İçerik
Kış mantarları, row ailesinin yenilebilir mantarlarına aittir. Rusça'da onlara genellikle kış mantarları diyorum ve özel literatürde flammulina kadifemsi bacaklı veya kolibia kadifemsi ayaklı gibi isimler bulabilirsiniz.
Kış balı agarik flammulin, küçük boyutlu, başlık pedinküler bir lamel mantardır. Şapka açık kahverengi, sarı-kahverengi renktedir. Sovyet sınıflandırmasına göre, IV mantar kategorisine (en düşük besin değerine sahip mantarlar) aittirler, ancak diğer ülkelerde, örneğin Japonya'da çok popülerdirler. Bu yazıda yenilebilir kış mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları verilmiştir.
Kış mantarlarının büyüdüğü yer
Kış mantarları çürümüş, ölü veya zayıflamış yaprak döken ağaçta büyür. Onlarla ormanda, devrilmiş ağaçlarda, kütüklerde veya ölülerde karşılaşabilirsiniz. Genellikle kavak ve söğütlerde bulunurlar, bu nedenle bu mantarlar genellikle şehir bahçelerinde ve parklarda bile bulunabilir. Ormanda, büyümeleri için en yaygın yerler orman kenarları, orman açıklıkları, yollar ve eski açıklıklardır - çok sayıda eski ölü odun bulunan tüm o yerler. Flammülinler, ölü odunla beslenen ve onun ayrışmasına katılan tipik parazitik mantarlar veya saprotroflardır.
Kış mantarları ne zaman toplanmalı
Bu mantar gerçekten kış, çünkü kış mantarları sonbaharın sonlarında Ekim - Kasım aylarında ortaya çıkıyor. Şu anda en yoğun şekilde büyüyor. Sık çözülmeler de mantarın büyümesini teşvik eder ve ılık kışlarda, kışın agarik mevsimi üç ay boyunca sürebilir.
Moskova bölgesinde kış mantarlarını ne zaman ve nerede toplayabilirsiniz?
Flammulina kadifemsi bacaklı Rusya'nın her yerinde bulunabilir ve Moskova yakınlarındaki ormanlar da istisna değildir. Nehirler ve akarsular boyunca yaprak döken alanlarda arama yapmanız gerekir. Hasat için en iyi zaman, Eylül ayı sonlarından itibaren sonbaharın sonlarıdır. Nemli hava, özellikle mantarların büyümesine elverişlidir. Uzun süreli çözülmeler sırasında mantarların büyümesi devam eder, böylece bu mantar kolonilerinin kar altından dışarı çıktığını bile görebilirsiniz.
Güney bölgesi hariç tüm yönler, Moskova bölgesindeki ballı agarikler için geleneksel toplanma yerleri olarak kabul edilir.
Kış mantarları nasıl doğru bir şekilde toplanır
Flammulina koloniler halinde büyür, bu nedenle kış mantarlarını toplamak oldukça basittir. Genellikle mantar toplayıcılar, hoş bir tada ve aromaya sahip oldukları için sadece mantar kapaklarını alırlar. Mantarın sapı daha sert ve liflidir. Alt kısmı genç mantarlarda bile hemen kesilmelidir, yaşlılarda tüm bacak çıkarılır.
Kış mantarlarını yanlış fotoğraflardan nasıl ayırt edebilirim?
Flammulina'yı diğer mantarlarla karıştırmak zordur çünkü yılın bu zamanında başka hiçbir şey büyümez. Bu nedenle, herhangi bir mantarı "sahte kış mantarı" olarak adlandırmak çok şartlı olabilir. Ek olarak, gerçek bir kış bal mantarı, sahte olanlar da dahil olmak üzere diğer bal mantarı türleri ile karıştırılamayacağı için bir dizi özelliğe sahiptir. İşte gerçek kış mantarlarının neye benzediğinin ayırt edici özellikleri ve açıklamaları:
- Mantar başlığının rengi baldan kahverengiye doğru ortaya doğru değişir.
