İçerik
Bal mantarları en yaygın orman mantarlarından biridir, en yaygın olanıdır ve hem yenilebilir hem de zehirli birçok çeşidi vardır. Lamel bal mantarı, ailenin sahte temsilcileri olarak anılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Uygun ısıl işlem sonrası hafif tadı ve hoş aroması nedeniyle mantar toplayıcılarından sevgi ve saygı kazanmıştır.
Seroplat bal peteği neye benziyor?
Gri-lamelli sözde bal (diğer isimler - haşhaş, çam balı) Strophariev ailesine aittir ve akrabalarına dışsal bir benzerliğe sahiptir. Mantarın rengi kırmızımsı, kahverengimsi lekelerle seyreltilmiş sarı veya açık turuncudur. Genç bireylerdeki kızlık zarı otu beyazdır, daha sonra - mavimsi gri, haşhaş tohumları için karakteristik bir renktir. Sahte köpük, kesildiğinde rengini değiştirmeyen ince, hafif bir ete sahiptir. Kokusu mantardır, hoştur ve eski örneklerde bir miktar nem vardır.
Şapkanın açıklaması
Gri yapraklı haşhaşın genç bal mantarının kapağı dışbükey, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte daha uzanmış bir şekil kazanır. Kapağın çapı 3 ila 8 cm, rengi açık sarıdan açık kahverengiye kadardır. Gölge, büyüme yerine bağlıdır. Islak yerlerde renk zengin, kuru yerlerde soluk, mattır. Yatak örtüsü kalıntıları başlığın iç kısmında görülebilir.
Bacak açıklaması
Düz, silindirik bir bacak, yaşla birlikte hafif kavisli bir şekil kazanır. 10 cm'ye kadar büyür ve eşit olmayan bir renge sahiptir: üst kısım sarı, alt kısım daha koyu, paslı kahverengidir. Ortası oyuktur, yüzük yoktur, ancak örtü kalıntıları görülebilmektedir.
Yararlı bir video, seroplat mantarları hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır:
Nerede ve nasıl büyüyor
Gri lamelli bal mantarı (hypholoma capnoides), Rusya'nın orta bölgesinin ılıman ikliminde, Avrupa'da ve kuzey yarımküredeki bazı yerlerde yetişir. Bir ağaç mantarıdır ve düşen kütüklere, çürüyen odunlara ve sadece toprağa gizlenmiş iğne yapraklı köklere yerleşir. Çoğu zaman, bu temsilci alçak bölgelerde büyür, ancak dağlık bölgelerde de bulunur.
Seroplat mantarları ne zaman toplayabilirsiniz?
Seroplat toplayın yanlış mantarlar ilkbaharın sonundan en soğuk günlere kadar mümkündür. Ilıman iklime sahip bölgelerde, kışın bile - Aralık ayında toplanırlar. Meyvenin zirvesi Eylül - Ekim aylarında gerçekleşir.Mantarlar, tüm mantarlar gibi, büyük gruplar halinde, somutlaşarak büyür, ancak tek tek çok nadirdirler.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Gri-lamel sözde köpük, 4. kategorinin şartlı olarak yenilebilir mantarlarına aittir. Sadece ön ısıl işlemden sonra yenir - 15-20 dakika kaynatılır. Çeşitli mantar yemeklerinin hazırlanmasında, sadece büyümüş olmayan gençlerin kapakları kullanılır. Bacaklar sert, lifli ve tatsız bir tada sahip oldukları için yemek için uygun değildir.
Seroplat bal mantarı nasıl pişirilir
İkinci kurslar seroplat sahte mantarlardan hazırlanır. Zorunlu kaynatma işleminden sonra soğan ilave edilerek kızartılır, mantar sosları hazırlanır, salamura veya tuzlanır. Et suyu boşaltılır ve yemek için kullanılmaz. Kışlık hasat için kurutma yöntemi kullanılır.
Haşhaş mantarı sarımsak ve yaban turpu ile nasıl turşu
Gerekli Malzemeler:
- 1 kg mantar;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 500 ml su;
- 2 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi;
- baharatlar - 2-3 diş sarımsak, 2-3 diş, 2 yaban turpu yaprağı, defne ve frenk üzümü.
Turşu bal mantarı sadece 20 dakika ön kaynatıldıktan sonra hazırlanır.
Pişirme algoritması.
- Tüm bu bileşenler, sirke ve frenk üzümü yaprağı, yaban turpu hariç turşusuna konur.
- Hazırlanan mantarlar kaynayan turşunun içine dökülür ve 5 dakika kaynatılır.
- Sirke ekleyin.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları serilir, üstüne ballı mantarlar yerleştirilir.
- Bankalar turşuyla dökülür ve en az 20 dakika sterilize edilir.
- Sonra hava geçirmez şekilde kapatılır ve serin, karanlık bir yerde saklanır.
Gri-lamel mantarların soğuk tuzlanması
Soğuk tuzlu gri lamel mantarlar daha az lezzetli değildir. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 kg hazırlanmış mantar;
- 3-4 diş ince kıyılmış sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- birkaç dereotu şemsiye;
- baharatlar - 3 adet. defne yaprağı, karanfil - isteğe bağlı.
