İçerik
Düzenli yağışlı sıcak havalarda, çörek her mevsimde birkaç kez görülür. En verimli dönem ilkbahar ve sonbahar başıdır. Türler gruplar halinde büyür, bu nedenle küçük bir alandan bol miktarda hasat toplanabilir. Petrolün ormandan taşınmasından sonra yok olmaması için hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. Ürünü hazırlamak ve işlemek için birçok seçenek vardır; gastronomik tercihlere göre bir yöntem seçerler.
Yağ toplama kuralları
Mantar mevsimi yazın başında başlar ve sonbaharda (Eylül) sona erer. Tereyağlar uzun süre büyümez, 3-4 gün sonra yaşlanır ve kullanılamaz hale gelir. Toplama süresi yaklaşık iki haftadır. Türlerin ana tıkanıklığı, güneşli taraftaki genç çamların yakınında gözlenir. Bu mantarlar, kayalıklarda ve yol kenarlarında daha az yaygındır. Ekolojik olarak temiz bir alanda olgunlaşmamış örnekleri toplayın. Tüketim için, otoyolların, arıtma tesislerinin, benzin istasyonlarının yakınında, büyük bitki ve fabrikaların topraklarında yetiştirilen mantarları almazlar. Miselyuma zarar vermemek için bacak bıçakla kesilir.
Hasattan sonra boletus mantarları nasıl işlenir
Toplandıktan sonra yağın işlenmesi gerekli bir önlemdir, ürün nakliyeden sonra depolanmaz. Uzun süre boru şeklindeki görünümü ıslatamazsınız. Şapkalar nemi emer, elastikiyetini kaybeder, kayganlaşır, bu tür hammaddelerin işlenmesi sorunlu hale gelir. Mahsulün hacmi küçükse bir gün buzdolabına konulabilir.
Hasattan hemen sonra boletus ile ne yapmalı
Tereyağı mantarları, zengin kimyasal bileşime sahip mantarlardır, baskın bileşen proteindir. Yapısı ve raf ömrü nedeniyle hayvansal proteinden aşağı değildir. Ürün, buzdolabında bir gün boyunca 8 saatten fazla olmamak üzere ılık bir odada saklanır. Bu süre zarfında meyve gövdesi kompozisyonunun sunumunu ve kullanışlılığını kaybetmez. İşlem yapılmadan uzun süre kalması ile protein, toksik maddeleri sentezleme sürecinde ayrışmaya uğrar. Mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Ürünün eve teslim edilmesinden sonraki ana görev, işleme ve kurutma, konserve veya tuzlama için hazırlıktır, genellikle dondurma kullanılır.
Toplandıktan sonra mantarlarla ne yapılacağına dair genel öneriler:
- Bu türün zehirli benzerleri vardır, bu nedenle şüphe duyulan mantarlar atılır. Aşırı olgunlaşmış, sümüklü böcek veya böcek istilasına uğramış örnekleri bırakmayın.
- Kuru bir bez yayılır, mahsul üzerine dökülür, boyuta göre sıralanır.
- Şapka yağlı yapışkan bir filmle kaplıdır, üzerinde kuru ot, iğne veya yaprak kalıntıları birikir. Film, meyve veren gövdeden çıkarılır. Burada kuru işleme önerilir, görevi büyük ölçüde basitleştirecektir.
- Hasarlı alanları ve miselyum kalıntılarını bir bıçakla kesin.
- Akan su altında durulayın.
- Nemi buharlaştırmak için temiz bir beze ince bir tabaka dökün.
Küçük boletus mantarları nasıl işlenir
Genç boletusta kapak yuvarlanır; iç kısım, böceklerin boru şeklindeki gövdeye girmesine ciddi bir engel olan bir filmle tamamen kaplıdır. Bu nedenle, toplanırken, kapağın alanının küçük olduğu genç örneklere tercih edilir, bu da üzerinde daha az döküntü biriktiği anlamına gelir.
