İçerik
Rusya'nın merkez bölgesinde, zengin bir yaz ve sonbahar ballı agarik hasadı nadir değildir. Özellikle mantar toplayıcıları tarafından yüksek tadı ve hoş aroması nedeniyle takdir edilmektedir. Orta bölgelerin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında küçülen bal mantarı gibi çeşitli mantarlar yaygındır. Çeşitli yemekler ve turşular hazırlamak için mükemmeldir ve aynı zamanda tıbbi özellikleriyle ünlüdür ve gerçek gurmeler tarafından sevilir.
Küçülen mantarın tanımı
Mantar küçülür veya kaymaz, ortalama boyuta sahiptir - 15 cm yüksekliğe kadar. Beyaz veya sütlü-sarımsı, bazen kahverengi eti hoş, belirgin bir mantar aroması verir. Bir kesimde rengi değişmez. Mantar, Fizalakriev ailesine aittir, hafif pembemsi bir renk tonu ile beyaz renkli lamelli bir kızlık zarı taşı içerir.
Şapkanın açıklaması
Başlığın maksimum boyutu 10 cm'dir Genç bireylerde dışbükeydir, ancak daha sonra genişler ve düzleştirilmiş bir şekil alır. Merkezde geniş bir tüberkül bulunur. Kapağın rengi açık kahverengi, kırmızımsı, yüzeyi kuru, genç mantarların özelliği olan koyu pullarla kaplı ve yaşla birlikte yavaş yavaş yok oluyor.
Bacak açıklaması
Küçülen bal mantarının düz bacağının yüksekliği 7 ila 18 cm arasında, kalınlıkta - 1,5 cm'ye kadar değişir.Renk düzensizdir: kapağa daha yakın beyaz, küçük koyu lekeler, altında kahverengi veya kahverengidir. . İçeride, lifli sap oyuktur, ikinci adı - kaymaz mantarı açıklayan halka yoktur. Meyveli gövdeler, bacakların alt kısımları ile birlikte büyür.
Küçülen mantar nerede ve nasıl büyür?
Küçülen bal mantarları orta ve güney Rusya'da yaygındır, ayrıca Kırım'da da bulunurlar. Çürüyen odun, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların kütükleri üzerinde büyük gruplar halinde büyürler ve karakteristik iç büyümeler oluştururlar. Bu mantarlar için en sevilen yer meşe ağacıdır. Haziran ayından sonbaharın sonuna kadar toplanırlar. Güney bölgelerinde, çok soğuğa, yani Aralık ayına kadar aktif olarak meyve verirler. Halkasız mantar ayrıca Kuzey Amerika, Avrupa, Japonya, Çin ve ayrıca kuzey Afrika bölgelerinde de yetişir.
Yenilebilir bal özü içermez ya da değil
Kurutma mantarları, mükemmel tadı ve benzersiz bir kimyasal bileşimi olan yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Acılık, tat olmadan, kuvvetli bir mantar aroması ve büzücü olan hamur ile karakterizedirler. Ballı agariklerin hazırlanması için özel, karmaşık bir ısıl işlem gerekmez. Pişirmeden önce meyve gövdeleri temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır.Daha sonra kızartılır, haşlanır, tuzlanır, salamura edilir, çorba ve soslarla pişirilir.
Küçülen mantarlar nasıl pişirilir
Kurutulmuş mantarlardan lezzetli, çok hoş kokulu ve sağlıklı çeşitli yemekler hazırlanır. Ormandan eve getirildikten hemen sonra mantarların işlenmesiyle ilgilenmek gerekir. Taze mantar hammaddelerinin maksimum raf ömrü 1 gündür. İlk işlem sırasında temizlenir, döküntü, çürüme ve solucan delikleri çıkarılır. Akan su altında iyice durulayın. Bu şekilde hazırlanan küçülen çeşidin meyve gövdeleri haşlanabilir, kızartılabilir, salamura, tuzlanabilir ve sos yapılabilir.
Küçülen mantar turşusu nasıl yapılır
Mantar turşusu geleneksel olarak birçok ev hanımının en sevdiği yemektir. Büzülmüş mantarları bu şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 700 gr mantar;
- 1 yemek kaşığı. Su;
- 30 ml bitkisel yağ;
- 1,5 yemek kaşığı. l. sirke;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- baharatlar - 2 adet. defne yaprağı, karanfil, karabiber ve diş sarımsak.
Pişirme algoritması:
- Meyveli cisimler tuzlu suda 20 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içine atın ve sıvının süzülmesine izin verin.
- Bir tencerede, sirke ve yağ hariç yukarıdaki malzemelerden turşuyu 5 dakika kaynatın.
- Mantarlar eklenir, 10-15 dakika kaynatılır. ve sirke dökün.
- Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, üstüne yağ eklenir ve kapaklarla kapatılır.
