Ev yapımı üzüm şarabı Isabel mağazadan satın alınan içeceklere değerli bir alternatiftir. Teknoloji takip edilirse gerekli tatlılık ve sertlik değerlerine sahip lezzetli bir şarap elde edilir. Hazırlama işlemi, hasadı, kapların hazırlanmasını, fermantasyonu ve ardından şarabın depolanmasını içerir.
Çeşitliliğin özellikleri
Isabella sofralık ve teknik üzüm çeşididir. Taze tüketim için kullanılmaz, bu nedenle genellikle şarap yapmak için yetiştirilir.
Isabella çeşidi oldukça geç hasat edilir: Eylül sonundan Kasım ayına kadar. Rusya topraklarında bu üzüm her yerde yetiştirilir: kara toprak topraklarında, Moskova bölgesinde, Volga bölgesinde ve Sibirya'da. Bitki donmaya karşı oldukça dayanıklıdır.
Çeşitlilik başlangıçta Kuzey Amerika'da üretildi. Lezzet kalitesi, yüksek verim ve dış koşullara olan iddiasızlığı, Isabella'yı şarap yapımında popüler hale getirdi.
Isabella'nın şarap yaparken dikkate alması gereken bazı özellikleri vardır:
- ortalama meyve ağırlığı - 3 g, boyut - 18 mm;
- meyveler koyu mavidir, bu nedenle onlardan kırmızı şarap elde edilir;
- şeker içeriği - 15.4;
- asitlik - 8 g.
Isabella çeşidinin asitliği ve şeker içeriği büyük ölçüde üzümlerin yetiştiği koşullara bağlıdır. En iyi özelliklere sahip meyveler, güneşin bol olduğu ve havanın sıcak olduğu zamanlarda elde edilir.
Hazırlık aşaması
Şarap yapmaya başlamadan önce meyveleri toplamanız ve kabı hazırlamanız gerekir. Nihai sonuç büyük ölçüde doğru hazırlığa bağlıdır.
Nostaljik
Isabella şarabı olgun meyvelerden yapılır. Üzümler yeterince olgun değilse, bol miktarda asit tutarlar. Olgunlaşmış meyveler, üzüm suyunun bozulmasına yol açan sirke fermantasyonuna katkıda bulunur. Düşen meyveler, içkiye bir şarap tadı kattıkları için şarap yapımında da kullanılmaz.
Hasat edilen üzümler, fermantasyonu destekleyen mikroorganizmaları korumak için yıkanmamalıdır. Meyveler kirliyse, nazikçe bir bezle silin. Hasattan sonra üzümler ayıklanır, yapraklar, ince dallar ve düşük kaliteli meyveler çıkarılır. Meyvelerin 2 gün içerisinde kullanılması tavsiye edilir.
Konteyner hazırlığı
Almak ev yapımı üzüm şarabı bir cam veya tahta kap seçin. Gıda sınıfı plastik veya emaye kaplardan yapılmış kapların kullanılmasına izin verilir.
Şarap, hazırlık aşamasına bakılmaksızın, paslanmaz ürünler haricinde metal yüzeylerle etkileşime girmemelidir. Aksi takdirde oksidatif süreç başlayacak ve şarabın tadı bozulacaktır. Meyvelerin elle veya tahta çubukla yoğrulması tavsiye edilir.
Zararlı bakterileri yok etmek için kullanmadan önce kap sterilize edilmelidir. En kolay yol, onları sıcak suyla yıkamak ve silerek kurutmaktır. Endüstriyel ölçekte, kaplar kükürt ile fümigasyona tabi tutulur.
Şarap almanın en iyi yolları
Yöntem seçimi Isabella'dan ev yapımı şarap yapmak almak istediğiniz sonuca bağlıdır. En iyilerinden biri, kırmızı şarap için klasik tarif. Gerekirse tadını şeker veya alkol ile ayarlayın.Kuru beyaz şarap hazırlamanız gerekiyorsa, olgunlaşmamış üzümleri alın.
Klasik tarif
Şarabı geleneksel şekilde hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 15 kg'lık Isabella üzümleri;
- şeker (litre meyve suyu başına 0.1 kg);
- su (gerekirse litre meyve suyu başına 0,5 litreye kadar kullanılır).
Klasik şekilde Isabella şarabı nasıl yapılır, aşağıdaki prosedürü yansıtır:
Üzümden meyve suyu almak
Toplanan meyveler elle veya tahta bir aletle ezilir. Hamur olarak adlandırılan ortaya çıkan kütle, her 6 saatte bir karıştırılmalıdır, böylece meyvelerin hamurundan yüzeyde bir kabuk oluşmaz. Aksi takdirde şarap ekşi olur.
3 gün sonra, doğranmış meyveler büyük bir elekten geçirilir. Bu aşamada şarabın tatlılığı değerlendirilir. Ev yapımı Isabella üzüm şarabının optimum asitliği litre başına 5 gramdır. Olgun meyvelerde bile bu rakam 15 g'a ulaşabilir.
Elmacık kemiklerini üzüm suyundan azaltırsa 20 ila 500 ml su ile seyreltilir. Suyun fermantasyonu sırasında asidin bir kısmı kaybolacaktır.
Üzüm suyu fermantasyonu
Bu aşamada kapların hazırlanması gerekmektedir. 5 veya 10 litre hacimli bir cam kap seçmek en iyisidir. 2/3 oranında üzüm suyu ile doldurulur, ardından özel bir cihaz yerleştirilir - su sızdırmazlığı.
Doğaçlama malzemelerden bağımsız olarak yapılır veya hazır bir cihaz satın alınır.
