Kış için fıçı salatalık gibi kavanozlarda salatalık turşusu: soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

İçerik

1 Salatalık turşusu için nasıl hazırlanır
2 Konserve salatalık nasıl tuzlanır
3 Plastik kovada fıçı yöntemiyle salatalık tuzlama
4 Fıçı gibi bir tencerede salatalık turşusu
5 Depolama şartları ve kuralları
6 Sonuç

Salatalık, kış işleme için popüler sebzelerdir. Çok fazla boş tarif var. Tuzlanır, salamura edilir, fıçılarda fermente edilir ve ürün yelpazesine dahil edilir. Fıçı gibi kavanozlarda çeşitli malzemelerin ilavesiyle turşu yapabilirsiniz.

Doğal fermantasyon sürecinde salatalık turşusu lezzetli ve esnektir.

Salatalık turşusu için nasıl hazırlanır

Sebzeleri işlemeden önce tüm malzemeler hazırlanır. Açık alanda yetiştirilen özel salamura çeşitlerini seçerler. Boyut önemli değil, meyveler daha büyükse emaye tavaya veya plastik bir kovaya yerleştirilebilir, orta boylar üç litrelik kutular için uygundur, küçük olanlar 1-2 hacimli kaplarda tuzlanır. litre.

Meyveler yoğun, içi boşluksuz, elastik olmalıdır. Taze çekilmiş salatalıkları işlemek daha iyidir. Birkaç saattir yatıyorlarsa, nemin bir kısmı buharlaşacak ve bu da elastikiyet kaybına yol açacaktır. Tuzlanan meyvelerin çıtır çıtır olması için 3 saat soğuk suda bekletilir. Kavanoza koymadan önce yıkanır, uçları kesilmez.

Kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmemiştir. Kaplar sıcak suyla yıkanır, kapaklar da kaynar su ile muamele edilir.

Kavanozlarda salatalık turşusu yapmak için, tuzlu fıçı gibi ortaya çıkmaları için standart bir baharat ve bitki seti kullanın. Sarımsak, yapraklar veya yaban turpu kökü hasat edilir, dallı dereotu ve salkımları yeşil olmayacak şekilde hasat edilebilir, ancak kuru değildir, olgunlaşmamış çimen daha belirgin bir aroma ile karakterize edilir. Bazı tariflerde tarhun ve kereviz belirtiliyor, bu bir zevk meselesi. Acı turşu seviyorsanız, biber eklediğinizden emin olun.

Önemli! Tuz iyotlu değil kaba kullanılır.

Konserve salatalık nasıl tuzlanır

Fıçıdaki gibi teneke kutularda salatalık turşusu yapmak için tarifin teknolojisi takip edilir. Büyük kaplar için, kullanılan yeşillikler kesilmez, bir bütün olarak eklenir. Bu yöntem kavanozlara yer işareti koymak için işe yaramayacaktır. Yaban turpu, sarımsak, dereotu, kiraz, üvez, frenk üzümü ve meşe yaprakları küçük parçalar halinde kesilir. Baharatlarla ilgili oranlara kesin bir bağlılık yoktur; tuz dozajı ve işlem sırası bu tariflerde rol oynar.

Basit bir şekilde kış için fıçı salatalık

Kavanozlarda kış için fıçı salatalıkları tuzlamak için çok hızlı ve basit bir tarif kullanabilirsiniz:

Ürün kavanozlara (3 l) hasat edilir, yaban turpu ve dereotu tabana konur, istenirse kiraz ve sarımsak yaprağı ekleyebilirsiniz. Böyle bir hacim için 2-4 dilime ihtiyacınız olacak.
Sarımsak halkalar halinde kesilir, yarısı dibe yerleştirilir.
Soğuk akan sudan konsantre bir tuzlu su yapın - kova başına 1,5 kg tuz (8 L).
Meyveler sıkıca yerleştirilir, üzerine otlar ve kalan sarımsak ile kaplanır ve kabın kenarına tuzlu su dökülür.
Kavanozları üzerlerine çöp girmeyecek şekilde kapatın, 5 gün mayalanmaya bırakın. İşlem sırasında köpük ve beyaz tortu görünmelidir, bu normaldir.

Tavsiye! Doldurma kabın dışına akacağından, kutular bir bez veya palet üzerine yerleştirilmelidir.

5 gün sonra tuzlu su boşaltılır ve iş parçası yıkanır, kavanozlara düşen bir hortumdan mümkündür. Ana görev beyaz plağı yıkamaktır. Salatalıkların tadı çok tuzlu olmalıdır. İş parçası kenarları boyunca ham soğuk suyla dökülür, kapatılır ve bodruma konur. Meyveler belli bir süre içinde fazla tuz salacaktır.

Soğuk tuzlu suyla ıslatılmış bir kavanozda fıçı salatalık

Tüm yapraklar ve sarımsak, salatalık ile dönüşümlü olarak, üstüne bir yaban turpu yaprağı ile örtün. Bu bitkinin antibakteriyel özellikleri vardır ve yaprakları küflenmeyi önlemeye yardımcı olur.

Fıçı sebzelerdeki salamura bulanık çıkıyor

Eylem dizisi:

Tuzlanan meyvelerin çıtır çıtır çıkması için bir kapta sıkıca paketlenmesi gerekir.
3 yemek kaşığı. l. tuzlar az miktarda su içinde çözülür (kristaller tamamen yok olana kadar).
Yukarıdan kenara musluk suyu ile doldurulmuş bir boşluğa dökülür.
Kavanozlar bir kapakla kapatılır ve salamura su ile tamamen karışacak şekilde iyice çalkalanır.
Kapak çıkarılır, kavanozlar bir fermantasyon plakasına yerleştirilir.

Fermantasyon tamamen durana kadar tuzlu iş parçasına dokunmayın. Kenara su ekleyin ve kapatın.

Kış için bir kavanozda naylon kapak altında fıçı salatalık

Tuzlu sebzeler genellikle bodrumda depolanır, eğer bir kavanozdaysa, daha sonra vidalı veya naylon kapakların altında, ikinci seçenek daha basittir. Naylon kapakların altındaki tuzlu fıçı salatalık tarifi, üç litrelik bir kap için tasarlanmıştır:

acı yeşil biber - 1 adet;
yeşil dereotu - 1 demet;
dereotu salkımına - 2-3 şemsiye;
sarımsak - 1 kafa;
kök ve yaban turpu 2 yaprağı;
tuz - 100 g;
ham su - 1,5 l;
kiraz ve üvez yaprakları - 4 adet.

Bir fıçıdan salatalık turşusu tarifinin teknolojisi:

Kök, 2 parçaya bölünmüş halkalar halinde kesilir.
Tüm yapraklar, sarımsak ve biber de ikiye bölünür.
Kabın dibi bir yaban turpu tabakası ile kaplanır ve tüm bileşenlerin yarısı, sebzeler sıkıca yerleştirilir, baharatların geri kalanı ve üstüne bir yaban turpu tabakası dökülür.
Salamura yapılır ve iş parçası dökülür.
Kavanozları tabaklara koyarlar, çünkü fermantasyon sırasında sıvı kaseye dökülecektir. İşlem bittiğinde kapaklarla kapatın.

Kutuları hemen soğuk bir bodrum katına indirmek gerekir.

Hardallı kavanozlarda kış için fıçı çıtır salatalık

Kavanozlarda hasat edilen kış fıçı salatalıklarının tarifi, içerik bakımından basit klasik yöntemden farklı değildir. Tüm baharatları istediğiniz gibi kullanın.

Sıralama:

Döşemeden sonra iş parçası su ile doldurulur.
Pamuklu beyaz kumaştan kareler kesilir, mendil veya ince mutfak peçeteleri kullanılabilir.
Kumaşın ortasına 3 yemek kaşığı dökün. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. kuru hardal.
Bir zarfa sarılır ve kavanozların üstüne yerleştirilir.
Bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Pişene kadar olan süreç daha uzun sürecek, tuz ve hardal sıvıya yavaş yavaş girecek, hardal nedeniyle fermantasyon çok yavaş olacaktır. Bitmiş üründe, tuzlu su altta tortu ile bulanıklaşacaktır. Kış için salatalık turşusu, keskin baharatlı bir tada sahip, gevrek, fıçı olarak elde edilir.

Bir apartman dairesinde depolanmak üzere bir fıçıdan olduğu gibi salatalık turşusu

Bu tarife göre tuzlanmış sebzeler anahtar veya naylon kapaklarla kapatılabilir.

Oda sıcaklığında saklamak için sitrik aside ihtiyacınız olacak (3 litre için 1/3 çay kaşığı kapasite)

Yer imi için üzüm yaprakları kullanabilirsiniz, aksi takdirde set standarttır.

Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapabilirsiniz:

Kap tüm baharatlarla doldurulur, sarımsak ve acı biber miktarı tatlandırılır.
3 yemek kaşığı eritin. l. kaynar suda tuz ve iş parçasına sokulur, üstüne soğuk suyla doldurulur.
Kavanozlar kapatılır ve 3-4 gün fermantasyona bırakılır, oluşan köpük periyodik olarak çıkarılır.
İşlem bittiğinde tuzlu su bir tencereye boşaltılır ve kaynamaya bırakılır.
Sıcak dolgu iş parçasına döndürülür, üstüne sitrik asit dökülür.

Bankalar kapaklarla sarılır veya kapatılır.

Votka kutularında kış için fıçı salatalık tuzlama

Turşu, standart bir malzeme seti ile geleneksel bir tarife göre hazırlanır. Sebzelerle dolu 3 litrelik bir kap için 100 gr tuz ve 1,5 litre su alın. Çiğ, soğuk su kullanırlar.

