir blender ile öğütürseniz, 5 dakika daha kaynatılması gerekecektir. Havyarı kavanozlara yuvarlarken kapakların sıkılığına dikkat edin.
3. seçenek
Tadı Sovyet ürünlerine benzeyen, özel bir teknolojiye göre ve kesinlikle GOST'a uygun olarak yapılan havyarı korumak için, bazı işleri ertelemeniz ve ocakta daha uzun süre durmanız gerekecek. Ancak sonuç, ailenizin kulaklarından sürüklenemeyeceği bir kabak atıştırması olacaktır.
Önemli miktarda malzeme stoklamanız gerekecek:
- kabak - 3 kg;
- havuç - 1 kg;
- beyaz soğan - 1 kg;
- olgun kırmızı domates - 1,5 kg. Domates salçası ile değiştirilebilir - 150 g;
- yenibahar ve karabiber - her biri çeyrek çay kaşığı;
- beyaz kökler (kereviz, maydanoz, yaban havucu);
- tuz - 60 g;
- toz şeker - 120 g;
- sofra sirkesi% 9-2 yemek kaşığı;
- herhangi bir rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı.
Ancak bu isteğe bağlıdır.
Kış için kabak havyarı konserve aşamaları:
Önce sebzeler küpler halinde kesilir, havuçlar ve kökler kaba bir rende üzerine rendelenir. Bu tarifte kabak konservesinin özü, tüm malzemeleri kızarana ve yumuşayana kadar tek tek kızartmaktır.
- İstenilen kıvamı elde etmek için, kızartılmış sebzeler ve kökler bir kıyma makinesinde kaydırılır veya bir blender ile öğütülür ve kaynamaya bırakılır. Tavalarda kalan yağ toplam kütleye dökülür.
- Sirke dışındaki malzemelerin geri kalanı eklenir. Havyar, yarım saat boyunca kış hasadı için demlenir. Sirkeyi eklemeden önce havyarı tatmak zorunludur.
- Otlu kabağı seviyorsanız, pişirme bitiminden 15 dakika önce ekleyin. Daha sonra sirke dökülür ve 5 dakika daha terlemeye bırakılır.
- Hazır kabak havyarı, bir mağazada olduğu gibi steril kavanozlara serilir. Metal kapaklarla sarın. Bitmiş atıştırmalıkların bir tür sterilizasyonu bir kürk manto altında gerçekleşir. Ters çevrilmiş kavanozlar soğuyana kadar tutulur.
Havyar pişirmek için birçok seçenek var, bir video tarifi sunuyoruz:
Sonuç olarak, bazı ipuçları
Havyarı evde saklarken son derece dikkatli ve dikkatli olmanız gerekir.
Sadece en ufak bir kusuru olmayan sağlıklı sebzeleri seçerler. Kış hazırlıkları için sitrik asitli seçenekler olmasına rağmen sirke mutlaka kullanılır.
Karabiber dahil tüm malzemeler birkaç suyla durulanmalıdır. Havyarı kabaktan yarım litrelik kavanozlara dökmek daha iyidir, çünkü açıldığında uzun sürmez. Konservasyon öncesinde, kutular ve kapaklar sıcak suda kabartma tozu ile yıkanır ve ardından buharla sterilize edilir. Fırında kapları ve kapakları kızartabilirsiniz.
Başarılı hazırlıklar ve afiyetler dileriz!
