İçerik
- 1 Sıcak dalgalar nasıl marine edilir
- 2 Sıcak marine dalgaları için klasik tarif
- 3 Hardallı ve sarımsaklı sıcak marine edilmiş mantarlar
- 4 Volnushki sıcak nasıl marine edilir: havuçlu tarif
- 5 Şarapları sıcak sirke ile marine etmek için tarif
- 6 Çift sterilizasyon ile sıcak muhafaza
- 7 Limon suyu ile sıcak kış için dalgalar nasıl marine edilir
- 8 Depolama kuralları
- 9 Sonuç
Volnushki, eti kalın, yağlı bir meyve suyu içeren lamel kapaklı mantarlardır. Bu çeşitlilik her yerde büyür, ancak huş ormanlarını daha çok tercih eder. Temsilcileri, yaz ortasında başlayarak orman kenarlarında görünür ve don başlangıcından önce olgunlaşır. Her ev hanımının kumbarasında dalgaları sıcak bir şekilde marine etmek için tarifler bulunabilir. Turşu mantarlarının alışılmadık lezzetleri vardır. Meze olarak veya ana yemeklere ek olarak servis edilebilirler.
Sıcak dalgalar nasıl marine edilir
Marine etme, ürünün asitler ve sofra tuzu üzerindeki etkisine dayanan koruma yöntemlerinden biridir. İçerikler, mikroorganizmaların yaşamsal aktivitesini bastırır ve çeşitli otların, yağların, soğanların ve sarımsağın eklenmesi etkiyi arttırır ve müstahzarları olağanüstü lezzetli hale getirir. Baharat ve baharatlara ek olarak bal veya şeker eklenir. Sıcak marine yöntemi, genellikle kışa dalgalar hazırlamak için kullanılan tarifin temelini oluşturur.
Sıcak ve soğuk marine etme yöntemleri, turşuyu hazırlama teknolojilerinde farklılık gösterir. Sıcak asitleme, ek ısıl işlem uygulanan bir yöntemdir; mantar hasadı için kullanılır. Soğuk turşular çoğunlukla sebzelerin veya kızartılmış yiyeceklerin üzerine dökülür.
Bu tip, sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda yapının özellikleri nedeniyle de salamura bir parça hazırlamak için idealdir: esnekliği ile ayırt edilen meyve gövdesi birkaç parçaya bölünür ve küçük örnekler tamamen marine edilir. .
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması için kurallar
Hasattan sonra mantarlar daha sonraki işlemler için sıralanır. Kurtlu veya çürümüş numuneler kullanmayın. Lifli sap 2 - 3 cm kesilir, çok kirli kapaklar sert bir fırça ile kirden arındırılır.
Turşu için mantar hazırlamak için önemli bir koşul, birkaç gün soğuk suda bekletilmesidir. Bu tür bir tedavi, kapaktan sızan süt suyunun verdiği acıdan kurtulmaya yardımcı olur.
Mantarlar ıslatılıp kurutulduktan hemen sonra, ayaklar ve kapakların bir kısmı, ıslatıldıktan sonra ürünün hızlı bir şekilde işlenmesine gerek kalmadan koyulaşıp bozulabileceğinden dekapaj işlemine başlarlar.
Sıcak marine dalgaları için klasik tarif
Ev hanımları, dalgaları konserve etmek için sadece sıcak dekapaj yöntemini kullanmayı tercih ediyor. Meyve gövdesi ve kapağın elemanlarının yetersiz hazırlanması olasılığını tamamen dışlar. Kış için sıcak dökme yöntemini kullanarak dalgaları marine etmek için klasik tarif, turşunun ayrı bir hazırlığı anlamına gelmez. Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- defne, frenk üzümü (İsveç kirazı) yaprağı - parça tarafından;
- dereotu - birkaç şemsiye;
- sarımsak 6-8 diş;
- tuz - yaklaşık 100 g;
- biber - 2-4 bezelye.
Şapkalar ve bacaklar dizilir, yıkanır, temizlenir ve en az 24 saat ıslatılır.Sonra bir kevgir içinde kaynatın ve kurutun. Mantarlar tekrar yıkanır ve temiz suda yüksek ateşte diğer malzemelerle birlikte 15 dakika kaynatılır. Mantar hammaddeleri, pişirildikten sonra elde edilen salamura ile doldurulmuş, hazırlanmış sterilize cam kavanozlara serilir. Kapakları toplayın, soğuyana kadar çevirin.
Hardallı ve sarımsaklı sıcak marine edilmiş mantarlar
2 kg mantar kütlesi için 100 gr tuz, yaklaşık 8 diş sarımsak ve hardal tozu (1 yemek kaşığı L), tadı herhangi bir yeşillik alın.
Hazırlanan mantarlar kaplara serilir, listelenen malzemelerden sıcak turşuyla dökülür.