Üzüm suyu, sıcaklığın 16 ila 22 ° C aralığında tutulduğu karanlık bir odada saklanır. Fermantasyon daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleşirse, kaplar hacmin sadece ½'ü kadar doldurulur.
Şeker ilavesi
Yarı kuru üzüm şarabı elde etmek için şeker eklenmelidir. Isabella çeşidi için 1 litre meyve suyu başına 100 g şeker gerekir.
Aşağıdaki prosedürü izlerseniz, şarabı nasıl daha tatlı hale getireceğinize karar verebilirsiniz:
- Su sızdırmazlığı takarken% 50 şeker eklenir.
- 4 gün sonra% 25 eklenir.
- Kalan% 25 ise önümüzdeki 4 gün içinde yapılır.
Önce az miktarda meyve suyu boşaltmanız, ardından ona şeker eklemeniz gerekir. Elde edilen çözelti kaba geri eklenir.
Isabella şarabının fermantasyonu 35 ila 70 gün sürer. Karbondioksit salınımı durduğunda (eldiven söndüğünde), şarap daha hafif hale gelir ve kabın dibinde bir tortu oluşur.
Şarap şişeleme
Genç Isabella şarabı, tortuyu gidermek için saklama kaplarına dikkatlice dökülür. Prosedürü tamamlamak için ince, şeffaf bir hortuma ihtiyacınız olacak.
Elde edilen şarap 6 ila 16 ° C arasında bir sıcaklıkta saklanır. İçeceğin son olgunlaşması için en az 3 aya ihtiyacı vardır. Bu süre zarfında dibinde tortu oluşabilir, ardından şarap dikkatlice başka bir kaba boşaltılır.
3-6 ay sonra, Isabella şarabı eğimli bir konumda saklanan cam şişelere dökülür. Şişeler ahşap tıpalarla kapatılmıştır. Şarap meşe fıçılarda saklanabilir.
İyi ev yapımı şarap Isabella'nın gücü yaklaşık% 9-12'dir. İçecek 5 yıl saklanır.
Beyaz şarap tarifi
Yeşil üzümlerden Isabella beyaz şarap alıyor. Meyveler temiz ve taze olmalıdır. Her 10 kg üzüm için 3 kg şeker alınır.
Sek beyaz şarap hazırlama prosedürü daha basittir. Aşağıdaki tarife göre Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap yapabilirsiniz:
- Üzüm salkımından ayrılarak elle ezilmelidir.
- Kitle 3 saat bırakılır.
- Tülbent yardımıyla meyvenin etini ayırın ve şeker ekleyin.
- Üzüm suyu karıştırılır ve hacminin 2 / 3'ü kadar bir kaba dökülür.
- Kap, tüpün yerleştirildiği delikli bir kapakla kapatılır. Bunun yerine su contası kullanabilirsiniz.
- Tüpün içine üflemek, ardından bir kova suya indirmek gerekir.
- Bulaşıkların sıkılığı sağlanmalıdır (kapak hamuru ile kapatılabilir).
- Kap serin bir yerde 3 ay bekletilir.
- Kovadaki su periyodik olarak değiştirilir.
- Ortaya çıkan şarap tadı. Gerekirse şekeri ekleyin ve bir ay daha bırakın.
Güçlendirilmiş şarap tarifi
Takviye şarabının daha ekşi bir tadı vardır, ancak raf ömrü daha uzundur. Isabella çeşidi için, toplam şarap hacminden% 2 ila 15 alkol veya votka ekleyin.
Klasik tarife göre güçlendirilmiş şarap hazırlanabilir. Daha sonra şarap tortudan çıkarıldıktan sonra alkol ilavesi yapılır.
Takviyeli içecek yapmanın başka yolları da var. Bu şunları gerektirecektir:
- 10 kg üzüm;
- 1,2 kg şeker;
- 2 litre alkol.
Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap tarifi aşağıdaki şekli alır:
- Hasat edilen üzümler yoğrulur ve cam bir kaba konur.
- 3 gün sonra, meyvelere şeker ekleyin ve kütleyi 2 hafta boyunca ılık bir odada bırakın.
- Fermantasyondan sonra karışım üç kat katlanmış tülbentten süzülmelidir.
- Sıkılan meyve suyu 2 ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir.
- Elde edilen şaraba alkol eklenir ve 2 hafta daha bırakılır.
- Şişeler hazır şarapla doldurulur ve yatay olarak saklanır.
En kolay tarif
Daha kısa bir zaman diliminde Isabella şarabı almanızı sağlayan basit bir tarif var. Bu prosedür klasik olandan daha basittir ve birkaç aşama içerir:
- Hasat edilen üzümlere (10 gr) 6 kg şeker eklenir.
- Karışım 7 gün bırakılır.
- Bir hafta sonra kütleye 20 litre su ekleyin ve bir ay bekletin. Farklı miktarda üzüm kullanılıyorsa, kalan bileşenler uygun oranlarda alınır.
- Belirli bir süre sonra, şarap tülbentten süzülür ve kalıcı depoya dökülür.
Sonuç
Üzüm kütlesinin fermantasyonundan ev yapımı şarap elde edilir. En çok aranan üzüm çeşitlerinden biri Isabella'dır. Avantajları arasında dona karşı yüksek direnç, verimlilik ve tat vardır. Geleneksel olarak, Isabella çeşidi kırmızı şarap yapmak için kullanılır, ancak beyaz şarap olgunlaşmamış meyvelerden elde edilir.
Isabella şarabı yapma süreci videoda görülebilir:
