İçerik
Kızılcık likörü, hafif asitliği ile hoş tadı nedeniyle sadece evde hazırlanabilen en iyi alkollü içeceklerden biri olarak kabul edilir. Hazırlama teknolojisi ve içerikleri benzer olduğu için kızılcık likörü bir tentür ile kolayca karıştırılabilir. İki ana fark vardır: Tentürün bekletme süresi genellikle birkaç hafta ile sınırlandırılırken, tentürün en az iki ila üç ay tutulması önerilir. Ayrıca kızılcık likörlerinin gücü genellikle daha düşükken, tatlılık ise tam tersine daha güçlü hissedilir.
Kızılcık likörü için geleneksel tarif
Doğrudan tarife geçmeden önce, likör yapmak için işlemi basitleştiren ve optimize eden birkaç yazılı olmayan kuraldan bahsedilemez:
- Likör için çok miktarda kızılcık suyu gerektiğinden, meyveler kullanılmadan önce hafifçe dondurulur.
- İçeceği karanlık bir yerde oda sıcaklığında birkaç ay ısrar edin.
- Alkollü içkiler arasında votka ve rafine edilmiş kaçak içki en iyisidir, ancak teknik olarak 40 derecelik herhangi bir alkolü, örneğin rom veya konyak kullanabilirsiniz.
- Dolgu, alkol kullanılmadan yabani maya fermantasyonu kullanılarak da hazırlanabilir.
- İstediğiniz tarife baharat ekleyebilirsiniz. Bu, ilk olarak, meyveler meyve suyu verdikten sonra yapılır.
- İçeceğin tadı, temel içindekiler listesine başka meyveler ekleyerek farklı şekilde ayarlanabilir.
Bu nedenle, geleneksel tarife göre kızılcık likörü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- kızılcık - 0,5 kg;
- şeker - 0,7 kg;
- su - 0,5 l.
Pişirme sırasında su yalıtımına ihtiyacınız olacaktır.
Su kapanı veya vana olarak da bilinen su sızdırmazlığı, mayaların fermantasyon sırasında saldığı karbondioksit patlamalarını önlemek için bir araç olarak kullanılır. Su sızdırmazlığı kullanılarak, ortaya çıkan gaz kaptan güvenli bir şekilde çıkarılabilir. Ek olarak, valf içeriği oksijenden korur.
En basit su sızdırmazlığı olarak şunları kullanabilirsiniz:
- Boyuna giyilen delinmiş tıbbi eldiven. Bu yöntemin avantajları şunları içerir: kullanım kolaylığı, düşük sarf malzemesi maliyeti, kompaktlık ve fermantasyon işleminin sonunu belirleme yeteneği. Dezavantajları, bu yöntemin yalnızca geniş boyunlu orta hacimli kaplar için uygun olmasıdır. Eldivenin düşmesini önlemek için yapışkan bantla sabitlenir.
- Kapaktaki bir delikten ince bir lastik hortum geçerek suya daldırıldı. Aşağıdaki şemada yaklaşık bir kullanım modeli görülebilir. Bu yöntemin avantajları arasında güvenilirliği ve basitliği bulunmaktadır. Dezavantajlar, tüpü ek olarak sabitleme ve kapaktaki deliği kapatma ihtiyacıdır. Bu amaçla genellikle hamuru veya özel bir dolgu macunu kullanılır. Ek olarak, özellikle evde aktif hayvanlar varsa, ek bir su kabı kullanmak sakıncalı olabilir.
Ev yapımı su contası seçeneklerinden biri budur.
Aşağıdaki gibi hazırlanın:
- Meyveler ayıklanır, küçük döküntüler ve kirler çıkarılır, ancak yıkanmaz.
- Bir itici veya oklava kullanarak homojen bir karışım elde edinceye kadar yoğurun.
- Elde edilen kütleye şeker dökün ve suya dökün, karıştırın.
- Boynu bir bez veya kalın bir gazlı bezle kapatın ve 4–5 gün oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın.
- Her gün tahta bir spatula ile karıştırın.
- Meyveler fermente edildikten sonra, satın alınan veya ev yapımı olan kavanozun üzerine bir su contası koyun.
- Bir buçuk ay sonra, fermantasyon sona erdiğinde, bulanık alt çökeltiye dokunmaya çalışarak sıvı dikkatlice boşaltılır. Dolgu süzülür ve hazırlanan şişelere dökülür. Birkaç ay daha ısrar et.
- İçeceğin gücü çok düşük görünüyorsa, son aşamada liköre az miktarda alkol döküp demlenmesine izin verebilirsiniz.