Pişirme algoritması:
- Altta bir cam veya emaye kabın içine bir kat tuz dökülür, haşlanmış seroplat mantarlar yayılır.
- Katmanlar, her birini dereotu, baharat, sarımsak ile değiştirerek değişir.
- Üstte, son katmanla birlikte tuz dökün ve temiz gazlı bez koyun.
- Zulüm koyup 1 ay boyunca serin, karanlık bir yere koydular.
Birkaç gün sonra, tuzlu su kabı tamamen örtmelidir. Bu olmazsa zulmü artırmak gerekir. Küf riskini ortadan kaldırmak için, gazlı bezi her 4 ila 5 günde bir iyice durulamak önemlidir. 25-30 gün sonra, tuzlu mantarlar kavanozlara aktarılmalı ve soğutulmalıdır.
Kış için haşhaş mantarı nasıl kurutulur
Ön kaynatma gerektirmeyen hypholoma capnoides hazırlamanın tek yolu kurutma yapmaktır. Yumuşak bir fırça ile temizlenir ancak yıkanmaz. Bundan sonra, ince bir ipe dizilirler ve doğrudan güneş ışığının nüfuz etmediği havalandırmalı bir yere asılırlar. 40 gün kurutulur. Kuru mantarlar kırılgandır ve dokunulduğunda kırılgandır.
Mantarlar ayrıca 70 ° C sıcaklıktaki fırında en az 5-6 saat kurutulabilir.Meyve gövdeleri periyodik olarak karıştırılır.
Bölgede veya ülkede büyüyen seroplat ballı agarikler
Haşhaş balı agarik ayrıca ev arazilerinde yetiştirilir: iğne yapraklı talaş veya bunların saman ve saman ile karışımı üzerinde. Özel mağazalarda mantar miselyumu satın alırlar, alt tabakayı hazırlarlar ve algoritmayı takip ederler:
- İğne yapraklı talaş kaynar su ile haşlanır ve soğumaya bırakılır.
- Substrat fazla sıvıdan sıkılır ve ambalaj üzerinde belirtilen oranlarda mantar miselyumu ile karıştırılır.
- Tüm karışım şeffaf plastik bir torbaya konur, bağlanır, biraz buruşur.
- Oksijenin akmasına izin vermek için torba üzerinde küçük kesikler yapılır.
- Gölgede bahçeye asın. İç mekanlarda seroplastik mantar yetiştirebilirsiniz.
- 1. ay boyunca miselyumun aydınlatmaya ihtiyacı yoktur. Bu süre zarfında, alt tabaka beyazımsı veya sarı bir renk alacak ve yoğunlaşacaktır.
- 2 hafta sonra meyve veren cisimler açıkça görünür hale gelecektir: şimdi mantarların aktif gelişimi için ışığa ihtiyaç duyulacaktır.
- Paket içerisinde mantarların büyümesi için kesiler açılır ve büyüdükçe kesilir.
Çiftler ve farklılıkları
Glofariev türlerinin diğer temsilcilerinden seroplamellar sahte köpük arasındaki temel fark, haşhaş tohumlarının renginin özelliği olan plakaların rengidir. İkizlerin hiçbirinde böyle bir kızlık zarı rengi yoktur, bu nedenle mantarları toplarken bu özellik dikkate alınmalıdır. Seroplastik sözde köpük, aşağıdaki ilgili temsilcilerle karıştırılabilir:
- Tuğla Kırmızısı Sahte Köpük karakteristik bir başlık rengine ve sarı plakalara sahiptir. Kayın ve meşe kütüklerini tercih ederek esas olarak yaprak döken ormanlarda yetişir. Koşullu olarak yenilebilir.
- Yaz mantarı - daha açık bir ete ve gri veya açık kahverengi plakalara sahiptir. Yaprak döken ormanları, huş ağacı kütüklerini tercih eder. Yenilebilir.
- Kükürt sarı yanlış köpük yeşilimsi plakalara, kükürt sarısına, tek tip kapak ve hamur rengine sahiptir. Yaprak döken ormanlarda bulunur, ancak nadir durumlarda iğne yapraklı çalılıklarda da bulunabilir. Zehirli kenevir benzeri temsilci.
- Kenarlıklı galeri yaşa, plakalara ve eşit renkte sarı-kahverengi bir kapağa bağlı olarak sarı veya kahverengi ile ayırt edilir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu tür zehirlidir.
Yakın inceleme üzerine seroplastik bir bal mantarı veya haşhaş hifolomu, Strofariev ailesinin yukarıda belirtilen zehirli temsilcilerinden kolayca ayırt edilebilir. Lezzet ve kalitede yaz balına yakındır.
Sonuç
Lamel bal mantarı, birçok vitamin ve mikro element içeren lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Sonbaharın sonlarına kadar meyve verir ve bu nedenle mantar toplayıcıların sofrayı mevsim boyunca soğuk havaya kadar veya diğer mantarların yokluğunda çeşitlendirmesine izin verir. Çoğu zaman, "sessiz av" severler, haşhaş sahte köpüklerini yaz balıyla birlikte tek bir tür olarak toplarlar.