Hasattan sonra küçük yağın işlenmesi daha az zahmetli bir işlemdir. Filmin kısa bir biyolojik döngüde zararlı maddeleri biriktirecek zamanı yoktur, kapaktan çıkarılmaz. Kuru işlem yapın: bir sünger kullanarak küçük parçacıklar ve yapışan böcekler yüzeyden çıkarılır. Sapta miselyum parçaları varsa, kesilirler. Yıkandı ve kurutuldu. Küçük örneklerin hazırlık işlemi burada sona erer.
Büyük boletus mantarları nasıl işlenir
Böcekler ve solucanlar tarafından zarar görmüş büyük çörek, ikinci kez dizilir. Yüksek kaliteli mantarların işlenmesi şu şekildedir:
- Yüzeyi çöp ve kirden temizlerler.
- Filmi çıkarın.
- Bacağın alt kısmı kesilir.
- Kum ve kir kalıntılarının oturması için 15 dakika suda bekletin.
- Su süzüldüğünde bir kevgir içinde geri atılır, parçalara ayrılır.
Hasarlı meyve gövdeleri atılmaz, eski yağların işlenmesi daha uzun sürer, ancak kızartma veya çorba yapımında kullanılabilirler. Sıvı olmayan yağın ilk işlenmesi, bozulmamış meyve gövdesinden farklı değildir. Sadece halihazırda saf olan ürün suya değil, kaynama noktasına getirilen tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. 2 litre sıvı için 0,5 yemek kaşığı koyun. l. tuz. Yağ çözelti içinde 15 dakika bırakılır, böcekler yüzeye çıkar. İşlemden sonra ürün yıkanır ve kurutulur.
Boletus nasıl hızlı bir şekilde işlenir
Çoğu zaman filmi kapağın yüzeyinden çıkarmak için harcanır. Pişirmeden önce tereyağı işlemek, bir dizi tavsiyeye uyarsanız daha az zaman alacaktır:
- Filmin daha iyi ayrılması için eller ve bıçak bitkisel yağ ile yağlanır. Deri enstrümana yapışmayacak ve ellerinizi lekeleyemeyecektir.
- Doğaçlama bir alet olarak bir mutfak süngeri kullanın. Koruyucu tabakayı sert tarafı ile soyun.
- Kağıt mendil veya gazlı bez kullanın. Kapağa yapışkan kaplama nedeniyle bir malzeme uygulanır, yüzeye sabitlenir ve film ile birlikte kaldırılır.
Kaynar suyla işlem biraz daha uzun sürecektir, ancak yöntem en etkili olanıdır:
- Meyveli gövdeler akan su altında yıkanır.
- Bir kaba katlayın.
- Üzerine kaynar su dökün.
- 2 dakika bekletin.
- Oluklu bir kaşıkla çıkarın veya bir kevgir içine atın.
Film ellere yapışmaz, kolayca ayrılır, hammadde tamamen işlenmeye hazırdır.
Pişirmeden veya işlemeden önce boletus nasıl düzgün şekilde işlenir
Tereyağı yağını farklı şekillerde pişirmek için işleyebilirsiniz. Seçim, işleme amacına bağlıdır. Dondurma teknolojisi, kurutma veya tuzlamadan kökten farklı olacaktır. Bazı tariflerde ısıl işlem gerekir, bazılarında ise gerekli değildir.
Dondurmadan önce yağı işleme
En hızlı ve en az zahmetli işleme yöntemi dondurmadır. Haşlanmış veya çiğ tereyağını dondurabilirsiniz. Tereyağı işlemek ve pişirmek için tarif:
- Filmi kapaktan çıkarın.
- Tuzlu suda bekletin.
- Musluğun altında durulanır.
- Küçük parçalar halinde kesin.
- 15 dakika kaynatın.
- Kaptan çıkarın, fazla nemi almak için temiz bir bez üzerine koyun.
- Ürün soğuduğunda poşet veya kaplarda paketlenir.
- Dondurucuya yerleştirilir.
Ham bir ürünü dondurabilirsiniz, işleme ve pişirme teknolojisi aynıdır, sadece ısıl işlem yerine ham parçalar birkaç kez yıkanır.
Mantarları kurutmadan önce boletus nasıl düzgün şekilde işlenir
Kurutma için orta büyüklükte veya küçük, olgunlaşmış numuneler seçin, bu tür işlemler için uygun değildir.
