Sıcak tuzlu beyaz süt mantarı: 12 ev yapımı turşu tarifi

Tuzlama, kış için mantar toplamanın geleneksel bir yoludur. Yardımı ile meyve gövdelerini uzun süre koruyabilir ve ardından bunları çeşitli yemekler pişirmek için kullanabilirsiniz. Beyaz mantarların sıcak tuzlanması için tarifler, minimum miktarda malzemeyle mantar hazırlamanıza izin verir. Ana şey, pişirmeden önce laktik asidi çıkarmanıza ve acı tadı önlemenize olanak tanıyan özel muameleyi hatırlamaktır.

Beyaz süt mantarları sıcak nasıl tuzlanır

Sıcak tuzlama yöntemi, mantarların ön ısıl işlem görmesini sağlar. Beyaz süt mantarlarının önceden kaynatılmadığı soğuk yöntemden temel farkı budur. Sıcak tuzlamanın çeşitli avantajları vardır.

Bunlar şunları içerir:

• mantarlarda hoş olmayan bir koku olmaması;
• iş parçasına giren enfeksiyon riskinin ortadan kaldırılması;
• acı tadı ortadan kaldırmak;
• beyaz süt mantarları bozulmadan kalır ve gevrekleşir.

Turşu için taze meyve gövdeleri seçmek önemlidir. Toplanan veya satın alınan mantarlar, çürüyen veya zarar görmüş örnekler çıkarılarak ayrılmalıdır. Kapaklarda kırışıklık olması ve yapışkan bir maddenin olmaması sütün eskidiğini gösterir.

Tuzlama için sadece kapaklar süt mantarı kullanılır.

Seçilen örnekler akan su altında yıkanır. Kiri temizlemek için bir sünger veya küçük yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz. Büyük numuneler 2-3 parçaya bölünür.

Videoda beyaz süt mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl hazırlanıp tuzlanacağı gösterilmektedir:

Tuzlama için çeşitli derecelerde kapasiteye sahip cam kavanozlar ve tavalar kullanılır. Yalnızca emaye veya cam kaplar kullanın. Asitleme için plastik kaplar veya alüminyum kaplar ve kovalar kullanılmaz.

Beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için klasik tarif

Hazırlama yöntemi çok basittir ve her miktarda mantar için harikadır. Bu şekilde tuzlanmış küçük boyutlu tam beyaz süt mantarları en iştah açıcı görünüyor.

1 kg ana ürün için gerekli bileşenler:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• kuş üzümü yaprakları, kirazlar - 3-4 adet;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• kıyılmış dereotu - 5 g;
• 3 defne yaprağı.

Ayrıca belirli bir miktar suya da ihtiyacınız olacak. 1 kg beyaz süt mantarı için 0,5 litre sıvı alınmaması tavsiye edilir.

Pişirme metodu:

1. Gerekli miktarda suyu bir tencereye dökün, ateşe verin.
2. Sıvı kaynadığında tuzlanır, baharat eklenir.
3. Mantarları kaynar suya batırın.
4. Dibe batana kadar 8-10 dakika pişirin.
5. Yaprakları dekapaj kabının dibine koyun ve üzerlerine mantar ekleyin.
6. Sıcak salamura ile dökülür ve soğumaya bırakılır.

Tuzlu beyaz süt mantarları ancak 40 gün sonra tadılabilir.

Bu işlemlerden sonra beyaz mantarlı kabı kalıcı bir depolama alanına aktarabilirsiniz. İş parçası en az 40 günlük olmalıdır.

Beyaz süt mantarları kavanozlarda nasıl tuzlanır

Bu kaplar daha az yer kapladığından mantarları kavanozlara tuzlamak çok uygundur. Ek olarak, mantarlar, tadı daha zengin olduğu için içlerinde salamurayı daha iyi emer.

1 kg beyaz süt mantarı için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 3 bezelye;
• sarımsak - 2 diş;
• 2 defne yaprağı.

Sonraki hazırlık aşamaları pratik olarak önceki tariften farklı değildir:

1. Suyu kaynatın, üzerine tuz ve karabiber ekleyin.
2. Mantarları 8-10 dakika kaynar salamura koyun.
3. Kabı ocaktan alın, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın.
4. Sarımsakları ve defne yaprağını kavanozun dibine koyun.
5. Boyundan 2-3 cm bırakarak mantarla doldurun.
6. Kalan alanı sıcak tuzlu suyla doldurun.

