İçerik
Üzüm şarabının tarihi 6 bin yıldan fazladır. Bu süre zarfında pişirme teknolojisi birkaç kez değişti, birçok tarif icat edildi. Bugün, sitesinde bağ kuran her ev hanımı, üzüm suyundan ev yapımı şarap yapmaya çalışıyor, çünkü bu lezzetli ve sağlıklı alkollü içecek elbette sofraya işine yarayacaktır. Böyle doğal bir ürünü evde kendi ellerinizle nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınız, bölümde daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.
Popüler üzüm şarabı tarifleri
Üzümler, ondan şarap yapmak için doğanın kendisi tarafından verilmiştir: meyveler, tatlılığı ve hafif ekşiliği uyumlu bir şekilde birleştirir. Sulu olmaları, minimum miktarda kek ile en saf suyu elde etmenizi sağlar. Üzüm suyu yeterince hızlı fermente olur, bunun sonucunda çok lezzetli ve hafif alkollü bir içecek olur.
En kolay üzüm şarabı tarifi
Harika, hafif bir şarap yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: taze üzüm suyu ve şeker. Bu nedenle, 10 kg meyve suyu için 3 kg toz şeker eklemeniz gerekir. Üzüm şarabı yapma süreci basittir, ancak çok zaman alacaktır:
- Üzüm suyunu büyük bir kapta şekerle karıştırdıktan sonra kristaller çözülene kadar bekleyin.
- Tatlı üzüm suyunu üç litrelik kavanozlara dökün ve kaplarda biraz boş alan bırakın.
- Her bir kutunun boynuna, çeşitli yerlerde bir iğne ile önceden delinmiş bir lastik tıbbi eldiven giyin. Eldiveni su contalı özel bir kapakla değiştirebilirsiniz.
- Kutunun boynundaki cam bağlantı ve eldivenler, kaba oksijenin girmemesi için hamuru veya bantla kapatılmalıdır.
- Oda koşullarında, meyve suyu yakında fermente olmaya başlayacak, karbondioksit açığa çıkaracak ve bir köpük oluşturacaktır. Şişmiş bir eldiven fermantasyonu gösterecektir.
- Yaklaşık 5 hafta sonra, kutudaki lastik eldiven söner, bu da fermantasyon işleminin tamamlandığı anlamına gelir.
- Bitmiş şarabı önceden sterilize edilmiş şişelere dökün. Temiz şişeye köpük veya tortunun girmesini önlemek önemlidir.
- Üzüm şarabı içeren şişeler hava geçirmez şekilde bir mantarla kapatılır ve daha sonra saklanmak üzere mahzene gönderilir.
Önerilen tarif bir klasiktir ve açıklanan hazırlık süreci şarap yapımının temelidir, bu nedenle üzüm suyundan alkollü bir içecek hazırlamaya karar verdikten sonra, önerilen fermantasyon kurallarına aşina olmanız zorunludur.
Ekşi meyvelerden su ekleyerek hafif üzüm şarabı yapabilirsiniz. Bu tarif videoda açıkça gösterilmiştir:
Üzüm suyundan kuvvetlendirilmiş şarap
Bazı şarap üreticileri için ortaya çıkan ürünün gücü önemli bir kriterdir. Elbette bu göstergeyi alkol ekleyerek artırmak mümkündür, ancak bu tamamen yetkin ve doğru olmayacaktır. Deneyimli şarap üreticileri, şarabın derecesinin şekerle artırılması gerektiğini bilirler. Gerçekten de, şekeri işlerken maya sadece karbondioksit değil, aynı zamanda alkol de yayar.
Güçlendirilmiş hazırlayın üzüm şarabı aşağıdaki gibi:
- Bozulmuş veya çürümüş meyveleri çıkararak üzümleri ayırın.Şarap yapım sürecine doğrudan katılacak üzümlerin yüzeyinde maya bakterileri bulunduğundan salkımları yıkamaya gerek yoktur.
- Tüm meyveler ezilerek veya elle ezilmelidir. İstenirse, meyvelerden tohumlar alabilirsiniz, çünkü bitmiş şarapta hafif bir acı ile yansıtılırlar.
- Tohumlar şarap yapmak için posada bırakılırsa, bütünlüklerini korumaya özen gösterilmelidir. Ezilmiş kemikler, çok acı olan tanen kaynağı olacaktır.
