İçerik
Herşey acı biber çeşitleriBugün dünyada var olan, kökenlerini tropikal Amerika'nın vahşi atalarından izler. Tropikal kuşak Orta ve hemen hemen tüm Güney Amerika'yı kapsar. Acı biberle pişirilen yemeklerin ılık ve sertleştiğine inanılıyor. Kızılderililer, acı biberleri antelmintik olarak kullandılar.
Hemen "Hint geleneksel tıbbı araçlarını" kullanmak için acele etmeyin. Doğal seçilim sadece hayvanları değil insanları da etkiler. Yüzyıllar boyunca fermente ürünler (şarap) tüketen beyaz adam da alkole karşı artan bir direnç kazanmayı başardı, bu nedenle Güney Amerika yerlilerinin gastrointestinal yolları ve pankreaslarının kapsaisine karşı daha fazla direnç göstermesi muhtemeldir: acı biberlerde bulunan yanan bir madde. Bu arada, günümüz Amerikan solucanları da muhtemelen bu çeşniyi içeren yemeklere karşı dirençlidir.
Bu nedenle aşırı acı biber tüketiminin mideye zararlı olduğunu söyleyen doktorları dinlemeye değer.
Acı biberin tüm dünyaya yayılması sırasında, bu bitkinin birçok çeşidi farklı derecelerde keskinlikle yetiştirildi.
Scoville ölçeği
Kimyager Scoville bitkileri, baharatları ve saf kimyasalları keskinlik derecesine göre sıralamayı önerdi. "Keskinlik Ölçeği"Buna göre, üründeki kapsaisin kantitatif içeriğinin bugün tahmin edildiği.
Bu ölçekte, sıfır Scoville Ünitesine (ECU) sahip olan dolmalık biberler son sırada yer almaktadır. İlk sırada Resiniferatoxinbiberle ilgisi olmayan (iki tür süt otunda bulunur) ve zehirli bir madde olan, ancak 16 milyar birim ölçeğinde. Bütün acı biberler bu iki pozisyon arasında yer alır.
Bu ölçeğe göre bugün en sıcak biber türü - "Karolinska orak makinesi", 2013 yılında Trinidad akreplerinin rekorunu kırdı. Karolinska Reaper'ın keskinliği 2,2 milyon ECU'ya kadar çıkabilir.
"Caroline Azrail" tıbbi ve askeri amaçlarla kullanılmaktadır.
İkinci sırada "Trinidad Moruga Karışımı Akrep"1,2 milyon ila 2 milyon ECU ile.
Trinidad Akrep Moruga Karışımı
2000 yılında selefi Trinidad Scorpion Butch T'nin rekorunu kıran ve şimdi ikinci sırada yer alan yeni geliştirilmiş bir çeşit. Pepper, küçük kuyruğundan dolayı "akrep" adını almıştır. "Trinidad", çünkü bu çeşitlerin yetiştirildiği Trinidad adasıydı.
Bu tür yanan bitkileri büyütürken ve işlerken, kimyasal koruyucu giysiler ve gaz maskeleri giymek gerekir. Baharat olarak değil, geminin altını kabuklu deniz hayvanlarından koruyan göz yaşartıcı gaz ve boya yapımında kullanılır.
Üçüncü sıra iki çeşide ayrılmıştır. Trinidad Scorpion Butch T - aynı zamanda Trinidad'da büyüyen ve Moruga ile aynı amaçlar için yetiştirilen rekor sahibinin bir akrabası. Keskinliği 1,9 milyon birime ulaşır.
Naga jolokia Hindistan menşeli doğal bir doğal melezdir. İkinci adı "biber - hayalet" dir. Ciddiyet açısından, pratik olarak Trinidad akreplerinden aşağı değildir.
Sektör dışında, bu çeşitler sadece "minimum sürede daha fazla acı biber yutabilecek" yarışmanın hayranlarının ilgisini çekiyor. Yemek için daha az sıcak sebze kullanılır. Jolokia çeşitleri sos yapımında kullanılsa da, yemeklere minimum miktarda eklenir.
Acı biberlerin "yenilebilir" çeşitleri arasında, acı olarak ilk sıralarda Habanero grubu biberleri gelmektedir. Aralarında en çok yanan "Krasnaya Savina".
Bu biberli bir yemeği denemek isteyenler, önce tadımın sonuçlarıyla ilgili iddialardan feragat ederler.
Sadece keskinliğe değil, aynı zamanda dekoratif biber evde büyümek için Çin dekoratif beş renkli biberinde durabilirsiniz.
Olgunlaşma sürecinde meyveler renk değiştirir. Bu aynı zamanda, hasat rahatsız edici olduğu için meyvenin olgunluk derecesinin belirlenmesine de yardımcı olur. Olgunlaştığında meyvenin rengi mordan kırmızıya döner.
