Sonbahar kabarık mantarları (kalın bir bacakta): nasıl pişirileceğinin fotoğrafı ve açıklaması

Kalın bacaklı bal mantarı, ilginç bir geçmişi olan bir mantardır. Onunla birçok yemek pişirebilirsiniz, bu yüzden genellikle sepetlere konur. Önemli olan, onu benzer türlerden ayırt edebilmektir.

Kalın bacakta mantar var mı

Kalın bacak üzerindeki orman mantarları nadir değildir, bu nedenle her mantar toplayıcısının nasıl göründüklerini bilmesi gerekir. Tür, Fizalakryevye ailesi olan Openok cinsine aittir. Mantarın başka isimleri vardır - soğanlı veya silindirik Armillaria. Önceleri sonbahar olarak da adlandırılıyordu, ancak daha sonra bilim adamları bunların iki farklı tür olduğu sonucuna vardı.

Kalın saplı bir mantar neye benzer?

Bir takım özellikleri vardır; yakından incelendiğinde onu diğer türlerden ayırt etmek kolaydır. Aşağıda kalın bacaklı bir mantarın bir fotoğrafı ve açıklaması bulunmaktadır:

Şapkanın açıklaması

Şapkanın çapı 10 cm'ye ulaşır. Genç örneklerde kubbe şeklindedir, ancak daha sonra neredeyse tamamen açılır, kenarları hafifçe alçalır. Kapak, merkezden yayılan pullara sahiptir. Eski meyve gövdelerinde koyulaşarak gövdeye inerler. Renk değişebilir, kahverengi, pembemsi, kahverengi ve grimsi vardır.

Meyve eti hafif, peynir gibi kokuyor. Beyaz bir spor tozu oluşur. Fotoğrafta kalın bacak üzerinde mantar şapka görülmektedir:

Bacak açıklaması

Bacak 8 cm'ye kadar büyür, 2 cm'ye ulaşır, şekli bir silindire benzer, aşağı doğru genişler. Bacağın özü lifli, elastiktir.

Yenilebilir bal mantarı ya da değil

Kalın bacaklı mantarlar, yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Ancak yemeden önce acılığını gidermek için iyice kaynatılmalıdır. Ham haliyle kendine özgü keskin bir tadı vardır.

Yağlı bacaklı mantarlar nasıl pişirilir

Hasattan sonra mantarlar hemen işlenir. Her şeyden önce, orman kalıntıları kaldırılır - yapışan yapraklar, iğneler, dallar, topraklar. Sonra iyice yıkandı. Onlardan herhangi bir yemek hazırlamadan önce, acıdan kurtulmak için mantarları kaynatın. Bunu yapmak için 1 kg ballı agarik 2 litre temiz suya ve 1,5 yemek kaşığı gerekir. l. tuz.

Mantarların kendisi dışındaki tüm malzemeler derin bir tencerede karıştırılır ve kaynatılır. Sonra oraya mantarlar dökülür, ısı azaltılır ve 15-20 dakika pişirmeye bırakılır. Fazla sudan kurtulmak için hazır mantarlar bir kevgir içine atılır. Soğuyacaklar ve kızartma, pilav, tuzlama için uygun olacaklar.

Kalın bacaklı mantarlar nasıl hızlı bir şekilde turşu haline getirilir

Bu mantarlar için hızlı bir dekapaj yöntemi var.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• 500 gr mantar;
• 500 ml su;
• 50 ml sofra sirkesi;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 3-4 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı toz şeker;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2-3 adet Defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu;
• zevkinize göre karabiber.

Bal mantarları iyice durulanmalı ve turşuyu hazırlamaya başlanmalıdır. Malzemeler bir kapta karıştırılır, kaynatılır ve ancak bundan sonra mantarlar eklenir. 5-10 dakika ateşte bırakın. Daha sonra turşudaki mantarlar kavanozlara dizilir ve en az 4-5 saat buzdolabına konur.

Şişman bacaklı ballı agariklerin sıcak turşusu

Mantar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 1 kg mantar;
• 2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 1 defne yaprağı;
• 5 parça. karabiber.

Bal mantarlarını soyun, durulayın ve 10-15 dakika kaynatın. Suyla bir kaba tuz ve baharat ekleyin, sıvı kaynadıktan sonra sirke dökün. Sonra hemen mantarları ekleyin. Tencereyi 20 dakika kısık ateşte tutun. Bu şekilde işlenen ürün kavanozlara serilir ancak kapatılmaz, bir tencereye konur ve 25-30 dakika sterilize edilir. Son olarak, iş parçaları örtülür ve serin bir yerde saklanır. Güneş ışınlarının kıyılara düşmemesini sağlamak gerekir.