Meyveli gövde yıkanamaz. Pişirme işlemi sırasında mantarların kaynatıldığı ilk et suyu boşaltılır, içinde kalıntı parçacıkları kalabilir. İşlem sırası:
- Çöp, yağ yüzeyinden çıkarılır.
- Filme zarar vermemek için kapağın yüzeyini yavaşça silin.
- Mantarın üzerinde koruyucu yağlı bir tabaka bırakılır.
- Mantarı parçalara ayırın.
Fırında kurutulabilir veya bir ipe asılabilir ve iyi havalandırılan bir yere asılabilir. Birçoğu parçaları düz bir yüzeye yerleştirir. Ürünün kırılganlığı, hazırlığın bir göstergesi olacaktır.
Tuzlamadan önce tereyağı yağı işleme kuralları
Çok fazla mantar varsa, tuzlama yağı işlemek için uygun bir yoldur. Tarif kuru işlemeyi sağlar. Film de çıkarılamaz, koruyucu tabakanın varlığı tadı etkilemez. İşleme teknolojisi:
- Mantarlar, yabancı ot parçacıklarından dikkatlice işlenir.
- Katmanlar bir meşe fıçıya yerleştirilir.
- Her katmanı tuz serpin.
- Zulmü üstüne koyun.
Ağırlık altındaki mantarlar, onları tamamen kaplayacak meyve suyu verecek. Önceden haşlanmış tereyağı kaynatılmaz.
Asitleme için yağ nasıl doğru şekilde işlenir
Mantarlar cam kavanozlarda salamura edilir, estetik olarak hoş görünmeleri gerekir, böylece film yüzeyden çıkarılır. Evde yağ işleme sırası aşağıdaki gibidir:
- Mantarlar yıkanır.
- Küçük parçalar halinde kesin.
- 10 dakika kaynatın.
- Bir kevgir içinde geri atıldığında, su tamamen tahliye edilmelidir.
Turşuyu tarife göre hazırlayın, içine tereyağı batırın. Ürün hazır olduğunda kavanozlara paketlenir ve kapaklarla kapatılır.
Çörek pişirilmeden önce nasıl işlenir
Yemeğin hazırlanmasından önce tereyağı ısıl işlemden geçirilir. Film önceden çıkarılır, ürün iyice yıkanır. Kızartmadan önce:
- 15 dakika kaynatın, suyu boşaltın;
- mantarlar derin bir tavaya yayılır ve nem tamamen buharlaşana kadar kızartılır;
- tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin;
- hazır olmak;
- tat vermek için baharat eklenir.
Depolama kuralları ve süreleri
Tereyağı işleme teknolojisine tabi olarak tatlarını ve kimyasal bileşimlerini uzun süre kaybetmezler. Tuzlu mantarlar bodrumda bir yıl saklanır. Ön koşul, tuzlu suyun ürünü tamamen örtmesidir.
Dondurulmuş mantarlar altı ay içinde kullanılabilir. Maksimum dondurucuya yerleştirilirler. Sıcaklık sabit kalmalıdır, ürün hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Çözüldükten sonra hammaddeler tekrar dondurucu bölmeye yerleştirilmez.
Kurutulmuş mantarlar iyi havalandırılmış bir alanda minimum hava neminde saklanır. Gerekirse fırında kurutun. Böyle bir ürünün raf ömrü sınırsızdır, asıl mesele yüzeyde küf oluşumunu önlemektir.
Salamura tereyağı, +10'dan yüksek olmayan bir sıcaklıkta bir bodrum katında veya depoda saklanır. 0Minimum aydınlatma ile C.
Sonuç
24 saatten fazla depolanmadıkları için yağı eve teslim ettikten sonra mümkün olan en kısa sürede işlemek gerekir. Belirtilen süreden sonra kullanılamaz hale gelirler. Meyve gövdeleri çeşitli şekillerde işlenir: dondurma, dekapaj, tuzlama, kurutma. Aşağıda, açıklayıcı bir örnek olarak, boletusun nasıl işleneceği ve hazırlanacağına dair bir video sunulmuştur.
