İçerik
Yaz sadece en sıcak mevsim değil, aynı zamanda en lezzetlidir. Yaz mevsiminde bahçelerimiz ve meyve bahçelerimiz taze sebzeler, meyveler ve meyvelerle doludur. Ancak yaz çabuk geçer ve bununla birlikte bu gastronomik zenginlik gider. Bu nedenle, çoğumuz, yazın bile, meyve ve sebze mevsiminin ortasında, kış için mümkün olduğunca çok sayıda teneke kutuyu kapatmaya çalışıyoruz. Bu yazıda, size birçok çilek reçelinden en sevdiğiniz muameleyi nasıl yapacağınızı anlatacağız.
Çilek reçeli pişirmenin incelikleri
Çilek veya aynı zamanda denildiği gibi bahçe çileği çok lezzetli ama çok kaprisli bir meyvedir. Çilek reçeli yapmak ve sonuçtan hayal kırıklığına uğramamak için meyveleri dikkatlice seçmeniz gerekir. Güzel ve inanılmaz derecede lezzetli çilek reçeli, yalnızca meyveler aşağıdaki kriterleri karşılıyorsa işe yarar:
- Olgun olmalılar. Olgunlaşmamış meyvelerin henüz özel bir meyve aroması yoktur, bu nedenle onlardan gelen reçel tatsız olacaktır. Ancak çok olgunlaşmış meyveler pişirme işlemi sırasında parçalanır, bu nedenle sadece reçel için kullanılabilirler.
- Çilek reçeli yapmak için aynı büyüklükteki meyveleri seçmelisiniz. Bunun nedeni, farklı boyutlardaki meyvelerin farklı pişirme sürelerine sahip olmasıdır.
Ancak sadece çilek reçeli yapmak yeterli değil, yine de meyvelerin tüm faydalarını içinde bulundurmanız gerekiyor. Reçel kaynatma, birçok vitaminin kaybolduğu ısıl işlemi içerir. Ve sonra mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: "Öyleyse, faydalarını korumak için çilek reçeli ne kadar pişirilir?" Her şey, alınan belirli tarife bağlıdır, ancak meyveler ne kadar uzun süre kaynatılırsa, içlerinde o kadar az faydalı vitamin kalır. Aslanın vitamin payının bu gereksiz kaybını önlemek için, meyveleri önceden şekerle doldurmak yardımcı olacaktır. Çileklerden birkaç saat içinde çıkarılan meyve suyu, reçelin pişirilmesini hızlandırmaya yardımcı olur, bu da daha fazla besin maddesi tutacağı anlamına gelir.
Çilek reçeli pişirmeden önce, kapatılacağı kaba dikkat etmeniz gerekir. Bunun için sadece önceden yıkanması ve sterilize edilmesi gereken cam kavanozlar kullanılır. Oldukça fazla sterilizasyon yöntemi vardır ve bunlardan herhangi biri eşit başarı ile kullanılabilir. Ancak zaman tükeniyorsa, hızlı bir sterilizasyon yöntemi kullanmak en iyisidir. Videoda size bununla ilgili daha fazla bilgi verecekler:
Artık tüm incelikler düşünüldüğüne göre, çilek reçeli nasıl yapılır hakkında konuşalım.
Klasik çilek reçeli tarifi
Bu tarife göre çilek reçeli yapmak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacımız var:
- bir kilogram çilek;
- kilogram şeker.
Çilek aromasını daha çok seven herkes çilek yerine çilek alabilir.
Çilek reçeli pişirmeden önce, tüm meyveler ayıklanmalı ve kuyruk ve yapraklardan temizlenmelidir. Bundan sonra, zayıf bir su akışı altında durulanmalı ve biraz kurutulmalıdır.
