İçerik
Ormanın bu inanılmaz lezzetli ve besleyici hediyelerini hazırlamanın en iyi yolu turşu süt mantarlarıdır. Yoğun gevrek hamur, hassas mantar aroması masanın gerçek bir özelliği olacak. Aslında, fermente formda, bu mantarlar çoğunlukla bağımsız bir yemek olarak servis edilir, en iyi garnitür patates olacak.
Geleneksel Rus turşusu süt mantarları sıcak veya soğuk olarak pişirilir. Mantarları doğru şekilde pişirmek için, sürecin özelliklerini ve adım adım tarifleri öğrenmelisiniz.
Turşu süt mantarlarının özellikleri
Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantar sınıfına aittir ve bu nedenle onları bir tavada kızartamazsınız. Bu hazırlama yöntemi ile içlerinde bulunan zehirler yok edilmez, böyle bir yemek sağlığa zararlı olabilir.
Zehirlerden kurtulmak için pişirmeden önce kirden arındırılmalı, iyice durulanmalı, ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Ancak bu tür prosedürlerden sonra farklı yemekler hazırlayabilirsiniz.
Mantar, Syroezhkov ailesine aittir. Benzersizliği, bitki kaynaklı D vitamini içermesidir. Ayrıca protein içeriği açısından da bu tür et ile rekabet eder, bu da yemeklerin oldukça doyurucu ve sağlıklı olduğu anlamına gelir.
Ayrıca, ürün yüksek miktarda PP vitamini içerir. Kimyasal bileşim yararlı elementler bakımından oldukça zengindir: askorbik asit, kalsiyum, demir, molibden, çinko, gümüş, kobalt, bakır. PP, D vitaminleri ve kalsiyum içeriği açısından mantarların değeri tereyağından üstündür.
Bu özelliklerinin yanı sıra süt mantarlarının iyileştirici etkisi vardır. Mantarların bileşiminde tüberküloza neden olan Koch bakterilerinin çoğalmasını durdurabilen maddeler vardır.
Sessiz bir ava çıkmadan önce, orman hediyelerinin daha fazla işlenmesinin bazı özelliklerini dikkate almalısınız:
- mantarların yenilebilirliği hakkında en ufak bir şüphede, onları almamak daha iyidir, yanlışlıkla sepete giren bazı zehirli örnekler, yanlarındaki tüm mantarları zehirleyebilir;
- mantarların raf ömrü çok kısadır, taze örnekler hasat edildikten sonra en geç 4-6 saat içinde pişirilmelidir;
- saklama süresinin 12 saate uzatılmasına izin verilir, bunun için mantarlar bir süzgeç veya eleğe yerleştirilir, nemli bir bezle örtülür ve buzdolabına veya serin bir odaya gönderilir, kumaşın kurumamasını sağlamak önemlidir tamamen dışarı.
Süt mantarlarının hassas bir mantar aroması vardır. Hamurun kırılmasındaki karakteristik süt suyu, belirgin bir acılığa sahiptir. Ondan kurtulmanın yollarından biri yardımcı olacaktır: ön kaynatma veya ıslatma.
Ormandaki beyaz mantarlara ek olarak, kimyasal bileşimde benzer şekilde siyah mantarlar da vardır.
Mantarların dekapajı (tuzlanması), içindeki tüm faydalı maddeleri korumanızı sağlar ve ön işlem, toksik bileşenlerden kurtulmanızı sağlar.
Kış için turşu süt mantarı nasıl pişirilir
Hafif kuvvetli bir nota turşu mantarları hazırlamak için tuzlama yöntemlerinden birini kullanabilirsiniz: sıcak veya soğuk. Çoğu aşçı, pişirmeden önce bunları parçalara ayırır, bu da bir çatalla kolayca delinebilir. Birçok insan sadece şapkaları fermente etmeyi tercih eder.
Mantarların kesilip kesilmeyeceği bir zevk meselesidir. Önemli olan pişirme sürecine doğru bir şekilde yaklaşmaktır. Kış için turşu süt mantarı tarifleri özel malzemeler gerektirmez. Tuz iyotlu değil kaba olarak kullanılır.
Eski günlerde olduğu gibi teneke kutularda veya meşe fıçılarda tuzlanır. Varillerde fermantasyon için iyi donanımlı bir mahzene ihtiyacınız var. Lezzet katmak için baharat eklenir.
Sıcak dekapaj
Sıcak fermantasyon aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- sırılsıklam;
- kaynamak;
- tuzlama.
Islanma önemli bir adımdır. Süt mantarları, diğer mantar türlerinin aksine yoğun ete sahip olduğundan, fermantasyondan önce oda sıcaklığında birkaç gün ıslatılır. Böylece aynı zamanda yüzmezler ve tamamen su ile kaplanırlar, üstlerine küçük bir ağırlık konur.
Islatma işlemi üç güne kadar sürebilir. Su koyu bir renk alır. Bir gün ıslattıktan sonra sertliği kontrol edin, suyu değiştirin ve 24 saat daha bırakın. 3 günün sonunda, mantar kapakları sert olmamalı, elastik olmalı, aynı zamanda esnekliği de korumalıdır.
Hazır mantarlar gevrek ve serttir
Süt mantarlarını tuzlu suda kaynatın. Bu sırada köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın. Mantarlar tencerenin dibine battığında hazırdır ve su berraktır. Bundan sonra, sıvıyı camlamak için bir kevgir veya elek içine atılırlar.
Önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirilirler - ürün mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilmelidir. Serpilen tabakalara tuz ve baharat serpilir. Sarımsak dilimler halinde kesilir veya kavanozlara gönderilir. Baharat ve sarımsak miktarı tadı ile belirlenir.
Soğuk dekapaj
Bu süt mantarı hazırlama yöntemiyle, kaynatmayı atlayarak ıslatma ve tuzlama aşamalarından geçerler. Bu tarif, bekleme süresindeki sıcak yöntemden farklıdır. Hazırlık süreci - temizleme ve ıslatma, sıcak yöntemle aynı kurallara göre gerçekleştirilir.
Kaynamadan pişirilen süt mantarları meşe fıçılara konulabilir. Nihayetinde özel bir koku alacaklar.
Her iki fermantasyon türü için, ürün seti aynı şekilde kullanılır. Dilerseniz baharatların miktarını ve kompozisyonunu değiştirebilirsiniz. Deneyimli ev hanımları onları "gözle" ekler.
Malzemeler:
- süt mantarları - 10 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı oranında yemek pişirmek için 300 g +. l. 1 litre su için;
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- Sarımsak;
- dereotu şemsiyeleri;
- karanfiller;
- siyah frenk üzümü yaprağı.
Salamura süt tarifleri
Sıcak dekapaj. Adım adım tarif:
- Soyulmuş mantarları bir kaba koyun, su ekleyin ve suda kalması için bir yük koyun.
- Az kaynatılmış tuzlu suda köpüğü sıyırarak pişirin. Süt mantarları tencerenin dibine battığında hazır kabul edilir.
- Sıvıyı boşaltmak için süt mantarlarını bir kevgir içine koyun. Frenk üzümü yapraklarının ve dereotu şemsiyelerinin üzerine kaynar su dökün. Mantarları yaymayı planladığınız kavanozları sterilize edin. Katmanlara koyun, ayakları yukarı kaldırın, tuz ve baharat serpin. 3 litre kapasiteli bir teneke kutu için 100 gr tuz gerekir.
- Sıkıca döşendikten sonra, üst tabakayı bir halkaya katlanmış bir dereotu şemsiyesi ile bastırın. Plastik bir kapakla kapatın. Serin yerde saklayın. Yemek 25–35 günde hazır. Kavanozlarda fermente edilen süt mantarlarını sıcak bir şekilde 6 ay saklayabilirsiniz.
Soğuk hazırlama yöntemi. Adım adım tarif:
- Genel kurallara göre ıslatın. Sonra kapakları aşağı gelecek şekilde bir leğene veya tabağa koyun, üzerine tuz serpin. Düz bir plaka ile örtün, yükü üstüne koyun. Zulüm rolü, 3 litre kapasiteli suyla doldurulmuş bir teneke kutu ile gerçekleştirilebilir.
- Salamurayı kaynatın ve soğutun: 1 litre su için - 3 yemek kaşığı. l. tuz. Süt mantarlarını, otlar ve baharatlar ekleyerek, katmanlar halinde hazırlanmış kuru kavanozlara sıkıca koyun. Üstünü frenk üzümü yapraklarıyla örtün. Soğuk tuzlu suyla örtün.
- Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına gönderin. Süt mantarları 40 - 50 günde hazırdır.
Salamura süt mantarı pişirmenin hızlı bir yolu.
Bu hazırlama yöntemi ile süt mantarları elastiktir ve hafif bir acıdır. Bu tarifte yer alan frenk üzümü yaprakları, meşe yaprakları ile değiştirilir.
Adım adım tarif:
- Mantarları soyulmalarını kolaylaştırmak için bir süre suda bekletin. Kaynar tuzlu suda (2 yemek kaşığı L.1 litre su başına tuz) süt mantarlarını çalıştırın. Suya baharat ekleyin (biber, meşe yaprağı, dereotu, sarımsak - isteğe bağlı).
- Mantarlar dibe batıncaya ve suyu berrak olana kadar pişirin. Pişirme işlemi sırasında köpüğü periyodik olarak sıyırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir kevgir içine koyun.
- Hazırlanan kavanozlara ılık mantarları koyun. Baharat eklemenize gerek yok. Kavanozları kaynatmak için kullanılan su ile üstüne dökün. Plastik kapaklarla kapatın, boşlukları önlemek için sallayın. Kutuları buzdolabına gönderin. Yemek 35-45 günde hazır.
Turşu süt mantarlarının kalori içeriği
Farklı şekillerde hazırlanan salamura süt mantarları için genel göstergeler şu şekildedir:
- hazırlık süresi - 3 güne kadar;
- pişirme süresi - 1 saat;
- bekleme süresi - 25 - 40 gün;
- enerji değeri - 17,3 kcal.
BJU:
- proteinler - 1.4 g;
- yağlar - 0.6 g;
- karbonhidratlar - 1.5 g.
Bu doyurucu ve sağlıklı yemek, düşük kalorili içeriğe sahiptir ve bu da kilosunu önemseyenler tarafından kullanılmasını sağlar.
Soğanlar yemeğe iyi bir katkı olacaktır.
Sonuç
Turşu süt mantarları farklı şekillerde hazırlanabilir. Her şeyi doğru yaparsanız, sonuç olarak 1.5 - 2 ay içinde inanılmaz lezzetli bir meze veya masada bağımsız bir yemek görünecektir. Soğuk olarak servis edilir. En iyi garnitür, herhangi bir biçimde patates olacaktır. Mantarları salatalarda kullanabilirsiniz. Bitmiş ürün çok tuzluysa, servis yapmadan önce ıslatabilirsiniz.
