İçerik
Kavun şarabı aromatik, aromalı alkollü bir içecektir. Renk soluk altındır, neredeyse kehribar rengindedir. Nadiren endüstriyel ölçekte üretilir. Türkiye'de kavun şarabı özellikle popülerdir.
Kavun şarabı yapmanın sırları ve nüansları
Kavunlar az asit içerir, ancak şeker bol miktarda bulunur - yaklaşık% 16. Kavun% 91 sudur. Ek olarak, kavun eti liflidir, bu nedenle suyunu şeffaf olması için sıkmak oldukça zordur. Ancak mayşeyi limon veya elma suyu veya şarap katkı maddeleri ile iyice süzüp asitlendirirseniz, lezzetli ve güzel bir şarap elde edersiniz.
İçecek, saf şarap mayası ile fermente edilir. Onları alamıyorsanız, kuru üzüm ve ahududu ekşi mayası kullanın.
Kavun şarabının hazırlanmasında sadece sulu, olgun ve tatlı meyveler kullanılır. Tatlı ve güçlendirilmiş şaraplar... Kavun hamurunun tuhaflığı nedeniyle, ondan kuru şarap almak son derece zordur. Daha güçlü içeceklerin farklı bir tadı ve aroması vardır.
Pişirmeden önce uygun meyveler soyulur ve tohumları çıkarılır. Kağıt hamuru küçük parçalara bölünür. Meyve suyu elle veya özel cihazlar kullanılarak sıkılır. Elde edilen sıvı bir elek veya gazlı bezden süzülür. Cam bir kaba koyun ve kalan malzemeleri tarife göre ekleyin, iyice karıştırın. Boğaza bir eldiven giydirilir ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
İçecek, filtre kağıdının yerleştirildiği bir huni kullanılarak süzülür. Tadına bakın, şarap yeterince tatlı değilse şeker ekleyin.
Kavundan şarap yapma sürecinde uyulması gereken temel kurallar:
- Şeker eklemeden önce, az miktarda mayşe ile önceden seyreltilir.
- Kullanılan tüm gereçler temiz olmalıdır.
- Fermantasyon tankı, gazların kaçması için yer bırakmak üzere% 80 doludur.
- Fermantasyon 1.5 aydan uzun olmamalıdır, aksi takdirde şarabın aroması kaybolur ve tadı acı olur.
Kavun şarabı nasıl yapılır
Temel tarif için malzemeler:
- 11 kg kavun;
- 2 kg ince şeker;
- 20 gr tanik asit;
- 60 gr tartarik asit.
Veya:
- maya ve beslenme;
- 2 kg ekşi elma veya beş limonun suyu.
Hazırlık:
- Kavunun kabuğunu kesin, sadece etini bırakın. Tohumlar, liflerle birlikte iyice temizlenir. Kağıt hamuru rastgele kesilir ve meyve suyundan sıkılır.
- Yaklaşık 8 litre sıvı almalısınız. Maya ısıtılmış suda çözülür. Kavun suyuna şeker, elma veya limon suyu eklenir. Karıştırmak.
- Elde edilen şıra bir fermente cihazına veya şişeye dökülür, maya karışımı ve üst pansuman eklenir. Bir su sızdırmazlığı takın veya bir eldiven giyin. 10 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakın Eldiven söndüğünde, şarap hafifleşir ve altta bir tortu belirdiğinde, ince bir hortum kullanılarak şarap dökülür.
- Genç şarap daha küçük bir kaba dökülerek dörtte üçü doldurulur. Karanlık ama serin bir yere koyun ve 3 ay daha bırakın. Bu, içeceği netleştirmek için yeterlidir. Tortu düştüğünde şarap dökülür. Bu prosedür ikincil fermantasyon sırasında en az 3 kez yapılır. Tamamen berraklaştırılmış şarap şişelenir ve altı ay boyunca olgunlaşması için mahzene gönderilir.
Ev yapımı kavun şarabı için basit bir tarif
Doğru teknoloji, güçlü, inanılmaz derecede aromatik ve güzel bir renkte tatlı bir şarap elde etmenizi sağlayacaktır. Asitlerin eklenmesi bir zorunluluktur.Bunlar özel tartarik asitler veya elma veya limon suları olabilir.
Malzemeler:
- 200 gr maya;
- 10 gr kavun özü;
- 3 kg ince şeker;
- 2 litre filtrelenmiş su.
Hazırlık:
- İlk adım mayayı hazırlamaktır: maya 300 ml ılık suda seyreltilir.
- Kavun yıkanır, peçete ile silinir. Et, kabuktan ayrılır ve tohumlardan soyulur. Parçalara ayırın ve bir pres veya özel bir alet kullanarak suyunu sıkın.
- Meyve sıvısını bir cam kaba dökün, içine şekeri eriterek su ekleyin. Ekşi hamur da buraya eklenir. Karıştırmak. Konteynere bir su sızdırmazlığı takılmıştır.
- Fermente etmesi için bir ay boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun. Gaz kabarcıkları gelişmeyi bırakır bırakmaz, şarap ince bir hortum kullanılarak tortudan boşaltılır. Gerekirse şeker eklenir. İçecek şişelere dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve 2 ay daha karanlık ve serin bir odada bırakılır. Bu süre zarfında kavun şarabı olgunlaşacak ve yerleşecektir.
Türk kavun şarabı
Tarif, daha az meyve suyu sıkmanız gerekeceği için ısıl işlem anlamına gelir. Türk kavun şarabı, saf maya kültürü ile özel olarak hazırlanmaktadır. Üst pansuman eklenmesi arzu edilir, ancak gerekli değildir.
Malzemeler:
- maya ve beslenme talimatlarına göre;
- 5000 gr kavun;
- 1 litre 500 ml filtrelenmiş su;
- 2 limon;
- 1750 gr ince şeker.
