İçerik
Mantarları pişirdikten ve ısıl işlemden sonra uzun süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Yalnızca ormandan toplanan taze mantarlar, mümkün olan en kısa sürede konserve, kurutulmuş veya dondurulmuş hasada işlenir. Mantar hasadı sadece hasat edilmekle kalmamalı, aynı zamanda uygun şekilde korunmalıdır.
Mantarları buzdolabında saklamak mümkün mü
Bir şehir dairesinde, marine edilmiş veya salamura edilmiş mantarların neredeyse bir sonraki hasada kadar uzun süre saklanabileceği bir mahzen yoktur. Bu nedenle, ballı agarikleri saklamak için bir buzdolabı kullanılır.
Salamura ve tuzlanmış mantarlar kilerde oda sıcaklığında saklanabilir. Başlatılan tuzlu mantar kavanozu derhal buzdolabına konulmalı, küflenmemesi için üstüne votkaya batırılmış temiz bir pamuklu bezle örtülmelidir.
Herkes salamura ve kızarmış mantarların yanı sıra mantar havyarını sever. Ama onlardan daha birçok yemek var. Dondurmak, onları kışın nasıl düzgün bir şekilde koruyacaklarını ve yemek pişirmede nasıl kullanacaklarını çözmenize yardımcı olacaktır. Dondurucuda, tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlarda paketlenmiş haşlanmış veya kızartılmış yarı mamul ürünleri saklayabilirsiniz. Taze mantarlar da dondurulur.
Toplandıktan sonra mantarlar nasıl saklanır
"Sessiz bir av" için ormana başarılı bir yolculuktan sonra en önemli şey başlıyor. Mantarları bir gün saklamaya çalışmamalısın, mümkün olduğunca çabuk işlemelisin. Kolayca küflenirler ve tehlikeli toksinler biriktirirler.
Ormandan geldikten sonra, hasat edilen mahsulü hemen almak daha iyidir. İlk olarak, dalları ve kalıntıları ayırın ve yıkayın. Küçük, genç örnekler özellikle iyidir, dekapaj ve diğer boşluklar için uygundurlar. Birkaç kez soğuk suyla yıkanırlar. Sonra büyük bir tencereye sıcak su koyun ve 3-5 dakika pişirin. Isıl işlem sırasında, ürün boyut olarak önemli ölçüde azalacak, bitmiş yarı mamul bir üründür. Böylece dondurucuda çok daha az yer kaplarlar.
Pişen mantarlar bir kevgir içerisine atılıp tekrar soğuk suyla yıkandığı için kaynatma sırasında köpüğün çıkarılmasına gerek yoktur. Su tahliye edildiğinde, tek seferde dondurulmuş bir porsiyon kullanılabilmesi için plastik poşetlerde paketlenir.
İşlenmiş mantarlar nasıl saklanır
Taze mantarların% 90'ı sudur. Karbonhidrat ve yağ bakımından düşüktürler, ancak aynı zamanda az miktarda protein içerirler, popüler inanışın aksine, bu nedenle günlük diyette etin yerini alamazlar. Bal mantarları şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, sadece ısıl işlemden sonra yenir.
100 gr haşlanmış mantar yaklaşık 30 kcal içerir. Bununla birlikte, yağ ve patates eklemeye değer ve böyle bir yemeğin besin değeri defalarca artacaktır. Mantarların bileşimi, normal yaşam için bir kişi için gerekli olan çeşitli vitaminler - C, B, PP ve mineraller: potasyum, fosfor, magnezyum içerir.
Isıl işlem görmüş - kızartılmış veya haşlanmış bal mantarları buzdolabında veya dondurucuda saklanabilir. Depolama yerinin seçimi, istenen zamanlamaya bağlıdır. -18 ° C'de, böyle bir iş parçası, donma tarihinden itibaren 12 ay boyunca güvenle yatacaktır. Tuzlu ve turşu mantarlarıönceden pişirilmiş ve salamura veya turşuda ıslatılmış, oda sıcaklığında karanlık, serin bir kilerde saklanır.
GOST'a göre, sıcaklık rejimine ve tüm sıhhi standartlara uygun olarak hazırlanan konserve mantarlar + 25 ° C'de iki yıldan fazla saklanmaz. Ve + 6 ° C'den fazla olmadığı bir bodrum katında veya buzdolabında, bu tür bir koruma üç yıl saklanabilir.
Bal mantarları kaç gün saklanabilir
Toplama ve işlemeden sonra ballı agariklerin raf ömrü kullanım koşullarına, yerine ve amacına bağlıdır. Kurutulmuş ürün en uzun süre saklanır, ancak daha sık tuzlanır, kızartılır veya kaynatılır.
Patates veya diğer sebzelerle pişirilmiş haşlanmış veya kızartılmış mantar tabağı, buzdolabının olmadığı bir günden fazla saklanmamalıdır. Açılmış turşu kavanozları 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.
Toplandıktan sonra ne kadar bal mantarı saklanabilir
Hasattan sonra mantarlar yıkanır ve hemen işlenir. Toplanmış bal agarikinin uzun süreli depolanması tehlikelidir, süresi beş ila altı saati geçmemelidir. Bundan sonra küflenir, aromasını, tadını ve faydalarını kaybeder. Hasatla uzun süre uğraşma gücünüz ve arzunuz yoksa, sadece suyla doldurabilir ve baskı altına alabilirsiniz. İlk fermantasyon süreci geçtiğinde ve boyutları küçüldüklerinde, iyice yıkayın ve temiz tuzlu suyla doldurun, basınç altına alın.
