İçerik
Şarap yapımının sırları nesilden nesile aktarılıyor ve bunlarda ustalaşmak yıllar alacak. Herkes evde şarap yapabilir. Teknoloji takip edilirse, pek çok açıdan mağazadan satın alınanları geride bırakan, iyi tada sahip bir şarap elde edebilirsiniz.
Ev yapımı kırmızı üzüm şarabı tarifi belirli bir dizi eylem içerir. Seçilen üzüm çeşidine bakılmaksızın uyulmalıdır. Hazırlık sırası, almak istediğiniz şarabın türüne göre ayarlanır.
Üzüm çeşidi seçimi
Kırmızı şarap elde etmek için uygun çeşitlerin üzümlerine ihtiyacınız vardır. Kırmızı şaraplar, meyvelerin tohumlarındaki tanen içeriğine bağlı olarak yoğun tadı ve aroması ile ayırt edilir.
Rusya'da aşağıdaki üzüm çeşitlerinden kırmızı şarap yapabilirsiniz:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Naip";
- "Kristal".
Şarap tercih etmek için en iyisi sofralık üzüm... Bu çeşitler küçük salkımlar ve küçük meyveler ile ayırt edilir. Kırmızı şarap mavi, siyah ve kırmızı meyvelerden yapılır.
Malzemelerin hazırlanması
Daha fazla şarap üretimi için üzüm hasadı belirli kurallara uygun olarak yapılmalıdır:
- meyveler Eylül sonu veya Ekim başında hasat edilir;
- bağda çalışma güneşli havalarda yapılır;
- olgunlaşmamış meyveler çok miktarda asit içerir;
- olgun üzümleri kullanırken ekşi tadı ortaya çıkar;
- olgunlaşmış meyveler, şarabın bozulmasına yol açan sirke fermantasyonunu teşvik eder;
- düşen üzümler şarap yapımında kullanılmaz;
- meyveleri topladıktan sonra işlenmesi için 2 gün verilir.
Toplanan meyveler, yaprakları ve dalları çıkararak ayrılmalıdır. Hasar görmüş veya çürümüş meyveler de hasat edilir.
Kırmızı şarap elde etmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- üzüm - 10 kg;
- şeker (istenen tada bağlı olarak);
- su (sadece ekşi meyve suyu için).
Konteyner hazırlığı
Paslanmaz çelik haricinde iş için metal kapların kullanılması tavsiye edilmez. Metal ile etkileşime girdiğinde, nihayetinde şarabın tadını olumsuz yönde etkileyen bir oksidasyon süreci meydana gelir. Tahta veya gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplar kullanılabilir.
Kap, küf veya diğer patojenik mikropların meyve suyuna girmemesi için önceden dezenfekte edilmiştir. Endüstriyel koşullarda, kaplar kükürt ile fümige edilirken, evde sıcak suyla durulayıp iyice silmek yeterlidir.
Klasik tarif
Ev yapımı şarap yapmak için klasik teknoloji birkaç aşama içerir. Onları takip ederseniz, lezzetli bir içecek alırsınız. Yukarıdaki tarif, şeker ilavesinden dolayı belirli bir tatlılığa sahip olan yarı kuru kırmızı bir şarap hazırlamanıza izin verir. Ev yapımı şarap nasıl yapılır, aşağıdaki prosedürü anlatır:
Hamuru elde etmek
Hamur, transfer edilen üzümler olarak adlandırılır. Bu süreçte, şarabın turta olması nedeniyle tohumlara zarar vermemek önemlidir.
Meyveler aktarılmalı ve elde edilen kütle bir emaye kaseye yerleştirilmelidir.Üzümler hacimlerinin ¾'ünü doldurmalıdır. Gelecekteki şarap, böceklerden korumak için bir parça bezle örtülür ve sabit 18 ila 27 ° C sıcaklıkta sıcak ve karanlık bir yere yerleştirilir
Üzümlerin fermantasyonu 8-20 saat içinde gerçekleşir ve bu da kütle yüzeyinde kabuk oluşumuna neden olur. Bunu ortadan kaldırmak için şarap her gün tahta bir çubukla veya elle karıştırılmalıdır.
