İçerik
Salamura ballı mantardan çorba yapmak, oruç tutan veya sıkı bir diyet uygulayanlara şüphesiz bir hizmet sağlamak anlamına gelir. Çanak "ikisini bir arada" birleştiriyor: lezzetli, doyurucu ve aynı zamanda düşük kalorili. Mantarlar önceden turşulduğu için çabuk hazırlanır.
Erken mantarlar, Mayıs ayının sonundan en derin sonbaharına kadar ağaçlarda görülür. Mantarların yuvarlak kahverengi bir başı vardır ve ortada belirgin bir sulu alan vardır. Bacaklar ince, içi boş, 6 cm yüksekliğe ulaşıyor Sonbahar mantarları en lezzetli olarak kabul edilir, şapkaları olgun, kıvamda yoğun ve bacakların uzunluğu 10 cm'dir, kütükler, orman açıklıkları ve ağaçlar, bu yüzden mantar toplamak hiç de zor değil.
Salamura ballı agarik ile mantar çorbası yapmanın sırları
Herhangi bir yemek kitabında veya dergide fotoğraflarla birlikte ballı mantar çorbası turşusu için çok sayıda tarif bulabilirsiniz. Bu arada, herkes bu yemeklerin taşıdığı sırlara aşina değil.
Deneyimli şefler, taze meyve gövdesinden yapılan mantar çorbalarını, kurutulmuş, salamura veya dondurulmuş mantarlara dayalı çorbalardan anında ayırt edecek. En zengin mantar suyunun, birkaç saat kaynamış suda önceden ıslatılmış kurutulmuş mantarlardan elde edildiği bilinmektedir.
Taze örnekler tüm aromalarını et suyuna verir, bu yüzden bu tür çorbaların özel bir tadı vardır. Ancak tabanı turşu mantarlarından oluşan ilk kurslar, titizlikleriyle ayırt edilir. Aromaya ek olarak, turşunun tadı da çorbaya aktarılır.
Ancak salamura ballı mantarlı bir mantar yemeği pişirmenin ana sırrı, ana malzemeyi pişirme sürecinde yatmaktadır. Meyve gövdeleri sindirilemez, aksi takdirde yapıları yumuşar, gevrekleşir, "lif kabağı" na dönüşür ve çorba aromasını ve gizemini kaybeder.
Turşu ballı mantar çorbası tarifleri
Bazı ev hanımları, tavuk, balık veya et suyunda turşu mantarlı çorba pişirmeyi tercih ederken, diğerleri bir tabakta eti tolere etmez, ancak sadece sebzeleri tercih eder. Pek çok insan, tüm malzemelerin kaynatılıp tek bir kütleye dönüştürüldüğü püre çorbasını sever ve bazıları doğranmış domuz pastırması veya sosis dilimleri eklemeyi tercih eder.
Tuzlu bal mantarı çorbası, rafine ve sıra dışı bir şeyin sevgililerini memnun eder. Her durumda, çanakta yeterince sıvı olmalıdır, aksi takdirde ilk yemek değil, güveç olacaktır.
Salçalı mantar turşusu çorbası
Domates salçasında konserve bal mantarı çorbasının tadını çıkarmak için mantarları önceden marine etmeniz gerekir. Hazırlama prensibi olağandır: Bir tavada kızartılmış meyve gövdelerine baharat ve soğanın yanı sıra domates ve sirke eklenir, sıkıca sarılır ve serin bir yerde saklanır.
Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:
- domates turşusu mantarlar - 300 g;
- soğan - 1 kafa;
- patatesler - 2 adet;
- domates salçası -1 yemek kaşığı. l.;
- ayçiçek yağı - 50 ml;
- havuç - 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- dereotu ve kişniş - 1 demet;
- sarımsak - 1 diş.
Hazırlık:
- Bir tencereye su dökülür ve kaynatılır, tuzlanır.
- Patatesleri soyun ve önceden küçük küpler halinde kesin.
- Soğanları soyun, ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve domates salçası ilavesiyle her şeyi bir tavada kızartın.
- Patatesler pişer pişmez kızartmayı ekleyin.
- Kütle, 10 dakika daha kaynatılır, sonunda ezilmiş sarımsağı atarlar, karabiber eklerler, tavayı bir kapakla kapatırlar ve ısıyı kapatırlar.
Doğranmış otlar ile süslenmiş masaya servis yapın. Çorba kalın ve zengindir.
Pirinçli mantar turşusu çorbası
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- turşu mantarları - 250 g;
- pirinç - 50 g;
- yay - kafa;
- havuç - 1 adet;
- yumurta - 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bitkisel yağ - 70 g;
- maydanoz - yarım demet.
Pişirme prensibi:
- Bir tencereye su dökülür, kaynatılır, tuzlanır ve yıkanmış pirinç oraya atılır.
- Soğanları soyun, doğrayın ve bir tavada kızartın, rendelenmiş havuç ve ince doğranmış sarımsak ekleyin.
- Mantarlar tuzlu sudan çıkarılır, akan su altında yıkanır ve sebzeli bir tavaya yerleştirilir.
- Mantarlar kızartıldığı anda, bütün kütle pilavlı bir tencereye dökülür.
- Yumurta ayrı bir kapta çalkalanır, ardından çırpma teli ile sürekli karıştırılarak ince bir dere halinde dikkatlice çorbaya dökülür. Yumurta ipliğe dağılır dağılmaz ocağı kapatın ve çorbanın demlenmesine izin verin.
Maydanoz ve yeşil soğanla süsleyin.