Sonbahar kalın bacaklı balın sıcak tuzlanması agarik

Yağ bacaklı bal mantarları sadece turşulamakla kalmaz, aynı zamanda tuzlanır. Tüm pişirme seçeneklerinde eşit derecede lezzetlidirler. Sıcak yöntemle mantarlar kaynatılır ve ardından tuzlanır. Gerekli ürünler:

• 1 kg kalın bacaklı ballı agarik;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3-4 sap dereotu;
• 3 defne yaprağı;
• 3 parça. karanfil tomurcukları;
• karabiber 6 adet.

Haşlanmış mantarlar soğuduktan sonra, kapta birkaç kat baharat ve ballı agarik oluşur. Üstte tuz olmalı. Ortaya çıkan kütle temiz bir bezle örtülür, bir tabak yerleştirilir ve üzerine ağırlık konulur. Kap soğuk olmalıdır, salamura salamuradan ekşi olmaması için kumaş periyodik olarak değiştirilir. Yemek 25-30 gün sonra hazır olacak.

Ballı agariklerin kış mantarları için nasıl kurutulur

Bal mantarları kışın kurutulmaya uygundur ancak yıkanıp kaynatılmasına gerek yoktur. Enkazı iyice temizlemek yeterlidir. Bütün genç örnekler alınır, solucan deliklerinin varlığında atılırlar. Güneşte veya fırında kurutabilirsiniz. Genellikle bir ipe dizilirler. Kurutma için optimum fırın sıcaklığı 50 ° C'dir.

Fırında, fırın tepsisini periyodik olarak ters çevirin. İstenilen duruma geldiklerinde kavanozlara konularak kuru bir yere konur. Mantarların kokuları emebileceğini unutmamak önemlidir, bu nedenle onları temiz hava ile kapalı bir yerde saklayın. Kurutulmuş bir üründen bir şey hazırlamadan önce ıslatılır.

Yağlı bacaklı bal mantarı soğanlı nasıl kızartılır

Soğan ile kızartılmış bal mantarı yaygın bir yemektir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr soğan;
• 1 kg mantar;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tuz biber.

Bal mantarlarını iyice durulayın ve kaynatın. Bu arada, soğanı hazırlayın - yarım halkalar halinde kesin ve bir tavada kızartın, oraya yağ ekleyin. Parçalar şeffaf hale gelir gelmez onlara mantarlar eklenir. Mantarlar hazır olduğunda altın rengine döner.

Ballı agariklerin tıbbi özellikleri kalın bacaklı

Fatfoot bal mantarı sadece yenilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı hastalıkların tedavisinde de yardımcı olur. A ve B vitaminleri, polisakkaritler, potasyum, çinko, demir, bakır, magnezyum içerir. Aşağıdaki iyileştirici etkilere sahiptir:

• yüksek tansiyonu düşürür;
• sindirim sistemini normalleştirir;
• akut solunum yolu enfeksiyonlarına direnci artırır.

Ayrıca kontrendikasyonlar da var:

• 3 yıla kadar çocukların yaşı;
• hamilelik ve emzirme dönemi;
• gastrointestinal hastalıkların akut fazı.

Nerede ve nasıl büyüyor

Türler çürümüş kütükleri, düşen ağaç gövdelerini, çürüyen yaprakları tercih ediyor.Çoğu zaman kayın ve ladin üzerinde, daha az sıklıkla kül ve köknar üzerinde görülebilir. Ilıman bir iklimde büyük bir mahsul hasat edilir, ancak aynı zamanda güney bölgelerde, Urallar ve Uzak Doğu'da da bulunur. Gruplar halinde büyür, ağustos ayından kasım ortasına kadar görünür.

Evde büyüyen sonbahar kalın bacaklı bal agarikleri

Evde kalın bir bacak üzerinde bal mantarı da yetiştirilebilir. Ancak bazı nüanslar dikkate alınmalıdır - mantar, odunu tahrip eden bir türdür. Miselyum özel mağazalarda satın alınır.

Mantarlar iki şekilde yetiştirilir:

1. Çürümüş bir ağaçta - yöntem basittir, bir apartman dairesinde bile kullanılabilir. Substrat bir kaba yerleştirilir ve kaynar su ile dökülür. Saman, saman veya talaş işe yarar. Karışım soğuduğunda süzülür, fazla nem sıkılır ve alt tabaka miselyum ile karıştırılır. Her üretici, ambalajın üzerindeki kesin oranları belirtir. Elde edilen bileşim plastik bir torbaya yerleştirilir, bağlanır ve yüzeyde kesikler yapılır. Çimlenme için uygun bir yere yerleştirilir veya basitçe askıya alınır. Aydınlatmaya gerek yoktur; çimlenmeyi beklemek yaklaşık bir ay sürer. Ancak meyve veren cisimlerin temelleri ortaya çıktığında, çantayı karanlıktan çıkarmak gerekir. Filmde çimlenme yerlerinde daha fazla kesim yapılır. Meyvecilik 3 haftaya kadar sürer, ancak en büyük hasat ilk ikisinde hasat edilir.
   