- Kapağın yüzeyinde her zaman, pişirildikten sonra bile kaybolmayan nemli bir sümüksü kaplama vardır.
- Flammulina gövdesi düz, pürüzsüz ve silindirik şekildedir.
Kış mantarına benzeyen zehirli mantarlar arasında sadece bordürlü galeriyi (resimde) ayırt etmek mümkündür. Bu mantarların farklı zamanlarda olgunlaşması nedeniyle, onları bir arada bulmaları neredeyse imkansızdır.
Bununla birlikte, zehirli bir mantar, bacağındaki karakteristik halkası ile ayırt edilebilir. Flammulina kadifemsi ayaklı kış mantarında (alttaki fotoğraf), tamamen yoktur.
Kış mantarlarının iyileştirici özellikleri ve uygulama kuralları
Mutfak özelliklerine ek olarak, kış mantarlarının da tıbbi özellikleri vardır. Bununla birlikte, mantar hamurunun pişirme sırasında yok edilen az miktarda toksin içerdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, kış mantarlarını her zaman en az 20 dakika kaynar suda kaynatıp pişirmeye başlamanız gerekir.
Mantarların kimyasal bileşimi ve kullanışlı özellikleri
Flammulina'nın meyve veren gövdesi, bu göstergedeki birçok meyve ve sebzenin önünde büyük miktarda amino asit ve protein içerir. Kış mantarları çinko, iyot, potasyum ve diğer eser elementleri içerir. Ek olarak, mantarın meyve gövdeleri, Flammulina'nın kozmetik ve ilaçlarda kullanıldığı için antioksidanlar içerir.
Kış mantarlarının tıpta ve kozmetikte kullanımı
Japonya'da inaketake (bu, Japonca'da flammulina'nın adıdır), kötü huylu olanlar da dahil olmak üzere tümör ve neoplazmların gelişimini engelleme yeteneği nedeniyle değerlidir. Ayrıca kış mantarlarının iyileştirici özellikleri bağışıklık sisteminin desteklenmesinde ve güçlenmesinde kendini gösterir. Kan kolesterol seviyelerini düşürürler ve karaciğer üzerinde yenileyici bir etkiye sahiptirler. Kozmetologlar, Flammulina'yı cildi gençleştirmek ve beslemek için bir araç olarak kullanırlar.
Kış mantarları yemekten kim kaçınmalı?
Flammulina, tüm mantarlar gibi sindirimi oldukça zor bir besindir. Bunları sindirim sistemi hastalıkları olan kişilerin yanı sıra bireysel hoşgörüsüzlükte kullanmak tavsiye edilmez. Flammulin, hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar tarafından kullanılmamalıdır.
Tüm faydalı özelliklerine rağmen, diğer mantarlar gibi flammulina'nın da radyonüklidleri, ağır metalleri ve diğer zararlı maddeleri biriktirebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle karayolu ve demiryollarından, sanayi bölgeleri dışından ve kontamine alanlardan uzakta toplanmaları gerekir.
Kış mantarları nasıl pişirilir
Kış mantarları birçok yemek hazırlamak için uygundur. Yoğun, kremsi etleri güzel bir tada ve aromaya sahiptir. Turtalar için mükemmel bir dolgu yaparlar. Inaketake veya monoki, genellikle çeşitli Kore ve Japon salatalarının tariflerinde bulunabilir. Flammulin, örneğin yemek pişirmek için evde konserve yapmak için uygundur. mantar havyarı.
Evde kış mantarı yetiştirmek mümkün mü
Flammulin, endüstriyel üretim açısından dünyada üçüncü sırada yer almaktadır. Bu mantar, Güneydoğu Asya'da, örneğin Japonya ve Güney Kore'de uzun süredir başarıyla yetiştirilmektedir.
Kış mantarı yetiştirme teknolojisi oldukça basittir. Üstelik mantarlar sadece sokakta değil evde de yetiştirilebilir. İlk durumda, bunun için ağaç kütükleri kullanılır, ikincisinde - besin substratı olan kavanozlarda.Aşağıda hazırlanmış bir güdükte kış mantarlarının bir fotoğrafı var.