Bazı nedenlerden dolayı, "mor" kelimesi genellikle kırmızı skala ile ilişkilendirilir, aslında bu, renklerin menekşe tayfıdır.
Acı biber. Bir ölçekte keskinliği 30-60 bin birimdir. Karşılaştırma için, klasik Tobasco sosunun keskinliği sadece 2,5-5 bin.
Sıcaklık ölçeğinde, bu biber Cayenne grubuyla aynı seviyededir ve büyük olasılıkla bu gruba aittir. Gerçek şu ki, "Cayenne biberi" bir çeşit değil, bir grup acı biber çeşididir. Bu çeşitlerin bir diğer adı da "Şili" dir. Bugün "acı biber" terimi tüm acı biberlere uygulanmaktadır.
Yenilebilir biberler, zehirli gazlar için ilk üç çeşit hammaddeden sonra başladığından, baharatlı yemek severler, kendi sitelerinde veya hatta bir apartman dairesinde yetiştirmek istedikleri en iyi acı biber çeşitlerini zaten seçebilirler.
Baharatlı ve yarı baharatlı biber çeşitleri
Baharatlı çeşitler, Scoville ölçeğinde 7 bin ila 5 milyon birime sahip çeşitleri içerir. Baharatlı çeşitler arasında Habanero grubu, Cayenne grubu, Thai grubu gibi en ünlüleri bulunmaktadır.
"Cayenne"
Genellikle "Cayenne" adı altında, Sovyet sonrası alanın tüm sakinleri tarafından iyi bilinen, oldukça uzun kırmızı kırmızı biber meyveleri olduğu anlaşılır. Aslında, oldukça düşük bir keskinliğe sahiptir.
Bu çeşitlerden aynı isimdeki baharat üretilir. Meyveler iyice kurutulur, tohumlar ve damarlar onlardan çıkarılır ve posa öğütülür.
"Cayenne" grubundaki meyvelerin şekli uzundan küreye, boyutu büyükten küçüğe değişebilir. Olgun meyvelerin rengi kırmızı, beyaz, siyah, mor, sarı olabilir. Olgunlaşmamış meyveler mor veya yeşildir.
Tek yaygın belirti, perikarpın çok az nem içermesidir.
Bugün "Acı biber" Bulgarcadan daha keskin olan hemen hemen her biber olarak adlandırılır, bu nedenle bu grup genellikle yarı keskin biber çeşitlerini içerir.
KİME yarımada sıfır olmayan sayıda birime sahip olmayı içerir. Aslında sadece tatlı dolmalık biberler kapsaicim içermez ve ne yarı acı ne de baharatlıdır.
Anaheim
Yarımadalardan biridir.
Izgara veya doldurma olarak kullanılabilen geniş bir biber çeşididir. Bu çeşidin meyveleri kırmızı veya yeşil renkte olabilir. Her iki seçenek de yenebilir. Aynı zamanda yeşil daha az keskin, ancak daha zengin bir kimyasal bileşime sahip.
Buzdolabında bir hafta saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurulmalıdır.
Acı biber kullanmanın yolları
Küçük taze bakla yumuşayana kadar tavada kızartılır. Önceden gerekirse tohumların ve damarların çıkarılması gerekiyordu. Kabuk çok kalınsa, onu da soyun.
Daha büyük olanlar fırında yüksek ateşte pişirilebilir veya siyah olana kadar gaz brülöründe kavrulur. Manipülasyonun amacı deriyi çıkarmaktır.
Depolama şekli bir ölçüde meyvenin büyüklüğüne bağlıdır.
Dondurucu
Kızarmış baklalar prosedüre tabi tutulur. Taze olanları dondurmak gerekirse, önce üç dakika kaynar suya batırılır, ardından soğutulur ve dondurulur. Dondurulmuş biberlerin kabuğunu çıkarmanıza gerek yoktur, çözülürken kendiliğinden uzaklaşacaktır.
Kurutma
Biber, kapsüllerin daha zengin bir renk tonu ve kırışıklık kazandığı güneşte kurutulur. Kuru biberler genellikle kabı çıkardıktan sonra toz haline getirilir. Dilerseniz hepsini tabağa koyabilirsiniz.
Tozu hazırlamanın yanı sıra kuru biberler bir ipe dizilir ve biber salkımları tavandan sarkıtılarak kışın muhafaza edilir.
Emmek
Küçük acı biberleri yüksek derecede keskinlikle korumanın az bilinen başka bir yolu vardır. Bölmeler, vidalı bir kavanoza yerleştirilir ve suyla doldurulur. Su, çok hızlı bir şekilde tohumlardan salınan kapsaisine batırılır. Sonuç olarak, böyle bir ortamda hiçbir bakteri hayatta kalmaz.