Alkollü alkollü kızılcık likörü
Uzun süreli fermantasyon içeren bir tarif aşçı için uygun değilse alkol içeren bileşenler kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- 0.25 kg çilek;
- 500 ml su;
- şeker - 0,5 kg;
- 500 ml alkol.
Aşağıdaki gibi hazırlanın:
- İlk önce meyveler yıkanır, dikkatlice dizilir.
- Suyu boşaltın ve kızılcıkların biraz kurumasını bekleyin.
- Meyveler bir iğne ile delinir veya ezme veya oklava ile hafifçe yoğrulur ve suyunun gitmesi için yarım saat bekletilir.
- Alkol dökün. Aynı zamanda su ateşe verilir.
- Meyveli alkollü karışıma ılık kaynamış su eklenir.
- İş parçasını dikkatlice karıştırın ve kabı, likörün 20 derece oda sıcaklığında infüze edildiği gölgeli bir yere aktarın.
- Bir ay sonra likör süzülür, ardından içebilirsiniz.
Kızılcık tentürü 20 derece
Tentür ve likör hem tadı hem de hazırlama amacıyla çok benzer olduğundan ve esas olarak güç bakımından farklılık gösterdiğinden, yirmi derecelik bir tentürü normal bir likörle karıştırmak kolaydır.
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 300 gr kızılcık;
- 250 gr toz şeker;
- 150 ml su;
- 500 ml votka.
Ayrıca bir elek ve gazlı beze ihtiyacınız olacak.
Aşağıdaki gibi hazırlanın:
- Önce kızılcıklar ayıklanır, yıkanır ve ezilerek iyice yoğrulur.
- Ezilmiş meyvelere votka eklenir.
- Kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde 5-7 gün demlenmeye bırakın.
- Elek birkaç katman halinde gazlı bezle kaplanır, tavanın üzerine yerleştirilir ve demlenen karışım dikkatlice süzülür.
- Şeker şurubu ayrı bir kapta yapılır, soğutulur ve alkollü bileşenle birleştirilir.
- Tentür şişelenir ve birkaç gün daha bırakılır.
Kızılcık votka likörü tarifi
Tatlı bir votka likörü yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- kızılcık - 500 g;
- votka - 1 litre;
- şeker - 1 kg;
- su - 1 litre;
- tadına baharat ekleyebilirsiniz - nane, tarçın, zencefil, vanilya vb.
Aşağıdaki gibi hazırlanın.
- Meyveler ayıklanır, şımarık veya çürüyenler çıkarılır, yıkanır ve sapları çıkarılır.
- Bir seçenek olarak pürüzsüz olana kadar ezme veya oklava ile yoğurun - bir kıyma makinesinden, mutfak robotundan geçin veya bir karıştırıcıyla öğütün.
- Baharatları ekleyin ve alkol dökün, karıştırın.
- Dolgulu kap, iki hafta boyunca oda sıcaklığında doğrudan güneş ışığından uzak tutulur.
- İki hafta sonra, bir sonraki aşamaya geçerler - su ve şekeri bir tencerede birleştirip şurup hazırlarlar. Oda sıcaklığında soğumasına izin verin.
- Şurup liköre dökülür, karıştırılır ve tekrar 10-14 gün demlenmeye bırakılır.
- Daha sonra bitmiş likör, birkaç kat halinde katlanmış tülbentten süzülür. Elde edilen kek uygun şekilde sıkılır ve atılır ve içecek şişelere dökülür.
Raf ömrü
Kızılcık likörü oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir - ortalama olarak hazırlandığı andan itibaren iki ila üç yıl içinde tüketilebilir. Bununla birlikte, uygun olmayan şekilde depolanırsa, raf ömrü önemli ölçüde azalabilir.
İçeceğin daha uzun süre saklanabilmesi için serin bir yerde direk güneş ışığından uzak tutulması gerekir. Bu nedenle, kızılcık likörünü saklamak için bir buzdolabı veya bir bodrum katı veya kiler en uygunudur.
Sonuç
Kızılcık dökmesi, kızılcık likörüne çok benzer - hem tadı hem de temel bileşenler grubu. Ana farkları, tentürün erkekler arasında çok popüler olduğuna ve likörün de likörler gibi adil seks arasında olduğuna inanılan "cinsiyet" dir. Diğer bir fark, içeceğin gücündeki fark olarak düşünülebilir, ancak tariflerin değişkenliğinden dolayı bu gösterge oldukça keyfidir.
