İçerik
Patlıcan havyarı ana yemeklere iyi bir ektir. Atıştırmalık veya sandviçlerin bir parçası olarak kullanılır. Lezzetli bir yemek hazırlamak için "Parmaklarınızı yala" tarifleri kullanılır.
Patlıcan Havyar uzun süre saklanır, bu nedenle ev yapımı hazırlıklar için kullanılır. Hazırlamak için özel yemeklere ve taze sebzelere ihtiyacınız olacak. Bir kıyma makinesi veya blender, gerekli kıvamı eklemeye yardımcı olacaktır.
Patlıcan havyarının yararları ve zararları
Patlıcan düşük kalorili bir besindir. Vitaminler, karoten ve eser elementler (potasyum, demir, magnezyum, fosfor) içerirler. Isıl işlem sırasında bazı yararlı özellikler kaybolur.
Patlıcan havyarı vücuda şüphesiz faydalar sağlar:
- kan bileşimini iyileştirir;
- potasyum sayesinde su dengesini normalleştirmeye yardımcı olur;
- bağırsakların çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- toksinleri ve toksinleri giderir;
- demir nedeniyle hematopoezi teşvik eder.
Patlıcan havyarı diyet menüsüne dahildir. Lif sayesinde bu ürün fazla sıvıyı vücuttan atabilir.
Havyarın hazırlanmasında genç patlıcanlar seçilir. Olgunlaşmış meyveler, zehirlenmeye neden olan bir madde olan artan miktarda solanin içerir. Vücuda girdiğinde kusma, kolik, ishal, kasılmalar, nefes darlığı görülür.
Pişirme prensipleri
Lezzetli patlıcan havyarı hazırlamak için belirli ilkelere uymanız gerekir:
- Pişirmeden önce tüm sebzeleri iyice yıkamanız ve tarife göre kesmeniz gerekir.
- Yemek pişirmek için dökme demir veya çelikten yapılmış yemekleri seçin. Kalın duvarlı kaplar, bileşenlerin yanmasını önler. Sebzelerin eşit şekilde ısıtılmasıyla havyar iyi bir tat kazanır.
- Havyar, tohumlarından arındırılmış genç patlıcanlardan hazırlanır.
- Yemeğe ek malzemeler (domates, havuç, soğan, sarımsak) eklenir.
- Havyar, havyarı daha tatlı hale getirmeye yardımcı olur.
- Bir yemeğin tadı baharat, tuz ve şeker ile ayarlanabilir.
- Konserve yaparken boşluklara limon suyu veya sirke eklenir.
- Kış için havyar, ön ısıl işlem görmüş cam kavanozlara yerleştirilir.
- Teneke kutular için kapakların vidalanmadan önce kaynatılması tavsiye edilir.
- Havyarlı sıcak kavanozlar ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar bir battaniye ile örtülür.
Temel tarif
Patlıcan havyarı "Parmaklarınızı yala" aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- 2,5 kg miktarındaki patlıcanlar soyulur ve küpler halinde kesilir.
- Bir kilogram soğan şeritler halinde kesilir ve bir tavada kızartılır.
- 0.5 kg havuç rendelenir ve daha fazla kızartmak için soğana eklenir.
- Sebzeler 10 dakika kızartılır, ardından patlıcanlar eklenir.
- Yarım saat boyunca sebze karışımı kısık ateşte kaynatılır, ardından doğranmış domatesler (1.5 kg) eklenir.
- Sebze kütlesi 50 dakika kısık ateşte kalır. Daha kalın bir kıvam elde etmek için pişirme süresini artırabilirsiniz.
- Baharatlardan 6 adet karabiber ve 2 adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Şeker ve tuz, havyarı daha tatlı veya daha tuzlu hale getirmek için kullanılabilir.
Fırın havyarı
Patlıcandan havyar yapma sürecini önemli ölçüde basitleştirmek için "Parmaklarınızı yala" fırının kullanımına yardımcı olacaktır:
- Yemek pişirmek için alüminyum folyoya sarılması gereken 4 patlıcan ve 3 orta boy bibere ihtiyacınız var. Sebzeler yarım saat fırına konur.
- Ardından çapraz şekilli kesimlerin yapıldığı 5 domates alın. Domatesler birkaç dakika kaynar suya batırılır, ardından çıkarılır ve soyulur. Kağıt hamuru rendelenir veya bir blender kullanılarak lapa gibi bir kütle elde edilir.
