Peki, onu kim tanımaz! "Denizaşırı patlıcan havyarı" GOST'a göre hazırlandığı, mükemmel tadı olduğu ve bir kuruş değerinde olduğu dönemler için nostalji uyandırıyor. Şimdi her şey değişti, ancak patlıcan havyarı, hostesin mağazasında olduğu gibi pişirmeye devam ediyor. Sebze mevsiminin zirvesinde, mavi olanlar ucuzdur, lezzetli havyarın işe yaramayacağı diğer sebzelerin yelpazesi oldukça geniştir. Ve onlar için fiyat "ısırmaz".
Konserve yapmayı seven her ev hanımının patlıcan havyarı yapmak için kendi tarifi vardır. Genellikle tüm hanehalkı üyelerinin zevk tercihlerine karşılık gelir. Ancak patlıcandan havyar almak için, bir mağaza gibi, sadece belirli bir şekilde pişirmeniz değil, aynı zamanda gerekli ürünlerin oranlarını da kesinlikle gözlemlemeniz gerekir.
Kızarmış sebzelerden patlıcan havyarı
Bu tarife göre tüm sebzeler önce kızartılır sonra doğranır. Bu pişirme yönteminde çok fazla yağ gerektiğinden, bitmiş ürünün kalori içeriği oldukça yüksek olacaktır. Hazırlığın keskin olmasını istiyorsanız, tarifte listelenen ürünlere biber ekleyin.
Havyarı 2 kg patlıcan için lezzetli hale getirmek için yapmanız gerekenler:
- olgun domatesler - 1,5 kg;
- havuç, soğan, biber - her biri 1 kg;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- kaba tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık, slayt olmamalıdır. Konserve yapmak için iyotlu tuz kullanmayın. Onunla terbiye edilen iş parçaları ayakta kalmayacaktır.
- rafine yağsız yağ - yaklaşık 400 g;
- baharat olarak acı veya öğütülmüş karabiber, siyah veya yenibahar, dereotu kullanabilirsiniz.
Orta boy patlıcanları çok büyük olmayan küpler halinde kesin, bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin. 5 yemek kaşığı ihtiyacı olacak. kaşıklar. Karışık patlıcanları suyla dökün ve ¾ saat bekletin.
Mavi olanlar ıslanırken havuçları ovalayın, soğanları, domatesleri ve biberleri küp küp doğrayın. Acı biber kullanmayı düşünüyorsanız, bir blender ile öğütmeniz gerekir.
Patlıcanları süzün, soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Patlıcan, soğan, havuç, domatesleri dönüşümlü olarak bitkisel yağda kızartın.
Tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, tuz, karabiber, şeker ile baharatlayın ve düşük kaynamada 40 dakika pişirin.
Hazırlanan sebze karışımını bir el mikseri ile çırpın. Yemek kış için tasarlandıysa, havyar tekrar kaynatılmalı ve ardından steril kuru kavanozlara paketlenmeli ve yuvarlanmalıdır.
Farklı davranabilirsiniz. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir su banyosunda sterilize edin. 0,5 litrelik kutular için 15 dakika yeterlidir, litrelik bidonların yaklaşık 20 dakika sterilize edilmesi gerekecektir.
Patlıcan havyarı, mağazada olduğu gibi fırınlanmış patlıcandan da hazırlanabilir.
Fırında patlıcandan "denizaşırı" balık yumurtası
Bu tarife göre patlıcanlar önceden pişirilir. Bu tür bir işlem, iş parçasını daha yumuşak hale getirir ve bitkilerin eklenmesi ona baharatlı bir tat verir. Bu havyara havuç eklenmez.
2 kg orta boy patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- dolmalık biber ve domates - her biri 1 kg;
- şalgam soğanı - 0,5 kg;
- rafine yağsız yağ - 200 ml;
- sirke% 9-5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - büyük kaydıraklı bir çorba kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- yeşillik, maydanozdan daha iyi - 1 demet.