Sıcak tuzlu beyaz süt mantarları uzun süre saklanabilir

Beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için bu tarifin avantajlarından biri, kavanozun hemen bir kapakla, yani konserve ile kapatılabilmesidir. Soğutulan iş parçası, uzun bir süre yatabileceği kalıcı bir depolama konumuna aktarılabilir.

Bir tencerede beyaz süt mantarları sıcak nasıl tuzlanır

Bu yöntem, iş parçalarının kışa hazırlanması için harcanan zamanı azaltmanıza olanak tanır. Mantarlar, daha önce pişirildikleri aynı kapta tuzlanabilir.

1 kg mantar için malzemeler:

• su - 0,5 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• dereotu şemsiye - 2-3 adettir.

Beyaz süt mantarlarının tuz, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle suda 10 dakika kaynatılması gerekir. Suyun onları tamamen örtmemesi önemlidir. Gelecekte, kap ocaktan çıkarılmalı, gerekirse yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın. Salamura biraz soğuduğunda mantarlara baskı yapılır.

Sıcak tuzlama yöntemi, beyaz süt mantarlarının özelliği olan acıyı gidermeye yardımcı olur.

Beyaz süt mantarlarının tereyağ ile sıcak tuzlanması

Bu, kavanozlardaki sıcak tuzlu beyaz süt mantarlarının başka bir versiyonudur. Yağ ilavesiyle meyve gövdeleri, daha az çözünmüş tuzu emdikleri için tadı daha iyi korur.

İhtiyacın olacak:

• porcini mantarları - 1 kg;
• su - 400 ml;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - 5 bezelye.

Beyaz süt mantarlarını kış için sıcak tuzlamadan önce ıslatmanız tavsiye edilir. 2-3 gün sitrik asit ilavesiyle suya yerleştirilirler. Sıvı periyodik olarak boşaltılmalı ve yenisiyle değiştirilmelidir.

Bitkisel yağ, mantarların lezzetini korumaya yardımcı olur

Tuzlama aşamaları:

1. Beyaz süt mantarlarını suda çeyrek saat kaynatın.
2. Suyu ayrı bir kaba dökün, tuz, karabiber ekleyin.
3. Et suyunu kaynatın ve ardından süt mantarlarını oraya koyun.
4. Karışımı 10 dakika pişirin.
5. Sarımsakları, mantarları bir kavanoza koyun ve tuzlu suyla kapatın, boynundan 3-4 cm uzakta bırakın.
6. Alanın geri kalanı ayçiçek yağı ile doldurulur.

İş parçasının bulunduğu kavanoz, tamamen soğuyana kadar oda koşullarında bırakılır. Daha sonra soğuk bir yere aktarılır. Islak mantarların bu sıcak tuzlanması en az 7 gün sürer.

Beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için hızlı bir tarif

Bu en basit seçeneklerden biridir ve minimum miktarda malzeme gerektirir.

Bunlar şunları içerir:

• haşlanmış beyaz süt mantarları - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Sıcak tuzlu porçini mantarları için minimum miktarda ürün gereklidir

Pişirme süreci:

1. Meyveli cisimler suda kaynatılır, sonra çıkarılır, bir kevgir içine yerleştirilir.
2. İçinde bulundukları su tuzlanır ve sirke getirilir.
3. Daha sonra beyaz süt mantarları iade edilir ve 20 dakika daha kaynatılır.
4. İçeriği kavanozun üstüne aktarın ve naylon bir kapakla kapatın.

Beyaz süt mantarlarını ıslatmadan sıcak tuzlamak

Sunulan meyve gövdelerinin çeşitliliği yenilebilir kategoriye aittir. Bu nedenle, onları ıslatmak gerekli değildir - bileşimde toksik madde yoktur. Bu, acıyı gidermek ve küçük böceklerin veya toprak kalıntılarının girmesini önlemek için yapılır.

1 kg ana ürün için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• biber - 4-5 bezelye;
• zencefil veya yaban turpu kökü - 40 g;
• defne yaprağı - 2 adet.

Beyaz süt mantarları tuzlu suda önceden kaynatılır. Ayrı ayrı bir turşu yapmalısın.

Tuzlu süt mantarlı stoklar, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Adım adım pişirme:

1. 400 ml suyu kaynatın.
2. Tuz.
3. Biber, yaban turpu veya zencefil kökü, defne yaprağı ekleyin.
4. Tuz tamamen eriyene kadar ateşe devam edin.

Kavanoz, haşlanmış meyve gövdeleri ile doldurulur. Yukarıdan tuzlu suyla dökülür ve demir kapakla kapatılır. Muhafaza, soğutmanın hemen ardından karanlık bir depolama alanına yerleştirilir.