- Biberleri ve patlıcanları fırından çıkarın ve soğutun. Biber soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Patlıcan da aynı şekilde soyulur. Genç sebzeler hemen doğranabilir. Acı suyundan kurtulmak için daha olgun patlıcanlar baskı altına alınır. Bundan sonra sebzeler de kesilir.
- 2 soğanın soyulması ve ince doğranmış olması gerekir. Elde edilen kütle bir tavada 2 dakika kızartılır.
- Soğana biber eklenir, ardından 2 dakika kızartılır.
- Sebze karışımına patlıcan eklenebilir. Çanak 4 dakikadan fazla pişmemelidir.
- Daha sonra havyara domates eklenir, karıştırılır ve bir saat kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
- Bu süre zarfında, havyara biber ve tuz ile birlikte eklenen sarımsakları ince bir şekilde doğramanız gerekir.
- Domatesler yemeğe ekşi bir tat katabilir. Şeker ile nötralize edilebilir.
- Kavanozlar hazır havyar ile doldurulur veya masada atıştırmalık olarak servis edilir.
Biber tarifi
Kışlık patlıcan havyarı "Parmaklarınızı yala" biber ilavesiyle hazırlanabilir:
- Bir buçuk kilogram patlıcan iyice yıkanmalı ve soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Sebze dilimleri derin bir kaseye konularak tuzla kapatılır ve 30 dakika bekletilir.
- Bu süre zarfında patlıcan acı veren meyve suyu çıkacak. Sıvı kaptan dökülür ve patlıcanların kendileri iyice yıkanır.
- Havuç (0,3 kg yeterlidir) soyulur ve daha sonra şeritler halinde kesilir. O zaman soğanları ince ince doğramalısın.
- Havuçları bir tavada yumuşayana kadar birkaç dakika kızartın.
- Daha sonra tohumları çıkardıktan sonra iki biberi küçük parçalara ayırmanız gerekir.
- Kaynar suya dört domates konur, ardından soyulur. Kağıt hamuru bir karıştırıcıda rendelenmeli veya doğranmalıdır.
- Tavadaki havuçlara soğan ilave edilir, kavrulmuş ve doğranmış biberler ilave edilir. Karışımı sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Bir sonraki adım patlıcan dilimlerini eklemektir. Havyar 15 dakika güveçte bırakılır.
- Daha sonra yemeğe domates eklenir. Karışımı 15 dakika karıştırın ve kısık ateşte pişirin.
- Sarımsak (2 diş), tuz ve karabiber havyarın tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
- Hazır sebzeler bir kıyma makinesinden döndürülür veya bir karıştırıcıda doğranır.
Mantarlı havyar
Kışlık patlıcan havyarı "Parmaklarınızı yalayacaksınız" mantarı ilavesiyle hazırlanır:
- Üç büyük patlıcan uzunlamasına iki parçaya kesilir. Bir dolmalık biber dörde bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
- Patlıcan ve biberler, önceden ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Üstüne 5 diş sarımsak koyabilirsiniz.
- Bu formda sebzeler 25 dakika pişirilir.
- Soğan ve havuç ayrı ayrı kesilerek tavada kızartılır.
- Beş domates kaynar suya batırılır, ardından kabukları çıkarılır. Domates püresi parçalara ayrılarak havuç ve soğana ilave edilir.
- Önceden küpler halinde kesilmiş mantarlar ayrı ayrı kızartılır. Havyar için 10 adet mantar kullanabilirsiniz.
- Sebzeler fırından çıkarılır ve soğumaları zaman alır.
- Havuç, soğan ve mantarların kızartıldığı tavanın içindekiler ayrı bir tavaya taşınır. Sebze karışımını 5 dakika içinde haşlayın.
- Biber ve patlıcan soyulur ve eti küpler halinde kesilir. Daha sonra tencereye ana sebzelere eklenirler.
- Havyar 20 dakika kısık ateşte bırakılır.
- Hazırlık aşamasında, tatmak için baharat, şeker ve otlar ekleyin.
Sonuç
Patlıcan havyarı hazırlama sürecinde kullanılan sebzelerin kalitesi dikkate alınır. En lezzetli boşluklar genç patlıcan kullanımıyla elde edilir. İşlemi hızlandırmak için patlıcanı fırına koyabilirsiniz.
Havyar, biber, mantar, havyara özel bir tat verilmesine yardımcı olur.Gerekirse yemeğe baharat veya otlar ekleyebilirsiniz.