- Rendelenmiş üzümleri bir emaye veya cam kaba aktarın. Kabın boynunu gazlı bezle örtün.
- Oda sıcaklığında karanlık bir yerde üzümler bir gün içinde fermente olmaya başlar. Saf meyve suyu çökecek ve posa, kalın bir kafada meyve suyunun üzerine çıkacaktır. Kaldırılması gerekir.
- Fermantasyon için optimum sıcaklık + 15- + 25'tir.0C. İşaretli yan sunakların altındaki sıcaklık, meyve suyunun, belirtilen değerlerin üzerinde bir sıcaklıkta ekşi mayanın yok olmasına yol açar.
- Bir günde üzüm suyunun aktif fermantasyonu görülecektir. Şu anda, ilk şeker porsiyonunu eklemeniz gerekiyor (1 litre meyve suyu başına 150-200 g).
- Kabı lastik bir eldivenle örtün ve mayalanması için 4-5 hafta bekletin.
- Maya tüm şekeri işlediğinde, karbondioksit duracak ve eldiven sönecektir. Şu anda, her 1 litre mayşe için 50 gr daha şeker ekleyin.
- Şarap sürekli tatlı olana kadar düzenli olarak şeker eklenmelidir. Bu, alkol konsantrasyonunun% 15'e yakın olduğu ve mayanın bu koşullar altında öldüğü anlamına gelecektir.
- Bir ay boyunca üzüm alkolü, ek fermantasyon için bir eldiven altında infüze edilmeli, daha sonra tortudan çıkarılmalı ve sterilize edilmiş şişelere dökülmelidir. Kapları sıkıca kapatın ve saklayın.
Şarabın lees'den nasıl düzgün şekilde çıkarılacağına dair bilgiler videoda bulunabilir:
Bu tarifte, ev yapımı üzüm şarabı yapmak için tüm koşullar ve kurallar olabildiğince ayrıntılı olarak yansıtılmıştır. Acemi bir şarap yapımcısı bile onlara bağlı kalarak üzümlerden yüksek kaliteli, doğal müstahkem şarap alabilecektir.
Satın alınan meyve suyundan ev yapımı şarap
Şehir sakinlerinin çoğunun kendi bağları yoktur ve taze satın alınan üzümlerden şarap hazırlamak çok pahalıdır, çünkü hazırlama sürecinde büyük miktarda atık oluşur ve bu tür hammaddelerin “ısırıkları” fiyatıdır. Bu durumda, en yakın mağazada satılan hazır meyve suyundan üzüm şarabı yapabilirsiniz.
Önerilen tarife göre ev yapımı şarap hazırlamak için 4 g miktarında 1 litre üzüm suyu, 200 g şeker ve şarap mayasına ihtiyacınız olacak. 2 ay içinde böyle bir ürün grubundan, basit manipülasyonlarla mükemmel bir doğal şarap elde edebilirsiniz.
Hazır, satın alınmış üzüm suyundan şu şekilde şarap yapabilirsiniz:
- suyu bir cam şişeye veya kavanoza dökün;
- mayayı az miktarda ılık meyve suyu veya su içinde çözün;
- maya "yürümeye" başladığında, sıvı dikkatlice meyve suyu içeren bir kaba dökülmelidir;
- mayşeye şeker ekleyin;
- kabı bir eldivenle veya su sızdırmazlığı olan bir kapakla örtün;
- karanlık ve ılık bir odada suyu demleyin;
- meyve suyu fermente olmayı bıraktığında, sterilize edilmiş bir şişeye dökülebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir ve daha sonra depoya gönderilebilir.
Böyle bir tarif, kendi bağı olmayan, ancak şarap yapma yetenekleriyle ailesini ve arkadaşlarını şaşırtmak isteyen acemi bir ev hanımı için gerçek bir nimet olabilir.