Bütün bunlar iyidir, ancak bahçıvan her şeyden önce bahçede yetiştirmek için hangi acı biberin seçileceğini önemsiyor. Ve biberin keskinliği hakkında değil, bölgenin koşullarına göre verimi ve uyarlanabilirliği konusunda daha çok endişeleniyor. Dildeki yanmış reseptörlerin, Habanero'nun tadını Tobasco'dan ayırt etmesi olası değildir.
En verimli acı biber çeşitleri. Fotoğrafla
Pırıltı
Sovyet sonrası alanda, o kadar çok biliniyor ki, adı şimdiden "şili" adı gibi bir ev adı haline geliyor.
Bu, klasik bir şekle sahip uzun büyük meyvelere sahip bir bitkidir. Meyvelerin ağırlığı otuz - kırk beş gramdır ve bir seferde tüketilen ürün miktarı göz önüne alındığında verim, açık bir bahçede metrekare başına üç kilograma ulaşır ki bu çok fazladır. Bir serada, çalılar metrede neredeyse dört kilogram meyve üretebilir.
Çeşitlilik sezon ortasında, kırk beş ila elli beş santimetre yüksekliğinde bir çalı. Yaygın hastalıklara dayanıklıdır.
Tonus 9908024
Zaman içinde test edilmiş, yüksek verimli başka bir çeşittir.
Orta erkenci. Meyve iri, uzun, on beş gram ağırlığındadır. Ortalama verim üç buçuk kilogramdır. Meyveler olgun (kırmızı) olarak veya teknik olgunluk aşamasında yani hala yeşil olarak hasat edilebilir. Bu çeşidin bir özelliği vardır: meyveler aşağıya doğru yönlendirilmiş ve hafif kırışmış yapraklar. Birçok viral hastalığa dayanıklıdır.
Biber, güneydeki bir bitki olarak kabul edilir, bu nedenle kuzey bölgelerinde yalnızca bir serada yetişebileceğine dair bir inanç vardır. Sibirya'da ve dahası, sadece kırk beş yıl önce yetiştirmeye başladılar. Buna göre, Rus bahçıvanlar bu mahsul için ekilen alanlar ayırmaya çalışmıyorlar. Ama boşuna. Rusya'nın açık alanında ekim için yetiştirilmiş çeşitler zaten var.
Astrahan 147
Sovyetler Birliği'nde bilinen eski bir çeşittir. 1943'te Volgograd'da Birliğin güney bölgeleri için yaratıldı ve imar edildi. Otuz kadar çok küçük ve keskin meyve üretir. Biberin ağırlığı yirmi dört gramdan fazla değil.
Astrahan 628
Bu tamamen farklı bir çeşittir, Maykop'ta yaratılmıştır, ancak aynı zamanda güneyde yetiştiriciliği de amaçlanmıştır. Bu tür biber sadece on dört gram ağırlığındadır. Genellikle bu iki çeşit karıştırılır ve bu, sözde bir çeşidin meyvelerinin farklı boyutlarını açıklar.
Fil hortumu 304
Zaten Trans-Urallar buna dikkat etmeli. Ayrıca Maykop istasyonunun beyni. Çeşitlilik Uzak Doğu'da yetiştiriciliğe yöneliktir. Ayırt edici bir özellik, bir menekşe pigmentinin varlığıdır. İnternotlarda bulunan biber fidanı mor-kahverengi renktedir.
Çeşitlilik sezon ortasıdır. Yarımadaya aittir. Meyvesi uzun, konik, biraz kavislidir. Yirmi beş grama kadar bir kütle ile on dokuz santimetreye kadar uzunluk. Metrekare başına bir buçuk kilograma varan verimlilik.
Dekoratif çeşitler popülerlik kazanıyor.Bunlar çok yıllık yaprak dökmeyenler çalılarışık eksikliği ile büyüyebilir.
Örneğin, "Goldfinger" tüm kaynaklara göre yenilebilir değildir, ancak "Filius Blue" ile ilgili bilgiler değişiklik gösterir. Risk almamak ve mutfak çeşitlerini yememek daha iyi.
Dekoratif çeşitlilik "Maça Kızı"
Çalı küreseldir. Tamamen olgunlaşmış meyveler kırmızı, olgunlaşmamış mordur.
Filius mavisi
Biberin ilginç bir mor rengi var. Bol meyve verir. Meyvenin çok keskin bir tadı vardır. Ancak bu çeşitliliğin yenilebilirliği şüphelidir.
Altın parmak
Güzel ve orijinal görünümlü bir çeşittir, ancak ne yazık ki meyveler yenilebilir değildir.
Ryabinushka
Meyve çapı iki buçuk santimetreye kadar yuvarlaktır. Kırmızı biber yapmak için kullanılır.
Sonuç
Acemi bir bahçıvana öyle geliyor ki acı biber çeşitleri çok az. Genelde insanlar yalnızca birini bilir. Ancak daha yakından bakmaya değer ve gözleriniz acı biber çeşitlerinin bolluğundan kaçıyor.