Kış için kaymaz mantarlar nasıl tuzlanır
Çıtır, orta derecede tuzlu kuruyan mantarlar, kışın sofrayı mükemmel şekilde çeşitlendirir. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg ballı agarik;
- 50 gr bitkisel yağ;
- 2 baş soğan;
- 50 gr tuz;
- dereotu şemsiyeleri.
Pişirme algoritması:
- Meyve gövdeleri 30 dakika kaynatılır. tuzlu suda.
- Et suyu boşaltılır.
- Mantarlar, her birine tuz ve soğan halkaları serpilerek katmanlar halinde bir emaye tavaya yerleştirilir.
- 50 ml kaynamış soğuk su ekleyin, bir tabakla örtün ve baskıyı bir yükle ayarlayın.
- Tencere serin bir yere konur, 30 gün buzdolabına koyabilirsiniz.
- Tuzlanmış meyve gövdeleri cam kavanozlara aktarılır ve üzerleri plastik kapaklarla kapatılır.
Kış için mantarlar nasıl kurutulur
Kuru mantarlar, kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanır ve birçok yemeğin hazırlanmasında temel oluşturur. Mantarlarda maksimum miktarda yararlı mikro elementi korumanıza izin veren bu işleme yöntemidir.
Kurutma şu şekilde yapılır:
- havada;
- fırında;
- bir elektrikli kurutucuda.
Kurutulmadan önce meyve gövdeleri temizlenir, büyük numuneler kesilir. Bir ipliğe dizilirler ve 30-40 gün boyunca iyi havalandırılmış, güneşli bir yerde asılırlar. Fırında, mantarların periyodik olarak alt üst edildiği kurutma işlemi 60 ° C sıcaklıkta yaklaşık 5 saat sürer. 3 - 4 saat boyunca halkasız mantarlar 50 ° C sıcaklıkta elektrikli kurutucuda kurutulur. Bundan sonra 3 saat daha cihaz kapalı olarak bırakılır, uygun şekilde saklanmak üzere hazırlanmış meyve gövdeleri yaylıdır, kırılmaz. Aşırı kurutulmuş - basıldığında parçalanır.
Küçülen mantarların yararları ve zararları
Eşsiz bileşimi nedeniyle kuru mantarların tıbbi özellikleri vardır. Bu mantarlarda bulunan insan vücudu, biyolojik olarak aktif maddeler ve polisakkaritler için yararlı olan amino asitlerin miktarının fazla tahmin edilmesi zordur.
Yiyeceklerde kullanımları şunları uyarır:
- sindirim sisteminin çalışması;
- safra atılımı;
- kan basıncını düşürmek;
- bağışıklığın güçlendirilmesi.
Küçülen ballı agarik kullanımı çarpıntıları, çeşitli iltihapları ve ağrıyı ortadan kaldırabilir. Klinik çalışmalar, ürünün insan vücudunu sarkomla savaşması için uyardığını, radyasyon seviyelerini düşürdüğünü ve toksinleri attığını doğruladı.
Bununla birlikte, bazı durumlarda, belirli koşullar altında zarar vermek mümkündür:
- gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarının alevlenmesi;
- hamilelik ve emzirme.
Çiftler ve farklılıkları
Kurutma mantarları en çok yenilebilir ve zehirli temsilcileri olan Galerina cinsinin mantarlarına benzer. Onların arasında:
- Sonbahar balı bacakta bir halka ve beyaz, bej plakaların varlığı ile küçülmekten farklıdır. Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir. Yenilebilir çeşide aittir.
- Kenarlıklı galeri paslı sporlar, kahverengi bir başlık ve gövdede bir zar halkası vardır. Çürüyen iğne yapraklılar favori bir yaşam alanıdır. Zehirli mantar.
- Kükürt-sarı ballı agarik ortada kenarlardan daha koyu renkte sarı veya kahverengi bir başlığı vardır. Yaprak döken ormanları tercih eder, ancak çok daha az sıklıkta da olsa iğne yapraklılarda da görülür. Zehirli mantar.
Köknar ormanlarını tercih eden, ladin ve huş ağaçlarının altına yerleşen mantar mantarı ile sarı süt mantarı arasında ayrım yapmak oldukça zordur. Bununla birlikte, ikincisi, 25 cm çapa kadar çok büyük boyutta huni şeklinde bir başlığa sahiptir.Yüzeyi sümüksü, çim biçimli olanların halkasız temsilcisinde ise kuru. Bacak sarı çentiklerle kaplıdır. Kesildiğinde, hamur koyulaşır ve bol miktarda süt suyu verir.
Sonuç
Küçülen bal mantarı, "sessiz av" sırasında göz ardı edilmemesi gereken özellikleri ve tadı bakımından benzersiz bir mantardır. Bu üründen yapılan sağlıklı yemekler, kış sofrasını büyük ölçüde çeşitlendirecek, üstelik vejetaryenler için de vazgeçilmez olacaktır. Bunun bir avantajı, mantarın küçülmesinin insan vücudu üzerinde sahip olacağı iyileştirici etkidir.