Flammulina yetiştirmenin en kolay yolu, hazır miselyum kullanmaktır. Özel mağazalardan satın alınabilir veya posta ile sipariş edilebilir. En az% 70 nem içeriğine sahip ölü veya hastalıklı odun, sokakta mantar yetiştirmek için uygundur. Genellikle bunun için parke bloklar kullanılır, örneğin huş ağacı kütükleri.
İlkbaharın ikinci yarısında flammulina dikmek en iyisidir. Enfekte kütükler küçük bir yığın halinde serilir ve miselyumun çimlenmesinden birkaç ay sonra gölgeli bir yere dikey olarak kazılır. Uygun koşullar altında, ilk mantar hasadı sonbaharda hasat edilebilir.
Flammulina kadifemsi ayaklı yetiştirmek için, eski yöntemi de kullanabilirsiniz, sadece hazırlanmış bir ağacın bir kesimini yetişkin bir mantarın başlığıyla ovalayın. Bu işlem Eylül ayında yapılır ve ilk hasatın ilk dalgası beklenebilir. Donlar meyve veren gövdeleri etkilemeyecek, çözüldükten sonra aktif olarak büyümeye devam edecekler. Bu durumda tadı bozulmayacaktır.
Yumuşak ağaçta yetiştirildiğinde, miselyum meyve verme süresi sert ağaçta 3-4 yıldır - 7 yıla kadar. Mantarlar, 10 yıla kadar doğal kütüklerde yetiştirilebilir. Toplamda, elde edilen meyve gövdelerinin kütlesi, kütüğün başlangıç kütlesinin% 10-15'i olabilir.
İkinci yöntem, Flammulina'yı evde bir cam kavanozda yetiştirmenize izin verir. Bunu yapmak için, aşağıdakileri içeren bir besin substratı ile doldurmanız gerekecektir:
- sert ağaç talaşı;
- karabuğday kabuğu;
- kepek;
- ayçiçeği tohumu kabuğu;
- brewer's tahıllar;
- Mısır koçanları.
Substrat genellikle hacminin yarısı kadar bir buçuk ila iki litrelik kavanozlara yerleştirilir ve 2 cm çapında deliklerin açıldığı kapaklarla kapatılır, daha sonra kaynar su dolu bir tencereye konur ve ateşte sterilize edilir. 1.5–2 saat. Sterilizasyon işlemi gün aşırı tekrarlanır. Daha sonra kavanozlar oda sıcaklığına soğutulur ve miselyum ekilir.
Her bir kavanoza birkaç parça mantar konur ve sıcak, karanlık bir yere çıkarılır. 2-4 hafta sonra miselyum görünecek ve ardından kutular pencere kenarında yeniden düzenlenebilecektir. Kavanozun boynuna, meyve gövdelerini dik konumda tutacak şekilde 8-10 cm genişliğinde kalın kartondan yapılmış bir ağız kenarı konur.
Periyodik olarak, mantarların ağız ve kapaklarının bir sprey şişesi kullanılarak su ile nemlendirilmesi gerekir. Mantarlar kenarın üzerinde görünür görünmez, onu çıkarmanız ve kapakları kesmeniz gerekir. Mantarlar toplandıktan sonra kavanozlar tekrar karanlık bir yere kaldırılır. 10-14 gün sonra kapaklar yeniden görünecektir.
Sonuç
Kış mantarları, "sessiz avlanmayı" sevenler için sezonu uzatmanın harika bir yoludur. Soğuk sonbahar ormanında yürümeyi sevmeyenler, Flammulina'yı evde yetiştirebilirler. Bu, ana menünüzü iyi bir şekilde çeşitlendirmenize ve aynı zamanda sağlığınızı iyileştirmenize olanak tanır. Her şeyden önce, bu aynı zamanda iyi bir iş, özellikle de yakınlarda bir Japon veya Kore restoranı varsa.
İşte kış mantarlarının Aralık ayında nasıl göründüğüne dair kısa bir video.