Volnushki sıcak nasıl marine edilir: havuçlu tarif
Volnushki havuç ve soğanla iyi gider. 1 kg mantar hammaddesi tarifi için şunları alın:
- 1 yemek kaşığı. l. tuz, şeker, sirke;
- 400 ml su;
- defne yaprağı, karabiber - tatmak,
- 1 bilgisayar. havuç ve soğan.
Sebzeler bir tavada soyulur, yıkanır, kızartılır. Haşlanmış mantarlar kızarmış kütle ile karıştırılır, hazırlanan salamura ile üzerine dökülür. Karışım 20 dakika kaynatılır, ardından kavanozlara konur. Boşluklar, kaynatıldıktan sonra elde edilen sıcak tuzlu su ile doldurulur.
Şarapları sıcak sirke ile marine etmek için tarif
Sirke ile temel tarife göre sıcak salamura konservesi hazırlamak için bir elma görünümü alın. Bu şekilde tedarik için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg mantar;
- 120 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 100 ml elma sirkesi;
- 3 diş sarımsak;
- karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- karanfil.
Mantarlar bir turşunun içinde 15 dakika kaynatılır. Son adımda, tencerenin kenarına hafifçe elma sirkesi dökün. Karışım yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakılır, ardından steril işlem görmüş kavanozlara dökülür.
Çift sterilizasyon ile sıcak muhafaza
Mantarları korurken genellikle çift sterilizasyon yöntemi kullanılır. Bu, teneke kutuların boşluklar yerleştirilmeden önce işlendiği ve ayrıca kapaklar sarıldıktan sonra kaynatıldığı anlamına gelir. Bu yöntem, konserve yiyecekleri uzun süre korumanıza izin verir, mikroorganizmaların nüfuz etme olasılığını tamamen ortadan kaldırır. Klasik tarife göre hazırlanan iş parçası önceden sterilize edilmiş kavanozlara serilir, bir kapakla sarılır ve ince bir havluyla örtülmüş bir tencerenin dibine suyla yerleştirilir.
Küçük kavanozlar 10 dakika kaynatılır, 2 ve 3 litre hacimli kavanozlar 30 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra iş parçaları ters çevrilir, bir gün bekletilir ve ardından depoya kaldırılır.
Limon suyu ile sıcak kış için dalgalar nasıl marine edilir
Asit olarak sirke yerine limon suyu kullanılır. Mantarların lezzet özelliklerini tam olarak korur.
1 kg dalgayı kaynatın. Aynı zamanda 300 ml suya 10 gr iri tuz ve 15 gr toz şeker, 20 ml limon suyu, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı ilave edilir. Mantarlar hazırlanmış bir turşunun içine daldırılır, 10 dakika pişirilir. Daha sonra karışım kavanozlara konur, elde edilen tuzlu su eklenir ve steril kapaklarla kapatılır.
Depolama kuralları
Turşu mantarları birkaç yıl saklanabilir. Teneke kutuların ön sterilizasyonunu kullanarak işleme yöntemi, turşunun ekşimesini veya meyve gövdesi veya kapağının içinde küf görünümünü tamamen hariç tutar.
Ayrıca raf ömrü kullanılan asit miktarına da bağlıdır. Turşunun hazırlandığı yüksek sıcaklık, meyve gövdelerinde yaşayan zararlı mikroorganizmaları tamamen ortadan kaldırır ve raf ömrünün artmasına katkıda bulunur. Raf ömrü, bitmiş ürünün tıkanmasına bağlıdır:
- Salamura mantarlı kapalı kavanozlar 1 - 2 yıl + 8 ila +10 arasında bir sıcaklıkta saklanır. hakkındaFROM.
- Turşu dalgaları ile açılmış kavanozlar 2 günden fazla saklanmaz.
Önemli olan kapağın yapıldığı malzemedir. 1 yıldan fazla depolanmaması planlanan iş parçaları için polietilen kapaklar kullanılmaktadır. Metal kapaklar raf ömrünü 2 yıla kadar uzatır.
Sıcak marine etmek için sadece cam kaplar uygundur. Bunlar 500 ml ila 3 litre hacimli kavanozlar olabilir. Saklarken şunları hariç tutun:
- güneş ışığına maruz kalma;
- ısıtma cihazlarının yakınında olmak;
- iş parçalarının tekrar tekrar dondurulması ve çözülmesi.
Sonuç
Sıcak marine dalgaları için tarifler klasik yönteme dayanmaktadır. Sıcak marine etmek için, yalnızca buharla veya kabın daha fazla kaynatılmasıyla işlenmiş sterilize edilmiş kavanozları kullanın. Doğru pişirme mantar kokusunu korur, dalgaları son derece lezzetli hale getirir. Ev yapımı salamura, kullanılan malzemelerin miktarını kontrol etmenizi sağlayarak turşuyu daha keskin, ekşi veya tatlı hale getirir.