Buzdolabında bile toplanan taze mantarlar 5-6 saatten fazla saklanamaz. Küfün görünümü onları yiyecek için çok az kullanacaktır ve muhafaza etmek zehirlenmeye neden olabilir. Bu nedenle, mantarları döküntülerden temizlemeniz, torbalara koymanız ve dondurucuya göndermeniz gerekir.
Ne kadar haşlanmış mantar saklanabilir
Marine edilmiş veya tuzlu suyla doldurulmuş haşlanmış mantarlar, sıkıca kapatılmış steril kavanozlarda saklanabilir ve dondurulabilir. İkinci durumda, aşağıdakiler için tasarlanmış bir dondurucu kullanmak uygundur: dondurucu sebzeler, meyveler, meyveler ve diğer ürünler. Tüm sarf malzemeleri buzdolabının dondurucusuna sığmaz ve yıl boyunca -18 ° C'lik bir sıcaklığı korumak her zaman mümkün değildir.
Düzgün dondurulduğunda, haşlanmış mantarlar, olabildiğince çabuk donmaları için küçük porsiyonlar halinde torbalara yerleştirilir. İlk olarak, soğutulmaları, bir kevgir içinde kurutulmaları ve hızlı bir şekilde paketlenmeleri gerekir. Böyle bir boşluğu yeniden dondurmak imkansızdır, her şeyi bir kerede yemeniz veya haşlanmış mantarları akşama kadar buzdolabında tutmanız gerekir.
Turşu mantarları ne kadar süre saklanabilir
Tuzlu mantarlar turşulardan daha sağlıklıdır. Tuzlama sürecinde protein yok edilir, daha kolay sindirilebilir hale gelir. Salamura ürünü daha az sindirilebilir, asetik asit, birçok aroma ve baharat içerir.
Turşu mantarları oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir, hepsi konserve teknolojisine, depodaki sıcaklığa ve neme uyulmasına bağlıdır. Nem% 75'i geçmemelidir, hava sıcaklığı 0 ile +6 ° C arasındaysa endüstriyel yolla marine edilmiş mantarlar üç yıl saklanabilir.
Ne kadar kızarmış mantar saklanabilir
Yemek masası için kızarmış mantarlar, buzdolabınız olmadan bir günden fazla saklamayın. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara serilirse ve kalsine edilmiş bitkisel yağ ile dökülürse, böyle bir boşluk kilerde 6 aydan fazla sürebilir. Kızarmış dondurulmuş mantarlar en uzun süre - yaklaşık 1 yıl saklanabilir.
Faydalı ipuçları
Yabani mantarlar, ekolojik olarak temiz bir alandan hasat edilir ve uygun şekilde pişirilirse faydalı olabilir. Rusya'nın bazı bölgelerinde, olumsuz çevresel koşullar nedeniyle yabani mantar toplamak önerilmez. Bunlar, topraktaki radyoaktif ürünlerin içeriğinin normları aştığı Belarus ve Kazakistan'a bitişik bölgelerdir.
Evde yapılan konserve mantarların potansiyel olarak tehlikeli olduğu her zaman unutulmamalıdır.Bu sırada, topraktan kötü bir şekilde arındırılmış mantarlar, normal kaynatma ile yok edilmeyen botulizm sporlarını koruyabilir. Yalnızca endüstriyel otoklavlama tehlikeli bir enfeksiyonu yok edebilir.
Piyasada elden satın alınan konserve mantarlarla zehirlenmek kolaydır. Zehirlenmenin ilk belirtileri midede şiddetli ağrı şeklinde ortaya çıkar ve nefes almada bozulma olabilir. Botulizm ile kirlenmiş bu tür konserve yiyeceklerin kullanılmasıyla, bir kişi kolayca ölebilir. Bir teneke kutudaki şişmiş bir kapak henüz bir hasar göstergesi değildir, bazen tehlikeli süreçler fark edilmez. Bu nedenle, piyasada uzun süreli depolama için çeşitli şekillerde hasat edilmiş konserve mantar satın almak imkansızdır.
Koruma için plastik kapaklar kullanmak daha iyidir. Yoğun teneke kutulardan farklı olarak, havayı hafifçe geçirirler ve konserve mantarlarda botulizmin gelişmesine izin vermezler. Aynı zamanda, plastik kapaklar, teneke kutu içeriğinin tuzlu sudan buharlaşmasını ve küf görünümünü engelleyecek kadar sıkı olmalıdır.
Bazı mantarlar, örneğin meşe ağacı gibi alkolle uyumsuzdur. Normal koşullar altında insan bağırsaklarında emilmeyen ancak alkolle etkileşime girdiğinde kolayca kan dolaşımına nüfuz eden ve ciddi zehirlenmelere yol açan maddeler içerir.
Sonuç
Uzun süre turşudan sonra mantarları buzdolabında saklayabilirsiniz. Muhafazalı bir teneke kutu açarsanız, raf ömrü iki ila üç güne düşer. Dondurulmuş mantarlar da besin değerlerini uzun süre korurlar. Bal mantarları çok nadiren kurutulur, çünkü bu formda karakteristik mantar aromasını kaybederler ve pişirildikten sonra tatsız hale gelirler. Kızartılmış ve haşlanmış mantarları 0 ... + 5 ° C sıcaklıkta buzdolabında 3 gün taze tutabilirsiniz. Bu, ürünün güvenli kullanımı için maksimum süredir.