Üzüm şarabı için orijinal tarifler
Şarap yapımında ayrı bir niş, baharat ilavesiyle hazırlanan şaraplarla doludur. Çeşitli geleneksel ve kolayca bulunabilen çeşniler, benzersiz bir tada ve harmana sahip şaşırtıcı derecede aromatik bir şarap oluşturur. Çok çeşitli tarifler var. Ev yapımı üzüm suyundan harika bir tada sahip bir şarabın nasıl yapılacağını kısaca anlatmaya çalışacağız:
İtalyan şarabı
Bu tarif, şarap yapımı için birkaç farklı baharat ve standart olmayan ürünü bir kerede birleştirir. Yani, bir tarif 10 litre taze üzüm suyu, 50 gr öğütülmüş tarçın, 30-35 gr karanfil gerektirecektir. Tarifteki benzersiz malzemeler pelin kökü (7 gr), zencefil (5 gr) ve acı biberdir (4 gr). Mükemmel lezzet aynı zamanda küçük hindistan cevizi (5 g) kullanımına da dayanmaktadır. En yakın süpermarkete bakarak listelenen tüm ürünleri bulmak hiç de zor değil. Eczanede pelin bulabilirsin. Aynı zamanda, ürünlerin kombinasyonu, analogları olmayan harika bir İtalyan şarabı elde etmenizi sağlar.
Acemi bir şarap üreticisi için bile hazırlamak oldukça basit:
- Baharatları önceden ısıtılmış fırında hafifçe kurutun. Onları ezin ve bir bez torbaya koyun.
- Üzüm suyunu bir fıçı veya cam kaba boşaltın.
- Bağlı baharat torbasını meyve suyuna batırın.
- Suyu su sızdırmaz bir kapakla kapatın ve fermantasyonun sonuna kadar birkaç hafta bekletin.
- Bitmiş şarabı tortudan çıkarın ve cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın.
Tarifte koyu ve açık renkli üzümleri kullanabilirsiniz. Hazırlamanın bir sonucu olarak, harika bir aromaya sahip bir sek şarap elde edilecektir. Sadece üzüm suyu ve karanfil kullansanız bile biraz daha az aromatik bir üzüm şarabı elde edilir. Bu tür bir şarap yapma ilkesi, yukarıda önerilen teknolojiye benzer.
Limonlu üzüm şarabı
Aşağıdaki tarif benzersizdir. Tadı, hoş bir üzüm ve limon aromasının yanı sıra aromatik bitki notalarını birleştirir. Böyle bir şarap hazırlamak için 10 litre üzüm suyu, bir limon kabuğu rendesi, biraz nane ve limon otu gerekir.
Şarap yapma süreci, aşağıdaki eylemler dizisi ile kısaca tanımlanabilir:
- Limonu soyun. Kabuğu kurutun, doğrayın, bir bez torbaya koyun.
- Limon kabuğu rendesini üzüm suyu içeren bir kaba batırın.
- Başarılı fermantasyon için şarabı su sızdırmazlığı ile kapatın.
- Şarap fermente edildiğinde, nane ve limon otu, şekeri tadına ekleyin.
- Şarabı bir ay ısrar edin, ardından cam şişelere dökün ve daha fazla saklama için kutulara gönderin.
Nane, limon kabuğu rendesi ve melisa eklenmiş üzüm şarabı, tadımcılar için kesinlikle bir lezzet gizemi olarak kalacaktır.
Elma aromalı üzüm şarabı
Şarap üreticileri elma ve üzüm şarabı hazırlamayı uygular, ancak çok azı bu iki ürünü bir alkollü içecekte birleştirmeyi başarır. Ve elma aromalı üzüm şarabı yapmanın tarifi çok basit:
- Fermente üzüm suyunda, ikiye bölünmüş birkaç elmayı daldırmanız gerekir.
- Birkaç gün sonra elmalar şıradan çıkarılmalı ve yeni, taze meyvelerle değiştirilmelidir.
- Fermantasyon durana kadar elmaları değiştirin.
Önerilen orijinal tariflerin çoğu şeker kullanmıyor. Bu, bitmiş ürünün asidik ve düşük alkollü olacağı anlamına gelir. Genel olarak baharat ve ot ilaveli şaraplar çok faydalıdır ve tıbbi amaçlarla kullanılabilir.
Sonuç
Bahçede üzümler olgunlaşırken, sadece komposto veya reçel yapmaya değil, aynı zamanda şarap yapmaya da özen göstermek zorunludur. İçki içmeyen ailelerde bile, festival masasındaki çeşitli yemekleri tamamlayarak ve gelen konuklar için diğer alkolleri değiştirerek kesinlikle işe yarayacaktır. Üzüm şarabı aynı zamanda şaşırtıcı derecede hafif ve sağlıklıdır. Hazırlanması için klasik veya çok orijinal bir tarif seçebilirsiniz. Her durumda, akrabalar ve arkadaşlar, sevgiyle hazırlanan doğal şarabın çabalarını ve şaşırtıcı karışımını takdir edeceklerdir.