Beyaz süt mantarı demir bir kapağın altında nasıl tuzlanır

Genel olarak, kış için beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için herhangi bir tarif, daha fazla dikme imkanı sağlar. Bu, iş parçasının ısıl işlem uygulanmadan korunamayacağı soğuk yöntemden temel farklardan biridir.

1 kg ana ürün için ihtiyacınız olan:

• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 400 ml;
• 4 diş sarımsak;
• karabiber - 5 bezelye;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• 2 dereotu şemsiye.

Pişirme prosedürü oldukça basittir ve önceki tariflere benzer. Tek fark, kavanozun içeriği sıcakken korunması gerektiğidir.

Tuzlamadan önce mantarların iyice ıslatılması gerekir.

Pişirme adımları:

1. Suyu ısıtın, tuz ve karabiber ekleyin.
2. Sıvı kaynayınca içine sarımsakları koyun ve mantarları indirin.
3. 10 dakika pişirin.
4. Porçini mantarlarını sıvıdan çıkarın ve cam bir kaba koyun.
5. Salamura dökün ve üstüne bitkisel yağ dökün.
6. Demir bir kapakla sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Islak süt mantarlarını çıtır ve beyaz yapmak için tuzlamak nasıl

Meyve gövdelerinin elastikiyetini ve gevrekliğini korumak için ıslatmaları tavsiye edilir. Tuzlu suda iki gün yeter. Sıvı her 8-10 saatte bir değiştirilir. Bundan sonra seçilen örnekler su ile yıkanır.

1 kg beyaz süt mantarını tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• su - 2 l;
• tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 5 bezelye;
• sarımsak - 2 diş;
• dereotu - 1 şemsiye.

Evde beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için bu seçenek, bir emaye kabının kullanılmasını içerir. Meyve gövdelerinin bu şekilde cam kaplarda tuzlanması tavsiye edilmez.

Mantarları önceden ıslatmak acıyı giderir ve mantarları sert ve gevrek hale getirir.

Adım adım pişirme:

• 1 litre suyu ısıtın ve 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
• Sıvıyı kaynatın, beyaz süt mantarlarını içine koyun, 5 dakika pişirin.
• Meyve gövdelerini bir kevgir içine koyun ve soğutun.
• Suyun diğer yarısını kaynatın, tuzu, oda sıcaklığına soğutun.
• Beyaz süt mantarlarını, tavanın dibine dereotu koyun, meyve gövdelerini örtmek için her şeyi tuzlu suyla dökün.
• 12 saat sonra sıvı miktarını kontrol edin, gerekirse tuzlu su doldurun.

Böylelikle beyaz süt mantarlarını kışın sıcak bir şekilde 2-3 ay tuzluyoruz. Sonuç, gevrek ve çok iştah açıcı bir mantardır.

Sarımsak ve dereotu tohumları ile sıcak tuzlu beyaz süt mantarı

Dereotu tohumları daha çok soğuk tuzlama için kullanılır. Bununla birlikte, sıcak yöntem, aroma vermek ve tadı iyileştirmek için böyle bir bileşenin kullanılması olasılığını da dışlamaz.

1 kg meyve gövdesi için malzemeler:

• tuz - 50 g;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• siyah ve yenibahar - her biri 3 bezelye;
• defne yaprağı - 3 adet.

Dereotu, hazırlığı güzel kokulu ve lezzetli hale getirir

Adım adım pişirme:

1. Mantarları suda baharat, tuz, defne yaprağı ile 10 dakika kaynatın.
2. Dereotu tohumlarını sıvıya koyun ve karışımı karıştırın.
3. Meyve gövdelerini oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kavanoza aktarın.
4. Salamura tohumlarını dökün ve naylon bir kapakla kapatın.

Beyaz süt mantarları sıvıya batırılmalıdır. Bu nedenle, kap ağzına kadar doldurulmalıdır. İş parçası, kalıp açısından periyodik olarak kontrol edilmelidir. Görünüyorsa, tuzlu suda çok az tuz olduğunu veya saklama sıcaklığının çok yüksek olduğunu gösterir.

Frenk üzümü yaprakları ile sıcak tuzlu beyaz süt mantarı

Frenk üzümü yaprakları, kış için tuzlamanın geleneksel bileşenlerinden biridir. Onların yardımıyla küf oluşmaz. Ek olarak, tabakalar fazla tuzu emer.

1 kg beyaz süt mantarı için ihtiyacınız olan:

• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sitrik asit - 2 g;
• su - 500 ml;
• 4-5 frenk üzümü yaprağı;
• karabiber - 5 bezelye;
• dereotu şemsiyesi - 2-3 adet.