Meyve suyu
Önümüzdeki üç gün içinde, posa fermente olur ve bu da daha açık hale gelir. Cızırtılı sesler ve ekşi bir aroma göründüğünde üzüm suyunu sıkın.
Kağıt hamuru ayrı bir kapta toplanır ve ardından sıkılır. Prosedür manuel olarak veya bir pres kullanılarak gerçekleştirilir. Tortudan ve üzüm posasının sıkılmasıyla elde edilen meyve suyu birkaç kez tülbentten geçirilir.
Üzüm suyunun dökülmesi yabancı parçacıkları ortadan kaldıracak ve daha fazla fermantasyon için oksijenle doyuracaktır.
Kuzey bölgelerde yetişen üzümlerin kullanıldığı durumlarda genellikle su ilave edilir. 1 litre meyve suyu için 0,5 litre su yeterlidir. Sonuç olarak bitmiş şarabın kalitesinin düşmesi nedeniyle bu yöntem tavsiye edilmez.
Üzüm suyunun tadı ekşiyse, her şeyi değiştirmeden bırakmak en iyisidir. Daha fazla fermantasyon ile şaraptaki asit içeriği azalacaktır.
Gelecekteki şarap, hacmin% 70'ine kadar doldurulmuş cam şişelere dökülür.
Su sızdırmazlığı montajı
Oksijenle sürekli temas halinde şarap ekşiye döner. Aynı zamanda fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksitten de kurtulmanız gerekir. Bir su yalıtımının takılması bu sorunu çözmeye yardımcı olur.
Tasarımında, hortumun yerleştirildiği delikli bir kapak bulunur. Koku kapanı, gelecekteki şarabın bulunduğu bir kaba yerleştirilir. Cihaz özel mağazalardan satın alınabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Su sızdırmazlığını taktıktan sonra, kap 22 ila 28 ° C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir. Sıcaklık düştüğünde, şarabın fermantasyonu durur, bu nedenle gerekli mikro iklimin bakımını izlemeniz gerekir.
Şeker eklemek
Üzüm suyundaki her% 2 şeker, bitmiş üründe% 1 alkol sağlar. Bölgelerde üzüm yetiştirirken şeker içeriği yaklaşık% 20'dir. Şeker eklemezseniz% 10 gücünde şekersiz bir şarap elde edersiniz.
Alkol içeriği% 12'yi aşarsa, şarap mayasının aktivitesi duracaktır. Evde, şarabın şeker içeriğini belirlemek için bir hidrometre kullanabilirsiniz. Bu, bir sıvının yoğunluğunu belirlemenizi sağlayan bir cihazdır.
Diğer bir seçenek ise üzüm çeşidi için ortalamalar kullanmaktır. Ancak bu verilerin bölgeye göre değişiklik gösterdiği unutulmamalıdır. Bu tür istatistikler her bölgede tutulmamaktadır.
Bu nedenle, ana kılavuz, tatlı kalması gereken ancak şekersiz şarabın tadıdır. Şeker parçalar halinde eklenir. İlk numune, fermantasyon işleminin başlamasından 2 gün sonra şaraptan alınır. Ekşi bir tat varsa şeker eklenir.
Önce birkaç litre şarabı boşaltmanız, ardından gerekli miktarda şeker eklemeniz gerekir. Elde edilen karışım tekrar kaba dökülür.
Bu eylem dizisi 25 gün içinde 4 defaya kadar tekrarlanır. Şeker içeriğini azaltma süreci yavaşladıysa, bu yeterli bir şeker konsantrasyonunu gösterir.
Sedimentten uzaklaştırma
Su contasında 2 gün boyunca kabarcık yoksa (veya eldiven artık şişmiyorsa), şarap berraklaştırılır. Altta, hoş olmayan bir kokuya ve acı tada neden olan mantarları içeren bir tortu oluşur.