2. Çürük bitki artıkları üzerinde - bu seçenek daha zordur, ancak hasat dönemi açısından daha uzun vadelidir. 35 cm uzunluğunda ve 20 cm çapındaki çubuklar bir hafta boyunca ıslatılır. Daha sonra ağaçta delikler açılır ve miselyum oraya serilir. Üst kısım bantla sabitlenir ve kağıt, saman veya pamuk yünü ile kaplanır. Miselyum 6 ay içinde filizlenir. Barlar bu sırada serin bir odada tutulmalıdır. Miselyumun hayatta kaldığı sıcaklık + 7 ° C ile + 27 ° C arasındadır. Ürün, yılda 3 defaya kadar hasat edilir.

Fotoğrafta kalın bacaklı genç mantarlar sunulmuştur:

Çiftler ve farklılıkları

Kalın bacaklı mantar, deneyimsiz mantar toplayıcıların kolayca karıştırabileceği iki katına sahiptir. Bazıları yenilebilir, bazıları zehirlidir. Bunlar şunları içerir:

1. Sonbahar balı mantarı - yetişkin örneklerde kapak 15 cm çapa ulaşır ve yumuşak tonların rengi gri-sarıdan sarı-kahverengiye değişir. Meyve eti tadı ve kokusu hoştur. Kalın bacaklı bal mantarının aksine, bu tür hem canlı hem de çürümüş ağaçta bulunur. Yenilebilir, ancak tadı konusunda tartışmalar var ve Batı ülkelerinde genellikle yeme açısından düşük değerli bir tür olarak kabul ediliyor. Fotoğrafta sonbahar kabarık mantarları sunulmaktadır:
   
2. Koyu bal mantarı - benzer bir görünüm, ancak bacaktaki halkanın içinde düzensiz bir şekilde kırılması ve kalın bacaklı olanın yıldız şeklinde olması bakımından farklılık gösterir. Ayrıca bu türün kokusu peynire benzemiyor, oldukça hoş. Büyüdükçe, pullar kapağın yüzeyinden kaybolur. Yenilebilir. Kalın bir bacak üzerindeki bal mantarları, fotoğrafta görülebilen kahverengi-gridir.
   
3. Pullu yumuşacık - şapkasında çok sayıda ölçek, koyu sarı renkte sporlar var. Mantarın gövdesi uzundur, oldukça incedir ve aşağı doğru sivrilir. Keskin bir kokusu ve hoş olmayan acı bir tadı vardır. Koşullu olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
   
4. False Foam kükürt sarı - sarı şapkanın kahverengi bir tonu var. Plakalar grimsi. Bacak açık sarı renkli, içi boş, incedir. Tadı acı, koku hoş değil. Mantar zehirlidir.
   

Kalın bacaklı mantarlar hakkında ilginç gerçekler

Michigan eyaletinde, geçen yüzyılın 90'lı yıllarında, tamamen kalın bacaklı mantarların yaşadığı bir meşe ormanı keşfedildi. Ağaçlar kesildi ve bir süre sonra yerlerine çamlar dikildi. Ancak genç fidelere neredeyse anında kalın bacaklı mantarlar çarptı ve daha fazla gelişemedi.

Ormandaki toprak incelendikten sonra içinde toplam alanı 15 hektar olan bir miselyum olduğu keşfedildi. Kütlesi yaklaşık 10 ton ve yaşı yaklaşık 1500 yıldır.Tek tek meyve veren cisimlerin DNA analizi yapıldı ve bunun dev bir organizma olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, Michigan'ın Dünya'nın tüm varlığı boyunca en büyük tek canlı organizmaya ev sahipliği yaptığı iddia edilebilir. Bu keşiften sonra türler yaygın olarak tanındı.

Sonuç

Yağ bacaklı mantar, yenilebilir bir mantardır, mevsiminde toplanması da çok uygun olup, büyük gruplar halinde büyür. Ormanda yürümeyi sevmeyenler için, doğrudan dairede yetiştirme seçeneği var. Her türlü pişirme yöntemi için iyidir. Videoda kalın bacaklı bir mantarın neye benzediğini görebilirsiniz:

Önerilen girişler

Yaz mantarı ve tehlikeli çift + fotoğrafı

Yanlış mantarlar neye benziyor

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı (tuğla kırmızısı sahte köpük): fotoğraf ve açıklama

Gri-lamelli sahte bal (gri-lamelli, haşhaş balı): nasıl pişirileceğinin fotoğrafı ve açıklaması

2021'de Moskova bölgesinde ve Moskova bölgesinde bal mantarları: Eylül, Ekim aylarında, fotoğraflar, mantar yerleri

Başkurtya'da mantarların ortaya çıkmasını sağlayın: mantar yerleri ve toplama kuralları

Sahte mantarlarla zehirlenme: belirtiler, ilk yardım, sonuçlar

Hasattan sonra kaç tane mantar saklanır: çiğ, haşlanmış, salamura

Kuban'daki bal mantarları: fotoğraflar, en mantarlı yerler