İçerik
Kış için kapalı olan çilek reçeli, sadece yaz günlerini andıran lezzetli bir ikram değil, aynı zamanda harika bir sağlıklı vitamin ve mineral kaynağıdır. Yıllar geçtikçe anneannelerimiz ve annelerimiz normal beş dakika gibi çilek reçeli yaptı. Ancak bu incelik için daha birçok tarif var. Bu makale size onlar ve hazırlıklarının inceliklerini anlatacak.
Çilek reçeli yapmanın incelikleri
Lezzetli ve sağlıklı çilek reçeli yapmanın temel koşulu, yüksek kaliteli meyvelerdir. Taze veya dondurulmuş olabilirler.
Taze meyveler için aşağıdaki kriterler mevcuttur:
- Olgun ve güçlü olmalı. Reçel yapma sürecinde şeklini koruyabilecek olan bu meyvelerdir. Buruşuk ve olgunlaşmış meyve, muamelenin tadını bozmaz, ancak pişirme sırasında yumuşar ve çok fazla meyve suyu verir, reçelin kıvamını çok sıvı hale getirir;
- Küçük boy meyveler. Tabii ki, bir reçelde tanımlamadan önce her meyveyi ölçmemelisiniz. Sadece benzer büyüklükteki meyveleri seçmeye çalışmanız gerekiyor. Ancak o zaman eşit şekilde yemek yapabilirler.
Dondurulmuş çilek seçerken, aşağıdaki kriterlere göre yönlendirilmelisiniz:
- Meyvelerin rengi kırmızı veya bordo olmalıdır. Mavimsi veya mor tonu olan meyveler almaya değmez;
- Tüm meyveler birbirinden ayrı olmalıdır. Opak bir torba içinde paketlenmişlerse, sadece sallamanız veya ellerinizle hissetmeniz gerekir;
- Su sırlarıyla kaplı meyveleri almayın. Çözüldüklerinde yumuşarlar ve şeklini koruyamazlar.
Bu basit meyve seçimi kriterlerini takip ederek, çilek reçelinin işe yaramayacağından endişelenmenize gerek yok.
Çilek beş dakika
Bu tarifi kullanarak kışın çilek reçeli yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. Bu tarif, basitliği ve hazır bir incelik elde etme hızı nedeniyle popülerliğini kazanmıştır.
Çilek reçeli yapmak için ihtiyacınız olan:
- bir kilogram çilek;
- 1.5 kilogram toz şeker;
- bir bardak su;
- bir tutam sitrik asit.
Reçeli pişirmeye başlamadan önce, hazırlanan çilekler zayıf bir su basıncı altında durulanmalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Çilek taze alınırsa, tüm kuyrukları ve yaprakları ondan çıkarılmalıdır. Dondurulmuş dut zaten soyulmuş olarak satılmaktadır, bu nedenle bu prosedüre ihtiyacı yoktur.
Bir sonraki adım şurubu hazırlamaktır. Bunun için hazırlanan tüm toz şeker, derin bir emaye leğen veya tavaya dökülür. Bir bardak su ile dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Sobayı yüksek ateşte açarak, gelecekteki şurup kaynatılmalıdır.
Çilek şurubu 5 dakika kaynadığında, hazırlanan tüm meyveleri içine koyun. Bu durumda çok dikkatli karıştırılmalıdır. Çilekleri ateşi düşürmeden 5 dakika pişirin. Bu nedenle tarife "beş dakika" denildi.
5 dakika dolduğunda, neredeyse bitmiş çilek reçeline sitrik asit eklenmelidir. Bu, kavanozları kapattıktan sonra reçelin ekşmemesi için yapılır. Bundan sonra soba kapanır ve çilek reçeli yükselip soğumaya gönderilir. Meyvelerin şurupla daha iyi doyması ve fazla nemin reçelden çıkması için yavaşça soğuması gerekir.Bu nedenle, lavabo veya tava bir kapakla kapatılmalı ve birkaç kat havlu veya battaniyeye sarılmalıdır.
Kışlık çilek reçeli, ancak tamamen soğuduğunda kavanozlarda kapatılabilir. Bu durumda bankaların önceden sterilize edilmesi gerekir. Tenekeleri videodan nasıl basit ve hızlı bir şekilde sterilize edeceğinizi öğrenebilirsiniz:
Klasik tarif
Bu tarife göre pişirilen reçel, tadı normal beş dakikadan belirgin şekilde farklı olacaktır. Benzer içeriklere rağmen klasik çilek reçeli tadı daha zengin ve daha aromatiktir. Amacıyla çilek muamelesi yapmak bu tarife göre ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram çilek;
- 1,2 kilogram toz şeker;
- 1,2 litre su.
Pişirmeye başlamadan önce her şeyi hazırlamanız gerekir, yani:
- Meyveleri hazırlayın - her şeyden önce iyice yıkanmaları gerekir. Su onlardan tahliye edildikten sonra 10-15 dakika daha kurumaları gerekir. Ancak o zaman tüm kuyruklar ve yapraklar meyvelerden çıkarılabilir;
- Şurubu hazırlayın - bunun için, üzerine şekerli su, sürekli karıştırılarak yüksek ateşte kaynatılmalıdır. Şurup, şeker tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır.