Hazırlık:
- Kavunu soyun. Kağıt hamuru rastgele küpler halinde kesilir.
- Bir tencerede suyu kaynatın. Limonlar kaynar suyla dökülür, silinir, masanın üzerine bir avuç içi ile yuvarlanır. Yarıdan kes. Limon suyu suya dökülür. Şekeri dökün. Şeker tamamen eriyene kadar kaynatın ve periyodik olarak köpüğü çıkarın.
- Kavun parçaları kaynayan bir karışıma konur ve posa tüm suyunu bırakıp yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Karışım çok az ılık bir duruma soğutulur ve hamurla birlikte fermente cihazına dökülür. Paket üzerindeki tavsiyelere göre maya ve pansuman tanıtıldı. Kabın boynuna bir su sızdırmazlığı takılmıştır.
- 10 gün sonra, şarap hamurdan boşaltılır ve daha küçük bir kaba konarak neredeyse ağzına kadar doldurulur. Tamamen berraklaşana kadar serin ve karanlık bir odada bırakın.
Ahududu ilavesiyle
Ahududu aromatik kavunla iyi gider. Rengi vurgulamak için sarı bir dut kullanın.
Malzemeler:
- 8 kg olgun kavun;
- 2 kg 300 gr pudra şekeri;
- 4 kg 500 gr sarı ahududu.
Hazırlık:
- Ahududu dizildi. Yıkamazlar, kavunu kabuk ve tohumlardan soyarlar. Hamuru parçalara ayırın. Meyveleri ve meyveleri elinizle veya oklava ile püre haline gelene kadar ezin. Geniş ağızlı bir cam kaba konur ve birkaç gün bekletilir. Yüzeyde yoğun bir köpük başlığı oluşacaktır. Küflenmemesi için şıra karıştırılarak çökeltilir.
- 2 gün sonra, hamur bir pres veya gazlı bez kullanılarak iyice sıkılır. Yaklaşık 10 litre meyve suyu almalısın. Bir cam şişeye dökün. Sıvıya 2/3 şeker dökün, karıştırın ve boğaza bir eldiven koyun. Sıcak ve karanlık bir yerde bırakın. Her şey doğru yapılırsa, eldiven 24 saat içinde şişmelidir.
- Yaklaşık bir ay kadar fermantasyon devam edecek. Bir hafta sonra şekerin üçte birini daha ekleyin ve karıştırın. Kalan tatlı kum 7 gün sonra enjekte edilir. Şarap köpürmeyi bıraktığında, pırasa süzülür, daha küçük bir kaba boşaltılır ve yeniden fermantasyon için serin bir odada bırakılır.
- Bu zaman içinde şarap parlayacakaltta yoğun bir tortu oluşturur. En az 3 defa bir tüp içerisinden dökülür. 2 ay sonra içecek şişelenir, mantarlanır.
Kuru üzümlü
Malzemeler:
- 2 l 500 ml filtrelenmiş su;
- 8 kg hazırlanmış kavun posası;
- 300 gr kuru kuru üzüm;
- 2 kg sarı ahududu;
- 5 kg beyaz şeker.
Hazırlık:
- Yıkanan kavun ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve kabuğu kesilir. Kağıt hamuru rastgele parçalara doğranır. El ile veya özel bir cihaz yardımıyla suyunu sıkın.
- Ahududular ayıklanır, ancak yıkanmaz. Ellerinizle hafifçe yoğurun ve kavun suyuyla karıştırın.
- Şeker, ısıtılmış suyla dökülür ve eriyene kadar karıştırılır. Şurup, meyve ve dut karışımına dökülür. Karıştırmak. Bir cam fermantasyon kabına yerleştirilir.
- Kuru kuru üzüm ekleyin, karıştırın. Boğazın üzerine bir su contası takılmıştır. Kap, karanlık ve sıcak bir yerde en az bir ay tutulur.
- Fermantasyonun sonunda şarap hemen boşaltılır ve şişelere dağıtılır. Mantarlaştırın ve altı ay olgunlaşmaya bırakın.
Güçlendirilmiş şarap
Kuvvetlendirilmiş şaraplar alkol ve şeker bakımından yüksektir.
Malzemeler:
- 5 litre kavun suyu;
- 100 gr alkollü maya;
- 2 kg ince şeker.
Hazırlık:
- Sulu, olgun bir kavun 2 parçaya bölünür, tohumları ve lifleri çıkarılır ve kabuğu kesilir. Kağıt hamuru rastgele parçalara kesilir ve suyundan sıkılır. Bu, bir meyve sıkacağı veya özel bir pres kullanılarak manuel olarak yapılabilir.
- Maya ve şeker az miktarda ılık kaynamış suda çözülür. Elde edilen karışım kavun suyu ile birleştirilir. Karıştırın ve bir cam kaba dökün.
- Kap, fermantasyon aşamalarını periyodik olarak kontrol eden ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir. İşlemin sonunda şarap süzülür, şişelenir, mantarlanır ve olgunlaşması için serin, karanlık bir odada gönderilir.
Saklama hüküm ve koşulları
Kavun şarabının raf ömrü yaklaşık 2 yıldır. Yaklaşık altı ay sonra alkollü içecek tüm tadı ortaya çıkacaktır.
Şarabı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bunun için bir kiler veya kiler idealdir.
Sonuç
Düzgün hazırlanmış bir kavun şarabının parlak altın rengi, zengin tadı ve aroması olacaktır. İçeceğin altı ay olgunlaştırıldıktan sonra tüketilmesi tavsiye edilir. Bu süre zarfında içinde tüm lezzet nitelikleri ortaya çıkacaktır. Deney olarak çilek, meyve veya baharat ekleyebilirsiniz.