Salamura mantarlı soğan çorbası
Bu yemeğin en önemli özelliği, konserve mantarların su altında yıkanmasına gerek olmamasıdır. Ve turşusu ne kadar güçlüyse, çorba o kadar lezzetli olur.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- soğan - 10 orta boy kafa;
- sığır kemikleri - 300 g;
- turşu mantarları - 1 kutu;
- havuç - 1 adet;
- maydanoz ve dereotu - 1 demet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 5 adet;
- bitkisel yağ - 100 g.
Hazırlık:
- Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
- Tüm ayçiçek yağını derin bir tavaya dökün, soğanı ısıtın ve kavurun.
- Ateşi kısın, soğanları örtün ve pişirin, ara sıra 2 saat kahverengi olana kadar karıştırın. Soğan sulu değilse, sonuna biraz et suyu veya su ekleyin.
- Sığır eti kemiklerini ayrı ayrı pişirin. Bunu yapmak için durulanmalı, soğuk suyla doldurulmalı ve kaynatılmalıdır. Köpüğü çıkarın ve kaynattıktan sonra soyulmuş havuçları, defne yapraklarını ve karabiberleri et suyuna atın. Ateşi azaltın ve 2-3 saat daha pişirin. Sonra havuçları ve baharatları çıkararak suyu süzün.
- Mantarları turşudan ayırın ve doğrayın. Turşuyu bitmiş soğanın içine dökün, 3 dakika daha pişirin ve ardından mantarları ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
- Hazırlanan et suyunu ateşe koyun ve kaynatın. Sonra soğan ve mantar kütlesini koyun. Her şeyi karıştırın, kapağı kapatın ve 3 dakika daha kaynatın.
- Çorbayı tuz ve karabiberle baharatlayın, ufalanmış otları ekleyin ve 5 dakika sonra ocağı kapatın. Çorba hazır.
Çorba soğuk servis edilir. Bunu yapmak için tamamen soğuyana kadar beklerler, buzdolabına koyarlar ve ertesi gün herkesi akşam yemeğine davet ederler.
Arpalı mantar turşusu çorbası
Arpa önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için akşamları suya batırılır, tahıl gece boyunca şişer ve sabahları su boşaltılır, taze dökülür ve ateşe verilir. Yaklaşık bir saat demlenir. Bu arpalı mantar turşusu çorbası mide için iyidir.
Arpa pişirmenin hızlı bir yolu var. Bunun için tahılları durulayın ve etli düdüklü tencereye koyun. Bu süre zarfında hem et hem de inci arpanın yemek pişirmek için zamanı olacaktır.
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- turşu mantarları - 200 g;
- inci arpa - 200 g;
- sığır eti - 500 g;
- domates - 2 adet;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 2 kafa;
- salatalık turşusu - 3 adet;
- ayçiçek yağı - 70 g.
Hazırlık:
- Arpayı önceden pişirin.
- Eti bir tencereye koyun, suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin, köpüğü alın.
- Soğanı ince ince doğrayın, havuçları soyun, rendeleyin ve her şeyi bir tavada ayçiçek yağında kızartın.
- Kabuğu domateslerden çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
- Soğan ve havucu ekleyin.
- Turşu bal mantarlarını doğrayın ve sebzelere ekleyin. 5 dakika birlikte kızartın.
- Turşuları doğrayın ve rostoya ekleyin.
- Et pişer pişmez suyu süzün, eti doğrayın ve arpa, kalan mantar turşusu ve mantarlı kızarmış sebzeleri et suyuna koyun.
- Her şeyi bir 10 dakika daha bir araya getirin.
- Kapağı kapatın ve demlenmesine izin verin.
İstenirse, çorbaya biraz doğranmış sarımsak ekleyebilir, otlar ve bütün ballı agariklerle süsleyebilirsiniz.
Kremalı mantar turşusu çorbası
Bu çorba, narin dokusu ile ünlüdür. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- turşu mantarları - 200 g;
- patatesler - 3 yumru;
- soğan - 1 kafa;
- krem - 200 ml;
- tereyağı - 60 g;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- tadı yeşillikler.
Hazırlık:
- Turşuyu ballı agariklerden boşaltın ve küpler halinde kesin. Dekorasyon için birkaç kopyayı sağlam bırakın.
- Suyu kaynatın, tuzlayın ve soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin.
- Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın.
- Soğana doğranmış mantarları ekleyin.
- Patatesler piştikten sonra üzerine mantar kızartması ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
- Ardından ocaktan alın, hafifçe soğumaya bırakın ve yumuşayana kadar bir blender ile getirin.
- Düşük ateşte koyun, krema dökün, karıştırın ve kaynatın.
- Ardından 2 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın.
Kremalı kremalı bir çorba alacaksınız.
Ballı mantar turşusu çorbasının kalori içeriği
Mantar turşusu çorbasının ortalama kalori içeriğini çıkarsan, aşağıdakileri elde edersin:
- proteinler - 0.8 g;
- yağlar - 0,5 g;
- karbonhidratlar - 4.2 g;
- kalori içeriği - 23.6 kcal.
Sonuç
Dünyadaki tüm mutfak uzmanları, mantar turşusu mantar çorbası pişirmeyi sever, çünkü mantarlar yararlı özellikleriyle ünlüdür. Her biçimde iyidirler: taze, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve dondurulmuş. Bunları evde pişirmek oldukça kolaydır. Mantarlar sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıpta da antiviral özellikleri nedeniyle değerlidir. Bal mantarları ayrıca kötü huylu tümörlere ve bağırsak hastalıklarına da yardımcı olur. Meyveler bol miktarda iyot ve potasyum içerirler ve fosfor miktarında balıklarla rekabet edebilirler.