Şimdi doğrudan gerçek çilek reçeli pişirmeye geçebilirsiniz. Süresi 40 dakikayı geçmemelidir. Hazırlanan tüm meyveler derin bir kaseye aktarılmalı ve sıcak şeker şurubu ile kapatılmalıdır. İlk olarak, meyveler orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilmelidir. Yüzeyde bol köpük oluşmaya başladığında ısıyı azaltın ve pişirmeye devam edin. Ortaya çıkan köpük, tüm pişirme boyunca oluklu bir kaşık veya spatula ile çıkarılmalıdır.
Pişirme işlemi sırasında çilek lezzetinin hazır olduğu anı kaçırmamak çok önemlidir. Çilek reçeli daha yavaş kaynamaya başladığında ve köpük oluşmayı bıraktığında, hazır olmasını sağlamak için iki küçük test yapılmalıdır:
- Bir çorba kaşığı ile az miktarda sıcak şurubu alın ve yavaşça geri dökün. Şurup yavaş esiyorsa ve hızlı akmıyorsa, reçel hazırdır.
- Yine, biraz sıcak şurup almanız gerekir, ancak geri dökmeyin, biraz soğutun. Soğuk şurup bir tabağa veya tabağa damlatılmalıdır. Damla yayılmazsa, reçel hazırdır.
Her iki test de çilek reçelinin hazır olduğunu gösterdikten sonra soba kapatılmalıdır. Sıcak reçel steril kavanozlara dökülmeli ve kapaklarla kapatılmalıdır. Aynı zamanda boynun ucuna dökülmeye değmez, en azından biraz boş alan bırakmanız gerekir.
çilek reçeli
Çilek reçeli, önceki reçel tariflerinden farklı olarak, bütün çilekleri içermez ve daha düzgün bir kıvama sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram çilek;
- 1,2 kilogram toz şeker;
- bir tutam sitrik asit.
Çilek reçelinde bütün meyveler olmayacak olmasına rağmen, yine de çözülmeleri gerekir. Tabii ki, bir şımarık meyve, bitmiş reçelin tadını büyük ölçüde etkilemeyecektir, ancak kapalı bir kavanozun raf ömrünü azaltabilir.
Seçilen çilekler yıkanmalı ve kuyruklarından soyulmalıdır. Bundan sonra, herhangi bir şekilde, örneğin bir ezme veya blender ile doğranmalıdırlar. Meyveler patates püresine dönüştüğünde toz şekerle kaplanmalı ve hafifçe karıştırılmalıdır.
Çilek reçeli yapmaya başlamadan önce kavanozları ve kapakları onlardan sterilize etmeniz gerekir. Her kavanozun dibine biraz sitrik asit koymanız gerekir. Tüm hazırlıklar yapıldıktan sonra reçeli pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir emaye tencereye şekerle çilek püresini koyun. Sürekli karıştırılarak yüksek ateşte kaynatılmalıdır. Patates püresi kaynayınca ateşi kısın, 5-6 dakika daha pişirmeye devam edin.
Hazır sıcak reçel, tamamen soğuyana kadar hemen sarılması gereken kavanozlara dökülebilir.
çilek reçeli
Çilekli lezzet, jöle kıvamında normal reçel ve reçelden biraz farklıdır. Jelatin veya jelatin formundaki takviyeler, bunu elde etmeye yardımcı olur.
Bu kışı boş hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilogram çilek;
- 3 kilogram toz şeker;
- 6 yemek kaşığı jelatin veya jelatin.
Olgun ve iyi yıkanmış çilekler kuyruklardan soyulmalı ve birkaç parçaya bölünmelidir.
Kıyılmış çilekler emaye bir kaseye konulmalı ve üzeri şekerle kapatılarak meyve suyu vermesi sağlanmalıdır. Bu formda, meyvelerin suyunu ne kadar iyi vereceğine bağlı olarak çilek 3 ila 6 saat arasında bırakılmalıdır.
Suyu serbest bıraktıktan sonra çilek kütlesi kaynatılabilir. Bunu yapmak için orta ateşte kaynatılmalıdır. Kaynattıktan sonra, ısı azaltılmalı ve 30 dakika daha pişirilmelidir. Çilek kütlesi kaynarken jelatini hazırlayın. Çeyrek bardak soğuk kaynamış su ile dökülmeli ve 30 dakika şişmeye bırakılmalıdır.
Çilekler pişince ocaktan alınmalı ve jelatin eklenmelidir. Bundan sonra, her şey iyice karıştırılmalı ve kısık ateşte hafifçe karartılmalıdır.
Optimum kıvam için, kısık ateşte 2-5 dakika kızartmak yeterlidir.
Hazır lezzetli, temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir. Kapattıktan sonra kavanoz tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye veya battaniyeye sarılmalıdır.
Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre kış için çilek reçeli kapatırken 6 ay içerisinde saklanması ve tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ancak böyle bir inceliğin tadı ve aroması göz önüne alındığında, bozulacağından korkmanıza gerek yok.
