İçerik
Doğu'nun diğer ülkeleri gibi Vietnam da, pirinç, balık, soya sosu ve çok miktarda sebze ve otun öncelikli olduğu ulusal mutfağıyla ayırt edilir. Etten en çok domuz eti veya tavuk kullanılır, ancak sığır etli yemekler de vardır. Bu yemeklerden biri de Fo Bo çorbasıdır. Vietnam Pho Bo çorbası tarifi, Doğu ülkelerinde bulunan tüm ürünleri içerir: Pho pirinç eriştesi, et ve çok miktarda yeşillik.
Vietnamca Pho Bo çorbası klasik bir versiyondur; Pho için tavuk (Fo Ga) ve balıklı (Fo Ka) başka tarifler de bulabilirsiniz. Fo eriştesi bu yemeğin anavatanında elle yapılır. Bugün mağazada hazır olarak satın alınabilir.
Klasik tarife göre Vietnam Pho Bo çorbasının hazırlanmasında, daha yumuşak olduğu için ağırlıklı olarak kalçadan dana eti kullanılır. Et suyunu pişirmek için, uyluk veya kaburga kemiklerini alın.
Bu Vietnam çorbası, etin kaynatılabileceği veya çiğ olabileceği iki versiyonda servis edilir. Çiğ et servis edilirken çok ince tabakalar halinde kesilir ve et suyu ile dökülür, sadece ocaktan alınır. Böylece bitmiş bir duruma gelir.
Bu Vietnam çorbasının bir diğer özelliği de limon dilimleri, taze biber ve marul yapraklarının eklenmesidir.
Besin değeri ve içerikleri
Kullanılan bileşenlerin miktarına bağlı olarak, Pho Bo çorbasının kalori içeriği ve içindeki yağ, protein ve karbonhidrat içeriği önemli ölçüde değişebilir.
100 gram Vietnam Pho Bo çorbası şunları içerir:
- kalori - 54 kcal;
- yağ - 2 g;
- proteinler - 5 g;
- karbonhidratlar - 5 g.
Klasik Pho Bo çorbası tarifi üç ana malzemeye sahiptir:
- bulyon;
- Pho eriştesi;
- et.
Bileşenlerin her biri ayrı ayrı hazırlanır ve masaya servis edildiğinde bir araya getirilir.
Et suyu pişirmek için malzemeler:
- sığır kemikleri (tercihen bir uyluk kullanarak) - 600-800 g;
- tuz;
- şeker;
- balık sosu;
- su 5 litre (ilk pişirme için 2 litre ve et suyu için 3 litre).
Et suyu için baharat:
- 1 orta boy soğan (yarım büyük soğan alabilirsin)
- anason (yıldız anason) - 5-6 adet;
- karanfil - 5-8 adet;
- tarçın - 4 çubuk;
- kakule kutuları - 3 adet;
- zencefil kökü.
Doldurmak için:
- dana bonfile;
- pirinç eriştesi;
- Erişte pişirmek için 1,5 litre su;
- yarım soğan;
- yeşil soğanlar;
- nane;
- Kişniş;
- Fesleğen.
Aşağıdaki bileşenler ek bileşenler olarak kullanılır:
- kırmızı biber;
- Misket Limonu;
- balık sosu veya lychee sosu.
İstenilen miktarda servis yapılırken otlar, sos, kırmızı biber ve misket limonu ilave edilir. Genellikle dana inciklerinin pişirilmesi sırasında soğanla birlikte havuç da eklenir. Hoş bir tat verir ve yemeğe iştah açıcı bir renk verir.
Pho Bo çorbası için çiğ etli klasik tarif nasıl hazırlanır
Sığır eti ile Vietnamca Pho Bo çorbası hazırlama süreci, et suyunun uzun süre kaynatılmasıyla başlar. Bunu yapmak için sığır kemiklerini alın ve iyice durulayın. Bir tencereye koyun, 2 litre su dökün, ateşe verin. Kaynattıktan sonra kemikler yaklaşık 10 dakika kaynatılır, ardından bu su boşaltılır. Tabağın şeffaf olması için bu gereklidir.
İlk kaynamadan sonra kemikler tekrar akan su altında yıkanır, bir tencereye konur ve 3 litre su ile doldurulur. Tadına tuz, şeker ve balık sosu eklenir. Ateşe verin, kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Isıyı azaltın ve 5-12 saat kaynamaya bırakın.
Dana kemiklerini yaklaşık 5 saat kaynattıktan sonra baharatları pişirmeye başlarlar.
Tüm baharatlar, aromalarını serbest bırakmak için yaklaşık 2 dakika yağsız bir tavada önceden pişirilmeli veya kızartılmalıdır.
Kızartılan baharatlar birkaç kat halinde katlanmış gazlı beze aktarılır, bağlanır ve bu şekilde bir tencereye indirilir. Bu, pişirildikten sonra baharatların bitmiş çorbada rastlamaması için yapılır.
Et suyu baharatlarla birlikte kaynarken erişteleri kaynatın. Bu, servis yapmadan hemen önce yapılır.