Beyaz süt mantarlı sıcak boşluklar 6 hafta sonra yenebilir

Pişirme süreci:

1. Meyve gövdeleri tuz, sitrik asit ve karabiber ilavesiyle suda kaynatılır.
2. Emaye kabın dibine birkaç tabaka yerleştirilir, üstüne mantarlar yerleştirilir.
3. Yüzeyde dereotu şemsiyeler bırakılır, kuş üzümü ile kaplanır ve salamura dökülür.
4. Üstüne ağırlıklandırma ajanı içeren bir plaka yerleştirilir.

Beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için kullanılan terim 6 haftadır.

Yaban turpu kökü ile beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Yaban turpu kökü, kış için hasat ve koruma için mükemmel bir ektir. İlk olarak, meyve veren gövdelere orijinal keskin bir tat verir. İkincisi, ürünü faydalı kılan birçok değerli madde içerir.

1 kg mantar için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz - 30 g;
• su - 0,5 l;
• 1 küçük yaban turpu kökü;
• yaban turpu yaprakları - 2-3 adet;
• karabiber - 5 bezelye.

Beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması, uygun şekilde hazırlanırsa, 10 gün sonra yenebilir.

Pişirme metodu:

1. Meyve gövdelerini 10-12 dakika suda kaynatın.
2. Beyaz süt mantarlarını sıvıdan çıkarın, geniş bir kapta veya bir kevgir içinde soğumaya bırakın.
3. Salamurayı kaynatın, rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin.
4. Kavanozu süt mantarı ile doldurun, üzerini yapraklarla örtün ve tuzlu suyla kapatın.

Bu seçenek, meyve gövdelerini tuzlamanın hızlı bir yolunu sağlar. Düzgün saklandığı takdirde 10 gün içerisinde tüketilebilir.

Beyaz süt mantarlarının yaban turpu, kiraz ve lahana yapraklarıyla sıcak tuzlanması

Yaprakların yardımıyla salamuranın tadını iyileştirebilir ve iş parçasının uzun süreli saklanmasını sağlayabilirsiniz. Bitkiler önce kaynar su ile yıkanmalı veya ıslatılmalıdır.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• beyaz süt mantarları - 1 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yığınlı kaşık;
• karabiber - 6-8 bezelye;
• 3-4 yaprak kiraz, lahana, yaban turpu.

Yaprakların yardımıyla salamuranın tadını iyileştirebilir ve iş parçasının raf ömrünü uzatabilirsiniz.

Pişirme adımları:

1. Suyu kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin.
2. Mantarları içine batırın.
3. 15 dakika pişirin.
4. Kabın dibine kiraz ve yaban turpu yapraklarını yerleştirin.
5. Mantarları içine koyun.
6. Çarşaflarla örtün, tuzlu suyla doldurun.

Süt mantarlarının ve lahananın suyunu bırakması için üstüne ağır bir şey koymak zorunludur. Bir tencerede tuzlayabilir veya 6-7 gün sonra içeriği kavanozlara aktarabilir, salamura dökün ve biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Depolama kuralları

Tuzlu beyaz süt mantarları ortalama 8-10 ay saklanır. Ancak böyle bir süre ancak uygun koşullar sağlandığında sağlanır.Tuzlamayı 6-8 derece sıcaklıkta saklamanız gerekir. Bir buzdolabı veya kiler bunun için en uygunudur. Depo odalarında ve sıcaklığın daha yüksek olduğu diğer odalarda iş parçası 4-6 ay depolanacaktır. Konserve tuzlu süt mantarları, iki yıla kadar olan en uzun süre ile ayırt edilir.

Sonuç

Beyaz süt mantarları için sıcak tuzlama tarifleri, kış için boşluklar hazırlamak için idealdir. Onların yardımıyla meyve gövdelerinin uzun süreli korunmasını çok fazla zorluk çekmeden sağlamak mümkündür. Tuzlu mantarlar tek başına atıştırmalık olarak veya diğer yemeklerde ayrı bir bileşen olarak kullanılabilir. Tuzlamanın doğru çıkması için, sadece pişirmenin sırlarını bilmek değil, aynı zamanda malzemeleri doğru seçmek de gereklidir.

Önerilen girişler

Hafif tuzlu salatalık - 5 lezzetli ve kolay tarif

Sirke ile günlük lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu nasıl saklanır

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domateslerin tuzlanması

Bir tencerede soğuk salamura yeşil domates

Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak tuzlama tarifleri

Boletus tuzlaması: kavanozlarda, bir tencerede, en iyi tarifler