Öncelikle patlıcanları pişiriyoruz.Bu, yaklaşık 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika yapılmalıdır. Patlıcanın kuyruklarını kesmeyin, o zaman tüm uzunluğu boyunca yumuşak olurlar. Kuru bir fırın tepsisine yerleştirilmelidirler.
Diğer tüm sebzeler bir mutfak robotunda temizlenir ve doğranır. Bunu bir blender veya kıyma makinesi ile yapabilirsiniz.
Bunu yapmanın en kolay yolu, domatesleri kaynar suyla haşlamak ve ardından üzerlerine soğuk su dökmektir.
Sıcak patlıcanları temizliyoruz, öğütüyoruz ve kalan sebzelere ekliyoruz. Karışım tuzlanmalı, biber, şeker ve doğranmış otlar ile baharatlanmalıdır. Havyarı saklamayı planlamıyorsanız, hemen masaya servis edebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan bir yemekte sebzelerin tüm faydalı özellikleri korunur.
Kışın saklamak için, sebze karışımının kısık ateşte bir saat boyunca haşlanması gerekecektir. Sık sık karıştırman gerekiyor. Bitmiş ürün derhal sterilize edilmiş kavanozlara paketlenmeli ve sarılmalıdır.
Bu tarif, halka açık yemekhaneler için Sovyet döneminden kalma bir kitaptan alınmıştır. Bu nedenle, çoğu mağazadan satın alınan patlıcan havyarının tadına yaklaşır.
Yazarın yemeğin adı "Nostalji" dir. Fırında sebzeler ona hassas bir doku, biraz keskinlik için sarımsak ve bir miktar baharat için defne yaprağı sağlar.
Patlıcan havyarı "Nostalji"
Ana sebzeler onun için pişirildiğinden, bu hazırlıktaki yağ içeriği minimumdur. Bu yemeği çocuklar, kilo vermek isteyenler ve hatta sindirim problemi olanlar yenebilir.
Bu havyarı 3 orta boy patlıcan veya 2 büyük patlıcan için hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domates - 3 adet, ayrıca orta;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- sirke - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 1 adet;
- tuz ve karabiber tadına bakacak.
Fırında kuru bir fırın tepsisinde domates ve patlıcanları birlikte pişiriyoruz. Sıcaklık yaklaşık 200 derece olmalıdır ve pişirme süresi sebzelerin yoğunluğuna bağlıdır ve 30 dakika ile bir saat arasında değişir.
Soğanı küçük parçalar halinde kesin, biraz bitkisel yağ ile altın rengi olana kadar soteleyin. En sonunda ince doğranmış frenk soğanı ekleyin, 5 dakika birlikte kızartın.
Patlıcan ve domatesleri soyun ve bir mutfak robotunda kızarmış soğanla birlikte öğütün.
Sebzeleri tamamen soğutmayın. Hala sıcakken en iyi şekilde soyulurlar.
Doğranmış sebze püresini kalın cidarlı bir kapta en düşük ateşte koyulaşana kadar pişirin. Bu süre zarfında, havyar standart, yalnızca doğal bir renk almalıdır. Kaynama başlangıcında tadına tuz ve karabiber ekleyin, bir defne yaprağı ekleyin. Havyar hazır olduğunda, çıkarın ve boşu teneke kutulara koyun. Sadece sterilize edilmemeli, aynı zamanda kuru olmalıdırlar. Kavanozları hermetik olarak sterilize edilmiş kapaklarla kapatmanız gerekir.
Mağaza benzeri patlıcan havyarı çok yönlü bir yemektir. Hem patates hem de tahıl gevrekleri ve makarnayla uyumludur. Bir et yemeği için garnitür olarak ve bir sandviç üzerine yayılmış olarak kullanılabilir. Hafif tadı ve sağlıklı içerikleri ana avantajlarıdır. Ve hazırlığın basitliği, acemi ev hanımlarının bile kışa patlıcan hazırlamasına izin verecektir.