Ateşe 1.5 litre su eklenmiş bir tencere koyun. Kaynattıktan sonra erişteleri suya koyun ve tamamen pişene kadar 2-3 dakika pişirin.
Erişte kaynarken yeşillikleri hazırlayın. Yeşil ve soğanı adım adım bir kaseye kesin.
Kireç ekleyin.
Kişniş getirildi.
Fesleğen dilimlenir.
Naneyi hazırlayın.
Bitmiş erişteler yıkanır ve doğranmış otlar ile bir kaseye yerleştirilir.
Et suyunu dökmeden önce, dana bonfile çok ince tabakalar halinde kesin.
Eti olabildiğince ince kesmek için önceden dondurmanız tavsiye edilir.
Etleri ince dilimler halinde erişte üzerine sürün ve üzerine sıcak et suyu dökün.
Et çiğse, istenen hazır olma derecesine ulaşması için kaynar et suyu ile sulanması gerekir.
Klasik tarife göre, tüm malzemelerin hazırlanma ve pişirme sırasını doğru bir şekilde takip ederseniz, Vietnam Pho Bo çorbasını evde pişirmek oldukça basittir.
Haşlanmış etli Vietnam Pho Bo çorbası yapmak için bir seçenek
Haşlanmış etli tarife göre ev yapımı Vietnam Pho Bo çorbası yapmak için klasik tarifte olduğu gibi aynı içerik listesine ihtiyacınız olacak. Bu seçenek arasındaki tek fark, etin çiğ olarak değil, önceden pişirilmiş olarak sunulmasıdır.
Pişirme metodu:
- Dana incikleri yıkanır, bir tencereye konur, 2 litre suya boşaltılır ve 10 dakika kaynatılır.
- Tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın. Kemikler yıkanıp tekrar su, tuz, balık sosu ile dökülür ve bir tutam şeker ilave edilir. Ateşe verdiler, kaynatın. Kaynattıktan sonra köpüğü toplayın, ateşi kısın ve 5 saat pişmeye bırakın.
- Dana kemikleri kaynarken baharatlar kuru bir tavada kızartıldıktan sonra ilk tarifte olduğu gibi hazırlanır.
- Bonfile 1-2 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Kaynayan et suyuna soğan, baharat ve dana filetosu eklenir. Bundan sonra et suyu 2 saat daha kaynatılır.
- Et suyu hazır olur olmaz ocaktan alınır. Haşlanmış et parçaları yakalanır, kemikler çıkarılır (üzerlerinde et varsa kesilmelidir). Et suyu süzülür ve kaynayana kadar tekrar ateşe verilir (malzemeler kaynar et suyu ile dökülür).
- Pirinç eriştesi servis edilmeden önce hazırlanır. Yaklaşık 2-3 dakika kaynatılır. Bitmiş erişteler bir kevgir içine atılır ve birbirine yapışmaması için soğuk akan su altında yıkanır.
- Yeşilleri kesin: yeşil soğan, fesleğen, kişniş, nane. Ve derin bir kaseye koyun.
- Doğranmış yeşilliklere erişte ve haşlanmış et parçaları ekleyin. Tatmak için limon dilimleri ve acı biberleri koyun. Her şeyi kaynar et suyuyla dökün.
Bazen dana bonfile yerine tavuk eti kullanılır. Tavuklu Vietnam Pho Bo çorbasının tarifi de sığır eti kemik suyuna dayanıyor, sığır filetosu yerine sadece tavuk ekleniyor.
Küçük numaralar:
- Böylelikle böyle bir Vietnam yemeği çok yağlı değildir, suyu önceden pişirebilir, üstteki yağ katmanını soğutabilir ve çıkarabilir ve servis yapmadan önce tekrar kaynatabilirsiniz;
- yeşillikleri kesmeden önce, mümkün olduğunca çok uçucu yağ ve meyve suyu salması için iyice ezebilirsiniz;
- tuz yerine soya sosu eklenebilir.
İstatistiklere göre, Vietnam Pho çorbası, Vietnam'daki en popüler ilk kurslardan biridir. Sadece Vietnam restoranlarında değil, çorbanın büyük tencerelerde pişirildiği ve küçük porsiyonlara döküldüğü sokakta da deneyebilirsiniz.
Bu ulusal Vietnam yemeği hem yerli halk hem de turistler tarafından beğeniliyor.
Pho Bo çorbası hazırlarken Vietnam mutfağının ana özelliği, et suyunun 12 saate kadar pişirilebilmesidir. Sadece öğle yemeğinde değil, gün boyunca kahvaltı veya akşam yemeğinde yerler. Genellikle yemeğe deniz ürünleri eklerler ve filizlenmiş genç soya fasulyesi ile süslenirler.
Vietnam Pho Bo çorbasının tarifi çok basit. Pişirme işlemi uzun olmasına rağmen, ancak sonuç beklemeye değer, çünkü yemek çok besleyici, zengin ve yüksek kalorili, hoş bir ince aroma ve hassas bir tada sahip.