Votka ek bir koruyucu görevi görür

Fermantasyon işlemi yaklaşık 4 gün sürecek, tamamlandıktan sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. l. votka ve kapalı, depoya gönderildi.

Fıçı gibi aspirin ile kışa uygun nefis salatalıklar

3 litrelik kutular için set:

frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprağı - 4 adet;
yaban turpu kökü ve yaprakları;
karabiber - 10 adet;
sarımsak - 1-2 diş;
asetilsalisilik asit - 2 tablet;
tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
su - 1,5 l.

Varil Salatalık Turşusu Pişirme:

Sebze ve baharat kavanozları salamura ile doldurulur.
Hazırlık 4 gün sürecek.
Salamura tekrar kaynatılır, kavanozlara aspirin eklenir, kaynar sıvı ile dökülür.

Topla ve ters çevir. Soğuduktan sonra bodruma alınırlar.

Sterilizasyon olmadan kış için çıtır fıçı salatalık

Bu tarif lezzetli turşular yapar. Bankalar mühürlendi.

Dikkat! Litrelik kaplar almak daha iyidir.

Kompozisyon:

dereotu salkımına;
tarhun (tarhun);
Sarımsak;
Yeşil biber;
kereviz;
yaban turpu kökü ve yaprakları.

Teknoloji:

Tüm yeşillikler, sarımsak ve kök doğranır ve farklı kaplara dağıtılır.
Tüm bileşenlerden bir tutam kabın dibine atılır, meyveler serilir, kalan baharatlar üstüne atılır.
Salamura 1 kg tuz ve 10 litre sudan yapılır.
Kavanozlar dökülür, geçici kapaklarla kapatılır ve 4 gün oda sıcaklığında oda sıcaklığında bırakılır.
Bu süre zarfında sıvı koyulaşacak, altta ve meyvelerde beyaz bir çökelti oluşacaktır.
Fermantasyon sona erdiğinde, tuzlu su boşaltılır ve iş parçası, musluğun altındaki kavanozlarda birkaç kez yıkanır. Beyaz çiçekten kurtulmak için bu gereklidir.

Musluktan su dökülür, havanın dışarı çıkması için hazne gövdesine vurulur ve bir anahtarla sarılır.

Plastik kovada fıçı yöntemiyle salatalık tuzlama

Plastik bir kovada tuzlanmış ev yapımı ürünler sadece soğuk yöntemle yapılır. Yer imi, bir dizi ortak bileşenle standarttır, isterseniz keskinleştirebilirsiniz.

Önemli! Tuzlu su, çiğ bir yumurtanın çıkacağı bir konsantrasyona kadar seyreltilir (10 litre için yaklaşık 1 kg tuz).

Meyveleri dökün. 4 gün bekletin, içini çıkarın, sebzeleri yıkayın ve kovayı sade soğuk suyla doldurun. Basını kurun.

Fıçı gibi bir tencerede salatalık turşusu

Sebzelerin boyutu ve kabın hacmi, kovaya kaç meyve gideceğine bağlıdır. Salamura oranı önemlidir, bunun için 1 yemek kaşığı çözülür. l. bir litre su içinde. Baharat seti standarttır, onları öğütmenize gerek yoktur, siyah frenk üzümü veya meşe dal ekleyebilirsiniz.

Bir tencerede tuzlu fıçı sebzeler, tarif:

Her sebze tabakasına baharatlı otlar serpilir, yanlarına koymaya ve bitirmeye başlarlar.
İş parçasının örtülmesi, boşaltılması için su dökün. Bu ölçü, sıvının hacmini ölçmek için gereklidir.
Salamura yapılır, kaynatılır ve bir tencereye dökülür.
Sebzelerin yüzmemesi için üstüne geniş bir tabak koyun ve üzerine bir yük koyun.

Kova bodruma indirilir ve bir bez veya kapakla kapatılır.

Depolama şartları ve kuralları

Turşularda oda saklama tarifi dışında hiçbir koruyucu kullanılmaz. Sıcak bırakılırsa meyve yumuşar ve ekşi olur.

Bir naylon kapak altında tuzlanmış bir ürünün raf ömrü yaklaşık 8 aydır, sarılır - bir yıldan fazla değil

Optimum sıcaklık rejimi: +4'ten yüksek değil ⁰C.

Sonuç

Fıçı salatalık gibi kavanozlarda salatalık turşusu - basit bir pişirme teknolojisi ile lezzetli, gevrek. Ürün hardal ve votka ile yapılabilir, tarifler demir dikişli veya naylon kapak altında saklama seçenekleri sunar. Sıcaklık rejimi gözlenirse sebzeler besin değerlerini uzun süre korur.

Evde kış için bir kavanozda fıçı salatalık: adım adım tarifler, video