Şimdi hazırlanan meyveler şekerle kaplanmalı ve suyu çıkarmak için bir gün bekletilmelidir. Meyve suyu ne kadar çok verirse, reçel o kadar lezzetli olur. Belirtilen sürenin sonunda şeker kabın dibinde görünmemeli, serbest bırakılan meyve suyunda tamamen çözülmelidir. Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için, meyveleri meyve suyuyla birlikte bir emaye kaseye dökün ve orta ateşte kaynatın. Kütle kaynadığında ısı azaltılmalı ve 5 dakika kaynamaya devam edilmelidir. Bundan sonra, ateş kapatılmalı ve reçel soğutulmalı ve 24 saat demlenmeye bırakılmalıdır. Bu sürenin sonunda pişirme prosedürü tekrarlanmalıdır. Bu durumda, ikinci kez, ortaya çıkan köpüğü neredeyse bitmiş çilek inceliğinden çıkarmak gerekir.
Haşlanmış reçel henüz sıcakken kavanozlara dökülmeli ve kapakları kapatılmalıdır. İkramlı kavanozlar soğuduktan sonra serin bir yerde saklanabilir.
Çilek beş dakika
Aşağıda ele alacağımız tarifi olan çilek reçeli son derece hızlı pişiyor. "Bu tarife göre ne kadar reçel pişirilir" sorusunun cevabı adında gizlidir. Tüm pişirme süreci 5 dakikadan fazla sürmeyecek, bu da böyle bir incelikteki faydalı maddelerin korunacağı anlamına geliyor.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram çilek;
- bir kilogram şeker;
- bir çorba kaşığı limon suyu.
Çirkin bir meyve de oldukça uygundur. Lezzet pişirildiğinde hala görünmeyecek.
Meyveler her zaman olduğu gibi soyulmalı ve yıkanmalıdır. Şimdi ikiye bölünmeleri gerekiyor. Bu, 5 dakikalık pişirme sırasında tamamen kaynayabilmeleri için yapılır. Bundan sonra, şekerle örtülmeli ve suyu çıkarmak için birkaç saat bekletilmelidir.
Meyvelerin suyu öne çıktığında, muameleyi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soba kısık ateşte tutularak çilekler şekerli 5 dakika sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Pişirme işlemi sırasında meyvelerin köpük oluştururken daha fazla meyve suyu salgılamaya başlayacağı görülecektir. Sadece tahta kaşık veya spatula ile çıkarılması tavsiye edilir.
Pişirmenin sonunda limon suyunu ekleyip ocağı kapatın. Şimdi geriye kalan tek şey, bitmiş inceliği önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökmek ve bunları kapaklarla kapatmaktır. Reçel tamamen soğuyana kadar baş aşağı çevrilmelidir.
Bütün çileklerle reçel
Aşağıdaki fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, bu tarife göre yapılan reçel, sadece iyi değil, mükemmel görünümü ile de öne çıkıyor. Meyveler bahçeyi terk etmiş ve tatlı şurup içinde dinlenmek için uzanmış gibiydi.
Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 3 kilogram çilek;
- 2 kilo şeker.
Böyle bir reçel yapma süreci, tartışılan diğer tariflerden çok farklı değildir. Ancak meyvelerin ayrılmaz yapısını korumamız gerektiğinden, onları pişirme sırasında çok dikkatli kullanmalıyız.
Meyveler, her zaman olduğu gibi, şekillerini ezmemeye veya zarar vermemeye dikkat ederek soyulmalı, durulanmalı ve kurutulmalıdır. Bundan sonra, meyveler derin bir emaye kaba konulmalı ve şekerle kaplanmalıdır. Bu formda 6 saat bekletilmelidirler.
6 saat geçtiğinde pişirmeye başlayabilirsiniz. Meyveli meyveler orta ateşte kaynatılmalı ve periyodik olarak alınmalıdır.
Yemek pişirme 3 aşamada gerçekleşir:
- Kütle kaynadığında, 400 gram şeker eklemeniz ve ısıyı azaltmanız gerekir. Bundan sonra pişirme 10 dakika devam eder. Daha sonra reçel ocaktan alınır ve 10 saat demlenir.
- İkinci kez reçel de kaynamalı, ancak üzerine 300 gram şeker eklemeli. İnfüzyon süresi aynı - 10 saat.
- Kalan tüm şeker son pişirmeye eklenir, ancak neredeyse bitmiş incelik 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır.
Hala sıcakken teneke kutulara dökülmeli, soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Bu basit tarifler acemi aşçılar için bile uygundur. Önemli olan, önerilen pişirme süresini aşmamak ve kendinize inanmaktır.