1 cm çapında hortum olan sifondan genç şarap dökülür, tüpün ucu çökeltiye yaklaştırılmaz.
Tatlılık kontrolü
Bu aşamada şarabın aktif fermantasyonu bitmiştir, bu nedenle şeker ilavesi şarabın gücünü etkilemeyecektir.
Birkaç adımda olduğu gibi şeker eklenir. Şarap yeterince tatlıysa tatlandırıcı kullanmanıza gerek yoktur.
Alkol eklenerek güçlendirilmiş şarap elde edilebilir. Konsantrasyonu toplam hacmin% 15'ini geçmemelidir. Alkol varlığında şarap daha uzun süre saklanır ancak aroması zenginliğini kaybeder.
Şarabın olgunlaşması
Şarabın son tadı, sessiz bir fermantasyon sonucunda oluşur. Bu süre 60 günden altı aya kadar sürer. Bu yaşlanma kırmızı şarap üretimi için yeterlidir.
Tamamen şarapla doldurulmuş kaplar bir su sızdırmazlığı altına yerleştirilir. Ayrıca bir kapakla sıkıca kapatabilirsiniz. Şarap saklamak için 5 ila 16 ° C sıcaklıkta karanlık bir yer seçin. 22 ° C'ye kadar sıcaklık artışına izin verilir.
Kaplarda bir tortu belirirse, şarap dökülür. Şarap bulanık çıkarsa, onu netleştirebilirsiniz. Bu prosedür, içeceğin görünümünü iyileştirecek, ancak tadını etkilemeyecektir.
Kırmızı şaraplar için biraz su ilave edilen yumurta akı kullanılması tavsiye edilir. Karışım çırpılır ve bir şarap kabına dökülür. Sonuç 20 gün içinde görülebilir.
Ev yapımı şarabı saklamak
Bitmiş kırmızı üzüm şarabı şişelenir ve mantarlanır. Ev yapımı içeceğinizi 5 ila 12 ° C sıcaklıkta 5 yıl saklayabilirsiniz.
En iyi seçenek, şarabı ışıktan koruyan koyu renkli şişeler kullanmaktır. Şişeler eğimli bir konuma yerleştirilir.
Ev yapımı şarap meşe fıçılarda iyi kalır. Önceden, sürekli değişen suyla doldurulurlar. Şarabı dökmeden hemen önce fıçılara soda ve kaynar suyla muamele edilir.
Şarabın mahzende, bodrum katında veya toprak çukurunda saklanması tavsiye edilir. Diğer bir çözüm de gerekli koşulların sağlandığı özel dolapların kullanılmasıdır.
Sek şarap hazırlamak
Ev yapımı sek şarapta şeker oranı düşüktür. Bu içeceğin yakut veya nar rengi var. Kuru şarabın tadı hafiftir, hafif bir ekşiliğe sahiptir.
Sek bir şarap elde etmek için, meyve suyunun fermantasyonu sırasında şeker eklenmez. Konsantrasyonu% 1'den fazla değildir. Fermantasyon sırasında bakteriler fruktozun tamamını geri dönüştürür.
Kuru şaraplar en doğal ve sağlıklı olarak kabul edilir, ancak üzümlerin kalitesi için artan gereksinimler vardır. Hazırlanmaları için şeker içeriği% 15 ila 22 olan meyveler gereklidir.
Üzümden ev yapımı kuru şarap yapma işlemi klasik tarife göre yapılır, ancak şeker ilaveli aşamalar hariçtir.
Sonuç
Ev yapımı şarap, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalınarak hazırlanır. Öncelikle kuru havada üzümleri toplamanız ve kabı hazırlamanız gerekir. Tarife bağlı olarak kuru veya yarı sek şarap alabilirsiniz. Bitmiş içecek şişelerde veya fıçılarda saklanır.
